Pilaf til minne om Paul Bocuse fra Stalik Khankishiev

Pilaf til minne om Paul Bocuse fra Stalik Khankishiev

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kyllinglår (med trommestokk)	12 stk
Ris	400 gr.
Gulrot	300 gr.
Løk	100 g
Chili	1 STK.
Vegetabilsk olje	160 g
Krem
Rosiner
Zira
Safran
Gurkemeie
Salt

Kokemetode

• 
• Denne originale og deilige pilaf ble oppfunnet av Stalik Khankishiev og viet til Paul Bokyuz. Til den store kokken. Noen som kunne lage et lite mesterverk fra de enkleste produktene.
• Og denne pilaf tilhører også kategorien av de samme rettene.
• Jeg ga mengden og ingrediensene nøyaktig som angitt i originaloppskriften. Men jeg skal også vise min egen versjon. Litt modernisert. Og jeg skal forklare hvorfor jeg gjorde endringen.
• Jeg har 4 kyllinglår. Dette betyr at antall produkter skal reduseres med tre ganger. Men jeg tok de samme 100 gram løk. Fordi vi elsker når grønnsaker kjennes i pilaf. Jeg la også til gurkemeie, og bokstavelig talt litt safran. Vel, mannen min liker ikke smaken hans. Gurkemeie vil gi den samme fantastiske fargen og hyggelig notat. Jeg byttet også ut chili med Yannim. For det første er det ikke sesongen for Chile. For det andre er yannim mer aromatisk enn pepper.
• Sug rosinene, ris. Vi tilfører også gurkemeie og safran i kremen. La dem insistere.
• Vi kutter kyllingen. Vi skiller skinnet fra kjøttet, med en strømpe, det kan ikke rives. Skjær forsiktig av beinet nær leddet. Deretter skiller du kjøttet fra beinene.
• Vi lager buljong av bein. Kok ris i det til det er mørt.
• Hell olje i en forvarmet stekepanne, legg gulrøtter og reduser straks varmen. Lukk pannen med et lokk. Gulrøtter skal småkokes i olje, ikke stekes.
• Jeg kuttet den i klumpete plater. Så den baker bedre, får en behagelig ettersmak og en fin "brunfarge".
• Når gulrøttene er klare, ta dem ut på en tallerken.
• Stek løken i samme olje. Inntil gjennomsiktighet og første gullfarge.
• Legg løken på en tallerken med gulroten. Og skjær den i terninger. Ikke sugerør. Hvis det er små forbrenninger, så kutt dem forsiktig av. Men jeg ble allerede vant til å tilberede den i en slik tilstand at fargen er mørk, men det er ingen brent smak i smaken, men bare karamell kjennes.
• Stek kyllingen i samme olje. Omtrent halvparten av alt kjøtt. Forfatteren foreslår å steke den til en god skorpe, men husstanden min liker en lettere. Før steking kaster jeg litt spisskummen (spisskummen) i oljen. Dette gjør krydderet enda bedre. Men dette er etter min mening.
• Jeg la spesielt alle ingrediensene på en tallerken før jeg blandet. Slik er forholdet mellom produkter tydelig. Ris og kylling er likt fordelt. Cirka 40%, kanskje litt mindre. Løk, gulrøtter og rosiner er omtrent 7-10%. Det er flere grønnsaker i min versjon enn i originalen. Men dette er utelukkende for vår smak.
• Bland ingrediensene, tilsett krydder og salt.
• Vi starter huden. Vi snur kantene på den innover. Som dette.
• Forfatteren foreslår å smøre pannen med smør, legge bena og fylle dem med buljong nesten til halvparten. Og kok i 45 minutter i ovnen på 150 grader.
• Jeg gjør det annerledes. Jeg varmer opp stekepannen. Jeg smelter fettkuttet fra kyllingen på den. Jeg fjerner de resulterende fettene og legger kyllingen i det varme fettet med en fold ned. Jeg la den i en godt forvarmet ovn. Temperatur - 180 grader (med konveksjon).
• Stalik foreslår å smøre kyllingen med safraninfusert krem.
• Jeg tilstår, og så trakk jeg meg litt tilbake. Jeg la til yannim og gurkemeie i kremen.
• Vi smører kyllingen vår med denne "sausen" innimellom.
• Hun blir lysere og mer elegant hver gang.
• Så snart kyllingen er lys nok, tar vi den ut av ovnen og serverer den til våre elskede menn.
• Denne kyllingen kan serveres med grønnsaker, sauser, lavash osv.
• Dette er en deilig, tilfredsstillende, vakker rett! Pilaf er rett og slett utrolig velsmakende og saftig. Til tross for at den er laget av kylling, ikke lam. Og huden er perfeksjon i seg selv. Litt knasende, men øm. Det smelter bokstavelig talt i munnen din.
• Mine menn bestiller ofte denne pilaf til et festbord.
• Nyt måltidet.

Merk

For å være ærlig ønsket jeg ikke å delta i denne konkurransen. For jeg liker ikke å velge. Du lager mer enn en tallerken for en ferie. Spesielt for en elsket ektemann. Og det er vanskelig for meg å bestemme hvilken som er bedre.

Saken hjalp. Jeg sitter på forumet, og mannen min sier:
- Er det for tidlig å feire Defender of the Fatherland Day?
-???
-Nå, her er du, du har et gratulasjonskort hengende.
-Dette er ikke en gratulasjon, men en konkurranse for ferien.
-Vil du delta?
-Ikke.
-Hvorfor? Du kan lage mye deilig.
-Faktisk. Du trenger bare en tallerken.
-En? Ja, problemet .... Og du lager feil pilaf.
-???
-Ja, bena til Paul. (Dette er det vi kalte den oppskriften hjemme) Alle liker dem alltid. De har ikke etterlatt noen likegyldige ennå.

Så på forslag fra mannen min bestemte jeg meg for å delta i konkurransen. Denne pilaf er fantastisk. Og det fungerer alltid. Det har aldri skjedd feilbrann ennå.
Selv om det tilberedes absolutt ikke i henhold til kanonen. Men ikke verre enn de riktige oppskriftene.

Jeg er takknemlig for Stalik Khankishiev! For en brutal, maskulin rett.
Og jeg gratulerer Fædrelandets forsvarere med ferien! Takk for freden.
Har mindre arbeid! Og vi har alle bare en fredelig himmel over hodet, og bekymringer med motgang vil omgå!

[Irina]

Irinafor en deilig og uvanlig pilaf! Jeg tar et notat, jeg lager det til mennene mine. Takk Og takk til mannen din for at du insisterte på å delta i konkurransen!

[karamell]

karamellfor en fantastisk oppskrift! Takk til mannen din for at du oppfordret deg til å delta i konkurransen!
En veldig interessant idé med fylling av "strømper" - den ser spektakulær ut, og det som er deilig ses tydelig på bildene.

Jeg liker den gjeldende konkurransen, oppskriftene er gode til å dekorere ethvert festbord - mange nye og originale.

Flott oppskrift! Og veldig vakkert. På en eller annen måte vil jeg definitivt lage en slik pilaf.

Takk for den fantastiske oppskriften, jeg kommer garantert til å gjøre det!

Irina, veldig vakker og sikker på at den er deilig. Jeg gjentar det på en eller annen måte. Jeg gjorde på en eller annen måte noe sånt, bare med en hel kake eller noe, jeg kjøpte spesielt skinn, det så litt ikke vakkert ut når du kuttet det. Og her er rette porsjonerte ben praktiske og vakre. Takk igjen og alle menn med den kommende ferien.

Flott oppskrift!
Bare med ris forstod jeg ikke helt - du trenger å suge den, og deretter lage den? Bland deretter med kyllinggrønnsaker? Eller bare bland den gjennomvåtne risen og stapp strømpene, og så kommer den inne i beinet i ovnen?

Overdådig! For meg er kokker som allerede kan fjerne skinnet fra kylling uten å skade det! Jeg vet ikke hvordan, selv om jeg prøver veldig hardt))

Jenter, takk!

Bare med ris forstod jeg ikke helt - det er nødvendig å suge den, og deretter lage den? Bland deretter med kyllinggrønnsaker? Eller bare bland den gjennomvåtne risen og stapp strømpene, og så kommer den inne i beinet i ovnen?

Ris blir først dynket og deretter kokt i kyllingbuljong til det er mørt.
I utgangspunktet, når vi blander alt, så kan du allerede spise. Men når denne pilaf svetter inne i kyllingeskinnet, vil den være saftigere og rikere på smak.

For meg er kulinariske spesialister som vet hvordan du fjerner skinnet fra kyllingen uten å skade den, allerede gode! Jeg vet ikke hvordan, selv om jeg prøver veldig hardt))

Å flå lårene dine er like enkelt som å pelle. Bokstavelig talt er alt gjort med fingrene. Bare av og til hjelper jeg meg litt med en kniv. Så, på kultyka, kuttet jeg kjøttet til beinet, tok en stor kniv og hugget beinet.
Den vanskeligste huden å fjerne er fra vingene. Og fylte vinger er vår tradisjonelle nyttårsrett. Og vi forbereder oss på andre høytider. Her er jeg på dem og trent i å fjerne huden. Jeg vil sitte foran TV-en, slå på favorittfilmen min, ta tak i vingene og ...
Forresten, i fryseren min er det alltid et sted et kilo "sløyd" vinger. Jeg fryser dem i ett lag. Plutselig kommer gjestene. Tin raskt, og stapp i ovnen eller grillpannen. Den smakfulle retten er klar.

Irina, om vingene mer detaljert takk

Jeg gjorde på en eller annen måte noe sånt, bare med en hel kake eller noe, jeg kjøpte spesielt skinn, det så litt ikke vakkert ut når du kuttet det. Og her er rette porsjonerte ben praktiske og vakre.

Det har jeg også gjort. Og i beina, i skinnet og i vingene og fra hele kyllingen, ble huden fjernet og fylt ut.

Men det er kyllinglår ifølge Stalik som gir pilaf den optimale smaken. Paradoksalt nok: denne pilaf er i et veldig lite volum, ikke over åpen ild, ingrediensene tilberedes hver for seg og blandes deretter. Men smaken er utmerket! Selv om det ser ut til at alle reglene for matlaging av pilaf er brutt!
Det handler om nyanser.
For eksempel stekte jeg gulrøtter skåret i strimler. Og hun var vanlig eller noe ... Her gir "bakte" gulrøtter, senere kuttet i terninger, en hel palett med farger og smaker.
Pluss en ny nyanse - et stort hudlag vil ikke tillate at hele pilaf blir mettet med smaken av kyllingfett. Og her er volumet akkurat.
Etc.

Generelt sett må det tilberedes for å bli verdsatt.

Irina, om vingene mer detaljert takk

Å, jeg vet ikke engang hvordan i detalj. Bortsett fra en oppskrift. Neste helg skal jeg lage mat og ta bilder om nødvendig.

Men det ser ut til at jeg allerede har malt alt. Vi tar vingene, klipper veldig forsiktig av huden, kanskje litt med kjøtt. Vi fyller med eventuelt ferdig fylling og steker eller steker. Grillen er også deilig.
Med den lette hånden til sønnen min kaller vi dem Surprise Wings. For jeg lager alltid flere fyllinger. Men vanligvis deler jeg det opp i forskjellige plater. Og så stekte mannen dem på grillen og la alt på en rett. Vingene er blandet. Så vi fikk vingene med en overraskelse. Du vet ikke hva slags fylling som kommer over.

Og på nyttår setter vi også en knapp i en av dem. Den som får det, vil være lykkelig hele året. Det er sant, nå setter vi mer enn en vinge på knappen, men klokka fem. Hvor mange barn - så mange knapper. Og så, som ved et uhell, får de dem. Raaadosti - havet !!!

Takk, jeg skal prøve. Skinner vingene ... det er KJØLT !!! Jeg prøver til jeg er sikker på hva som skjer.

Huden på vingene er veldig tykk. Derfor er det ikke så vanskelig å skyte hvis du blir vant til det.
Jeg bruker kokkesaks til dette. Og på skjøten kuttet jeg huden forsiktig med en liten skarp kniv. Dette er den vanskeligste delen av jobben. Det siste beinet blir ikke fjernet (jeg kaller det en finger). Leddet foran henne bryter bare ut.

Men vingene er veldig ofte "defekte". Fra læret som allerede var revet på kjøpstidspunktet. Derfor tar jeg et par kilo på en gang, velg gode. Og jeg tømmer dem for fylling.
Og med revet hud slapp jeg det inn i andre retter.

[karamell]

karamell, Ira! En egen oppskrift er alltid bedre. Jeg har allerede spørsmål om vingene. Men jeg vil virkelig ikke spørre dem her, forvirre dem med diskusjoner om en elegant og interessant pilaf.
Når du skriver oppskriften på vingene, fortell oss hvorfor akkurat vingene er valgt for dette, hvorfra det er vanskelig å fjerne huden, men for eksempel ikke huden fra bena. Takk på forhånd.

God. Jeg vil prøve å lage et eget innlegg.
Hvorfor bruker jeg vinger? Det er enkelt - de er billigere.
På samme nyttår kommer 30 mennesker til oss. Så jeg prøver å lage godbiter av ingenting.
Det året klarte jeg å dekke et veldig anstendig bord for 10 tusen.
Men nå handler det ikke om det ...
Pilaf i kyllinglår er først og fremst veldig velsmakende, vakker og ser rik ut!
For denne pilaf er det lårene som er optimale, og vingene er som pizza, det du legger er bra. Jeg har selvfølgelig en ideell (etter min mening) versjon av å fylle vingene, som Margarita pizza. Men alles smak er forskjellig ... Så jeg vet ikke om jeg vil ... Jeg prøver.
Men nå har jeg en helg bare om en uke ...

[karamell]

karamell, Ira! Så fort, fortell oss alle om alle fyllingsmulighetene, ideelle og ikke ideelle. Og du kan vente en uke eller mer. Mens vi trenger å lage pilaf og hvitløk.

Pilaf er lett. Hvis du følger trinn-for-trinn-anbefalingene.
Da jeg lagde mat for første gang, likte jeg det. Godt gjort Stalik. Alt er så tilgjengelig. Det kan sees at han føler mat.

Og hvitløk er generelt, etter min mening, en bondesuppe. For å ødelegge det - må du prøve.

[karamell]

karamell, Original og velsmakende! Irina, takk for oppskriften.

Hva er yannim? Jeg forstår hva slags krydder det er, men dette er første gang jeg ser et slikt navn. Jeg fjerner spørsmålet, jeg fant det i forfatterens oppskrifter

Jeg beklager at jeg ikke har forklart hva yannim er. Dette er malt varm pepper, hvitløk og salt: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

Irina, Ser nydelig ut, tusen takk for oppskriften ((jeg vil definitivt prøve å lage mat

Å, så deilig og vakkert !!! Jeg legger den i fanene, jeg tror den ikke vil bli gammel!

[karamell]

karamell, Irisha, vel, det er det, jeg sitter her og koser meg og husker deg med et vennlig ord. Svært velsmakende. Sannheten er at hun spilte et triks med oppskriften, hun la ikke til rosiner - for sønnen i noen form spiser den ikke og tok ikke bein, men bryster. Essno at jeg stekte brystene i pilaf (selv om de ble syltet i soyasaus) og selvfølgelig fylte jeg skinnene fra brystet - ikke noe problem i det hele tatt, pakket den inn som en kålrull og du er ferdig! Det blir ingen bilder - batteriene er tomme i fotik, og telefonen med et vanlig, mer eller mindre lite kamera ble tatt med til skolen. Og om kvelden er jeg redd for at ingenting blir igjen.

[Orshanochka]

Orshanochka, Tatiana, god appetitt. Prøv med beina neste gang. Kjøttet er rødt der. Det er praktisk talt ikke å skille fra kjøttordet. Og huden oppnås i ett lag. Slimete. Knasende.
Vi ble også forelsket i denne pilaf. Nå hvis vi gjør kylling, er dette den eneste måten.
Jeg spiser ikke kyllinghud. Og i denne versjonen - med gledehamster!

[karamell]

karamell, Irinka, neste gang vil jeg definitivt prøve med bena. Det var bare det at det allerede var frosne kyllingeskinn hjemme, og de syltede filetene lå på kotelettene. Og så har oppskriften din og ... planene endret seg dramatisk Ja, og jeg ønsket å holde en øvelse så å si foran min mors DR. Og jeg elsker kyllinghud (et smilefjes som kveles av spytt).

Irina, takk !!

Og jeg elsker kyllinghud (et smilefjes som kveles av spytt).

Og jeg liker ærlig talt ikke kyllingeskinn. Men ikke i denne versjonen. Her er hun slimete og uten overflødig fett.
Denne oppskriften er perfekt for meg. For ikke så lenge siden traff jeg ham, men han har allerede registrert seg godt hos oss. Alle liker det. Og dette skjer sjelden. Det vil absolutt være noen som ikke liker noe. Men ikke i dette tilfellet.
Både smaken og utseendet på retten er fantastisk!
Pilaf er bare utrolig bra!

fløtekaramell, Ira! En egen oppskrift er alltid bedre.

Fylte vinger oppskrift:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Alt ble gjort som forespurt!

[karamell]

karamell, Ira! Tusen takk!

En verdig oppskrift fra en verdig mester, takk!

Takk for dine gode ord. Ja, Stalik Hankinshiev er en mester i sitt håndverk, en virtuos. Jeg elsker å lage mat i henhold til oppskriftene hans.

Gratulerer med prisen!

For en nydelig oppskrift, bokmerket! Jeg har ikke spist kyllingeskinn på lenge, i utgangspunktet kjøper vi bare fileter, men denne oppskriften er en annen sak, den kommer sprø ut. Jeg vil definitivt prøve å lage det etter denne oppskriften.
Jeg hadde fortsatt ideen om å lage pilaf i form av en fylling til en kake, det vil si legge ingrediensene på et deiglag og lukke den med deig på toppen, for eksempel en bondesnack, bake med en kake

Jeg hadde fortsatt ideen om å lage pilaf i form av en fylling til en kake, det vil si legge ingrediensene på et deiglag og lukke den med deig på toppen, for eksempel en bondesnack, bake med en kake

Hva? Kanskje det blir deilig. Denne pilaf i seg selv er ikke dårlig. Kanskje det vil spille på dørstokken.

[Irina]

Irina, gratulerer med en velfortjent plass på pallen!

[karamell]

karamell, Irina, gratulerer med vinneren av konkurransen!
Grei oppskrift!

Og bildet ble ikke lastet opp. ....

Jeg lagde den til middag i kveld.
Kommentarer senere.

Ærlig talt - jeg stemte ikke på oppskriften din. Jeg forklarer hvorfor senere.

Hvordan er det? Likte du det?