Kake "Caramel-apple Charlotte"

[1]

Kake "Caramel-apple Charlotte"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
For en kjeks:
Hvetemel	35 g
Maisstivelse	25 g
Egg	200 g (4 stk.)
eggeplomme	1 STK.
Sukker	115 g
vanilje
salt	klype
syltetøy eller syltetøy	200 g
eple komponent:
friske epler	500 g
vann	350 g
sukker	50 g
eplecider, calvadome eller konjakk	30 g
ferskpresset sitronsaft	10 g
vanilje
Eplekaramell vaniljesaus:
Eple sirup	250 g
Granulær gelatin	1 ss. l.
Plommer	5 stk. (95 g)
Sukker	100g
Vann	30 g
Salt	klype
Sveitsisk marengs:
Protein	2 stk (60 g)
Sukker	65 g
vanilje
sitronsyre	klype
Bayersk kremfylling:
Kjølt krem ​​minst 33% fett	230 g
Apple karamell ustard	hel
sveitsisk marengs	alle
eplecider, calvados eller konjakk	30 g
Eple dekor
Eple sirup	60 ml
Agar-agar (festning 1200)	1/8 ts

Kokemetode

• Vel, bursdagen har gått .. Og jeg var utrolig fornøyd med mengden gratulasjoner og varme jeg fikk fra dere, mine kjære!
• Tusen takk for gratulasjonen din! Jeg setter stor pris på det!
• Nå vil jeg dele bursdagskakeoppskriften min. Jeg satset mye på det, men jeg var også fornøyd med resultatet.
• Og smak og presentasjonskvaliteter ble verdsatt av pårørende.
• Om selve kaken: Selv med et øyeblikk på denne kaken har den en fascinerende effekt - vakre stripete sider, og på toppen en flerblomstret epleblomst!
• Men smaken gir en ganske enkelt fantastisk effekt: en delikat karamell-eplefylling kombinert med en lett og søt kjeks. Og så er det en helt annen struktur - et friskt, litt sprøtt eple.
• Komplett harmoni i smak kombinert med en enestående presentasjon ...

• 1

  Bryt 4 egg og 1 eggeplomme i mikserskålen, tilsett sukker og vanilje.

• 2

  Pisk i 3 minutter i høy hastighet. Bytt til middels hastighet og slå i 10 minutter. Vi vil få en veldig luftig og stabil masse.

• 3

  Sikt mel, stivelse og salt i en egen bolle. Hell halvparten av den siktede blandingen på den piskede massen. Rør forsiktig inn, hell ut den andre halvdelen og rør inn like forsiktig, og prøv å ikke sedimentere blandingen.

• 4

  Linj bakepapiret (fra ovnen) med pergament og hell ut og jevn massen.

• 5

  Stek ved 200C i 12-15 minutter til den er dypbrun.

• 6

  Så snart kaken er tatt ut av ovnen, slapper vi straks av kantene og legger kjeksen på risten. Avkjøl, fjern papiret. La stå på risten, skorp opp.

• 7

  Deretter kutter vi kjeksen vår i blanke. For å gjøre dette, tegne en sirkel med en diameter på 20 cm i øvre venstre hjørne (for dette bruker vi bunnen av delt skjema). Vi deler resten av plassen i strimler av lik høyde. Striphøyde = 10 cm. Vi legger emnene i en tettsittende beholder.

• Apple-komponent.

• 8

  Skrell eplene, fjern kjernen forsiktig og del den i to. Hvis du bruker røde epler, må du redde huden.

• 9

  Hell vann, cider, sitronsaft, sukker og vanilje i en kjele som passer til alle eplene i ett lag. Hvis det er rød skall, legg den til pannen. Det vil gi sirupen en fin rosa farge. Vi legger epler i den. Kok opp og kok under lukket lokk over svak varme i 3 minutter, snu deretter eplene til den andre siden og kok i ytterligere 3 minutter. Vi legger eplene i et dørslag, og holder sirupen. Vi trenger det 250 g. Hvis det er mindre, tilsett vann til det; hvis mer, så kok ned til spesifisert vekt. La den avkjøles helt.

• Eple og karamell vaniljesaus.

• 10

  Soak gelatin i 2 ss. l.(30 ml) eplesirup (fra beholdt eplesirup).

• 11

  Del den gjenværende eplesirupen i 2 deler 160 ml og 60 ml (60 ml er nødvendig for den endelige glasuren av blomsten).

• 12

  Hell sukker og vann i en egen kjele. Rør til sukker er helt fuktet.

• 13

  Kok opp og kok til det dannes karamell. Sirupen skal bli mørk gul og nå en temperatur på 188C.

• 14

  Når sirupen når den angitte temperaturen, fjern den straks fra varmen, hell sakte inn 160 ml varm eplesirup og rør. Gå tilbake til ild og rør til det er glatt. Så snart blandingen blir homogen, fjern den fra varmen.

• 15

  Tilsett eggeplommer, salt, hovent gelatin i karamell-eplesirupen og bland til den er jevn.

• 16

  Vi går tilbake til svak varme og bringer den til 80C. Fjern straks fra varmen, filtrer blandingen gjennom en sil og avkjøl til romtemperatur.

• Sveitsisk marengs.

• 17

  Ha alle ingrediensene i en perfekt ren bolle. Jeg gjør det rett i bollen fra skurtreskeren. Plasser bollen på dampbadet. Bunnen må ikke berøre bunnen! Pisk de hvite med en ren visp.

• 18

  Når temperaturen når 65C (den brenner ganske mye), flytter vi den til skurtreskeren, slår den på i middels høy hastighet og slår i 10 minutter. De hvite skal passe tett på vispen.

• Bayersk kremfylling:

• 19

  I en avkjølt bolle, slå den kalde kremen til den er sprø.

• 20

  Hell cider i den kjølte kremen og rør til den er jevn. Innfør karamell-eple vaniljesaus og marengs. For dette bruker jeg et soufflevedlegg. Massen skal bli homogen og i intet tilfelle falle av.

• Montering av kaken.
• Det anbefales at du begynner å jobbe med kjeksdelen før du tilbereder karamell-eple vaniljesaus.

• 21

  Legg en delt ring fra en form med en diameter på 20 cm på et serveringsfat. Sett en rund kjeksbunn i bunnen.

• 22

  La oss begynne å jobbe med striper - våre fremtidige brett. For å gjøre dette, beleg hver stripe med syltetøy og dekk med neste stripe. Skorpen skal se opp! Så vi danner en stabel. Vi sender den til fryseren i minst 15 minutter for å stivne.

• 23

  Bruk en veldig skarp kniv til å skjære den herdede haugen i strimler som er 1 cm brede.

• 24

  Vi setter de resulterende centimeter stripene i form med skiver utover, og danner sidene.

• 25

  Hell ut den bayerske kremfyllingen og glatt. Vi sender i minst 1 time i kulden for å stivne før vi legger ut epleblomsten.

• 26

  Skjær de posjerte eplene over i 1 cm tykke skiver.

• 27

  Vi sprer eplene på overflaten og danner blomsterbladene. Vi beveger oss fra kantene til midten.

• 28

  For glasuren: løs agaragar i de resterende 60 ml eplesirupen og kok opp. Avkjøl til romtemperatur.

• 29

  Dekk epleblomsten med glasur på toppen. Vi sender den til kjøleskapet i minst 8 timer før servering.

• 30

  Før servering slapper vi av ringen og fjerner den.

• Jenter, det blir ikke kutt. Det var ikke ekte, han fløy bort umiddelbart. Veldig lett når det gjelder kaloriinnhold, veldig velsmakende og delikat i tekstur - ingen var begrenset til ett stykke.
• Dette er veldig tilfelle når det virkelig tar lengre tid å gjøre enn å skrive, selv om det tok veldig lang tid å beskrive

Retten er designet for

8-10 porsjoner

Tid for forberedelse:

fra 24 timer

Wow, denne skjønnheten !!!!!!!!! 10+. Takke!!!!!!!

[Olga]

Jeg løp etter karamell-eple, jeg elsker epler og karamell. Jeg tror jeg vil lage det raskt ... ja ... Det vil ikke fungere raskt, så til bedre tider, når det blir tid til å tukle. Jeg er ikke i tvil om at det er deilig.
Olga,

[Olga]

Olga, takk for oppskriften og arbeidet, veldig vakkert! Og det er ikke overraskende at det ikke er noe kutt, det var sannsynligvis umulig å motstå, og det var nok hyggelig i min sjel da de ba om mer !!!

Takk jenter for de gode ordene!
Hvis du har tid og lyst, så tinker! Men virkelig tidkrevende. De spurte meg om dette til nyttår - jeg nektet)))

[Olenka,]

Olenka, mirakelkake) Veldig tidkrevende, men jeg er ikke i tvil om at resultatet er utmerket.

Jeg ville ... det ville ...under et glassdeksel og for alarm !! La dem også lide av 24 timer)) og så vil vi spise sammen

En makeløs kake, jeg drømmer bare om den til jeg lager den!
Du vil ikke glemme en slik oppskrift!

[Olenka,]

Jeg ville ... det ville ... under et glassdeksel og en alarm !! La dem også lide av 24 timer)) og så vil vi spise sammen

Underholdt

Lagt til onsdag 28. september 2016, 23:24

En makeløs kake, jeg drømmer bare om den til jeg lager den!
Du vil ikke glemme en slik oppskrift!

Her er hva jeg likte med det - det er den perfekte andelen gelatin. Den kutter godt. I mellomtiden klippet han ut og distribuerte, han er allerede myk og øm. Ingen tetthet, og ingen spor etter knusing av butikkgelékaker.

Her er den virkelige tettheten på randen - mellom "hold formen" og "smelt".
Hvis jeg selvfølgelig tydelig og tydelig uttrykker meg)))

Olenka, mirakelkake) Veldig arbeidskrevende, men jeg er ikke i tvil om at resultatet er utmerket.

Angela, akkurat som oppskriftene dine er gode. Jeg fortsetter å drømme om kornstengene dine. Jeg tenkte bare på en variant. Jeg lurer på hva som skjer når jeg legemliggjør det))) Hvis det ordner seg) De skadet meg smertefullt) Jeg trakk frem alle babyblandingene)

[Olga]

Olgafor en kake !!! Epler-karamellkrem ... Jeg blir med på applausen - BRAVO! Veldig utsøkt

Ikke kast tøfler på meg

Jeg bruker soufflé-vedlegget til dette.

Hva er dette? Hvilken er for proteiner?

Å, så vakkert!
Og jeg er ikke i tvil om at det er veldig velsmakende!
Og produktene er alle tilgjengelige.
Olenka, hvilken syltetøy / syltetøy er bedre å bruke?

[Olga]

Olgafor en kake !!! Epler-karamellkrem ... Jeg blir med på applausen - BRAVO! Veldig utsøkt

Ikke kast tøfler på meg

Hva er dette? Hvilken er for proteiner?

Ja det er hun)

Lagt til torsdag 29. september 2016 05:50

Å, så vakkert!
Og jeg er ikke i tvil om at det er veldig velsmakende!
Og produktene er alle tilgjengelige.
Olenka, hvilken syltetøy / syltetøy er bedre å bruke?

Det er ønskelig at en som er mørk rød og ensartet. Jeg hadde bare med bær - det er bedre uten dem)