Khinkali by

Khinkali by

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Mel	1 kg
Egg	2 stk
Vann	400gr
Salt i deigen	2 ts
Kjøttdeig	800gr
Løk	400gr
Frisk koriander	1 pakke
Varm rød pepper	smak
Malet sort pepper	smak

Kokemetode

• Jeg elter deigen med kroken i cachen 2 ganger.
• Jeg la 500g mel.
• I et kopp, pisk 1 egg med 1 ts salt og tilsett 200 g vann (nøyaktig et gram, ikke ml).
• Hvis du elter med hendene, så ta 450 gram mel og elt, tilsett hele tiden mel, til du er i en slik tilstand at du kan rulle den ut med en kjevle. Nå som har en deigblander og en deigpanne.
• Sikt mel i en bolle.
• Tilsett væske og begynn å blande.
• Deigen blir først veldig tørr.
• Elt i 3-4 minutter.
• Slå av elteren og la melet svelle i ca 20 minutter.
• Fjern deigen fra kroken. Det er det våteste der.
• Elt igjen i høy hastighet i noen minutter. Deigen er tørr igjen.
• Stopp eltingen igjen i ca 20 minutter.
• Etter 20 minutter, elt i høy hastighet i 5 minutter. Deigen begynner å danne seg.
• Ta ut deigen og rull til en ball. Deigen blir tørr. Men det er normalt.
• Legg deigen i en kjele og dekk til. Jeg legger den på bordet og dekker den med et basseng.
• Etter noen timer vil du ha en myk, elegant deig som når den rulles, ikke krever tilsetting av mel.
• Jeg kjevler den ut på en deigrull.
• Jeg tar et stykke deig. Med hendene lager jeg et rektangel med en slik høyde at jeg kan komme inn i deigvalsen. 3-4 ganger med 2, deretter 3-4 ganger med 5 og 2 ganger med 7. Før du sist kjevler, støv bordet med hvetemel der du la den rullede deigbåndet. Jeg kuttet sirklene med en jernkanne med smeltet smør. Diameteren sammenfaller med diameteren på deigen - 12cm. Det viser seg 6 sirkler. Nå kjøttdeig. Jeg lager blandet storfekjøtt og svinekjøtt. Men mer biff er bedre. Biffen skal være veldig fet. Det er bifffettet som gir den gode saften. Svinekjøtt med litt fett. Hopp over kjøtt, løk og urter på det mellomstore risten. Tilsett salt, litt varm rød pepper og svart bakke. Tilsett 1 ss kaldt vann i kjøttdeigen og begynn å elte godt, og tilsett gradvis så mye vann som kjøttdeigen tar. Jeg rører inn hurtigbufferen med en slikkepott og tilsetter umiddelbart 1,5 kopper. Mens kjevlingen snurrer, blandes kjøttdeig konstant. Ta en sirkel av deig og ha kjøttdeig på den. Jeg la en halv spiseskje på toppen. Ta kanten av deigen foran deg med høyre hånd. Hold kanten på deigen mellom tommelen og pekefingeren. Tommelen er inne og indeksen er utenfor. Ta med et stykke deig med venstre hånd, brett det som et trekkspill og klem det mellom tommelen og pekefingeren på høyre hånd. Ikke fjern høyre hånd fra testen. Gå så gradvis i en sirkel og klem i halen. Jo flere folder du får, jo bedre. Ta den ferdige khinkalina forsiktig i halen og legg den i en liten bolle med mel og legg den på et brett. Hvis du ikke lager mat umiddelbart, legger du brettet i kjøleskapet når det fylles. Khinkali kan fryses som dumplings. Bruk en stor gryte til matlaging. Hell kaldt vann, tilsett salt når det koker. Omtrent 2 ts salt per liter vann. Senk khinkali med halene ned i kokende vann med en skje. Men gjør det raskt slik at khinkali blir tilberedt samtidig. Når vannet koker igjen, kan du planlegge en tid. Stek i nøyaktig 10 minutter. Hell et glass kaldt vann i en kjele etter 10 minutter. Da vil ikke den ferdige khinkali holde seg sammen. Så snart vannet koker igjen, legg khinkali på en stor tallerken eller et brett, dryss med svart pepper. Legg et glass kald øl ved siden av det, og nyt resultatet av ditt harde arbeid. Jeg glemte å si hvorfor khinkali kalles det.Dette er hva de gjør i Tbilisi. I noen høyland tilsettes krydder og hvitløk. Men khinkali med hvitløk er brrr.

Retten er designet for

40-45 stk

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

kjøttkvern. tallerken

Jeg kuttet også deigen under deigrullen med en passende gjenstand - et lokk fra en liten gryte))). Hun har loddrette vegger i bunnen av rustfritt stål, de kutter)).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata på Amazon har elegante kuttere. Det er en sirkel med et håndtak øverst. Veldig behagelig, men liten i diameter. Bare 8 cm. Jeg vil virkelig dette, men 12-13 cm. Hvis du ser dette et sted, så skriv til meg.

Lagt ut torsdag 15. desember 2016 11:24

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg kan ikke holde tritt med deg, bare i dag ble 2 kg pepper brakt til meg med selleri og chili. Det er bare å lage din matbit

[Gayane]

Gayane, takk for hemmeligheten med et glass kaldt vann mens du lager mat!

og mannen min har nettopp kommet tilbake fra Tbilisi. Det nahinkalitsya, jeg fikk utskho, tørr adjika og nøtter. Alle er glade! Jeg vil reise til Tbilisi igjen, jeg ble virkelig forelsket i denne byen, jeg føler meg bra hjemme der!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanna hvordan skriver du som du vil.

Lagt til fredag ​​16. desember 2016 08:55

Arka, Nata hvorfor det er så få krydder. Hvis du skal dra igjen, vil jeg skrive en liste over hvilke du skal kjøpe. Se i profilen min etter oppskriften på Abkhaz adjika. Ta med litt krydder og kok litt til.

Flott oppskrift! Etter min mening har gram eller milliliter ingen betydning for vann, det samme, siden tettheten av vann er en.

[bibigon40]

bibigon40Maya er ganske mulig, men det er ikke noe måleglass med vilje. veide. Takk for din tilbakemelding.

[Arka]

Arka, Nata hvorfor det er så få krydder. Hvis du skal dra igjen, vil jeg skrive en liste over hvilke du skal kjøpe. Se i profilen min etter oppskriften på Abkhaz adjika. Ta med litt krydder og kok litt mer.

Adjika hadde også med seg tørr og perler av pepper, litt tørket, og utskho, både pulver og frø, tklapi ... Vel, og bare annerledes, jeg vil ikke skrive hele listen - du blir lei av å lese! Frisk koriander kommer snart fra Tasjkent.
Kort sagt, alt er normalt, Gayane, ikke bekymre deg for meg.

Kanskje du"?

[Arka]

Arka, Nata kan være på deg. Til tross for min alder føler jeg meg fortsatt ung. For en fin fyr mannen din er. Ikke alle vet hva de skal kjøpe. Hei til ham fra meg.

Ok, jeg vil gi den videre!
Og alder ... Det er mer i hodet enn i passet. Og på Internett er alles alder nesten den samme

[Arka]

Arka, Nata fortelle alle at jeg er 17, og resten er opplevelse.