Havtornkake

[Mandel-dacquoise]

Havtornkake

Kategori: Konditori

Ingredienser
Mandel-dacquoise
eggehviter	160 g
sukker	60 g
melis	100 g
mandelmel	120 g
Hvetemel	40 g
Havtorngelé
havtorn	400 g
sukker	100 g
melk	100 ml
sitronsaft	20 ml
gelatin *	10 g
Mousse
sukker	40 g
melk	200 ml
hvetemel	1 ss. l.
hvit sjokolade	200 g
krem 33-35%	400 ml
eggeplomme	40 gr (2 stk)
brennevin	100 ml
gelatin	15 g
Choco velour
kakaoolje	50 g
hvit sjokolade	50 g
titandioksid (valgfritt)	1/2 ts

Kokemetode

• Jeg har allerede laget fulle kirsebær. Og så tenkte jeg, hvorfor kan det ikke være for eksempel en full havtorn. Spesielt siden venninnen hennes tuklet med meg fra dacha kilo 3. Jeg tenkte lenge på hva havtorn ville bli kombinert med. Og så jeg fant på det! Det ble guddommelig !! Sønnen sa: "Dette er din beste dessert!" Og å få ros fra ham er som å se snø i Afrika.
• Derfor kan jeg trygt anbefale denne kaken til deg.
• Antall ingredienser er gitt for en kake med en diameter på 20 cm.
• Vi trenger to former med forskjellige diametre. Det er ønskelig at den ene er 20 cm, den andre 18-19 cm. Ideelt sett - silikonformer, det er enklest å jobbe med dem, du trenger ikke å smøre med noe, frosne halvfabrikata flyr lett ut av formene og uten tap. Men du kan bruke både delte former og metallringer. I dette tilfellet trenger du plastfolie for å dekke bunnen og en acetatfilm (kan erstattes med et papirhjørne) for å legge sidene.
• La oss starte med matlaging mandel dacquoise... Hvis du lager en dacquoise med bare mandelmel, får du en knasende skorpe. Når hvetemel er tilsatt, vil dacquoisen være sprø og myk og øm på innsiden. Det er to hovedregler for å lage dacquoise (enten du tilsetter hvetemel eller ikke). Regel antall ganger: mengden eggehvite, sukker og mel skal være lik. Regel nummer to: proteiner må være eldre, det vil si stå ved romtemperatur i minst 1 natt.

• Vi skal tilberede alle ingrediensene, i tillegg til bakeplaten vi skal bake på. På pergamentet tegner vi to sirkler i diameter med en mindre form (18cm) (jeg passer diagonalt på ett ark). Vi gjør alt dette på forhånd, det vil ikke være tid til dette videre

• Begynn å slå de hvite i laveste hastighet. Dette vil gjøre det mulig for oss å bryte båndene mellom albumin og vann, som senere vil bidra til å gjøre marengsen mer stabil. Så snart du ser små bobler langs kanten av bollen, kan du begynne å piske i middels hastighet.

• Jeg vil gjerne dvele ved dette punktet hver for seg. Proteinprodukter (marengs, pasta, dacquoise) begynte å fungere normalt for meg bare da jeg forsto denne prosessen og begynte å bruke den. Slå aldri eggehviter i full fart. Ja, de vil veldig raskt kollapse i et frodig skum og danne store luftbobler i strukturen. Og de vil også sette seg raskt når du prøver å introdusere en melblanding i dem. Når du slår de hvite i middels hastighet, dannes det små bobler over lang tid. Dette gir stabilitet til massen. Så, slå de hvite til et stabilt skum, tilsett sukker i 3 doser, fortsett å slå. Etter hver tilsetning av sukker setter proteinene seg litt, vi introduserer neste porsjon bare når vi igjen har oppnådd stabile topper. Som et resultat, bør du få konsistensen av et "fuglens nebb"

• I en blandeskål (eller gni grundig med hendene), bland melis, siktet mandelmel og hvetemel

• Vi introduserer også melblandingen i proteiner i tre trinn. Rør bare med hendene med bevegelser fra bunnen til toppen, fra midten til kantene. Putt deigen i en konditorpose

• Legg deigen på en bakeplate i en sirkel.Dette vil tillate oss å få kaker i samme høyde. I alle fall bør høyden på den avsatte deigen ikke overstige 1 cm. Dacquoise er ikke et alternativ når du kan bake en stor kake og deretter skjære den i flere kaker.

• Vi baker vår dacquoise i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 10-12 minutter. Kakenes overflate og kanter skal være litt brunet

• Når kakene er avkjølt litt, skjærer du ut jevne sirkler med en diameter på 18 cm. Det fungerer ikke med helt avkjølte kaker, de knekker over hele bunnen

• Havtorngelé... Hell gelatin med 50 ml isvann og la det svelle. Gni havtorn gjennom en sil. Jeg pisket den først, og så gned den gjennom en fin sil. Det er lettere på denne måten. Vi kaster ikke kaken!

• Etter å ha gnidd fikk jeg 270 gram puré og 120 gram. kake. Tilsett sukker og sitronsaft i havtornpureen, sett på komfyren. Når det koker, kok i 5 minutter. Sil puréen gjennom en sil i en beholder. Tilsett melk i kaken og kok den i 5 minutter etter kokingen. Vi filtrerer havtornmelken. Tilsett havtornpuré med havtorn (jeg snakket, snakket og uttalte) melk slik at vi til slutt fikk 400 ml. Oppløs gelatinen i et vannbad eller mikrobølgeovn (vær forsiktig så du ikke blir overopphetet!) Og tilsett havtornblandingen. Rør godt, hell i en form og send den til fryseren i minst 3 timer.

• Mousse "Baileys"... Vi begynner å koke moussen når geléen allerede er frossen og dacquoisen er helt avkjølt. Hell gelatin med 80 ml isvann. Mal eggeplommene med sukker. Hell i melk og visp til glatt. Tilsett mel (1 ss. L. Med en lett glid) og rør grundig slik at det ikke blir klumper. Kok kremen i et vannbad eller mikrobølgeovn. Jeg koker i mikrobølgeovnen i 3 minutter, tar den ut hvert minutt og rører den med en visp.

• Hell varm fløte over sjokolade (jeg bruker belgisk Callebaut) og rør med visp til sjokoladen er oppløst. Oppløs gelatin i vannbad eller mikrobølgeovn, tilsett i kremen og bland grundig.

• Pisk kremen til den er fast. Begynn å slå i lav hastighet, og øk den gradvis. Ikke avbryt, ellers vil du ende opp med olje og serum. Hell sakte Baileys-likøren i pisket krem, rør i laveste hastighet.

• Vi blander krem ​​og krem, og observerer en tilstand - massene skal ha omtrent samme temperatur!

• montering... Som alltid samler jeg kaken opp ned. Dette er bare nødvendig hvis du i fremtiden planlegger å dekke kaken med speilglasur eller sjokolade. Ha 1/3 av Baileys-moussen i den tilberedte formen (se begynnelsen av oppskriften). Vi setter i fryseren i bokstavelig talt 5 minutter, slik at neste lag ligger perfekt jevnt på moussen. Ha dacquoise på toppen og ytterligere 1/3 mousse. Sett den i fryseren igjen i 5 minutter. Vi sprer geléen, på toppen av den siste tredjedelen av moussen og dekker med dacquoise, og drukner den litt i moussen slik at den ser ut i kantene

• Som et resultat får vi nedenfra og opp: mousse, dacquoise, mousse, gelé, mousse, dacquoise. Følgelig, hvem vil samle i standardmodus - lagene er det motsatte, den øverste er mousse. Prøv å justere toppen. Vi setter i fryseren i minst 6 timer, og helst over natten.

• Dette trinnet er valgfritt. Etter montering kan du sette kaken i kjøleskapet og etter 2-3 timer er den klar. Men jeg ønsket å dekorere med sjokolade velour. For å gjøre dette, smelt sjokolade og kakaosmør i forskjellige beholdere. Smørens smeltepunkt er høyere enn sjokolade. Derfor, hvis du varmer dem sammen, vil sjokoladen falle ut i flak. Kombiner de smeltede massene, bland. Jeg ønsket en perfekt hvit farge, så jeg la til sil titandioksid for å holde pistolen tett. Du kan la det være slik (for en delikat kremaktig farge) eller farge velouren hvilken som helst farge du vil bruke et fettløselig fargestoff. Så bygde jeg en struktur som hjelper til med å unngå å male hele kjøkkenet, og ikke bare kaken. Jeg satte kampboksen, en bolle i den nederst, på en bolle en kake som nettopp er dratt ut av fryseren og frigjort fra formen. Jeg bruker støtduken med en sprøytepistol. På en frossen kake griper den med en gang! Jeg overfører den til et underlag og plasserer den umiddelbart i midten.Du kan ikke flytte kaken i fremtiden, ellers vil du skade den vakre veluren

• La kaken tine i kjøleskapet i ca 4 timer.

Merk

* Jeg bruker Dr. Oetker gelatin

Et par bilder til for å forstå teksturen.

Dette er en så luftig og skånsom dacquoise.


Og det er så enkelt og praktisk å fjerne geléen fra silikonformen



Og til slutt, hva er inni


Smaken er guddommelig! Mandel-dacquoise smelter i munnen, duftende havtorngelé og subtil smak av baileys!
Kaken smelter i munnen din!

Prøv det, du vil like det

Igjen et mesterverk i forestillingen din !!!
!
Det ser så vakkert ut, jeg kan ikke engang forestille meg hvordan en slik skjønnhet av Mona ...

Super oppskrift .. (y) Kan sannsynligvis lages med hvilken som helst fruktgelé .. Vi har ikke havtorn her ..

Så hvis du legger opp alt sukker og mel, så får du 160-160-160

Så hvis du legger opp alt sukker og mel, så får du 160-160-160

Ksyusha, jeg overså melis. Jeg korrigerte innlegget mitt ..

[Irochka]

Prøv det, du vil like det

Er et hån!
Jeg vil ikke gjøre det i mitt liv)))

Irochka, takk for skjønnheten!
Smaken skal være uten sidestykke!

Jenter, takk!

Super oppskrift .. (y) Kan sannsynligvis lages med hvilken som helst fruktgelé .. Vi har ikke havtorn her ..

Jeg tror det vil fungere bra med kirsebær, rips. Jordbærene til denne kaken vil være for søte, skjønt ...

det vil vise seg med kirsebær, rips.

Søte kirsebær er ferske frosne .. rips vi er ikke og det er ingen jordbær, men det er likør "Mozart" .. Vi må prøve å lage det til jul. Det er ikke vanskelig i det hele tatt ...

Ikke vanskelig i det hele tatt

Det er ikke vanskelig i det hele tatt ...

Du snakker sant !!!

Det er vanskelig? Jeg laget mandeldakis, men visste ikke at det ble kalt det, men det er ikke vanskelig å lage mousse og gelé med svose. Det ville være noen, dette er det viktigste .. Jeg kan få det slik at det ikke blir noen .. Vel, bortsett fra meg, selvfølgelig ...

Irisha, søppel !!

Jeg sparer kakene dine, når jeg skal på besøk, vil jeg velge! Det viktigste er ikke å bli, ellers kan jeg ikke velge!

Jeg kan få det slik at det ikke blir noen .. Vel, bortsett fra meg selvfølgelig ...

For en sorg !!! Ja, yacht, ikke sorg ...

For en sorg !!! Ja, yacht, ikke sorg ...

Nei, hvor skal jeg spare ekstra kilo ..

[Irina]

Irina, mandeldakisen din med havtorn er flott! En utsøkt kake i utmerket ytelse og med guddommelig smak - et nydelig sett som får deg til å nyte en så fantastisk dessert! Takke!

Irochka, jeg er uten en grad som en patstal! Alt er glatt, pent! og deilig! Du er en fin fyr
Og hva slags sil-gni?

Jenter, tusen takk for ros! Så bra

Og hva slags sil-gni?

Og si Ariete, her er jeg HER viste Cool! Jeg likte det virkelig

[Irochka]

Smaken er guddommelig! Mandel-dacquoise smelter i munnen, duftende havtorngelé og subtil smak av baileys!

Jeg skulle smake
Irochka, super!

Ahhh ... det er bare forferdelig !!! Bare super !!! Irochka er kjempebra !!!

Jenter, takk!

[Kara]

Kara, Ira, et veldig vakkert og appetittvekkende snitt! Takk, jeg likte en type kake!

[Irina]

Irina, for meg er dette plass og utover, men hvor fascinerende er oppskriften og bildet .., fra kuttet)))
Tusen takk for at du delte med oss, uheldig men du kan drømme)))

Zhanochka, du kan ikke gjøre dette for deg selv Hver av oss er en smart, vakker, vertinne, den beste og dyktigste. Du trenger ikke å drømme, du må ta den og lage den. Det er litt vanskeligere å finne på en oppskrift fra bunnen av, velge proporsjoner, prøve forskjellige alternativer, kombinasjoner av smak og aromaer. Men selv dette er ikke så skummelt hvis du kjenner de grunnleggende teknikkene. Og å lage mat i henhold til en bekreftet ferdig oppskrift er et stykke kake! Du vet aldri hva du kan gjøre før du prøver!

Jeg kaker denne kaken for andre gang, bare for første gang brukte jeg en chiffonkjeks til bunnen. Det ser ut til å være også luftig og lett, men det virket frekt for meg.Andre gang prøvde jeg å erstatte den med den mest luftige deigen i naturen - dacquoise. Og jeg tapte ikke! Bake, ikke nøl.

Sitat: Kara fra i går klokka 16:01
Prøv det, du vil like det

Er et hån!
Jeg vil ikke gjøre det i mitt liv)))

IRAAAAA !!!!! ((grep hjertet mitt fra denne blendende hvite kaken og det perfekte kuttet - og kuttet er perfekt ... På YouTube vil ikke alle mestere se slike kutt))

Irsk, du har en veldig lett og delikat hånd (de sier det på russisk eller ikke) Takk for at du gir oss skjønnhet!

Hør her, dette er sjokoladefelt. Jeg har en mistanke om at dette er blonder på sjokolade ... Tar jeg feil?

Dette kan ikke spises! Du kan bare beundre det og få estetisk nytelse!
Fantastisk arbeid!

[Kara]

Kara, Irochka, nok et mesterverk !!! Skjønnheten! Og kuttet er komplett!

Og jeg så shoko velour, men jeg vet ikke hva slags dyr titaniumdioksid

[Kara]

KaraIrina kake i seg selv er ømhet

Jenter, takk for ros! Allerede flau

Hør her, dette er sjokoladefelt. Jeg har en mistanke om at dette er blonder på sjokolade ... Tar jeg feil?

Jeg antok ikke at det hele var sjokolade. Jeg har matter til glasur og mastikk, jeg lager dem på dem. Hell først hvit sjokolade og fjern overflødig slik at den bare blir igjen i de krøllete sporene. La meg fryse. Hell så mørk sjokolade på toppen. Når det stivner, kutter jeg ut figurene jeg trenger med metallskjærere.

Og jeg så shoko velour, men jeg vet ikke hva slags dyr titandioksid

Helen, dette er et fargestoffpulver. Selges i konditorier

Ira er fantastisk som alltid. Jeg er allerede her, og jeg vet ikke hvilken jeg skal gå, hodet mitt er svimmel av slik skjønnhet, jeg tenker ikke en gang på smak, men hvordan skal jeg jobbe da ...
Du er super!!! Bra gjort !!! Praktisk !!! Smart og vakkert !!!

[Irisha]

Når det stivner, kutter jeg ut figurene jeg trenger med metallskjærere.

Irisha, takk for at du delte! Kan jeg få et bilde av kutteren i studio? Jeg så akkurat på et slags webinar, så der kuttet "mesteren" sjokolade med et pizzahjul - det ble ikke veldig pent på vei ut etter kjøleskapet ... Alt er helt glatt

Og du kan ha et bilde av sprøytepistolen, jeg er veldig interessert ???

[Kara]

Kara, Irina, om oppskrifter fra bunnen av liker jeg såååå, men med muffins, rundstykker. Jeg oppfinner sakte, nylig lagde jeg en brioche av gresskar (fra tredje gang, men det viste seg !!! Og hvor mye smør jeg oversatte .. åh), jeg var så stolt av meg selv i tre dager, jeg kunne nok ikke ' ikke ro))) bare ruller, de er enklere på en eller annen måte, ja, og de krever ikke spesiell geometri, veide de samme emnene på vekten, og de er som "tre fra kisten", men kakene er aerobatics og jeg er med dem på deg og med respekt, selv om sååååå, jeg elsker å se hvordan jentene-håndverkere legger verkene sine her)))))))
Takk for støtten og vitenskapen !!!!!

[kilo]

kilo, Irina, her er en lenke til Irin sprøytepistol. Jeg ser allerede etter ham i det hele tatt - men det er ikke noe slikt i vårt område

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

irsk, Kara, ingenting som passet

Irina, kakene dine er imponerende! Jeg slutter aldri å beundre Drunken kirsebær og sitronkaramell, og nå denne kjekke mannen! Jeg vil besøke deg på MK. Takk for skjønnheten og smaken ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ja vi ønsker alle her. I kø

[kilo]

kilo, Irina, kan vi overtale?

[Irisha]

Og du kan ha et bilde av sprøytepistolen, jeg er veldig interessert ???

Her er sprøytepistolen

Irisha, takk for at du delte! Kan jeg få et bilde av kutteren i studio? Jeg så akkurat på et slags webinar, så der kuttet "mesteren" sjokolade med et pizzahjul - det ble ikke veldig pent på vei ut etter kjøleskapet ... Alt er helt glatt

Og her er teppet og kuttere



Kutt varmt

Lagt ut fredag ​​18. november 2016 14.41

irsk, Kara, ingenting som passet

Jeg er for det !!

Lagt ut fredag ​​18. november 2016 14.42

Evgeniya, ja vi ønsker alle her. I kø

Kanskje en dag (pensjonert) og moden

Takk jenter og gikk til lenken og så så ut, dette er absolutt aerobatics. Jeg skal pensjonere meg, jeg kommer til en mesterklasse, og nå bare for prøver

[Kara]

Kanskje en dag (pensjonert) og moden

Kara, Ira, hva slags kø vil stille opp ...

Zhen, det er usannsynlig. Det er så mange fremtredende konditorer nå. Det er veldig små, gjør jeg slike mirakler? når noe ikke ordner seg på lenge, ser jeg på videoene og bildene deres for å bli inspirert!

Ira, eminente konditorer er et sted langt borte. Og kakene dine er en helt glede, de er her side om side på HP! Takk for at du ikke bare delte oppskriftene, men "hemmelighetene" utviklet seg.

Det ville være noen å spise, dette er det viktigste ..

omtrent .... Hvorfor er emnet allerede i studio, og forsøksdyret er ikke bare hjemme, det lærer om alt av det aller siste! Eller har du testet på noen andre?

Nenene, Manya, jeg eksperimenterte bare jeg sverger til hjortene til de hjortene! Og nå ser du, det ble bra, nå kan du bake og ringe Manechka

Ja? Vel lana ... Jeg skal mate hjorten ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaahvor vakkert det er
Her ber jentene deg om en mesterklasse, men jeg ikke, nikhachu, jeg vil ikke engang spørre, det er vanskelig for meg. Du må vel adoptere meg med en gang, ikke sant? (smil med øynene til et puss i støvlene fra Shrek) Jeg vil være det mest lydige barnet

Ksyusha, pakk tingene dine og blåse for meg! Jeg har allerede forlatt rommet ditt!

stakk av for å samle chumadan

Ira, jeg leste så lenge, så på den så lenge, forestilte meg smaken så lenge ... hodet mitt verket av anstrengelse. Jeg vil ALDRI gjøre et slikt mesterverk Dra bort for å beundre noen ganger, STOLE!

Ilmira, dette er ikke vanskelig i det hele tatt, ærlig talt!