Sveitsisk vaniljesausbrød med semulegryn

Sveitsisk vaniljesausbrød med semulegryn

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Gryn	88 g
Kokende vann	234
Mel av høyeste karakter	282
Vann (3-5 grader)	128
Nypresset gjær	14.8
Moden deig (gjæret deig)	122
Solsikkeolje	17.4
Salt	11.8

Kokemetode

• Tidligere, en dag før øyedagen eltes, må du brygge te:
• Hell kokende vann over semulegryn. Det er bedre å bruke fullkornsgryn, dette er viktig. Tebladene skal være tykke og tykke. Den må avkjøles og sendes til kjøleskapet før du elter.
• Du må også tilberede moden deig per dag:
• - 100 g mel c. s / 1 klasse;
• - 3 g presset gjær;
• - 2 g salt;
• - 65-70 g vann.
• La stå i 1,5 time ved romtemperatur, elt deretter og sett i kjøleskapet i minst 24 timer (3-5 grader).
• Når moden deigen er klar, må du elte deigen fra alt melet, tebladene, moden deigen, vann og gjær til det er glatt. Dekk og autolyse i 30 minutter. Etter autolyse, elt deigen til et godt nivå av glutenutvikling. I løpet av eltingen tilsett solsikkeolje nærmere midten av batchen, og på slutten av batchen tilsett salt på slutten. Det er viktig å ikke la deigen varme opp mer enn 28 grader !!!
• La deigen gjære i 90 minutter ved 22-24C.
• Midt i gjæringen lager du deigen Stretch and Fold (Google-hjelp).
• Korrektur fra 30 til 60 minutter ved 24-26C.
• Stekes under kuppelen eller på gulvet med damp ved 250 ° C de første 15 minuttene med damp.
• Fjern deretter kuppelen eller la av damp og stek i 25-30 minutter ved 200 ° C.

Retten er designet for

1

Tid for forberedelse:

2 dager

Nydelig brød, fagmessig bakt! Merket det med en gang!
Og hvor kjøpte du fullkornsgryn?

Strekk - strekk, brett - brett, kollaps.