Kvass og mjød

To ganger laget jeg kvass etter Lyulyoks oppskrift:her
Første gang jeg glemte å sette rosinene, og det var ingen rugrusk. Andre gang var alt i henhold til oppskriften, bare tilsatt velling fra den første kvassen. Begge gangene ble gode, bare forskjellige i smak. Den andre er kraftigere og mennene mine likte den bedre. Men en venninne kom og hun likte den første mer - den er mer skånsom. Lyulek takk for oppskriften!

[lga,]

lga,, Jeg er glad for at jeg likte oppskriften.

Min mann og jeg liker det mer kraftig (Det er interessant å måle "graden" av denne kvassen).

Og sønnen min foretrekker det første alternativet, men søtere

Lulek Og hvis jeg i stedet for surdeig av gjær eller druer legger 200 g selvgjærende deig 5-dagers aldring - kan jeg gjøre dette eller ikke?

Lulek Og hvis jeg i stedet for surdeig av gjær eller druer legger 200 g selvgjærende deig 5-dagers aldring - kan jeg gjøre dette eller ikke?

Jeg tror effekten blir den samme som med gjær eller surdeig.

Jenter, jeg er her med surdeig. Jeg helte kokende vann over rugkjeksene, sukker der, de hovnet opp, hele veien, og så ble jeg overveldet. Jeg blandet dem ... Det er litt gjær i denne grøten, og så vandrer den. Jeg forstår at jeg har det bra. Hvem er legen min? Spørsmålet er når skal den resulterende surdeigen betraktes som klar? Anbefalinger "om to eller tre dager" forvirrer meg, siden varmen er forferdelig. Denne væsken er gjennomsyret av bobler, du setter øret ditt - du kan høre hvordan det lever. Og hva er kriteriene når du kan sette det i kvass?

Så det er bare å starte opp.

Jeg oppdaget syret kvass for meg selv (takk til Lilechka!). Lukten av gjær er fortsatt den samme

var, og på ruggjær, utmerket kvass.

[himichka]

himichka, hva, det er ikke nødvendig å vente til denne surdeigen modner?

[himichka]

himichka, hva, det er ikke nødvendig å vente til denne surdeigen modner?

Vel, hvis han vandrer med makt og hoved, hvorfor vente?

[Vugge]

Og jeg er allerede helt forvirret. Først gjorde jeg det ifølge Tortyzhka. I en 4 liters gryte, 40 gram malt. Når det er avkjølt + 270 gram sukker + 15 gram komprimert gjær.

Så lurte jeg på hvorfor sukker senere, og ikke først? Den oppløses raskere i kokende vann ... Jeg begynte å tilsette sukker med en gang. Men det ser ut til at kvassen har blitt mindre søt.

Vel, så leste jeg oppskriften Vugge, men jeg har ikke rugbrød.

Kort oppsummert. I en time fyller jeg den slik: 40 gram malt + 60 gram rugmel + 100 gram restene av tidligere malt fra kjøleskapet. Når det er avkjølt, tilsett 270 gram sukker + 15 gram gjær. Gjær, tilsett rosiner i kjøleskapet.

Vel, jeg skrev denne avhandlingen om emnet: "Er alt rimelig der?"

Gjær, tilsett rosiner i kjøleskapet.

Hårnål, hvis du legger til rosiner med en gang (i henhold til Lyulek-oppskriften), og ikke før du legger dem i kjøleskapet, går fermenteringsprosessen raskere, og personlig likte jeg det mer.

Og jeg likte ikke den første kvassen med gjær, mosen var naturlig, den andre var ingenting på bølgen, så helte jeg den ut. Og deilig på surdeig ...

[Khimichka]

Khimichka, er det waabsche uten å tilsette malt? Bare på den vellen fra kjøleskapet?

Og jeg kan ikke gjette litt med tilstand. Det er ikke verdt det i varmen, det er ikke nok syrlighet, så vil det opphøre. Men generelt har prosessen begynt. Allerede satt i drift. Vi må også prøve å fargelegge med svidd.

Caneshna med malt, gir smak og farge ...

Og jeg kan ikke gjette litt med tilstand. Det er ikke verdt det i varmen, det er ikke nok syrlighet, så vil det opphøre. Men generelt har prosessen begynt. Allerede satt i drift. Vi må også prøve å fargelegge med svidd.

Tanya, du må gjette dette med sukker. Og nå vandrer han med meg en dag, det viser seg hva vi trenger

[SIROVETS.]

Men jeg kjenner ikke igjen kvass med gjær. En slags mos viser seg.

jeg gjør SIROVETS.
Da jeg fremdeles var veldig liten, husker jeg at i tantens landsby (da det fremdeles var kollektive gårder) var det en stor gryte med en soror i inngangspartiet. Bare biter av rugbrød fløt oppå. Tanten min bakte brød selv i ovnen. Og den som vil drikke av Syrovo, tar en øse, raker av seg brødbiter, øser kvass og nyter tørsten.

Så det betyr:
Først lager jeg en surdeig: Jeg legger rugbrød i en halv liters krukke og fyller det med vann til toppen. Jeg la en tallerken under krukken. Et eller annet sted på en dag fra denne krukken vil det falle ut "hatten" på det gjærede brødet.
Jeg tar denne surdeigen fra omtrent en halv liters krukke til en tre-liters krukke. Jeg tilsetter 2 ss. l sukker, 2 skiver ferskt rugbrød og 1 skive godt brent (for farge) eller bryg 1/2 ts malt. (litt mer er mulig). Fyll med vann, dekk med lokk og sett til gjæring.
Etter en og en halv dag etter anstrengelse kan du drikke.
Vi gjør neste porsjon slik: la 2 skiver surdeigsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farge, en skive ristet brød eller malt, sukker. Fyll på med vann og la det gjære.
Smaken er ikke en lett kullsyreholdig drink, som slukker tørsten perfekt. Og ingen gjær.

Slik ser kvassen ut (koker) etter 12 timer:

[Zhivchik]

Zhivchik Så hvorfor vandrer syrovetsene dine rundt? Gjær også, bare vill.

Jeg fikk forresten ønsket smak av kvass. Det viser seg at den bryggede malt bare måtte tilsettes.

.... brygget malt trengtes bare å tilsettes.

Hvis for farge, så brygget jeg og la til. Men hvis det er for smak, må det brygges og pakkes inn i et håndkle (dette er hva jeg gjør i fravær av en termos) og la det stå varmt, de sier "sukret" på denne måten.

Og hvordan finne ut når kvassen gjæres?

I går begynte Ato å gjære (gjær, kjeks, sukker, vann) og nå lukter det øl mer ...

Og hva er den riktige måten å bruke "vassingen" i fremtiden (hva blir igjen etter chipping)?

[Copok @]

Copok @, hvis det lukter mos, er det på tide å starte opp! Kanskje den første batchen ikke blir for velsmakende, men i fremtiden vil du lære å forstå den. Om "vassen". Kast en del, og "mate" resten med sukker, brødsmuler, tilsett vann og la den gjære i en dag (noen ganger mindre, i varmen går prosessen raskere, smak den!).

Det er interessant at i emnet til yoghurtprodusenten, mange som bor i Kiev og i Ukraina, bruker fermentene til Institutt for melk og kjøtt, men kjøpte ingen det en gjæring for VIVO kvass? For å være ærlig var jeg enda mer interessert i kvass, og deretter alle resten av produktene deres.
Her er det skrevet om ham:
🔗

Før det hadde jeg aldri laget kvass, jeg prøvde hjemmelaget kvass med gjær en gang veldig lenge med en venn, jeg kunne lukte dem veldig mye, men jeg liker det ikke, det var ingen slik lukt i fatkvass. Jeg vet veldig godt hva mos er og hvordan det ser ut, de gjorde sin egen produksjon på 90-tallet, så jeg ville ikke at det skulle føles i kvass. Men etter dette året i Kiev var det forbudt å selge det fra fat, men bare i flasker med konserveringsmidler, bestemte jeg meg for hjemmelaget produksjon.
Jeg gjorde alt i henhold til instruksjonene fra et halvt brød Borodinsky eller Belorussky, grillet dem i mikrobølgeovnen til brødsmuler (jeg hadde ikke slått på ovnen på et par måneder), og deretter satt sammen med sukker mindre enn et glass på en 5-liters panne og hell rosiner med kokende vann 1-1,5 liter, fyll opp til toppen med kaldt vann og vent til den avkjøles til 30-35 gram, hell så denne surdeigen og den begynner å gjære. Etter en dag eller til og med 16 timer filtrerer jeg og lar urten (en del av kvassen med ruskoppslemming), og neste gang legger jeg denne surdeigen. Første gang, som alle andre, er tynn og søt, og da blir den bedre og bedre.
Jeg lagrer flasker med kvass i kjøleskapets nullkammer, mens jeg leste, i horisontal form.
Her er en så vellykket oppgave for meg!

Jeg har nettopp lært om det fra deg, jeg må se og prøve.

Det er interessant at i emnet til yoghurtprodusenten, mange som bor i Kiev og i Ukraina, bruker fermentene til Institutt for melk og kjøtt, men kjøpte ingen det en gjæring for VIVO kvass?

Det ville være interessant å vite sammensetningen av denne surdeigen.

Jeg har nettopp lært om henne fra deg

Kanskje dette er deres nye produkt, men nettstedet går under nr. 1, og deretter melk

Det ville være interessant å vite sammensetningen av denne surdeigen.

Når jeg tar noe fra dem, vil jeg spørre om dette ikke er klassifisert informasjon, selvfølgelig

Og her er det en jente - kipitka, deres offisielle distributør, du kan prøve henne hvis hun vet det.

[rusja]

Jeg laget kvass fra Lyulek, ifølge denne oppskriften herhttps: //Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
Første gang smakte litt bittert, men vi drakk ingenting. I den samme surdeigen som var igjen, la jeg til vann med rosiner og kjeks (jeg tilsatte ikke gjær mer). Og kvassen viste seg å være den samme !! Svært velsmakende. Takke!
rusja Takk for at du sa om denne surdeigen, for yoghurt jeg tar fra dem, og jeg så ikke engang på siden, jeg planlegger bare å kjøpe, jeg må prøve kvass.

Og jeg lager kvass med surdeig. Først tar det to dager å tilberede startkulturen, og deretter utbyttet = 3 liter kvass per dag.
Det er viktig å overvåke mengden av surdeig, den skal ikke være mer enn "2 fingre" nederst. Hell ut overflødig.

Hallo igjen!
Og hvis det er din ferdige rug-surdeig eller "Evig" fra Luca, så også "2 fingre" i bunnen?
Og et annet spørsmål er hvordan surdeigen avhenger av modenhetsgraden?
Kanskje spørsmålet vil virke barnslig for noen - beklager - jeg er nybegynner.

[Zhivchik]

Så det betyr:
Først lager jeg en surdeig: Jeg legger rugbrød i en halv liters krukke og fyller det med vann til toppen. Jeg la en tallerken under krukken. Et eller annet sted på en dag fra denne krukken vil det falle ut "hatten" på det gjærede brødet.
Jeg tar denne surdeigen fra omtrent en halv liters krukke til en tre-liters krukke. Jeg tilsetter 2 ss. l sukker, 2 skiver ferskt rugbrød og 1 skive godt brent (for farge) eller bryg 1/2 ts malt. (litt mer er mulig). Fyll med vann, dekk med lokk og sett til gjæring.
Etter en og en halv dag etter anstrengelse kan du drikke.
Vi gjør neste porsjon slik: la 2 skiver surdeigsbrød + 2-3 skiver rugbrød og, for farge, en skive ristet brød eller malt, sukker. Fyll på med vann og la det gjære.
Smaken er ikke en lett kullsyreholdig drink, som slukker tørsten perfekt. Og ingen gjær.

Zhivchik, Jeg pleide å lage kvass sånn også. Bare han var normal, ikke kullsyreholdig.
Og surdeigen på brødskivene kan rolig leve i kjøleskapet i flere måneder, ingenting skjer med det.
Flott oppskrift! Takk for at du påminner meg, jeg skal si det i morgen!

[Zhivchik]

Zhivchik, Jeg pleide å lage kvass sånn også. Bare han var normal, ikke kullsyreholdig.
Og surdeigen på brødskivene kan rolig leve i kjøleskapet i flere måneder, ingenting skjer med det.
Flott oppskrift! Takk for at du påminner meg, jeg skal si det i morgen!

I år vil jeg ha litt rosiner i kvass. Jeg tror drikken vil være mer kullsyreholdig.

[Deilig hjemmelaget kvass]

Deilig hjemmelaget kvass
- 3 liter vann (temperatur ca. 25-30 ° C);
- 1 kopp sukker;
- 1 ss flytende rugmaltekstrakt;
- 1 ts (uten lysbilde) tørr gjær;
- 0,5-1 ts sitronsyre;
- Rosiner.
For å forberede denne kvassen, ta 3 liter vann med en temperatur på ca 25-30 ° C, tilsett rugmaltekstrakt, sukker og sitronsyre. Rør innholdet grundig til sukker, sitronsyre og maltekstrakt oppløses godt i vannet. Tilsett deretter gjær over overflaten av den tilberedte urten. Vi gir den resulterende kvassen til gjæring i ca. 6 timer ved romtemperatur. Vi heller den resulterende kvassen i plastflasker og tilsett 3-4 rosiner til hver flaske. La flasken ha kvass til romtemperatur i flere timer.Etter avkjøling kan kvass allerede drikkes.
Kvass ifølge denne oppskriften viser seg å være litt karbonatisert og forfriskende.

Og prøvde noen å lage kvass på surdeigen "kvass VIVO"? Er det da mulig å lage en ny porsjon kvass eller en "engangs" flaske på bølgen?

[Frøken ellen]

Frøken ellen
Jeg skrev allerede i samme emne, flere innlegg ovenfor, at jeg den siste varme sommeren laget kvass fra VIVO surkål, kjøpte den bare en gang, og forlot deretter urten fra den ferdige kvassen og gjærte kvassen med den. Men foruten urten, la jeg også til ovntørkede skorpe med brød (Borodino, hviterussisk) og 10-15 rosiner, og gjorde det stort sett som skrevet i instruksjonene på deres hjemmeside.

tusen takk og beklager uforsiktigheten

[Deilig hjemmelaget kvass]

Deilig hjemmelaget kvass
- 3 liter vann (temperatur ca. 25-30 ° C);
- 1 kopp sukker;
- 1 ss flytende rugmaltekstrakt;
- 1 ts (uten lysbilde) tørr gjær;
- 0,5-1 ts sitronsyre;
- Rosiner.
For å forberede denne kvassen, ta 3 liter vann med en temperatur på ca 25-30 ° C, tilsett rugmaltekstrakt, sukker og sitronsyre. Rør innholdet grundig til sukker, sitronsyre og maltekstrakt oppløses godt i vannet. Tilsett deretter gjær over overflaten av den tilberedte urten. Vi gir den resulterende kvassen til gjæring i ca. 6 timer ved romtemperatur. Vi heller den resulterende kvassen i plastflasker og tilsett 3-4 rosiner til hver flaske. La flasken ha kvass til romtemperatur i flere timer. Etter avkjøling kan kvass allerede drikkes.
Kvass ifølge denne oppskriften viser seg å være litt karbonatisert og forfriskende.
kan du bruke kvassurtkonsentrat i stedet for rugmalt?

For de som aldri har laget kvass, fortell meg, burde rugbrød, hvete-rugbrød være egnet?

Jeg forstår det fortsatt ikke, prøvde noen å gi rug surdeig i stedet for gjær, eller passer det ikke i det hele tatt her?

[Lozja]

For de som aldri har laget kvass, fortell meg, burde rugbrød, hvete-rugbrød være egnet?

Hvete og rug er også egnet. Bare jeg vet ikke hvor mange prosent rugmel de legger inn der i sør. Og jeg tror at hvete også er av høyeste karakter.
For eksempel er vårt ukrainske Kiev veldig godt fordi det inneholder skrelt rugmel og hvetemel av 2. klasse.

Jeg forstår det fortsatt ikke, prøvde noen å gi rug surdeig i stedet for gjær, eller passer det ikke i det hele tatt her?

Lozja, Jeg lager kvass (syrovets) uten gjær.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@
alternativ = com_smf & topic = 4500.0

Men i år ønsket ikke surdeigen for kvass å bli laget raskt. Så la jeg til rugsurdeg. Effekten var umiddelbart synlig. Prosessen pågikk så aktivt. Jeg likte det virkelig.

[Lozja]

Lozja, Jeg lager kvass (syrovets) uten gjær.

Men i år ønsket ikke surdeigen for kvass å bli laget raskt. Så la jeg til rugsurdeg. Effekten var umiddelbart synlig. Prosessen pågikk så aktivt. Jeg likte det virkelig.

Takk, la oss prøve!

Som vanlig gjorde jeg det først, så spør jeg: Jeg lager en surdeig til ostebrød, helte hjemmelaget rug surdeigsbrød med vann ved romtemperatur, i går klokka 17.00 et sted. Inntil ingenting tikker og bobler, er bare brødet dynket. Er det fordi det ikke er varmt, eller fordi jeg er dum og vannet skal være varmt? Eller gjærbrød? Eller helle et par skjeer med rug surdeig der?
Eller bare vent lenger?

For 3 liter vann tilførte jeg 100 gram rug surdeig, et par spiseskjeer nødvendigvis brygget malt, og jeg har sjelden brød, og det er ikke ren rug, jeg husker ikke sukker, 3-4 skjeer, vel, det er etter min smak. I fjor, i varmen, var jeg klar på en dag, denne har jeg ikke gjort ennå. Vannet er litt varmt.
Så vær så snill å legge til surdeigen, så blir den: drikke: lite alkohol

Hvete og rug er også egnet. Bare jeg vet ikke hvor mange prosent rugmel de legger inn der i sør. Og jeg tror at hvete også er av høyeste karakter.
For eksempel er vårt ukrainske Kiev veldig godt fordi det inneholder skrelt rugmel og hvetemel av 2. klasse.

Hvis vi ikke kjøper brød, hvilken er det bedre å bake til kvass?

Freesia, jeg baker enten Darnitsky fra Fugasca, eller bonde fra oppskriftsboken til min HP.
For meg, hvilken som helst hvete-rug - den du baker for deg selv - har du valgt noen favorittoppskrifter til deg selv, ikke sant? her på den og bake, bare tilsett 1 ss malt. l. brygget med kokende vann - det blir nydelig brød!

her er favorittbrødet mitt https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 bare igjen, jeg legger til malt eller brygget tørr eller 1 ts til denne oppskriften. væske - en slik god!

[rinishek]

rinishek Takk for at du svarte!
Jeg liker også denne brødoppskriften veldig godt. Nå er jeg klar, jeg skal prøve å lage kvass!

Jeg vil også rose syrnet brød. Super!
Og også her om dagen bakte jeg hvetebrød av premiummel + surdeig og karvefrø. Det ble velsmakende og interessant.
Som dette
🔗

Jeg liker også denne brødoppskriften veldig godt. Nå er jeg klar, jeg skal prøve å lage kvass!

å, Frezichka, lag kvass - så bra! så på denne tykke syrden vil det være brød - og slik vil en lukket syklus bli - kvass-brød-kvass

Å, du snakket ikke om det, men jeg er her med brødet mitt ...

[Lozja]

Som vanlig gjorde jeg det først, så spør jeg: Jeg lager en surdeig til ostebrød, helte hjemmelaget rug surdeigsbrød med vann ved romtemperatur, i går klokka 17.00 et sted. Inntil ingenting tikker og bobler, er brødet bare gjennomvåt. Er det fordi det ikke er varmt, eller fordi jeg er dum og vannet skal være varmt? Eller gjærbrød? Eller helle et par skjeer med rug surdeig der?
Eller bare vent lenger?

Lozja, tilsett selvfølgelig en skje med rug surdeig, hvis noen.
Dette er når varmen er 40 grader ute. som i fjor, så ja, denne surdeigen gir en hatt for en dag. Og i år er ikke så varmt, og enda kaldere i går, så legg gjerne til. Jeg helte vann ved romtemperatur under filteret.

For 3 liter vann, la jeg til 100 gram rug surdeig, et par spiseskjeer med nødvendig brygget malt, og jeg har sjelden brød, og det er ikke ren rug, jeg husker ikke sukker, 3-4 skjeer, vel, det er etter min smak. I fjor, i varmen, var jeg klar på en dag, denne har jeg ikke gjort ennå. Vannet er litt varmt.

Sengetøyhvorfor så mye malt? Jeg legger ca 1/5 ss. l. Jeg tilsetter sukker 2 ss. l. sant med et lysbilde på 3 liter. krukke. Hvis mer, så ligner kvass på en kløyaktig butikk i flasker.
Også i år har jeg kvass klar for en dag.

Det står på det, siden de ikke lager på bjørkesaft og ikke laget kvass, lager jeg i år okroshka.
Dette er fjerde gangen jeg gjør det, men alt er ikke nok for dem ...

[Lozja]

Lozja, tilsett selvfølgelig en skje med rug surdeig, hvis noen.
Dette er når varmen er 40 grader ute. som i fjor, så ja, denne surdeigen gir en hatt for en dag. Og i år er ikke så varmt, og enda kaldere i går, så legg gjerne til. Jeg helte vann ved romtemperatur under filteret.

Det gjorde hun, 2 ts. Jeg la til en rugstarter fra kjøleskapet og litt varmt vann, slik at det viste seg å være litt varmt i krukken, som en zvakvask. Det ser ut til å begynne å boble sakte. Ja, det er ikke varmt i det hele tatt i går og i dag, så jeg lar det stå til i morgen.

Løper vekk! Løper vekk! Så rugdeig hjalp! Det lukter deilig - kvass. Før du legger deg, vil det kanskje være nødvendig å røre opp kvass. Et slikt spørsmål: vi tar en halv liter av denne surdeigen og lager kvass til 3 liter. Så lager vi en ny kvass fra restene av kvass, forstår jeg riktig? Men hvor er denne andre halv liter surdeig? Jeg antar at du må legge et nytt 3-liters bad på en gang eller hva?

[Zhivchik]

Zhivchik
En dag har gått, og brødet er bare gjennomvåt, det er ingen hatt. Hva å gjøre? Vente?

[Freesia]

Løper vekk! Løper vekk! Så rugdeig hjalp! Det lukter deilig - kvass. Før du legger deg, vil det kanskje være nødvendig å røre opp kvass. Et slikt spørsmål: vi tar en halv liter av denne surdeigen og lager kvass til 3 liter.Så lager vi en ny kvass fra restene av kvass, forstår jeg riktig? Men hvor er denne andre halv liter surdeig? Jeg antar at du må legge et nytt 3-liters bad på en gang eller hva?

Du ser ...
Vi tar denne surdeigen halv en halv liter krukke + nødvendigvis nytt brød (ikke surdeig) til et volum på omtrent en halv liter. Jeg legger til alt med øye.
Over tid, når surdeigen er sterk, legger jeg bokstavelig talt igjen en liten skorpe med surdeigsbrød og + fersk foreldet skorpe.
Jenter baker brød på denne grillen, men dessverre kaster jeg det.
Selvfølgelig kan du lage to bokser på 3 liter, eller tre. Dette avhenger av antall personer som bruker det og varmen. Det blir kaldere nå, så de vil egentlig ikke drikke. Og når det var varmt, går sønnen på universitetet og tar med seg en flaske kvass. Alle vennene hans liker ham. Og okroshka er allerede lei av at jeg gjør det. Denne kvassen er perfekt for henne. Spis på en dag.

En dag har gått, og brødet er bare gjennomvåt, det er ingen hatt. Hva å gjøre? Vente?

Freesiadet er kaldt ute, det er derfor det tar så lang tid. Selv når det er varmt og da legger jeg det i solen. Har du tilfeldigvis rug surdeig? Kanskje noen fra jentene kan be om en skje med surdeig? Har du forumbrukere i byen?
Du kan også lage varme forhold for surdeigen, eller lage litt rug surdeig og tilsett i krukken. Eller vent til det blir varmere ute.
Hvis ingenting fungerer i det hele tatt, så legg til en dråpe gjær.