Hjemmelaget svinepølse i naturlig foringsrør

[Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)]

Hjemmelaget svinepølse i naturlig foringsrør

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
magert svinekjøtt	750 gram
fett svinekjøtt (lend)	250 gram
nitritsalt 0,5-0,6% (kan være 50 * 50 med bordsalt)	20 gram
isvann (isbiter)	100g
malt svart pepper	1/2 ts (etter smak)
muskat	1/4 ts (etter smak)
tørr hvitløk	1/2 ts (etter smak)
askorbinsyre 0,5-1 gram per kilo	1 gram
termometer sonde
ekstra termometer for ovnen
svinekasser

Kokemetode

• Vask og tørk kjøttet. Sett i fryseren og frys litt. Skjær i lange tynne strimler og avkjøl igjen i fryseren.

• Legg nå kjøttet i fryseren og frys det litt. Hvorfor gjøre dette? Ikke overopphet kjøttet. I vårt tilfelle er det nødvendig at kjøttdeig, når det vrides og eltes, ikke varmes opp over 12 grader, men det er bedre ikke over 10 eller enda lavere. Muskelprotein, som frigjøres under elting og fungerer som en ramme for oss, skiller seg godt ut ved 0 grader, og ved temperaturer over 12 vil det rett og slett koke. Og hvis det koker, vil det ikke være i stand til å binde fett og vann sammen, noe som vil føre til det viktigste ekteskapet til pølser - buljongødem.

• Vri 250 gram fett svinekjøtt og 100 gram (ca. 35%) med kjøttkvern (3 ml sil)

• Jeg vri resten av det magre kjøttet på et så stort rist. Små tynne biter oppnås. Hvis du ikke har en slik grill, skjær deretter kjøttet i små tynne biter med en skarp kniv.

• Ha to typer kjøttdeig i ett lag i en pose og sett i fryseren i 30-40 minutter. Plasser bollen og K-formet slikkepott i fryseren. Denne gangen skyllet jeg bollen og bar den ut i hagen med slikkepotten. Temperaturen utenfor var -25. Da jeg hadde med oppvasken, var den dekket med et tynt lag med is og hendene mine frøs til.

• Ha kjøttdeigen i bollen og tilsett salt. Vi begynner å elte. Når saltet er helt fordelt over kjøttdeigen, tilsett litt isvann, som vi gradvis fortsetter å tilsette, krydder og askorbinsyre. Hvorfor er det nødvendig? Askorbinsyre forhindrer dannelsen av nitrater, nitritter og N-nitrosaminer i pølse, ved produksjon av forskjellige kjøttprodukter, dette tilsetningsstoffet hjelper til med å øke fargeprosessen, og er generelt en fargestabilisator under lagring, er et konserveringsmiddel for dyr og vegetabilsk fett, det vil si øker holdbarheten ...

• Elt kjøttdeigen til tråder er dannet, kjøttdeigen er klebrig og all væsken er absorbert.
• Vi overvåker temperaturen. Hvis kjøttdeigen begynner å bli varm, er det bedre å stoppe og avkjøle det. For å fjerne luft fra kjøttdeig, er det nødvendig å utføre prosessering ved lave hastigheter i siste trinn av blandingen, slik at det ikke er tomrom i det ferdige produktet.
• Det ferdige kjøttdeigen er klebrig, men kan lett vaskes av med kaldt vann.
• Dekk til og avkjøl i en dag for å modnes.
• 
• 
• 
• Chereva, hvis den allerede er tilberedt, blir vasket. Vi fyller med en sprøyte eller kjøttkvern med et spesielt vedlegg. Jeg fylte med en sprøyte. Fukt tarsus (røret som magen strekkes på) fukt med vann. Dette vil gjøre det lettere å trekke magen. For ikke å lide av luftbobler, er det nødvendig å presse ut all luften gjennom tarsus. For å gjøre dette, roterer vi håndtaket på pølsesprøyten til et stykke kjøttdeig vises fra enden av tarsus. Hvis luft kommer inn, må du gjennombore dette stedet med en nål. Vi trekker magen litt utover grensene til tarsus, knytter den med en knute og begynner å stappe. Ikke prøv å tette kappen veldig tett. Vi vil justere tettheten senere i strikkeprosessen. Vi knytter andre enden.

• Vi klemmer livmoren på begge sider med fingrene i en avstand på 15 - 20 centimeter. Om nødvendig komprimerer vi kjøttdeig. Vi vrir pølsene. Først i en retning, neste pølse - i den andre (du må lage noen vendinger hvert sted). Og så over hele lengden.

• La det varme ved romtemperatur i 2-3 timer. Pølsen i midten skal varme opp til 14 grader eller mer. Først da kan den overføres til ovnen. For å måle temperaturen for tilberedning av pølsen, sett inn et sondetermometer i pølsen langs enden.

• Vi overfører pølsen til en kald ovn, setter et ekstra termometer for ovnen for å vite den nøyaktige temperaturen.

• Matlaging
• 1. stadie: temperatur 50-55 grader til innsiden av pølsen når en temperatur på 30-35 grader.
• Trinn 2: temperatur 65-70 grader til innsiden av pølsen når 55 grader.
• Trinn 3: temperatur 78-85 grader til innsiden av pølsen når 69-70 grader.

• Ta den ut av ovnen og legg den i kaldt vann med is. Vi må avkjøle dem raskt for å hindre at bakterier utvikler seg.

• Tørk den opp, pakk den inn i papir og legg den i kjøleskapet i minst 8 timer.
• 
• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste)

Merk

Svært velsmakende. Vakkert kuttemønster. Oppskriften er fancy, men klassisk. Jeg anbefaler)

Ja, en så appetittvekkende pølse, mmmmm ... for en sandwich om morgenen fru med kaffe

[ang-kay]

ang-kay, Angela, som alltid makeløs! Hvordan jeg vil mestre "pølsevitenskapen". Alle oppskriftene dine på pølser, pølser, skinke osv. Er i bokmerkene mine. Slik får jeg pølser som dine, jeg går videre til notatene!
Tusen takk for oppskriften!

[Jenter,]

Jenter, takke. Hjelp deg selv)

Jeg får pølser som din, jeg går videre til lappene!

Tanya, Som proffene sier, er pølser den vanskeligste delen. Pølse blir lettere. Fra feil start

[Angela]

Angela, vel, siden begynnelsen, så er det nødvendig å tenke på det. Som de sier, lever vi etter prinsippet: Jeg kan ikke, jeg vil lære!

For det vil det være ganske enkelt å lage pølse senere)

[Angela]

Angela, pølsen er fantastisk! Takk for den detaljerte MK!

Bare super. Jeg kan fortsatt ikke bestemme meg, jeg er redd, men jeg vil virkelig. Tusen takk for en så detaljert beskrivelse, jeg vil også modnes som en pølse ...

[Angela]

Angela, kul pølse
Og jeg vil liksom ikke bli venner med matlaging i ovnen. På en eller annen måte litt tørt for meg. Jeg prøvde det tre ganger, og jeg går tilbake til matlaging i vann, vel, og deretter til airfryer for å "puste" på sagflisen
Jeg må puste ut igjen

Temperaturen utenfor var -25.

hvor er denne temperaturen ??? i Luhansk-regionen ??? og pølsa er super!

Jenter, takk)

På en eller annen måte litt tørt for meg. Jeg prøvde det tre ganger og går tilbake til matlaging i vann,

Og for meg er ikke vann i det hele tatt. Jeg vet ikke hvordan jeg skal holde temperaturen i den. Litt tørr, kanskje fordi du overeksponerer i ovnen. Se på temperaturtrinnene her. En venn fant det et sted i produksjonskatalogene.

hvor er denne temperaturen ??? i Luhansk-regionen ???

For tre uker siden var frost under 30 i flere dager. I forgårs 27., i dag 13.

[Angela]

Matlaging
Trinn 1: temperatur 50-55 grader til innsiden av pølsen når en temperatur på 30-35 grader.
Trinn 2: temperatur 65-70 grader til pølsens innside når 55 grader.
Trinn 3: temperatur 78-85 grader til temperaturen inne i pølsen når 69-70 grader.

En veldig viktig avklaring-kommentar ... helt sikkert, hvis disse vilkårene er oppfylt, vil alle lykkes med pølse ...
Angelatakk !.

Angela, hvilken diameter tok du?

[AlenKa]

En veldig viktig presiseringsanmerkning.

AlenKa, ja)

og hvilken diameter tok du?

omtrent 40 millimeter, men du kan ta hvilken som helst. Det er ikke viktig)

[Angela]

Angela, takk for en så deilig og enkel pølse! Duftende, velsmakende, det virker som om den tredje dagen blir hjemmelaget pølse bedre, jeg har lagt merke til dette mer enn en gang.



Vel, kuttet.Ikke et veldig bra bilde, men strukturen er fremdeles synlig.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, alt fungerte bra) Takk for en så utmerket rapport og tillit til oppskriften. Og ja, pølsen er alltid bedre etter et par dager. I den er all smak fordelt og åpen)

[Angela]

Angela, den første dagen irriterer lukten av hvitløk meg alltid, og så er den så godt fordelt.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, vet du, hvis fersk hvitløk, og til og med importert, så er lukten gal ubehagelig. Derfor er det best å legge det tørt. På en eller annen måte plager det meg ikke i det hele tatt. Kanskje du ikke burde legge den ned i det hele tatt eller redusere den?

[Angela]

Angela, Jeg har også tørr, du kan se at jeg har en slik duft))) men jeg gjorde det uten hvitløk, ikke det))) og det er ingenting å erstatte den med.

Så vær tålmodig

Og jeg lagde også en pølse ... vel, jeg kommer ikke forbi Angelas pølseoppskrifter .. bare denne gangen bestilte jeg en liten for en stor størrelse)))
Dette er hva som skjedde i Belobok

Smaken er veldig balansert, ingenting falt fra hverandre når du skjærer ...
Slik så designen min ut med et termometer for nøyaktig samsvar med matlagingsteknologien)))

Tiden i ovnen viste seg å være omtrent fem timer ... men resultatet overgikk forventningene, noe som alltid er tilfelle med slike utarbeidede og lærerike oppskrifter
Takk Angela!

[AlenKa]

AlenKa, alt er bra. Takk for tilliten og slike fine ord. Cook for health)

En start! Første forsøk! Litt nesten saltet, nesten krydret ... Men på den annen side er det laget av kjøtt også !!!!!!

[Nuttison]

Nuttison, vel, det er flott. Det viktigste er å starte. Så ikke stopp) Hvis du legger salt i henhold til oppskriften, så er det nok. Og krydder er et individuelt arrangement, som for meg.

Jeg legger mindre salt og krydder, bevisst! Smaken er annerledes for alle ... og det er aldri for sent å legge til! Og for mye er ille! Stekt med krydder med en tomat .... ja med potetmos ..... Veldig velsmakende !!! Vi bestemte oss entydig --- vi vil gjøre det !!! Takk for oppskriften!

Angela, kom for å si takk for oppskriften! I dag lagde jeg en pølse. Å si deilig, å si ingenting. Jeg likte det veldig godt. Den minste pølsen ble kuttet med en gang. Hun satte de resterende 3 meter i kjøleskapet for modning. Og hvor lenge kan en slik pølse lagres? Kan jeg ha litt i fryseren? Jeg forstår at smaken vil lide, men jeg vet ikke hvordan jeg skal gjøre det litt, og jeg kan ikke spise alt raskt.

[Tatyana]

Tatyana, det er veldig kult at alt ordnet seg, og jeg likte resultatet.
Du kan fryse det rolig. Jeg er ikke en gourmet, og min smak lider ikke av frysing. I kjøleskapet (kanskje ikke sant) er det normalt mer enn en uke. Bare ikke pakk den inn i polyetylen, og den tørker bare opp litt.

Flott. Min gourmand er som ikke-liker, og kjøleskapet er bare mitt valg. Takk igjen.

[Engel,]

Engel, fortell meg, vær så snill, men hvor får de askorbinsyren?

På apoteket. Eller i nettbutikker som selger alle pølser.

På apoteket.

Er det der i form av hva? Hva er emballasjen? Jeg må ha en idé om hva, på apoteket, å spørre og hvor mye))))

Så spør. Kan være i ampulle eller tabletter. Kanskje det er i pulver. Hva slags emballasje du har, kan jeg ikke vite.

Ja, jeg skjønner det. Takk for rådet, Angel !!!



Oh ... Jeg så på apotek - det tilbys med forskjellige konsentrasjoner ... 5% og 10% ...
Og hva trengs?

[Angela]

Angela, lagde igjen pølsen din, åh og den er deilig, infeksjon))) takk! Jeg vil legge til et bilde av askorbinsyre, kan noen hjelpe til med kjøpet.





Vel, selve pølsen.

[Jaroslavna]

Jaroslavna, flott pølse. Bra gjort!

Jenter, kan du da røyke denne ferdige pølsen hos en multikokerrøyker?

[Radugal]

Radugal, kan.

[Angela]

Laget i henhold til teknologien din, Angela - det ble super! Etter ovnen røyket jeg det kaldrøykende i et Vitesse 3020 flerkokerhus. Jeg pakket det inn i papir og la det i kjøleskapet over natten. I dag har jeg allerede prøvd det - det er veldig velsmakende, det kan ikke sammenlignes med noen butikk. Takke!

[Radugal]

Radugal, viste det seg en fantastisk pølse. Jeg er glad jeg likte det. Røkt er generelt klasse!