Dragon

ESTRAGON - dragon malurt, en krydret-aromatisk flerårig urt opptil 1,5 m i høyden med hele lineær-lansettformet, noen ganger tre-flikete, blader og små gulaktige blomster i sfæriske kurver, samlet i terminalbørster. Hjemland - Mongolia og Sør-Sibir. Dyrket i Vest-Sibir og Nord-Amerika; i Transkaukasia, Sentral-Asia, Ukraina. Tarragon greener (estragon) - unge skudd med blader - har en delikat aroma og skarp smak, inneholder 70 mg% vitamin C, karoten, flavonoider, phytoncides, mineraler, 0,4% essensiell olje (lukt av anis), gir oppvasken en behagelig krydret smak. Den brukes fersk (25-30 g per tallerken) og tørket (2-3 g) som krydder for fisk, kjøtt og grønnsakssupper, stuet og utstoppet fisk og kjøtt, sauser, så vel som til å smake eddik (et stykke eddik per flaske fersk stamme), for tilberedning av estragonsennep, samt et krydder for hermetisering og sylting av agurker, tomater, sopp, syltekål, til fremstilling av forskjellige marinader, drinker.

Fersk dragon serveres også separat som en grønn salat eller grønn løk. Estragongrønt høstes gjentatte ganger (vårveksten begynner i slutten av mars og begynnelsen av april) per sesong, og kutter av toppen av unge skudd 10-12 cm lange. Med god pleie på ett sted kan estragon vokse i 5-7 år. Det er vanskelig å tørke, der det ofte forverres (byttedyr). Estragonblader må kuttes fint og tørkes separat fra stilkene. Oppbevar tørkede urter i papirposer.

	Courgettslasagne med linser og estragon (Gala)
	Gjedde abbor i en krydret saus med estragon og basilikum (Vri)
	Kyllingbryst med dragon (Merri)
	Asparges og estragonkake (Gala)
	Agurksyltetøy med dragon og lime (Gala)