Naturlig råtørket pølse

Naturlig råtørket pølse

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
kjøtt	1,5 kg
krydder

Kokemetode

• NATURLIG OSTTØRRET Pølse
• Dette er ikke en slags surrogat fra butikken, som ble blandet med at ingen vet hva.
• Det er raskt, enkelt, billig og jævla deilig.
• Og uten å bruke tarm! Å tilberede denne typen pølser er ikke vanskelig i det hele tatt, ikke vanskeligere enn å lage hjemmelagde dumplings.
• Alltid den viktigste intriger i pølse er tarmen. Det er mye oppstyr med dem, på grunn av tarmen tørker pølsen lenge, noe som hjemme krever store heroiske forhold.
• I tillegg til å oppnå et utmerket kulinarisk resultat med små krefter, vil vi i denne oppskriften perfekt uten tarm.
• OPPSKRIFT 1 Matlaging .... Essensen av oppskriften: Tilbered en blanding for 1,5 kg kjøtt:
• • salt - 60 g,
• • pepper - 2 g,
• • sukker - 15 g,
• • brus - 3 g,
• • koriander - 15 g.
• Det viktigste er å nøyaktig observere den foreskrevne mengden salt og koriander.
• Dryss de hakkede kjøttbitene på alle sider med drue- eller eplecidereddik og gni godt med de kokte syltekrydderene. Skyll krydderne med en kjevle gjennom folien.
• Legg kjøttet revet med blandingen tett i en hvilken som helst rustfri beholder, legg undertrykkelsen på toppen og legg den i kjøleskapet i 12 timer.
• Ved salting frigjøres juice sterkt. Det er ikke nødvendig å tømme det - dette er ikke tørrsalting.
• Vend kjøttet i saltlake etter halve tiden (etter 6 timer), ram det på nytt og trykk på det igjen.
• Hele marineringsprosessen tar bare 12 timer. Til salting av kjøtt er dette uvanlig lite, men her handler det om eddik og tynne skiver.
• Og så tar vi det marinerte kjøttet, fører det gjennom en kjøttkvern, tilsett hakket saltet bacon, mugg og visner pølsen.
• Alle som prøver, rapporterer om den samme opplevelsen:
• - Deilig! Og det ligner veldig på røkt ... Midler: - Mariner biff 12 timer Etter marinering er kjøttet klart til matlaging av pølser.
• Vi kutter den i biter og fører den gjennom en kjøttkvern.
• Vi tar saltet bacon. Vi kutter den i tynne skiver - og inn i fryseren. Når den fryser, skjær den i tynne strimler, og skjær halmen i terninger.
• Vi må prøve å kutte kubene i mindre - 2x2x2 mm, men ikke større enn 3x3x3 mm.
• Fettet skal kuttes med en kniv, og ikke føres gjennom kjøttkvern. Elt kjøttdeigen med smult: ca 1 del smult for 5 deler kjøtt.
• 
• Nå er den viktigste kulinariske hemmeligheten hvordan man gjør uten tarm. For å forme pølsene vil vi bruke makisu-matten, som brukes i japansk mat til å forme makiruller.
• Hvis du ikke har makis hjemme, vil en hvilken som helst liten matte gjøre det.
• Vi pakker makisuen i flere lag med plastfolie slik at den ikke blir skitten, og danner pølsene.
• Pølser kan lages både runde og rektangulære.
• Lag pølser av forskjellige tykkelser - tynnere tørker raskere, tykkere er lettere å kutte i sandwicher.
• Bildet viser hvor mange støpte pølser som ble fra 300 g biff og 60 g smult.
• Vi setter dem på et rustfritt stålnett (en stekepanne for å beskytte den mot sprut eller lignende), og på et vinduskarm der luftstrømmen er sterkere.
• Etter en dag eller to er pølsene dekket av en skorpe, blir stivere, og de kan allerede henges for å tørke ytterligere
• 
• 
• Ytterligere 2-4 dager med hengingstørket (tid avhengig av tykkelse), og pølsen er klar.
• Nå må den avkjøles litt i kjøleskapet og kan serveres.
• OPPSKRIFT 2 En variant av pølse med paprika og fennikel. Metode for tørr salting.Plasser kjøttet på et rist, slik som det som brukes til å forhindre sprut fra stekepannen (eller annen lignende struktur). Saften vil dryppe på platen under masken og luft vil strømme fritt fra alle retninger.
• Vi setter den i kjøleskapet, hvor ca +5 gr. MED.
• Merk følgende! Sørg for å snu kjøttet to ganger om dagen, eller enda oftere hvis det er på en tallerken - kjøttet skal "puste". Ellers kan det kveles. Vi tar det ferskeste biffen, kuttet i små biter og tørt salt
• Dryss sjenerøst med paprika og fennikel, tilsett sort pepper.
• Vi står i tre til fire dager i kjøleskapet. Så fører vi den gjennom kjøttkvern.
• Bland med saltet smult, som beskrevet ovenfor i denne oppskriften på pølser, form med en makisu-matte og tørk i henhold til pølsetørkingsplanen som allerede er beskrevet i denne oppskriften.
• Etter å ha tilberedt rå tørket pølse med minimal innsats, vil du ikke bare glede familien og gjestene dine med et ekte fullt måltid, men også få glansen til en god hjemmekokk. Og få blir hedret med slik ære.

Oppskriften er veldig interessant, men det oppstår en rekke spørsmål på en gang. og det viktigste - hvordan henge pølsen uten skall? og hvordan beskytte pølsen mot fluer mens den tørker? Det er synd at det ikke er noen bilder. Og likevel, hvor mye eddik er nødvendig for å drysse kjøtt ved salting?

[galsys]

galsys,
Galya, om skallet:

Vi pakker makisuen i flere lag med plastfolie slik at den ikke blir skitten, og danner pølsene.

[vovanjan]

Vel, så kult! Og genialt enkelt. Jeg gjør det med en gang: Jeg elsker denne pølsen. Takk skal du ha, vovanjan!

Mitt tema. Basturma var allerede tørket på lysekronen. Nå vil vi unne oss pølsene. Hvor lenge er den lagret? Kan jeg ta en tur?

[vovanjan]

vovanjan, takk for oppskriften, men kan du måle mengden eddik og mer, hvilke stykker kutter du kjøttet for salting? Takk

Galya, om skallet:

Jeg forstår at filmen bare er slik at selve teppet ikke blir skittent. Og selve pølsen er "naken" ... Så spørsmålet om beskyttelse mot fluer og mygg er aktuelt.

[vovanjan]

vovanjan, og salt er ikke for mye? For 1 kg kjøtt 40 g salt, vanligvis i oppskrifter 30 g salt for 1 kg kjøtt til tørrherdede pølser.

[selv i magen]

Vel, for å være ærlig, ville jeg ikke spise pølse selv i magenhvis jeg visste det, unnskyld meg, fluer gikk langs den ...
fantastisk oppskrift, takk.
muligheten for å syle i eddik, kanskje jeg vil erstatte den med den vanlige - ingen eddik. på en eller annen måte roligere. selv om ... jeg legger til grillen ... men kjøttet skal modnes, og ikke bare marinere.
molding er absolutt interessant, men ikke massivt - du kan ikke avvikle mye.
og du kan bare tørke den på risten.

Jomfru! Hva har dere alle med flueproblemer? Disse pølsene kan tørkes i hjemmetørket. Og slik at det ikke var fluer - så ingen har kansellert myggnett på vinduene!
Takk for den gode oppskriften, Vovanjan! Vårt format! Sørg for å lage en bom! (Jeg likte også ideen om å danne pølsene med en matte - jeg elsker enkle, geniale løsninger, selv om jeg har full vennskap og forståelse med tarmene)

Hva har dere alle med flueproblemer?

Gå til Fix-price (de tror jeg er over hele landet, disse butikkene med kinesisk søppel), kjøp en nettingparaply på en tallerken for 45 rubler.

hvordan henge pølsen uten skall? og hvordan beskytte pølsen mot fluer mens den tørker?

Vel, jeg har allerede snakket om fluene, men om suspensjonen: Jeg tror at når pølsen henger på risten og blir dekket av en skorpe (og den viser seg å være ganske tett), så kan du gjennombore den med en ubukt binders eller et trespyd og legg det opp.

slik at det ikke er fluer - så ingen har kansellert myggnett på vinduene!

Det er garn, fluer flyr ikke, midger kommer noen ganger over. Men vi har så mye støv som flyr ut av vinduet at den "nakne" pølsen fra vinduskarmen da knirker på tennene.

Når det tørker, kan du vaske det
Men seriøst, jeg tror at terskelen er en valgfri attributt! Jeg har tre lurvede monstre i huset, som ikke bare kommer på vinduskarmen, men også på skapet for pølsen, så pølsen tørker oftest bare i kjøleskapet. Selvfølgelig tar det lengre tid, men på den annen side, som i et safe og uten hår på tennene!

Jeg kan holde den litt i tørketrommelen. Jeg lurer på hvor mye eddik? 1 spiseskje eller to? eller hvor mye å bruke til 1,5 kjøtt?

Tror du ikke at forfatteren lo av oss. Jeg har nettopp veid koriander. 15 gr. - to hopede spiseskjeer korn. 1,5 kg. kjøtt vil være en helvete blanding. Jeg tygget et par !! frø, bitterhet og en veldig spesifikk smak er til å ta og føle på i munnen. Salt - 40 gram, til og med kokt pølse med en slik mengde salt kan ikke legges i munnen, og deretter tørker kjøttet ut med 40 prosent, eller enda mer. Jeg satte 18 gr. for 1 kg. kjøtt, jeg forstår om de legger 20 gr., til og med 25, men 40 gr. etter min mening for mye. Og det er slett ikke klart hvorfor brus?

[vovanjan]

Disse fotografiene (på de samme platene) er her og der, og det er mange andre steder ... Og det er enda flere Oli - opptil 60 g. Og den opprinnelige kilden er forfatteren av D. Sanin. (Om salt: der står det at kjøttet etter salting dyppes i fortynnet vineddik, ligger i 5 minutter og skylles, vaskes, presses). Kanskje denne D.Sanin er han vovanjan og det er, du vil forstå vekslende ... Det er sant, det er mer literate og mer interessant, 2009, men du vet aldri hva som skjer med mennesker i seks år ...

Da jeg så på oppsettet i gram, så bare 3 meldinger, virket det for meg at forfatteren satte seg andre oppgaver, ikke i det hele tatt kulinariske ...,

veldig spesifikk smak

Jeg elsker koriander

[TATbRHA]

Kanskje denne D.Sanin er en Vovanjan, vil du forstå ...

Nei, D.Sanin bor i St. Petersburg, dette er angitt i profilen hans, og vår Vovandzhan valgte Evpatoria som bosted, det viser seg at oppskriften ikke er hans, og bildene av det ... plystring fra Internett, åh hvor ille det viser seg Vovan, forklar
TATbRHA, Tanyush, du er lenker, vennligst ikke gjør dem aktive

Jeg elsker koriander

Jeg liker også koriander, men ikke i samme mengder

Jeg leste oppskriften fra den virkelige forfatteren på lenken - takk for at du kastet den her! Jeg likte både basturma og lyulya som den virkelige forfatteren gjorde)

[Vovan]

Vovan , siden jeg stjal oppskriften, så gå ut og forklar
Når du har tatt andres teknikk, må du oppgi kilden
Du trenger ikke mye talent for å kopiere
Hvis du har prøvd det selv, fortell meg nyansene osv.