Skinke "Vi vil dra, vi vil skynde oss"

Skinke "Vi vil dra, vi vil skynde oss"

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Villison	650 gr.
Grise skulder)	550 gr.
Koriander	1 ts med lysbilde
Muskat	1 ts flat
Svart pepper	smak
Nitritsalt (0,57%)	17 gr.
Isvann	1/2 kopp

Kokemetode

• Skjær vilt og svinekjøtt i tilfeldige biter, ca 3x3 cm. Tilsett alle krydderne: koriander, muskat, mill pepper, salt. Rør og sett i kjøleskapet i 2 dager for gjæring.
• På den bestemte dagen, bland kjøttet godt, til hvite tråder vises. Jeg gjorde det med kjøttkvern, deigblandingsvedlegg. Parallelt målte jeg kjøttens temperatur.
• 
• Etter ca. 7 minutter tilsatt isvann (rette isbiter fløt).
• Etter 15 minutter fra begynnelsen av eltingen av kjøttet dukket det opp hvite tråder, temperaturen holdt seg innenfor 10 grader.
• 
• Jeg la en bakehylse i skinke, og la kjøttet tett inn i den. Jeg pakket inn ermet, la i skinke, satte inn et termometer for å måle den indre temperaturen, satte den på et bakeplate med vann (slik at den resulterende saften skulle renne der).
• 
• 
• Jeg sendte hele strukturen inn i en kald ovn og begynte å heve temperaturen sakte:
• - de første 50 minuttene - opptil 60 grader;
• - deretter ble skinke kokt i en temperatur på 80 grader i 4,5 timer.
• Når temperaturen inne i skinken når 72 grader, tar vi ut skinken og dypper den i kaldt vann i 20 minutter. Sett den avkjølte skinke i kjøleskapet "for korrektur".
• Dagen etter kan du spise. Nyt måltidet.

Merk

Da jeg bodde hos foreldrene mine, bestilte far ofte hjortedyr fra Yakutia. Mor kokte store viltbiter og hele familien satte seg ned for å spise Møre saftige biter, krydret med salt og en skål med buljong, med finhakket hvitløk og urter. Aromatisk damp stiger opp fra bollene, smaken er på randen av fantasi ... mmmm. Vkusnotaaa. Og la hele verden vente ...
Min mann "fikk" den riktige, for ham er ordet Olenin som magisk musikk. Men å spise kjøtt hver for seg, og buljong parallelt er ikke noe for ham, han forstår ikke sofistikering av en enkel smak. Den mest delikate og ønskelige retten til mannen min er shurpa. Han ville spise det når som helst på dagen eller natten, og til og med smøre det på brød, hvis han kunne. Og jeg vil ha variasjon, så jeg må komme med forskjellige retter fra vilt for å slå den "av veien for den sanne" (fra svaret på spørsmålet "hva kan du lage av favorittkjøttet ditt" - shurpa). Denne gangen laget jeg en skinke….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, veldig interessant! Jeg har aldri prøvd vilt.

[Olga]

Olgatakk veldig bra deilig kostholdskjøtt i butikkene dine burde også selge det, sannsynligvis

Liza, nylig beundret en suppe (eller rettere sagt en dumplings), og her er du, takk, skinke. De selger vilt her, men det er skummelt å kjøpe det. Noen fortalte meg at hun er veldig tøff. Kanskje de lyver? Liza, siden du er en slik spesialist på vilt, kan du fortelle oss hvilken del som er bedre å kjøpe?

[Natalia]

Natalia, vi kjøper en hel kadaver på en gang, og alt, alle delene i den, noen deler er deilige her, tror jeg, det viktigste er at hjorten er middelaldrende, ikke gammel, og jeg hørte at vill hjort har tøft kjøtt, og det er det er klart, det er solide muskler på samme sted, løper han til hjertens lyst, pumpet opp))). Og de vi selger er spesialdyrket, i penner, de er delikate, imponerende, raffinerte, de er ikke fritt til å løpe

Å, for å vite hva vi selger. Jeg tror at før du kjøper det selv, vil du ikke vite det.

[Natalia]

Natalia, Jeg tror det er verdt å prøve å ta en bit fra hver del, og så blir alt klart. Ved hjelp av poke-metoden, vil kanskje sunn kjøtt være

[Ovelini]

Ovelini, Liza, kanskje de selger. Jeg så ikke nøye. Beklager for reinen .....

[Olga]

Olga, det er synd, i tillegg til kyrne, sauene og grisene Vi spiser og gråter

Lisa var veldig interessant å lese. Tusen takk for at du delte. Etter å ha bodd i 6 år i Dudinka (Taimyr-halvøya, Krasnoyarsk-territoriet), spiste vi alle slags vilt. Det var ganske billig kjøtt, men mange "hvite" innbyggere i byen snur nesa og var redde for å kjøpe ukjente. Som mange hestekjøtt nå. Det ble alltid kjøpt av lokale "statsborgere". Dette er nøyaktig hvordan innbyggerne ble delt inn i lokale "statsborgere" og nykommere for å tjene penger "hvite". Og vi valgte dette kjøttet for sin smak. Spesielt ofte kjøpte mor hjortbiprodukter. Og selvfølgelig kjøttet. Vel, og oppvasken var biter av kokt hjortekjøtt med buljong (vi spyttet) vi visste bare ikke da. Ellers tror jeg de vil elske denne retten. Takk igjen for de nostalgiske minnene.

[MariV]

MariV Men hjorten vår er ikke som bambi, men disse er nordlige, veldig bra. isolert

[Irina]

Irina, takk, det er veldig hyggelig å lese disse ordene), veldig interessant, men i vårt land betraktes viltvilt som et deilig kjøtt, alle prøver å "få det" og alle elsker det). Du sa for slakteavfall, det er synd å innrømme, men jeg har aldri smakt hjort, jeg vet ikke hva de er, kanskje jeg også trenger dem, men jeg har ikke møtt dem på salg

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, og hvor mye er hjorten din nå? Slaktingen vår har ennå ikke begynt, men fra Krasnoyarsk selges en frossen scoop for 800 rubler. Men lokalt, tror jeg, det vil koste samme måte: girl-swoon: Jeg husker bare at du skrev et sted at vilt er billigere enn biff. Vel, det er det, for generell utvikling.
Generelt er jeg glad for skinke. Vi pleide ofte å lage noe. Og nå vil du ikke kjøpe det, men du vil ha det.

[Natasha]

Natasha, å takk, jeg er glad vi sist kjøpte vilt på våren, etter min mening, for 250 rubler. kilo, selvfølgelig dyrere på markedet, ca 450 rubler, selv om kvaliteten er dårligere. 800 RUB , vi har så mange trompetister som står på første hånd. Dette er prisene

Lizonka for en nydelig skinke !!! Et deilig syn !!!! Vi så ikke viltet og prøvde det ikke, men det var veldig interessant å lese. Takk for oppskriften og historien !!! Du er så søt !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Natalia, takk, veldig hyggelig, rett forvirret) Og viltet er verdt å prøve

Mmm, hvordan vil du prøve et stykke skinke også! Jeg spiste hjort ... i min fjerne barndom tok jeg med pappa fra jakt. Jeg kan ikke huske det, men moren min sa at kjøttet er mørt og veldig, veldig velsmakende. Hun kokte mange forskjellige retter fra den. I prinsippet var hjorten i en spesiell innhegning for sjefen for GSVG. Det er også villsvin og andre smakfulle dyr for store stjerner på skulderstroppene) Alt er fett, godt matet, godt matet.
Jeg var heldig - jeg prøvde alt. Ikke hell - jeg husker ingenting
Du er 5+ for påminnelsen)

Lizochka, så hvor kommer hun fra, en hjort i Moldova ?? Er det for å kjøre til Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lily]

LilyHvor fint det er å lese slike kommentarer, bildet stiger rett foran øynene dine - snø, faren din med tungt byttedyr kommer tilbake fra jakten sliten, men fornøyd. En liten datter løper til døren: pappa, pappa, hva har du tatt med? øynene skinner. Mamma smiler, dekker bordet. Så bra, varm ...
Min far gikk også på jakt i to uker om våren, selv om han for det meste jaktet på ville fugler. og da han kom, ga han meg alltid en gave fra en kanin (jeg trodde bestemt på dette) - til og med brødet fra sekken hans virket deilig for meg, fordi kaninen ga meg
Takk for minnene også

[Natalia]

Natalia, så noe jeg ikke tenkte på, så må jeg forbedre meg, jeg kommer på noe fra biff

Å, hva jobbet du med!
For en vakker skinke! Jeg er ikke i tvil om at det er veldig velsmakende!
Lizunya, bra gjort!

Ja, over henne, kjære Takk, Lenochka

[Ovelini]

Ovelini, ja, ja, fra kaninen !!! Det er fantastisk, det er en dråpe varme de ga hverandre