Camembertost laget av geitemelk

Camembertost laget av geitemelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: fransk

Ingredienser
Geite melk	4 l
mesofil startkultur	0,6 g
Penisillium candidum	0,025 g
Geotrichum candidum	0,05 g
10% kalsiumkloridoppløsning	0,63 g
flytende løpe	1,25 ml
salt	2 ts

Kokemetode

• For en stund nå, går til noen "gjester", en slik plate følger med oss
• 
• eller for eksempel - som dette.
• MEN det viktigste, eller rettere sagt de to viktigste årsakene, er at alle ostene som legges ut på en slik plate er laget for hånd. I utgangspunktet, med hendene til min elskede, selvfølgelig. Jeg er i denne prosessen, bare en assistent.
• 
• Så.
• Camembert
• Denne osten ble født i Frankrike. Det er en legende om opprinnelsen til denne osten. I 1791, under den franske revolusjonen, reddet en normannisk bondekvinne Marie Harel en munk som skjulte seg fra forfølgelse fra døden, som i takknemlighet avslørte for henne hemmeligheten om å kun gjøre denne osten kjent for ham.
• Denne osten er tradisjonelt laget av kumelk. Den tilhører myke oster. Utenfor er de små Camembert-hodene dekket av en tynn, myk skorpe på toppen av hvilken det vokser en myk hvit form med sopparoma. Osten i seg selv er en myk masse, oftere enn et lett kremaktig lys med en delikat, igjen, kremaktig-krydret smak.
• 
• Og selv om denne osten som sagt er laget av kumelk, er det ingen som forbyr matlaging av geitemelk. Videre er melk av anglo nubiske geiter unik i sine egenskaper. Den har ikke den minste aromaen og smaken som ligger i geitemelk, den smaker som en ekte iskrem.
• Og takket være kvalitetsindikatorene, er denne melken ideell for å lage ost.
• I tillegg til melk og enkelt utstyr, trenger du en mesofil startkultur. For dannelsen av en skorpe brukes kulturen til Geotrichum Candidum, og den veldig luftige hvite formen danner Penicillium Candidum eller Penicillium Camemberti. Litt salt.
• Jeg vil ikke gi mengdene av alle de listede ingrediensene, fordi kvaliteten på melken som skal brukes til å lage osten er av stor betydning. Og dosene vi bruker til melk av annen kvalitet og egenskaper, akk, kan være helt forskjellige, og osten fungerer rett og slett ikke.
• Vi har vår egen melk, bevist, hygiene blir nøye observert, så osten er laget av et "levende" produkt. Først og fremst bør melken varmes opp til 30 grader, og gjær- og muggkulturene bør tilsettes suksessivt. Dekk beholderen med et lokk og la den være i halvannen time.
• Og etter disse halvannen timen dannes det en tett, elastisk ostemasse i pannen.
• Denne blodproppen flyter i serumet. Det er ikke mye av det, men det er der.
• 
• Neste steg. Det er nødvendig å male blodproppen, kutte den i "terninger". Venstre - høyre, langs, over ...
• 
• Mal de resulterende terningene. Til staten "ostemasse"
• 
• Vi fjerner mysen fra beholderen. Vi skaper det veldig forsiktig. Med øse og sil.
• 
• Litt serum, uansett hvor hardt du prøver, vil det forbli. Men dette er generelt ikke skadelig.
• Tilsett salt i ostemassen.
• 
• Rør kornet. Delikat. For ikke å knuse eller komprimere.
• 
• Formene som brukes til å støpe Camembert-hoder, resulterer i vekten av disse hodene ... i gjennomsnitt hundre og femti til to hundre gram.
• 
• Og ..., igjen - delikat ..., overfør ostekornet til formene. Det bør tas i betraktning at ostemarkene, som vil bli brukt til å fylle formene, vil legge seg etter veldig kort tid, og igjen vil det være nødvendig å legge kornene til formene.Derfor bør du ikke ta et stort antall former for å spalte alt kornet på en gang. Og det er ikke nødvendig å tråkke det man kaller korn når man legger. Juster - ja, ingen grunn til å komprimere.
• 
• Når mysen renner og kornet dannes i hodet, vil ostemassen komprimeres på en helt naturlig måte.
• Skjemaene må plasseres på en eller annen form for rist, slik at overflødig væske kan renne av.
• Etter et par timer vil ostemassen komprimeres og hodet praktisk talt formes, men formene skal snus og stå i denne stillingen i en time.
• Naturligvis vil hodet i formen bevege seg og komprimeres fra topp til bunn.
• Denne prosessen må gjentas flere ganger innen to til tre timer med et intervall på en halv time.
• 
• Og så lar vi hodene være i form av timer i ti - tolv. Ikke glem å dekke med gasbind. Det vil være mer hygienisk.
• 
• For modning plasseres osthodene best i et brett. Legg et papirhåndkle i flere lag nederst på brettet. Et dreneringsgitter er plassert på håndkleet. Først, høyere og større, og hun er allerede så liten. Og legg ost på dem.
• Lukk skuffen og sett den i kjøleskapet. Osten modnes ved en temperatur på 6-8 grader.
• 
• Allerede neste morgen vil innsiden av brettet være dekket av kondens.
• 
• Vi må skifte håndkle på bunnen av brettet. Det blir nesten helt vått. Tørk av skuffen. Å bruke til dette er selvfølgelig best, igjen, med papirservietter.
• Legg osten tilbake i brettet, og snu hodene. Hodene skal snus regelmessig for å la mugg vokse jevnt.
• 
• Denne operasjonen må utføres hver dag under modningen av osten. Det blir mindre fuktighet hver dag.
• Etter et par dager vil du legge merke til at hodene begynner å få litt rundhet og tørke ut merkbart.
• 
• Og etter et par eller tre dager begynner det å danne luftig mugg på hodene. Og aromaen av ost, den vil være veldig merkbar, vil bli ... mmm ... vel, la oss bare si mer tydelig.
• 
• Slik vil osten se ut om to og en halv, omtrent en uke. En klar skorpe dekket med hvit mold er allerede synlig.
• 
• Mot slutten av den tredje uken er osten klar.
• 
• 
• 
• Men det er fortsatt tett, til og med tøft. Skorpen er myk og øm, fuktig. Smaken er salt - krydret med et sopphint.
• Jeg vil si at i dette øyeblikket kan osten kalles "Camembert av den første modenheten".
• 
• Over tid, allerede i fjerde uke, begynner Camembert å bli en myk, vil jeg si, flytende Camembert. Lett i starten.
• 
• Selv når du skjærer gjennom skorpen, som forresten blir mer uttalt og preget, vil den veldig flytende essensen av Camembert umiddelbart skille seg ut.
• 
• Og slik ser et stykke camembert ut som er kuttet fra hodet. Det virker for meg unødvendig å kommentere noe. Osten flyter virkelig.
• Et lite råd. Ta osten ut av kjøleskapet, la den varme seg opp litt slik at nettopp denne flytbarheten, som de sier, manifesterer seg i all sin prakt.
• 
• Og selvfølgelig vil camemberthodet dekorere hvilken som helst osteplate.
• Angela til måltidet!
• 
• Og til sammenligning. Bare ingen kommentarer. Fransk, håndverksost laget av kumelk og vår, laget av geitemelk, det er sant, men ... du kan se alt, tror jeg.
• 

Som alltid er oppskriften som en sang !!!!! Selv om jeg spiste lunsj og så på bildet, kvalt jeg nesten med spytt

Åh åh !!! Camembert !!! Lurer på hvor bra
Jeg har tenkt å gjøre det lenge, men dere vet alle, noen forretninger!
Men etter mesterklassen din vil jeg definitivt bestemme meg! Videre er alle nødvendige forretter, sopp og former tilgjengelig

Det viktigste er å sjekke utløpsdatoen for hele denne økonomien. Og så er vi her nylig ... generelt gikk melken ned på toalettet. Det er synd!

[Ivanych]

Ivanych, som alltid, er jeg i en stille glede! Oppskriften er skrevet som en historie om ost! Å, det er synd at du bor langt borte, jeg vil definitivt besøke deg noen ganger for mesterverkene dine.
P.S. Nubiene dine er sjarmerende som alltid!

Takke. Så jeg skrev ikke oppskriften da. Det var historien jeg prøvde å gjøre.

[Ivanych]

Ivanych, for en skjønnhet og deilighet, jeg har ikke spist Camembert i to eller tre år allerede, jeg vil virkelig ha det, men her er det originale produktet veldig viktig, og det er bare ingen steder å ta det, beklager ... Vel, på minst beundret jeg det .. Bare i tilfelle jeg vil sette det i bokmerkene, vår kvinne pleide å holde geiter, plutselig vil hun starte på nytt, og så vil det komme godt med

OH hvilke søte geiter, og i tillegg, hornløse, pene jenter)
Vel, osten er bare SUPER !!!

[Ivanych]

Ivanych, og på hvilken motorvei er gården din? Og hvor langt fra Moskva ringvei?

Ivanych, jeg var bare følelsesløs fra historieoppskriften din! Så smakfullt! Geitene dine er rett og slett fantastiske, og hendene til din elskede er ganske enkelt magiske, slik ost! mmmm

[Ivanych]

Ivanych, og på hvilken motorvei er gården din? Og hvor langt fra Moskva ringvei?

Nye Riga 23 km. Velkommen!

Lagt til fredag ​​20. mai 2016 20:27

Ivanych, jeg var bare følelsesløs fra historieoppskriften din! Så smakfullt! Geitene dine er rett og slett fantastiske, og hendene til din elskede er ganske enkelt magiske, slik ost! mmmm

Takk, jeg viser innlegget ditt til Elskede ...

Lagt til fredag ​​20. mai 2016 20:28

OH hvilke søte geiter, og i tillegg, hornløse, pene jenter)
Vel, osten er bare SUPER !!!

Vi avgifter. Standarden er vevd. Og for sikkerhets skyld, selvfølgelig.

Lagt til fredag ​​20. mai 2016 20:28

Ivanych, for en skjønnhet og deilighet, jeg har ikke spist Camembert i to eller tre år, jeg vil virkelig ha det, men her er det originale produktet veldig viktig, men det er bare ingen steder å ta det, beklager ... Vel, i det minste Jeg beundret det .. Bare i tilfelle jeg vil sette det i bokmerkene, vår kvinne pleide å holde geiter, plutselig vil hun starte på nytt, og så vil det komme godt med

Ja, melk er det viktigste !!!

For en skjønnhet! Glede !!! Ville tatt en ostetallerken og ikke delt med noen. Tusen takk for fortellingen om oppskriften, du er alltid veldig interessant og hyggelig å lese

Takke.

[Ivanych]

Ivanychsom alltid er alt på høyeste nivå! Flott oppskrift
Jeg har stor glede av å lese oppskriftene dine med vakre bilder

Generelt vil jeg virkelig, virkelig, jeg vil ha en slik geit. Hva er de vakre!