Brioche basic (brødmaker)

Brioche basic (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	1,5 ts.
Mel / s	400 g
Salt	1 ts
Sukker	3 ss. l.
Smør (2 cm terninger) fra kjøleskapet	50 g
Melkepulver	2 ss. l.
Middels egg	2 stk (100 gr)
Vann	180 ml
Smør (1 cm terninger) fra kjøleskapet, tilsett senere	70 g

Kokemetode

• Jeg har et Brioche-program i komfyren min. Utjevningstemperatur - 30 minutter; elting 25-45 minutter (en annen porsjon olje tilsettes etter et signal, trykk deretter på start igjen), hev - 1 time 25 minutter, baking - 50 minutter. Det er ikke noe valg av størrelse og tidtaker for denne oppskriften. Det er et valg av skorpe.
• Jeg sovner straks tørre ingredienser, så smør, så egg og til slutt vann. Jeg oppbevarer oljen, som er nødvendig for tilsetning under elteprosessen, i kjøleskapet, kuttet i biter.
• Jeg gjør ikke unødvendige kroppsbevegelser, bortsett fra å tilsette olje.

Retten er designet for

750 g

Tid for forberedelse:

3,5 timer

Matlagingsprogram:

Brioche

Merk

Jeg har en Panasonic 2501 komfyr, kjøpt i Australia, og det er et Brioche-program og en grunnoppskrift på det. Jeg prøvde det flere ganger med små endringer, det viser seg alltid deilig og vakkert.
Siden det viser seg å ikke være veldig søtt, det ser mer ut som en pølse enn et kringle, tilskrev jeg oppskriften til brød. Vi liker det til frokost bare med smør eller veldig bra for fransk toast.
Jeg byttet vannet til myse - det viser seg å være et mer luftig brød. Jeg fjernet melkepulveret, i stedet for vann tilførte jeg fettmelk i dette tilfellet, det viser seg mer tett, veldig velsmakende, mer som en baking.
Denne gangen bakte jeg den bare med myse, jeg fjernet ikke melkepulveret. Alt annet er strengt i henhold til oppskriften, bare eggene mine er alltid litt større, men jeg tilsetter ikke ekstra mel.

[Irushik]

IrushikTakk for briochek-oppskriften! : rose: Jeg har også en Panas med en prog-Brioche, så jeg vil absolutt bake!

[Mirabel]

Mirabel, sørg for å prøve det)) Vi har nå dette favorittbrødet til frokost. Vel, og ikke bare til frokost, jeg bakte den i går om natten, i dag er det under halvparten igjen til middag.

[Irushik]

Irushik, takk for oppskriften. Jeg har den samme Panasonic-modellen, bare for det russiske markedet, så det er ikke noe Brioche-program i det, men jeg vil virkelig bake et slikt brød. Hvis det ikke er veldig vanskelig, vennligst skriv når klokkeslettet fra starten av satsen ovnen gir et signal om å tilsette den andre delen olje. Så er det et alternativ for baking i vår HP.

[Irushik]

Irushik, og jeg har en 2501 russisk versjon, uten Brioche, men jeg vil prøve.
Takke.

[TanyaKotya]

TanyaKotya, det er vanskelig å si i tide, bare hvis jeg neste gang vil bake og sjekke helt sikkert. Men når jeg slår på modusen, viser den 3.30 for meg - dette er hele produksjonstiden, og når jeg trykker på "START", viser den allerede 55 minutter, det vil si dette er temperaturutjevningstiden og eltetiden sammen før du legger til den andre porsjonen olje. Det vil si at i omtrent 30 minutter utjevnes temperaturen, og deretter tar eltingen omtrent 25 minutter av denne tiden. Vel, når den andre delen olje er tilsatt inne i bøtta, er det allerede en så god bolle, fullformet. Når det gjelder modusene i den russiske versjonen, tror jeg "Basic med rosiner" er den mest passende. Men jeg er ikke noen særlig spesialist på baking så langt, og jeg vet ikke hvor kritisk det er at stigtiden der er lenger
mamusi, fortell oss senere hvordan det skjedde)))

[Irushik]

Irushik, Jeg var også interessert i denne oppskriften 🔗 Bare jeg har ikke et slikt program i HP

[Tatyana]

Tatyana, mamusi, Jenter! om kvelden vil jeg se i instruksjonene mine om Brioche-programmet og skrive det ned.
Irushik, Jeg ville bare spørre om bunken.
Av en eller annen grunn tar det alltid mindre mel i det nye huset mitt, sannsynligvis mindre fuktighet ... så vet bunen at det skulle dannes? ikke smurt langs bunnen?
For i påskekaker i en brødmaskin er det ikke nødvendig å oppnå riktig kolobok.

["Smør / Brioche"]

Den som ikke har dette programmet, kan du sannsynligvis bake, mens du baker kaker, på "Diet".

Prosesser og modus ganger "Smør / Brioche" :

Utjevning: 30 min
Elting: 25-45 min med oppvarming
Korrektur: 1 t 25 min
Baking: 50 min.

Temperaturindikatorer er ennå ikke fjernet fra denne modusen. For å velge den mest lignende modusen, trenger du temperatur, ikke bare tid.

så vet koloboken å bli dannet? ikke smurt langs bunnen?
For i påskekaker i en brødmaskin er det ikke nødvendig å oppnå riktig kolobok.

Det smurte ikke på slutten av den første batchen, kanskje veldig litt rundt skulderbladet, men det var litt klissete. Og så, når det allerede er på vei opp, kryper det litt opp. Men så vakker, glatt på toppen.

Den som ikke har dette programmet, kan du sannsynligvis bake, mens du baker kaker, på "Diet".

Jeg skrev om "Grunnleggende med rosiner", for der er eltetiden litt lengre enn i dietten, og økningstiden, tvert imot, er mindre. MEN jeg er en uerfaren baker, så langt ser jeg bare på tiden og modusene

[Irushik]

Irushik, kanskje ja. Det er bare det at i sesongen med påskekaker bakte jentene på Dietetic. I instruksjonene for "Søt" -modus er det også en oppskrift på "Pannetone" kake, så analogt tenkte jeg at ... at den ville være deilig akkurat som vi har kaker

Siden for en tid tilbake gjengav jeg allerede denne oppskriften i en annen x / p (og prøvde å gjenta Panasonic Brioche-modus grundig, å forstå om jeg trenger ham eller ikke), Kan jeg legge til noen detaljer om modusen:

Utjevning - 30 minutter,
Elting 1 - 25 min,
Pause (tid for tilsetning av ekstra olje) - 12 min,
Elting 2-8 min (tilsatt olje er tilsatt),
Gjæring - 35 minutter,
Rynke,
Korrektur - 50 min,
Baking - 50 min.

Jeg gjentok flittig alt dette i brødmakeren min, hvoretter jeg konkluderte med at modusen ble skjerpet for sterkt importert mel med høyt gluteninnhold, som umiddelbart kan eltes intensivt, uten å gi det tid til å svelle, og få et godt resultat.
Jeg likte ikke denne metoden med russisk mel. Det er bedre å gjøre en kort pre-batch først og gi testen en pause for autolyse i 30-50 minutter, og deretter i henhold til programmet. Og så oppnås en velutviklet gluten (deigen ser ut som smeltet ost - veldig myk og flytende, men på grunn av gluten samler den seg perfekt i en bolle) og en øm rulle med dunete smul

Som et resultat bestemte jeg meg for at jeg ville klare meg uten Brioche-regimet og kjøpte ikke et utenlandsk Panasonic ...

[Irina]

Irina, Midje, takk for rådet. Jeg er også en nybegynnerbaker, så erfaring og råd er nyttig for meg. Jeg tror at brioche ikke er helt egnet for "Diet" -regimet, fordi dette programmet varer 5 timer, men her er det 3.30.
Shapoklyak, takk for svaret og tidsplanen i detalj. Jeg lurte bare på hvilket tidspunkt den ekstra oljen tilsettes. Sannsynligvis, i vår "Panasonic", ifølge dine detaljer, er det bedre å bake denne rullen slik: først, lag en pre-batch på "dumplings" eller "pizza", og slå deretter på det første programmet (stående tid i begynnelsen av "hoved" vil være bare for vår mel-autolyse) og observer prosessen. Det kan til og med være nødvendig å avbryte regimet og bake det "manuelt". Jeg begynner mentalt å forberede meg til eksperimentet.

[TanyaKotya]

modusen er skjerpet for sterkt importert mel med høyt gluteninnhold, som umiddelbart kan eltes intensivt, uten å gi det tid til å svelle, og få et godt resultat.

Jeg krangler ikke, jeg har liten erfaring som baker))) Jeg deler bare min erfaring. Selv om jeg er dame og "utenlandsk", men her bruker jeg det billigste melet, for den som er veldig dyr å bake er 3 ganger dyrere enn vanlig.Jeg siler alltid det billige melet mitt to ganger, og jeg er fornøyd))) Forresten, da jeg begynte å bake i en brødmaker, var jeg veldig bekymret for mel, men allerede mer enn et dusin forskjellige bakt rundstykker og alt med et godt resultat . Jeg vil fortsatt kjøpe bakermel og sammenligne, så jeg venter, kanskje hvilke rabatter det blir



TanyaKotya, vel, du utvikler en så vanskelig vei. Jeg er en lat person, til å begynne med vil jeg prøve Basic med rosiner. Det vil fungere så bra, men det vil ikke ordne seg, så det betyr ikke noe heller - vi vil prøve en annen modus

Jeg vil fortsatt kjøpe brødmel og sammenligne,

Jeg har selv bakt brød i 7 år, men jeg anser meg ikke som en spesialbaker i det hele tatt. Og jeg ser ikke forskjellen på vanlig mel og bakermel.
Vi har det også veldig dyrt og selges i store pakker, og jeg har bare ingen steder å feste en så stor pose med mel. Og for motvillig til å helle.
Kjøp til sammenligning. etter min mening ... igjen endre til enkel.

[Irushik, Mirabel]

Irushik, Mirabel,
Jeg trakk konklusjonene mine hovedsakelig fra eksperimenter med russisk mel. Det kan være veldig annerledes, med noen - selv om du bryter deg inn i en kake - kan du ikke gjøre noe som er verdt ... Du kan knead i en time, og deigen vil forbli humpete og revet
Men italiensk og finsk, til og med helt ikke bakeri, Jeg ble perfekt (og raskt) eltet til tilstanden av tynne elastiske filmer og ga en delikat tynnvegget fiberkrumme. Derfor konkluderte jeg med at importert mel generelt er mer stabilt i kvalitet. Det viktigste er at de ikke skyver noen forbedringer og blekemidler ... Så kanskje du gjør det rette når du ikke tar for dyrt ...
Nå har det blitt vanskelig og dyrt å finne importert mel hos oss, så vi tilpasser oss vårt eget
Rett og slett, basert på det faktum at Brioche per definisjon er en luftig bolle med en veldig delikat smul, ønsket jeg å oppnå akkurat denne dunete smulen

[Irina]

TanyaKotya, vel, du utvikler en så vanskelig vei som en helt. Jeg er en lat person, til å begynne med vil jeg prøve Basic med rosiner. Det vil fungere så bra, men det vil ikke ordne seg, så det betyr ikke noe heller - vi vil prøve en annen modus

Irina, Jeg er ikke en helt, jeg er en ambisiøs baker. Jeg vil bare at det skal være en brioche, ikke noe uforståelig. Og "hoved" fra "hoved med rosiner" skiller seg bare ut i utløseren av dispenseren i det øyeblikket rosinene tilsettes den elte deigen, derfor er det etter min mening ingen forskjell på hvilken man skal prøve å bake brioche .
Jeg baker på Altai-mel i første klasse, mens det ikke var punkteringer, selv ikke med påskekaker. Men for denne rullen, for å få ønsket smul, tror jeg å kjøpe den høyeste.

[Gibus]

Men italiensk og finsk, til og med helt ikke bakeri, ble perfekt (og raskt) eltet til tilstanden av tynne elastiske filmer og ga en delikat tynnvegget fiberkrumme. Derfor konkluderte jeg med at importert mel generelt er mer stabilt i kvalitet. Det viktigste er at de ikke skyver noen forbedringer og blekemidler ...

Gibus, Takk for oppklaringen. Ja, mest sannsynlig da er det. Jeg husker hvordan jeg kjøpte russisk mel flere ganger, mens jeg fortsatt bodde i Hviterussland, og til og med pannekaker ikke fungerte, de var på en eller annen måte klissete. Men her la jeg merke til at hvis du er for lat og ikke siler melet, så blir resultatet også umiddelbart verre. Jeg eksperimenterte ikke engang på brød, men jeg ser forskjellen på de samme pannekakene. Nå sår jeg alltid to ganger, selv om melet selv sier at det allerede er siktet tre ganger.

[Irina]

Irina, Tusen takk! Stor brioche !!! tilstede!

Jenter! Hvis noen har bakt dette brødet, fortell meg i hvilken modus!

... med russisk mel. ... men italiensk og finsk,

Bedømt av den årlige informasjonen fra media, sendes nesten all hvete av durumsterke varianter fra Russland til utlandet. Så, mest sannsynlig, den såkalte. Italiensk-finsk er det samme som vårt. Bare dette er ikke mer gledelig.