Mozzarella fra anglo-nubisk geitemelk

Mozzarella fra anglo-nubisk geitemelk

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
Geite melk	8 l
termofil startkultur	1/4 ts
løpeekstrakt	1/2 ts
kalsiumklorid	1/4 ts
lipase	1/4 ts

Kokemetode

• 🔗
• Her er en slik ost, som de sier, tallerken.
• Alt du ser på den er laget ... vel, eller vokst av dine egne hender, kan man si. Og råvarene som alle oster er laget av, er også hentet fra helt fantastiske dyr. Fra geiter. Disse.
• 🔗
• Dette er geiter. Anglo - nubisk rase. Jeg vil ikke snakke om ..., men melken deres er veldig unik. Utrolig både i smak og i, la oss si fysiske egenskaper. Imidlertid, den som trenger det, vil finne og lese informasjon.
• Og vi, som allerede nevnt, lager oster av denne melken. Her er en av verken og vil fortsette samtalen.
• Det er en slik ost. MOZZARELLA heter. Røttene hans er italienske. Det spises vanligvis med tomater og urter. Og med soltørkede tomater er han også god. Sjakkord.
• 🔗
• “… Mozzarella, mozzarella (it. Mozzarella) er en ung italiensk ost fra Campania-regionen. Klassisk mozzarella (Mozzarella di bufala campana) er laget av svart bøffelmelk, men kumelkmozzarella er nesten alltid i salg. Denne osten selges i form av hvite kuler dynket i saltlake, da den ikke varer lenge. Den mest delikate mozzarellaen er giornata (en dag gammel), men den kan bare kjøpes i Italia. Mozzarella er også vanskelig, som vanlig ost, den brukes til varme retter. Røkt mozzarella (Mozzarella affumicata) produseres også ... "
• Og selv om det klassisk er tilberedt av kumelk, tro meg at det blir deilig av geit. Og fra melk av nubiske geiter - og i det hele tatt !!!
• Hva skal til for å få et kilo slik ost? Ikke noe spesielt.
• Melk - Åtte liter. Her vil jeg merke at fettinnholdet og tettheten i melk betyr noe. Melk fra geitene våre trenger bare seks liter. Vel, alle slags ingredienser der: termofil startkultur, løpe, kalsiumkloridoppløsning, lipase. Du kan kjøpe alt dette og hvor mange ... generelt er det oppskrifter som anbefaler hvordan du gjør alt for å få mye ostemasse fra melk. Velg hvilken som helst.
• Vi gjør dette: Vi varmer opp melken til 38 grader, tilfører lipase og termofil startkultur, lar den stå i et par minutter slik at pulverene absorberer fuktighet og blander. Tilsett løpe og kalsiumklorid, vent 45 minutter til det dannes en blodpropp ved en temperatur på 38 grader.
• Så snart en tett blodpropp har dannet seg, kutter vi den. Bland, kutt av blodproppen.
• 🔗
• La det stå en stund slik at ostemassen kornet legger seg, og fjern mysen, og la det være litt til å dekke kornene litt.
• 🔗
• Og la stå i en time for å danne syre etter smak og muligheten for smelting. For ikke å holde sammen - rør av og til og forsiktig.
• Så kaster vi tilbake og legger ostemassen i en osteprodusent eller i en kasserolle som vi holder i vann, og holder temperaturen på de samme 38 grader. La osten modne. Prosessen fortsetter i to timer.
• 🔗
• Dypp deretter osten kort i kaldt vann (kanskje litt saltet) for å avkjøle osten.
• 🔗
• Og, selvfølgelig, legg den på risten, la den renne av vann eller saltlake. Generelt for at osten skal puste. Det er viktig.
• 🔗
• MEN! Dette er ennå ikke mozzarella i ordets fulle forstand. Og bare et preparat eller, hvis du vil, en premozzarella.
• Vi kutter det samme emnet i terninger.
• 🔗
• Og fyll terningene med varmt vann. Merk følgende! Ikke kokende vann, men vann oppvarmet til 85 grader. Vi trenger å smelte forløperen til mozzarella, men ikke koke den.
• 🔗
• Vi tar på oss en dobbel hanske. Vannet er ikke kokende, men varmt. Selv om ... du kan klare deg uten hansker hvis vanntemperaturen ikke plager deg. Eieren er en mester!
• Og vi blander terningene, slik at de smelter og danner en enkelt klump. Litt som å elte deig, men bare mer delikat.
• 🔗
• 🔗
• Og så strekker vi denne klumpen, eller blodproppen som har vist seg, og legger den tilbake i en klump. Vi smuldrer den og strekker den igjen. Og det flere ganger. Jo større jo bedre. Slik at blodproppen forblir plastisk, ikke bryter, bad den hele tiden i varmt vann. Endre det. Dette for å gi osten flass og luftighet, hvis du vil.
• 🔗
• Når det nødvendige resultatet oppnås, i lagdeling og andre ting, river vi av små klumper fra det vanlige stykket og danner slike kuler.
• 🔗
• Og i deres svake saltlake. Du kan bare gå i vannet. Slik lagres de. I kjøleskapet, selvfølgelig. Men husk at det er bedre å ikke lagre mozzarella i lang tid. Denne osten skal spises fersk.
• 🔗
• Hvordan spise? Vel, det er veldig enkelt. Best med en god !!! En skikkelig tomat.
• 🔗
• Hvis du strør over olivenolje (bedre enn kaldpresset - hjemmelaget), dryss over nykvernet pepper og med, igjen, tomat ... dette til slutt - gå av.
• 🔗
• Og klassisk ... igjen tomat og greener.
• 🔗
• Basilikum er et must ... for de som liker det.
• 🔗
• Og jeg liker for eksempel mest av alt med soltørkede tomater. Slik at med oljen som disse tomatene er lagret i. Og selvfølgelig vil hjemmelaget nybakt brød følge med alt dette. Faktisk - en fest for magen!
• Angela for deg et måltid!
• 🔗

[Ivanych]

Ivanych, drar. Klargjør tallerkenen din.

Å, jeg kan lukte både smak og aroma. Og den siste platen er endelig en bombe. Og jeg tør aldri lage ost. Jeg får se, beundre og ..... Og ting er fremdeles der.

Ivanych, for en god ostutbytte du har !!!
Faktisk er nøkkelposisjonen i tilberedningen av ost MELK !!!
Og tilsynelatende gir den molekylære strukturen til melken til disse spesielle geitene et så godt resultat!
Takk for oppskriften og fantastiske bilder!

Veldig interessant ... Lesing interessant og velsmakende .... Ivanovich - Du er en dikter. Oppskriften og beskrivelsen er fantastisk for de heldige eierne av kyr og anglo-nubiske geiter. Resten - å glede seg.

[Natalia]

Nataliahvorfor bare være lykkelig?)
Du kan kjøpe hjemmelaget melk fra en melkepike og glede deg selv og dine kjære)))

[Ivanych]

Ivanych, les med ventet åndedrag!
Veldig kult

For en skjønnhet!!! Så deilig det må være! Det var da du skrev om ost med soltørkede tomater, aaah ... jeg hadde allerede forestilt meg smaken !!

Ivanych, for en god ostutbytte du har !!!
Faktisk er nøkkelposisjonen i tilberedningen av ost MELK !!!
Og tilsynelatende gir den molekylære strukturen til melken til disse spesielle geitene et så godt resultat!
Takk for oppskriften og fantastiske bilder!

Ja, Irina, du har rett. Nubiek melk er veldig unik i smak og andre parametere. Den er ideell for produksjon av ost. Dette er ikke bare min personlige mening. Faktum er generelt akseptert.

Ivanych, jeg leste oppskrifter med stor interesse. Bilder er fantastiske. Jeg vil nesten ikke tørre å lage den, men jeg vil aldri nekte å lese den takk.

[Ivanych]

Mozzarella, ja hjemmelaget!
Oppskriften er interessant, og bildet er bare en fryd!
Hvor mye arbeidskraft
Ivanychat du ikke har delt kunnskapen din med oss ​​før.
Har du en gård? Disse geitene er søte på bildet. Hele september lette jeg etter en melkgeit som en gave til en stor familie. Det er ingen å konsultere med, alle selgere roser geitene sine. De ville vite at vi har slike eksperter på HP.

Du kan kjøpe hjemmelaget melk fra en melkepike og glede deg selv og dine kjære)))

Jeg kjøpte slik melk i landsbyen min. Fra geit - halvparten av landsbyen lå rundt med gulsott, og kumelk var helt leukemisk eller fortynnet. Å gå til byen på markedet for melk er ikke praktisk, og du vet ikke hva du skal kjøpe. Takk Ivanych.

[Natalia]

Natalia, selvfølgelig, hjemmelaget melk krever påvist melkepiker!
Jeg kan ikke engang forestille meg hvordan jeg skal kjøpe melk fra en ukjent person!
Melkepiken min passer på kyr, sertifikater, sjekker, alt er som det skal!
Og melkepiken min kan gi meg melk fra noen av kyrne uten å blande seg. Tross alt har hver ku sin egen unike melk og ... det er annerledes)

det skjer. Vi gjør tester regelmessig ... pluss at gården er stengt. Det er ingen utenforstående. Vi prøver å utelukke ulykker.

Flott .....

Jeg lager mozzarella av fersk kumelk og vanlig supermarkedløpe. Nå i brann for å prøve geitemelk. Vi har ikke slike geiter her, men det er så mange vanlige som du vil. Plutselig er geitosten deilig, så bytter jeg til den. Dessuten koster melk det samme.

Prøv det. Det viktigste er at det ikke er noen spesifikk geitearoma. Hvis du gjør det, ikke prøv det.

Det avhenger fortsatt i stor grad av eierne, av vedlikehold av dyr. Vi kjøper geitemelk og fetaost fra en nabo, det lukter ikke geiter i det hele tatt. Hun ga ikke melk, sa hun å vente på våren. Med frustrasjon gjorde jeg det igjen av ku, men motsto allerede alle trinn, som du antydet. Ellers vil jeg fylle ut enzymet tidligere, vente til koaguleringen dannes og straks ta det ut. Og nå gjorde hun det som det skulle være. Det føles som osten er mykere, ikke så gummiaktig som med hurtigmetoden.
Takk, så du ser, jeg vil sakte bli en ekte osteprodusent. Jeg liker denne virksomheten, selv om du har geitene dine for ostens skyld.

Ingenting veldig komplisert. Jeg er glad du gjør det ...