Nakrepok (gammel russisk kake)

Nakrepok (gammel russisk kake)

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Mel	800 gr.
Lett øl (melk eller kefir kan brukes)	1,5 ss.
Smør (bedre ghee)	100-110 gr.
Fet rømme	6-7 st. l.
Presset gjær	30 gr.
Granulert sukker	1 ss. l.
Salt	0,5 ts
Rød fisk (lettsaltet)	300 gr.
Kyllingegg	4-5 stk.
Ris	100 g
Purre (kan være løk)	1 STK.
Grønne	smak
Krydder	smak
Melk	for bløtlegging

Kokemetode

• 
• Dette forumet har allerede oppskrift Kjeks, men jeg bestemte meg for å publisere min egen versjon, som overføres fra generasjon til generasjon i familien vår.
• Siden Nakrepok ikke bare er en deilig kake, er det en hellig mat. Men mer om det senere.
• Jeg beklager straks kvaliteten på bildene. Kameraet er gammelt og har litt lureri.
• Men tro meg, kaken viser seg å være veldig vakker. Og deilig.
• Så først tar vi en saltfisk, kutter den i tykke plater og setter den i bløt i melk. Hvis fisken er salt, kan bløtlegging vare opptil en dag. I dette tilfellet må melken byttes flere ganger. Hvis fisken er lett saltet, vil 4-6 timer være nok. Hvorfor kan vi ikke ta rå fisk med en gang? Det handler om konsistensen. I en saltfisk vil strukturen være tettere ved utgangen. Men sørg for å suge. Soaking vil gi ømhet og saftighet. Det er bedre å ta fisken fetere, men merkelig nok elsker jeg røya i denne kaken.
• 
• Vi legger en deig med varmt øl, sukker, gjær og en håndfull mel. Tilsett salt i det siktede melet, og rør deretter inn den hevede deigen. Vi tar hvitt hvetemel. Det var hun som ble ansett som festlig i Russland. Vi legger det gradvis. På slutten av satsen, legg et mykt smør smuldret med en kniv (80g) og rømme (4 ss. L.). Deigen skal ikke være veldig bratt.
• 
• Vi setter den på et varmt sted. På dette tidspunktet er vi opptatt med fyllingen.
• Vi tar avkok av favorittkrydderene våre. Jeg tok oregano, sort pepper og laurbærblad.
• 
• La det koke litt, filtrer det og kok risen i det til det er mørt. Jeg salter ikke buljongen. Vi har nok saltinnhold fra fisk og deig, men hvis noen liker det, så kan du tilsette litt salt.
• Risen skal være smuldret.
• Vi setter kokte egg. Hvis vi har løk, kutter vi dem og steker dem i vegetabilsk olje. Hvis purren, så er det bare å hugge. Finhakk greenene. Men du kan klare deg uten denne varen. I notatene vil jeg indikere hvilke ingredienser som kreves og hvilke som ikke er.
• Vi tar ut deigen, elter. Vi sprer det på skjemaet.
• 
• Deretter tar vi ris og knuser den så å si i deigen. Støtfanger skal vises, som med legging av hvert nye lag vil vokse seg høyere og høyere.
• 
• Dryss deretter med urter. Jeg har dill.
• 
• Legg ut et lag med tykt hakkede egg. Vi kutter dem i sirkler, ikke smuldrer.
• 
• Ikke glem å presse hvert lag med fyll inn i sidene. Men vi er ikke veldig nidkjære, for ikke å bryte testens integritet.
• På toppen smurte jeg tynt skiver i smør. Deretter et lag med løk.
• 
• Vi sprer den overlappende fisken. Hvorfor overlappe hverandre? Slik at når det stekes, dannes det ingen sprekker mellom fiskeskivene.
• 
• Trekk deretter sidene litt over kaken.
• 
• Vi pynter den med fiskformede paier. Kaker lages vanligvis like mye som en mors barn eller en bestemors barnebarn. Jeg har to av dem, så jeg har to fisker. Jeg kuttet gjeller, vekter, øyne, lepper med vanlig saks. Hestehaler og finner - med kniv.
• 
• Så heller jeg kaken med en blanding av egg og rømme. For å gjøre kaken vakrere er det bedre å smøre deigen med et egg, men jeg smurte den med en blanding av rømme og egg.
• 
• Jeg setter den i ovnen. Konveksjonsmodus ved 170 grader.
• Kaken er tung på grunn av den store mengden fylling.
• 
• Angela for deg under måltidet!

Merk

Og nå litt om paien. Navnet kommer fra ordet nakrepa, dvs. glutton. Forresten, i vårt område er det fortsatt i bruk.
Kaken ble ansett som et symbol på rikdom og velstand.
Da vi gjettet hva året ville være fra påskekaker, så vi på det samme på Nakrepka. Hvis fisken ikke har sprukket, har platene ikke beveget seg fra hverandre, så vil det være lykke og velstand i huset.
Brød bakt til store høytider. Med gode tanker og bønner. Det var denne kaken jeg bakte til den andre bursdagen til barnebarnet mitt Arishka. La henne få et lykkelig og velstående liv. En av fiskene som svømmer på denne kaken er hennes.

Bindingene måtte være runde. Hun personifiserer solen.
Det er obligatoriske ingredienser i bakingen - dette er rød fisk, frokostblandinger og egg. Resten av tilsetningsstoffene avhenger av smak og fantasi.
Eggene representerer solen. Dyrt fisk og korn er et symbol på velstand og rikdom.
Bare rød fisk blir tatt. Gryn kan være hvilken som helst. Men ris (eller Saracenkorn) pleide å være dyrt i Russland. Og derfor er det med ham at Nakrepok regnes som den beste. Jeg prøvde å gjøre det samme med Bokhvete Nakrepok. Svært velsmakende. Men da må du absolutt tilsette stekte gulrøtter og løk.
Konditordeigen kan være hvilken som helst gjærdeig, men alltid rik. Og ikke flassende.
Rent visuelt ser kaken ut til å bestå av nesten en deig. Men dette inntrykket bedrar. Min bestemor kalte forresten slike paier brød. Det er mye fyll i denne kaken. Deigen er tynn på bunnen og sidene. Og bare på toppen ligger den rolig. For øvrig kunne ikke dette toppstykket være ferdig, men gitt til storfeet slik at det skulle være sunt og reprodusere godt.

Lignende oppskrifter

Rustikk shangi med poteter og havregryn, med tyttebær og væske (og også en port) (Valkyr)

Sibirsk shanzhki (Lerele)

Flytende shanzhki (karamell)

Resterende deig kan kjøles ned til neste dag. Men jeg lager fiskekaker av det. Jeg tar fisken som allerede er kokt. Fyllet inkluderer også løk og rømme. Så å si en lettvektsversjon.
Vi tar deigen, kjevler ut en liten kake.

Vi legger fyllet, danner noe som dumplings.

Vi vrir oss til roser.

Vi setter dem i en stekepanne. La oss ta avstand.

Vi baker.

[Irina]

Irina, fantastisk kake 🔗

[karamell]

karamell, Irina! For en ekstraordinær kake! : et kyss: Og en så fantastisk utflukt inn i historien til kakenes opprinnelse! : girl_claping: En veldig fristende oppskrift, men det er skummelt å gjøre dette: plutselig vil det ikke fungere ...: girl_cleanglasses: Jeg føler at kaken er veldig velsmakende og tilfredsstillende

Flott kake - deilig, vakker! Og historien om denne kaken er veldig informativ, jeg vil definitivt prøve å lage den.
Dagen etter var det paier, jeg er sikker på at de er like velsmakende, men hvor mange dager kan en slik deig lagres i kjøleskapet?

[Irina]

Irinafor en pai!
Og veldig informativ.
takke

[karamell]

karamell,
Irina, takk for at du delte familieoppskrifter! Jeg har aldri møtt slike interessante steder. Fred hjemme!

Og jeg vil sette meg ned med rosene.
En veldig interessant oppskrift. En av dem som absolutt vil trekke deg til å gjenta.
Irisha, takk! Jeg drar den til bokmerkene og håper å prøve oppskriften snart.

Jenter, tusen takk for vennlige ord !!!!

men det er skummelt å gjøre dette: plutselig vil det ikke fungere ...

Det er faktisk ikke vanskelig å forberede seg. Vanlig gjær halvåpen kake. Med en rik fylling.
Fra serien: øynene er redde - hendene gjør det.
Deigen er enkel å bruke, så du bør absolutt prøve den.

Hvor mange dager kan en slik deig lagres i kjøleskapet?

For å være ærlig vet jeg ikke. Jeg holdt det ikke på mer enn en dag.
I lang tid kan jeg vanligvis holde den ukokte deigen i kjøleskapet. Det blir enda bedre etter det.
Og smøret, ser det ut for meg, burde ikke være der lenge ... Selv om, hvem vet ... Jeg har ikke prøvd det.

Jeg vil absolutt prøve å gjøre det hvis muligheten kommer ..)) takk !!!

[Irina]

Irinatakk! Det var interessant å bli kjent med familiens kake.
Jeg bokmerker det, jeg vil definitivt gjøre det.

Jenter, takk for de gode tilbakemeldingene !!!

Det var interessant å bli kjent med familiens kake.

Dette er egentlig ikke en familieoppskrift. Dette er en kake som blir bakt i vårt område.
Men for å være ærlig, har denne (og ikke bare denne) oppskriften blitt glemt i vår region. Familien vår i denne forbindelse er en slags mastodon.
Vi elsker gamle oppskrifter. Jeg tenker å sette dem alle her gradvis. Du vet aldri hva som kan skje ... La ikke disse rettene forsvinne hos oss. Folk har dessverre kort hukommelse.
Ja, og på Internett ser jeg ofte at oppskriften ser ut til å være riktig (ingredienser), men her er teknikken for utførelse langt fra originalen. Og noen ganger er det de små tingene som spiller en viktig rolle. En annen smak oppnås ved utgangen.

[Irina]

Irina, takk for den interessante kaken og historien

Irina, jeg vil bake en kake. To spørsmål.
1. Er øl bedre for ekte oppskrift?
2. Hva er størrelsen på kakefatet med denne mengden deig?

1) Nei, øl er valgfritt. Du kan bruke melk eller kefir. Men kefir skal ikke være sur.
Deigen kan generelt være hvilken som helst rik gjærdeig.
2) Jeg baker i bestemorens støpejernspanne. Diameteren er omtrent 27-30 centimeter. Men deigen blir også igjen til paier, som jeg baker i samme stekepanne.
Du kan improvisere med denne kaken. Bare tre hovedfyllinger er viktige: saltfisk dynket i melk, egg og frokostblandinger. Resten er et spørsmål om smak.

[karamell]

karamell, Irina, fantastisk kake, og takk historie !!!! Jeg tar det med sparegrisen min :-)

Jeg skjønte takk!

[Irina]

Irina, en veldig interessant og deilig oppskrift! Med en fisk!
Jeg vil definitivt prøve å lage mat! Nødvendigvis!
Utrolig rik og sjenerøs kake!
Takk!

Jeg er glad jeg likte oppskriften. Bake og spis for din helse!
Jeg legger Nakrepok på nyttårsbordet. La det tiltrekke lykke og velstand til huset.

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Irochka, gratulerer! hun savnet oppskriften for å være opptatt. og nå leste jeg den med glede og tok den til bokmerkene. Jeg var spesielt glad for at røye kan brukes. takk kjære!

Irina, gratulerer med seieren!

[Irina]

Irina, gratulerer med medalje!

[karamell]

karamell, Irisha med Victory og Myadalka!

[Tumanchik]

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Tusen takk!!! Jeg er veldig fornøyd!!!
Tumanchik, Irina, mirtatvik, Tatyana, galla10, Galina, Trishka, Ksyusha, jenter, takk for gratulasjonen din !!!

[Irochka]

Jeg gratulerer deg også hjertelig med din velfortjente seier!
Kaken er utrolig fantastisk!
Hjertelig, elegant, snill!
Irochka, med Victory !!!

[Rituslya]

Rituslya, Rita, tusen takk !!!!

[karamell]

karamell, Uraaa! Nakrepok vant! : girl_claping: Gratulerer fra hjertet! : a-kiss: Denne oppskriften fortjener en pris!

[karamell]

karamell, Irina, Gratulerer med seieren! Med medalje!
Fin pai! Glede!

[Irina]

Ja, kaken er kjempebra! Vi er glade for hans seier og hans opprinnelige russiske røtter! Irina, Gratulerer!

Jenter, jeg forstår ikke hvordan siden vil vises (som betyr "press fyllingen i deigen og siden blir høyere og høyere"), og så trekkes den og pakkes inn.
Gjærdeig har en tendens til å avta i størrelse rett foran øynene våre. Du trekker den ... ,, og den får sin opprinnelige form som før du strekker.
Jeg har et flerårig kakepynteproblem

Jenter, jeg forstår ikke hvordan siden vil vises (som betyr "press fyllingen i deigen og siden blir høyere og høyere"), og så trekkes den og pakkes inn.

Først lager vi en kake. Plump nok. Formens diameter eller litt mindre. Legg fyllet i midten. En liten bakke. Vi begynner å presse fyllet i deigen med fingrene. Samtidig sprer vi erten. Fra sentrum. Så nærmere kantene. Så rett til sidene.
Når vi legger neste lag med fyll, så knuser vi det igjen. Og vi gjør dette med alle lag.
Sidene selv vil begynne å stikke ut. Deigen er mest øm. Det går opp av seg selv.
Og så drar vi dem litt til midten, og så å si pakker de litt sammen og klemmer dem litt.
Jeg forklarte kaotisk. Historiefortelling er ikke mitt sterke punkt. Men jeg prøvde mitt beste.
Hvis det nå er helt uforståelig, så ikke nøl - jeg vil prøve å forklare teknologien med andre ord. Det er faktisk veldig enkelt.

[karamell]

karamell, alt er klart ..... teoretisk .. Takk, jeg skal prøve

[Irina]

Irina, akkurat nå så jeg at oppskriften var grunnet. GRATULERER 🔗

[kuzea]

kuzea, Tatyana, Anatolyevna, Antonina, Ilmirushka, Ilmira, Albina, jenter, tusen takk for de gode ordene !!!

[karamell]

karamell, Irisha med medalje til deg !!!

[karamell]

karamellIrina, vær så snill å si meg, du skriver at deigen er igjen til paiene, men hvordan kan du bestemme hvor mye deig som skal tas til paien?