Ukrainske bagels (mesterklasse)

[forsiktig]

Ukrainske bagels (mesterklasse)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Mel / s	300 gr.
Vann	138 gr.
Tørr gjær SAF-INSTANT	1 ts
Deig:
Vann	184 gr.
Sukker	120 g
Fint salt	15 gr.
Myknet smør 82,5% (margarin)	80 gr.
Mel / s	700 gr.
For skålding:
Vann	3 l.
Sukker	5 ss. l.
Bakepulver	2 ts
For smøring:
Eggehvite
For dryss: valmuefrø, lin, sesamfrø, chia ...

Kokemetode

• Alle mennesker er som mennesker ... det vil si at damer er som damer ... de baker kaker for en ferie. Og jeg ... OFFENTLIGE!
• Og ikke i det minste ... I hjertet av GOST-oppskriften. Men jeg forandret meg litt (bare litt) ... Bare fordi det er en nyanse - deigen er tett. Den må eltes enten med en kraftig elter eller for hånd. GOST er designet for produksjonskapasitet. Og kraften min er ikke veldig god.
• Men resultatet! Jeg skal fortelle deg dette noe !!!! Aroma, utseende, farge, smak !!! Det samme ... da de ble solgt på et tau! Og i veldig lang tid forfaller de seg ikke. Så jeg anbefaler helt fra hjertet! Jeg prøver å beskrive mer detaljert, men ved å gjøre det risikerer jeg å skremme deg bort - du tror kanskje det er for vanskelig. Men detaljene vil lette arbeidet til den som skal lage mat.
• Ingenting er umulig for en person med intelligens! Hva å være redd for ... Så de brettet opp ermene, tok håret og gikk! For bagels!
• Vi tilbereder deigen på en svamp måte. Til deig, bland alle ingrediensene for hånd. Deigen er veldig tykk og tett. Men vi avviker ikke fra normene, vi bare elter godt. Dekk til og rengjør. Ifølge GOST tar modningen av deigen fra 3 til 5 timer. Og også presset gjær brukes i mengden 15 gram. henholdsvis vann 126 gr.
• Men jeg gikk for å endre GOST-teknologien, tok tørrgjær og kokte på kvelden og sendte deigen til kjøleskapet hele natten.
• Deig umiddelbart etter tilberedning og etter modning.
• 
• Elt deretter deigen.
• Jeg advarer deg med en gang: bagel-testens særegenhet er dens tetthet. Derfor bør du ikke være redd og tilsett vann. Du må blande godt. Jeg innrømmer imidlertid at fuktighet og proteininnhold i mel kan variere, så du må fokusere på at deigen er tett, men ikke smuldrer. Derfor, hvis etter forsiktig mel skal ikke elte, og tilsett deretter vann, men i en spiseskje. Maksimalt en eller to. Alt gikk bra for meg. Imidlertid avvikte jeg fra normene, og i stedet for smør / margarin tok jeg matolje (jeg vil fortelle deg et flott resultat). Elting med en BOSHik krok. Den stakkars mannen knirket, men overlevde.
• Så bland vannet med sukker, salt og mykt smør (jeg har matolje) med en gaffel eller skje. I motsetning til det vanlige, går smøret i deigen med en gang. Dette er dens funksjoner. Bryt deigen i biter. Røre. Og først nå sender vi det siktede melet. Elt den tøffe deigen til den danner en bolle.
• 
• Rund av og la hvile i 20 minutter.
• Deigen har blitt litt mer smidig, sitter ikke i det hele tatt. Det er ikke nødvendig å støve eller smøre hendene og bordet. Nå må du smuldre det godt. Og ikke bare ... Jeg startet BOSCH og elte deigen i 5 minutter. Og så 60 ganger la hun ham på bordet med all sin makt. Så brettet hun den i et minutt eller to til, brettet hendene. Og hun kjempet av ytterligere 60 ganger. Deigen er merkbart mykere.
• 
• Rund den igjen og legg den under hetten i 40 minutter.
• 
• Deigen myknet veldig bra. Det ble hyggelig, mykt. Vei den og del den i like mange deler. Jeg delte den i 12 deler. Vekten av hver fremtidige smultring er omtrent 110 gram. Rund hvert stykke med en bolle. Rull hver bolle litt med en kjevle.
• 
• Dekk til og la heve i ytterligere 40 minutter.
• Nå skal vi forme bagels. Jeg gjør dette i tre trinn slik at de ikke går i stykker. Akselerasjon vil spille en bjørnetjeneste her.Vi begynner med å lage et hull med tommelen fra midten av kaken til kantene og begynner å elte.
• Først litt hver bagel (vi holder dem under filmen), deretter elter vi mer i den andre sirkelen, deretter i den tredje, til en vakker og jevn smultring. Mens vi går rundt alle bagels, har deigen tid til å hvile, så hver nye tilnærming til deigen blir mykere og mykere. Varm opp veldig enkelt.
• Dette er alle tre trinnene.
• 
• Nå lar vi våre ferdige bagels komme fra 1 til 2 timer under filmen. Korrektur er veldig viktig, ellers vil du ende opp med murstein. Jeg sto i nøyaktig 2 timer.
• 
• Forvarm ovnen til 220 grader.
• Forbered et bakeplate, smør det med en ikke-klebende blanding. Eller vi baker på en non-stick matte.
• Nå forbereder vi vann, et dørslag og en skje med skje for å skåle baglene våre. Her flyttet jeg også bort fra GOST. Jeg kokte ikke bare i kokende vann. Og i avkok med tilsatt sukker og bakepulver. Dette gir bagelskorpen en søthet og karakteristisk lakkklistrethet. Buljongen skal koke.
• Her er en slik struktur.
• 
• Nå tar vi bagelen vår i hånden, nipper til den litt. Siden han var hekta under korrekturen. Vi setter den i kokende vann i 15 sekunder oppover med siden den sto på. Ta deretter ut med en skje med skje og la vannet renne. Snu på hånden. Litt varmt, men ikke kritisk. Rist forsiktig av vannet og legg på et bakeplate. En våt bagel tørker øyeblikkelig. Smør forsiktig med protein ved hjelp av en børste og dryss med valmuefrø eller andre frø.
• Vi gjør dette med hver smultring. Det er ikke lenger nødvendig å dekke de som er klare og venter.
• 
• Jeg har 6 bagels på et bakeplate. Derfor, mens jeg skaldet, drysset, bakte de første 6, var det andre batchen som fortsatt var i gang.
• Bakt i ca 20 minutter. Avkjøl på risten.
• 
• 

Retten er designet for

12 stk.

Merk

Bagels er bare klassikere! Storslått, lakkert, søtt, duftende!
Jeg anbefaler på det sterkeste å glede dine kjære!
Kok med kjærlighet, din Tumanchik!




Det er et annet alternativ på nettstedet Ukrainske bagels... Oppskriften er langt fra GOST, men det er et valg for det. Og det er flott!

Lignende oppskrifter

Yoghurt bagels med rosiner (Hekle)

Ukrainske bagels (kisuri)

Sjokolade rosin bagels (Salieri)

[Irisha]

Hva er bagelsene flotte !!!!!
Jeg elsker bagels

Takke, Irisha

Slike festlige bagels vil dekorere ethvert bord! Og hvor deilig ... Jeg kan lukte aromaen gjennom skjermen !!!

Irina, for fantastiske bagels! Jeg har lenge ønsket å lære å lage dem, alle hender når ikke ut.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, for fantastiske bagels! Kjekke menn!
Klipp, spis straks jakt! Strålende, deilig!

[irsk]

irsk, du har veldig vakre bagels!

Irisha, jeg er dyp, kulinarisk
🔗
🔗 🔗
Gi meg minst halv bovazza, for en skjønnhet ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishik, hvordan jeg elsker bagels. Jeg kjøper i butikken. Og dessverre selges de nå ikke så myke og friske som før. Jeg bokmerker oppskriften din og prøver å gjenta den. Tusen takk, Zayush.

[RepeShock]

RepeShock, Marfusha5, Trishka, Gala, Anatolyevna, Merri, Nikitosik, jenter, tusen takk for at du setter pris på innsatsen min!
Jeg anbefaler på det sterkeste å bake bagels. Jeg likte veldig godt både prosessen og resultatet!

Så jeg elsket dem før! Skorpe, smuler ... Skjær og smør den delen der sesam drysses, og bunnen til pappa! Ooh !!
På en gang prøvde jeg å finne noe lignende, men fungerte ikke (
Takk for oppskriften! Du burde absolutt prøve.

Så jeg elsket dem før! Skorpe, smuler ... Klipp og smør den delen der sesam drysses, og bunnen til pappa! Ooh !!
På et tidspunkt prøvde jeg å finne noe lignende, men fungerte ikke (
Takk for oppskriften! Du burde absolutt prøve.

nøyaktig, nøyaktig
Jeg elsker dem!
kokk, du vil ikke angre på det!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaHvilke kjekke menn viste seg!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaHvilke kjekke menn viste seg!

Julia, takk!

for ytelse og skjønnhet

xn takle en så tett deigbolle og knead

kjøkkenmaskin = generelt slipe med kniver (i ungdommen hennes elte hun tette deiger på den, han var alene om alt om alt)

uansett

dette er for de som ikke har en kneiser

Irishenka! Hva er fantastiske bagels
Jeg vil definitivt lage disse til barna!
Spesiell takk for detaljert mk og bilder !!!

[Irisha]

Irisha, du laget slike testbagels! Bare forferdelig!

[Irinochka]

Irinochkahva fantastiske og vakre bagels! Til bokmerker

[Irsha]

Irsha, galchonok, Leka_s, Irina FTusen takk for oppmerksomheten!
Bagels er kjempebra! Jeg anbefaler!

xp vil takle en så tett deigbolle kneading

Irisha for HP-test er mye. Der og da så mye som 800 mel. Jeg turte ikke ..

matprosessor = generelt lett sliping med kniver

for her vil jeg ikke si -. kanskje ... nåværende deig med kniver ...

[Tumanchik]

Tumanchik, fantastiske bagels! Jeg nesten bitt nettbrettet!

Og jeg vil gripe inn - de som ikke har styrke til å slå av 120 ganger, kan erstattes med en massasje: hvordan du skreller deigen med en kjevle eller en liten treplank / flat, holder i håndtaket /.
Barnet mitt er veldig glad i denne prosessen, og den er klar til å fylle den 300 ganger.

[Tumanchik]

Tumanchik, fantastiske bagels! Jeg nesten bitt nettbrettet!

Og jeg vil gripe inn - de som ikke har styrke til å slå av 120 ganger, kan erstattes med massasje: hvordan du skreller deigen med en kjevle eller en liten treplank / flat, mens du holder i håndtaket /.
Barnet mitt er veldig glad i denne prosessen, og den er klar til å fylle den 300 ganger.

Lenochka takk for rådet! Jeg vil absolutt ta det til etterretning
Generelt er denne deigen bra for fysisk utvikling. Stor oppvarming!

Ira) du har ingen samvittighet ... Vel, hvordan kan du holde vekten med en slik skjønnhet !!! Jeg har også en jordisk kjærlighet til disse bagels ... jeg må lage mat)
Takk for nok et mirakel!

[Piano]

Ira) du har ingen samvittighet ...

Jeg så i alle lommene. Jeg klatret med vilje ... Jeg fant ikke noe lignende

Vel, hvordan kan du holde vekten med en slik og slik skjønnhet !!! Jeg har også en jordisk kjærlighet til disse bagels ... jeg må lage mat)

Ksun, en tynn ku er ikke en gaselle ennå! Kok for helse!

Piano- Helena, les den høyt (vi trenger alltid gode råd) hvordan du koker i melk. For å være ærlig var jeg redd. Koking er tross alt nødvendig. Skjønt ... hvis du kjøper vegetabilsk olje. Har du prøvd det allerede?

Melkekoker: Fjern ventilen for ikke å hysteri, gass maksimalt, hell melk til midten / slik at det er plass til å skumme /. Det tiiiiiho koker, vi dypper bagels som vanlig. Jeg prøvde, men deigen var ikke i samme proporsjoner. min melk komfyr er 3 liter, i betydningen bred.

Melkekoker: Fjern ventilen for ikke å hysteri, gass maksimalt, hell melk til midten / slik at det er plass til å skumme /. Det tiiiiiho koker, vi dypper bagels som vanlig. Jeg prøvde, men deigen var ikke i samme proporsjoner. min melk komfyr er 3 liter, i betydningen bred.

Å ok. det er ingen slik enhet. men la rådene forbli!

for HP-test mye

kan deles

nåværende med kniver levende deig ...

blod vil ikke gå veldig bra å elte

mange har ikke deigblandere
og mange vil ikke bruke hendene

og så, selvfølgelig, ingen avbrøt håndtakene, hvor mange hk og eltere, de blandet alt med håndtakene, forsvant ikke

Ira) du har ingen samvittighet ... Vel, hvordan kan du holde vekten med en slik skjønnhet!

Jeg er helt enig!
Irisha! Det er umulig! Det er veldig skummelt å lese (en så lang og møysommelig prosess!), Men bagels er SÅ HOTSTSA !!!!
Selv om hun nettopp hadde spist (hun var full av alt!), Spyttet spytt ned en foss. Jeg tenker akkurat på spørsmålet om å komme nærmere deg (hva er adressen din der?
Takk for oppskriften! Flink jente!

[Irsha]

Irsha, det ville være et ønske! Og ikke bare smultringen - vi vil vri vrammens horn!

Jeg er helt enig!
Irisha! Det er umulig! Det er veldig skummelt å lese (en så lang og møysommelig prosess!), Men bagels er SÅ HOTSTSA !!!!
Selv om hun nettopp hadde spist (hun var full av alt!), Spyttet spytt ned en foss.Jeg tenker akkurat på spørsmålet om å komme nærmere deg (hva er adressen din der?
Takk for oppskriften! Flink jente!

Guzel, takk kjære,

at hun kalte meg skamløs

Jeg håper du tør og ta oksen ved hornene bagel deig!

at hun kalte meg skamløs

Jeg kalte det ikke! Jeg siterte Oksana (flete)!

Jeg kalte det ikke! Jeg siterte Oksana (flete)!

dere vil svare sammen

Dette er fantastiske jenter Irisha, og vakre

dere vil svare sammen

Vi vil svare)) og hva du skal gjøre))))
Forresten lager jeg generelt en tøff deig i en blender med kniver)) Riktignok, i går brente jeg den nesten - men den er gammel, jeg kjøpte den til en eldre katt for 10 år siden - mal kjøtt til den). Som et resultat maler jeg kjøttet i en elektrisk kjøttkvern, og jeg lager deigen i en blender). Innhøsteren døde for lenge siden)

Dette er fantastiske jenter Irisha, og vakre

Nadia marsi for kompliment

Vi vil svare)) og hva du skal gjøre))))

Jeg tar kashaladam og canfetami

Jeg tar mye

Forresten lager jeg generelt en tett deig i en blender med kniver)) Riktignok, i går brente jeg den nesten - men den er gammel, jeg kjøpte den til en eldre katt for 10 år siden - mal kjøtt til den). Som et resultat maler jeg kjøttet i en elektrisk kjøttkvern, og jeg lager deigen i en blender). Innhøsteren døde for lenge siden)

vel, kanskje ... Jeg prøvde i henhold til GOST ... men jeg benekter ikke sannsynligheten for suksess

Ir, hvis du var nærmere - ville du ha fylt opp sæd)) Og til det kommer til deg, vil hele naturproduktet forverres ... (

Ir, hvis du var nærmere - ville du ha fylt opp sæd)) Og til det kommer til deg, vil hele naturproduktet forverres ... (

at jeg og for en oppskrift med en master class-konsonant
ellers stiger ikke hånden for å gjenta. produktet er skummelt å oversette

[Tumanchik]

Tumanchik, det er bare drept med bagels. drept på stedet! På. Så vakker!

Jeg drepte den med bagels

Jeg kastet meg ikke engang, for det var ingenting .. de spiste alt

Så vakker!

takk kjære! jeg prøvde

Irk, jeg er sisnyayus til å spørre, hvorfor bakepulver i kokende vann? Er det i stedet for brus?

Irk, jeg er sisnyayus til å spørre, hvorfor bakepulver i kokende vann? Er det i stedet for brus?

Aha, kunngjort ...
verken hei eller de savnet meg kjære Jeg er ikke som ...
men på meg er spørsmålet greit!
Jeg vet ikke hvorfor. les havet av alt. som råder at skorpen er klebrig og søt. hvem er mye mer. Jeg ville virkelig at det skulle være som før .. det viste seg! og bakepulver hjalp eller ikke. Jeg vet ikke

og jeg ville ha visst - jeg ville ikke ha sagt, siden du er det

Interessant oppskrift, Irochka. Bagels er veldig vakre. Hvor mange ganger jeg ser på disse oppskriftene, men på en eller annen måte vil jeg ikke være i stand til det. Kanskje med din hjelp?

Irske, fantastiske bagels! Nå ville de være med melk ...

Jeg bakte rundstykkene dine, jeg rapporterer senere. Mannen min installerer Windows på nytt på den bærbare datamaskinen min, alle bildene er der.

Interessant oppskrift, Irochka. Bagels er veldig vakre. Hvor mange ganger jeg ser på disse oppskriftene, men på en eller annen måte vil jeg ikke være i stand til det. Kanskje med din hjelp?

Takk Angela, din mening er veldig verdifull for meg.
Jeg kan bare lære deg å spise dem!

Lagt til mandag 7. mars 2016 18:28

Irske, fantastiske bagels! Nå ville de være med melk ...

Jeg bakte rundstykkene dine, jeg rapporterer senere. Mannen min installerer Windows på nytt på den bærbare datamaskinen min, alle bildene er der.

Takk kjære! jeg venter

Jeg vil si takk .. en fantastisk oppskrift ... hjertet mitt sank og jeg la til et par skjeer vann når jeg blandet ... forgjeves, det skjønte jeg senere. Og når jeg skaldet, kastet jeg en halv spiseskje brus i vannet, og det er det. Bildene mine har tradisjonelt dårlig kvalitet

Takk, god oppskrift!

[Tumanchik]

Hei alle sammen
Jeg er med resultatet så langt, men jeg vil skrive om prosessen litt senere.


Kjære Tumanchik til takkehavet, en takk til
Og ... av alle resultatene av tidligere / allerede prøvde oppskrifter, er denne nærmest idealet i minner