Fullkorns hvete-rugbrød med øl og eggehviter

Fullkorns hvete-rugbrød med øl og eggehviter

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Øl mørkt	200 ml
Eggehviter (fra 3 egg)	150 ml
Kvassurt	40 g
Total væske =	350 ml
Fersk gjær	10 g
Salt	1 te skjeen
Melasse (honning)	1 bord. skjeen
Tørr surdeig 1 bord. skje (vanlig, med lysbilde)
Gluten (panifarin) 1 bord. skje (vanlig, med lysbilde)
Melkepulver	2 bord. skjeer
Tørre potetmos	2 bord. skjeer
Vegetabilsk olje	1 bord. skjeen
Speltmel (vanlig hvitt)	150 g
Fullkorns rugmel	150 g

Kokemetode

• Jeg har fremdeles 3 ekorn. Vi liker ikke marengs. Spørsmål: "Hva skal jeg gjøre med dem"?
  
• Jeg husket hva jeg så
  

Jeg forstår at protein fungerer som gluten.

Tanyusha, i slike finesser er ikke sterk, jeg vil bare gjenta at deigen var fantastisk og brødet var deilig.

[Stelochka]

Fantastisk brød, aromatisk, med syrlighet (som det passer rug), velsmakende, generelt sett verdig i alle henseender !!!

Stelochka, tusen takk, 3 ekorn dinglende rundt i kjøleskapet og utmattet øl ... Min brød er nesten blitt knust, startet i går kveld ...

P.S. Bakt i en sakte komfyr. På samme sted forsvarte hun kald deig (hele natten og en del av morgenen (totalt øvckl 12) det hang ut i kjøleskapet mitt).