Sjokoladekake med en styrke på 40 grader

Sjokoladekake med en styrke på 40 grader

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Bitter sjokolade, 85-99% kakao	140 g
Mel til generell bruk	234 g
Soda	1 ts
Salt	1/4 ts
Øyeblikkelig kaffe, pulver / granulat	67 ml (12-15 gr)
Kokende vann	Omtrent 70-100 ml
Kaldt vann
Bourbon / cognac / whisky / brandy 40-43% ABV	125 ml
Vaniljeekstrakt	1 ts
Smør 82,5% myknet	228 g
Sukker	400 g
Egg stort SB	3 stk.
Ekstra alkohol	Valgfri
Melis	Valgfri

Kokemetode

• 1. Sett ovnstativet på den nedre tredjedelen (slik at kakefatet blir bakt i den midtre delen), varm opp til 160g
• 2. Smør en krøllete form med et rør med en kapasitet på 2,5 liter med mykt smør og dryss over brødsmuler eller en blanding av mel med kakao (2 ss smuler / mel + 1 ss kakao). Snu formen over vasken og rist av overflødig. Jeg brukte den bayerske formen fra Nordic Ware.
• 3. Smelt sjokoladen i et vannbad med lokket lukket; prøv å forhindre at vann kommer på sjokoladen (for eksempel dampkondensat), ellers vil det ikke være mulig å smelte det til en homogen struktur; rør for å sikre at sjokoladen er helt smeltet, fjern den fra badekaret og sett til side for å avkjøles litt. Alternativt kan du smelte sjokoladen i mikrobølgeovnen på middels kraft, i intervaller på 30-40 sekunder, og omrør av og til.
• 4. Bland og sikt mel, natron, salt sammen.
• 5. Oppløs den målte mengden tørr kaffe i et glass målekopp (med en kapasitet på minst 0,5 liter) med litt kokende vann, tilsett kaldt vann til 1 1/2 kopp linjen. Tilsett alkohol.
• 6. Pisk smør separat til det er kremaktig, tilsett vanilje og tilsett sukker gradvis, visp godt. Tilsett egg ett om gangen, visp hver gang til det er glatt og glatt. Kjør inn sjokoladen.
• 7. Tilsett melet i tre omganger ved lav mikserhastighet, vekselvis med tilsetning av kaffe-alkohol-blandingen i to omganger (tilsett væske forsiktig, unngå sprut). Pisk til det er glatt etter hvert tilsett, og skrubbe sidene av bollen med jevne mellomrom med en slikkepott. Etter siste tilsetning av mel og pisking, må du blande hele deigen grundig. Blandingen vil være ganske rennende - det er OK.
• 8. Hell blandingen forsiktig i formen, vannrett overflaten ved å bevege formen skarpt med og mot klokken. Prøv å heller ikke mer enn 2/3 eller 3/4 av pannen, ellers tar det lengre tid å bake.
• 9. Stek 1t 15min, til tannpirkeren er tørr (sjekk i midten av kakemassen, vekk fra veggene!); fra midten av bakingen, kan det hende du må dekke overflaten på kaken med pergament / folie for å forhindre svidd. Hvis ovnen din "ikke varmes opp" med 5 grader, kan det hende du må bake 5-10-15 minutter lenger; sjekk med en tannpirker.
• 10. Chill i pannen i 15 minutter, slå på risten (vær forsiktig! Kaken er veldig våt, spesielt mens den er varm), dryss med favorittalkoholen din (valgfritt), chill helt.
• 
• 11. Før servering, støv toppen med melis hvis ønskelig.
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

12-20 porsjoner

Tid for forberedelse:

30 min forberedelse / 75 min baking

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Kjære kjærlige mødre og pappaer, jeg må advare deg med en gang
- ingenting kan erstattes av 40-graders alkohol i denne oppskriften ((((
Alkohol utfører her flere funksjoner samtidig: 1. gir en viss aroma (selvfølgelig kan det ikke sies at kaken lukter cognac, men i kombinasjon med kaffe og sjokolade gir den den ferdige kaken en unik lukt; 2. spiller rollen 3. viktigst, det er aktivt bakepulver, mens det ferdige produktet holdes fuktig og saftig.
Det opprinnelige navnet på kaken er "86-Proof Chocolate Cake", som bokstavelig talt oversettes som "43 graders sjokoladekake". Bevis er den amerikanske betegnelsen for styrken av alkoholholdige drikkevarer, tilsvarende 0,5 volumprosent alkohol. Det vil si at "86-bevis alkohol" er en alkoholholdig drikk med et alkoholinnhold på 43 volum%. Jeg fant ikke 43% alkohol i huset, jeg brukte cognac med 40 volum% alkohol. Forfatteren av oppskriften foreslår at du bruker brandy, cognac, bourbon, whisky, etc. Vodka, jeg vil ikke anbefale vodka, tross alt kaken, ikke øret, du vil ikke glede noen med aromaen av vodka i kaken .. .
Formen ble laget av Nordic Ware, med et non-stick belegg, men du kan ta hvilken som helst form med et rør; Tilstedeværelsen av et rør i formen er obligatorisk her - en slik deig blir bakt ujevnt i sin vanlige form, med overdrevne kanter, midten vil forbli fuktig i lang tid .. Pass på å smøre formen og dryss helt med en blanding av smuler med kakao eller mel med kakao; her trengs kakao slik at den ferdige kaken blir jevnt brun på overflaten, og ikke med hvite flekker (som det skjer hvis du drysser det med ett mel).
Mengden sukker i oppskriften er forståelig - for å binde en stor mengde væske i oppskriften og samtidig holde kaken fuktig og fin porøs, trenger du akkurat så mye. Denne mengden sukker gjør at kaken kan piskes etter tilsetning av mel uten risiko for å øke kakens "gummi" på grunn av dannelsen av glutentråder.
Hva annet? Å ja, kaffe! Ærlig talt er jeg ikke en kaffeelsker generelt, men det lar deg ytterligere understreke kakens sjokolade, så på egen risiko og risiko bestemte jeg meg for å stole på forfatteren (min elskede og testet dusinvis av ganger Maida Heatter) og tok nøyaktig mengden kaffe som hun anbefaler (kaffen ble granulert). Maida, som alltid, skuffet ikke! Kaken viste seg å være intenst sjokolade, fuktig, moderat søt. Det er praktisk talt ingen luktesmak av kaffe i den ferdige kaken.
Sprøytet på toppen av de oppdagede restene av Grand Marnier, drysset ikke med pulver.
Veldig velsmakende, anbefaler jeg!

Lignende oppskrifter

Sjokolademuffin med svisker (merke 6050 trykkoker). (Elena Bo)

Appelsin sjokoladekake (V-tina)

Nigel Lawsons Chocolate Quarter Cupcake (Bro)

Uraaaaaaaaa !!! Her er han, den pene min !!! Her er han min favoritt !!!! : a-kiss: Sjokolade, sjokolade !!!!
Natasha, takk for oppskriften !!! Jeg skal bake !!!

[A.lenka]

A.lenka, takk!)) baker for helsen!

[Nataliwave]

Nataliwave, Er det fløyelen, Natasha? Bokmerk det med en gang !!! Jeg falt for ham med en gang

Mila, ja, det er veldig vått!))
Nå vil nykokt avkjøles, og jeg skal lage et kutt, vis

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, og jeg ser verken i denne oppskriften, eller i meg er det et bakepulver. Er det slik det skal være?

Mila, du hadde en oppskrift som så ut som brownies, du kan gjøre det uten bakepulver, spesielt for å bake i små bokser .. Og her er det brus (det er bedre å "gifte seg" med det sure mediet sjokolade), og til og med her sterk alkohol - det er også som bakepulver stikker ut ...

Natasha, cupcaken er veldig vakker

[Kirks]

Kirks, navnebror, takk!))

Wow !! For en skjønnhet! på bildet som BLACK VELVET! Takke! dratt vekk ...

For en fin en! Jeg tror. som er deilig.

Jenter, takk! Overflaten er veldig glatt, blender, jeg tok et bilde med telefonen min med vanskeligheter (aluminiumsformen gir en så tynn og sprø skorpe), og innsiden er fuktig, det virker som om de er gjennomvåt med brennevin ..
I silikon tror jeg overflaten blir myk ..

Kjekk, sjokoladeaktig bayersk.

Eller bare ta 1,5 kopp god kaffe (ikke espresso, men "normal")? ellers har jeg ikke løselig i huset mitt, men det er en kapselmaskin ..

[Franky]

FrankyJeg er sikker på at du kan!)

[Natasha]

Natasha, cupcaken er god. Jeg vil bake i bayersk form eller arv, jeg har ikke bestemt meg ennå

Kjekk, sjokoladeaktig bayersk.

hvis han bare var i øl ...

[Franky]

Franky Ha ha

Jenter, vel med øl - så med øl!
Vel, jeg skrev at du kan strø favorittalkoholen din!
Hva ?! En veldig fersk kombinasjon!

Og da vil det være nødvendig å legge den bayerske til delen av tysk mat)))

Det blir interessant å prøve denne 40 gradene, og så plager ikke bakrusen? Og kanskje det er synd å gå til folk etterpå, du må invitere folk til deg ...

Oksanochka, det viktigste her er ordlyden)))
Du kan kalle "bakrus" for "gleden over å møte venner"
Og hvis du også unner vennene dine en "sterk" cupcake, vil det ikke være noen spørsmål i det hele tatt)))
Alle vil være så glade

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Oppskriften er i notatboken din! Cupcake - i kø!
Du har skaffet deg en vellykket bok! Jeg gleder meg stort over å trekke oppskriftene du stiller ut i bodene mine! Som familien min sier - det er aldri for mange cupcakes!

Å, Irina, om bare en bok
Jeg kjøpte dem NI (!!!)
Jeg har ikke noe problem med oppskrifter, jeg har vanskeligheter med tid og begrensede spisere

Jeg har ingen problemer med oppskrifter, jeg har vanskeligheter med tid og begrensede spisere

Natasha, og du baker og sender ut. Vi vil spise

Natasha, og du baker og sender ut. Vi vil spise

Jeg er redd alt er på Russian Post sluktespise)))

Natasha, flott! Jeg har nettopp fått skjemaet Heritage 6 cupcakes - vil det fungere, eller må jeg bare lage en stor?

[Nade4ka]

Nade4ka, Jeg tror denne cupcaken er bedre å bake i stor form med et rør .. I går bakte Mila sjokolade brownies, så jeg tror de vil gå bra for små Haritejiks, her er oppskriften: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Men hvis du vil prøve denne oppskriften - kom igjen, skriv senere hvordan det skjedde!))

Natasha, 12 g kaffe, veid vil gi 3 dessert l med et lysbilde, er det ikke sant?

Og her. (Løs opp en målt mengde tørr kaffe med en liten mengde kokende vann i et glass målekopp (med en kapasitet på minst 0,5 liter), tilsett kaldt vann til linjer i 1 1/2 kopp) Jeg forstod ikke så godt

Olya,
om kaffe - ikke sant .. det vil gjøre det bra .. generelt sett i en 1/4 kopp ca 67 ml, men dette er betinget, legg til som du ønsker .. det blir mindre - ikke skummelt, du lager ikke en kaffekake )))
Om væsker: kort sagt trenger du 375 ml kald kaffe. Men: du vil ikke oppløse det i kaldt vann, ikke sant?
Derfor løser du den opp med kokende vann, i en liten mengde, er det viktigste å oppløse den .. og tilsett resten med kaldt vann.
Hvis du har tid til å vente, er det bare å helle pulveret i kokende vann i et stort glass, og når det avkjøles, må du måle ut 375 ml (hvis noe, tilsett litt vann til dette volumet) ..

Natasha Hurray, takk for avklaringen

Nå skal jeg bake en ostekremkake, og deretter en sjokolade!

Hvis noe - skriv!
Husk - du må overvåke temperaturen!
Jeg bakte første gang - det viste seg nøyaktig 1 time og 15 minutter, og andre gang temperaturen "hoppet" fra 140 til 160 (jeg har nå en bærbar ovn, den fungerer veldig ustabilt ..) - jeg måtte bake den for 1 time og 30 minutter til en tørr tannpirker .. og hvis du ser at det er mer enn 2/3 av deigen (ca 4 cm fra den øvre kanten av formen) - du bør ikke være ivrig og bake restene i noen liten form ..
Og ta den forsiktig ut .. mens den er varm - veldig myk, kan du skade sidene på formen .. Du kan snu formen på risten, pass på at kaken ikke sitter fast og la den ligge under formen i ti minutter .. la ham tenke på sin oppførsel))

takke

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, er det mulig å bruke premium hvetemel i stedet for alminnelig mel?

Jeg setter den i ovnen, jeg venter

Emilia, jeg tror du kan.

[Emilia +]

Emilia +, selvfølgelig!
Jeg skrev også at det ikke gir mening å bruke supergodt brødmel til kaken)))
Jeg har hjemme for brød - med høyt protein, og for baking - høyeste karakter, men enklere)))
Beklager hvis det ikke er klart)))

[Nataliwave]

Nataliwave, en fantastisk oppskrift jeg vil smake på det i et nordisk stort hjerte. Tror du det vil fungere? Selv om det ikke er noe rør i midten, er det heller ikke noe middel))

[sparsommelighet]

sparsommelighet, vi venter også på cupcaken din! Utålmodig!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, jeg tror hjertet mitt vil ordne seg bra)))

[Nataliwave]

Nataliwave, Natalie, er det mulig å erstatte vaniljeekstrakt med vanillin eller vaniljesukker?

[Natasha]

Det var det jeg gjorde

Jeg venter på at den skal avkjøles. Natashatakk for oppskriften

Natasha, jeg er veldig glad, det er så velsmakende

Ja, selvfølgelig, hva er spørsmålet! Jeg bruker vanilje nå, ekstraktet er over (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Skjønnheten viste seg! Fantastisk cupcake!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, han er delikat, skjør og veldig, veldig velsmakende

Ja, det er jeg bare sikker på, Olya! Og jeg er veldig glad for deg!

[Olga]

Olga, Olya, for en skjønnhet !! Smart jente! Hvor mye tid bakte du? Hvilken alkohol la du til? Hvordan kom du ut av formen - ikke noe problem?

[sparsommelighet]

sparsommelighet, Olga, likevel hvor vakre cupcakes er oppnådd i denne formen !!!

[Natasha]

Natasha, bakt i 1t 15m, tilsatt konjakk, litt fast på formen. Det er nødvendig å riste, og pent, og skjørt.

Først ble jeg anstrengt av 400 gram sukker, jeg tenkte for mye, ingenting som sukker i moderasjon.

Familien min elsket cupcaken

All deigen passet ikke inn i formen, den ble liggende på en liten form.

Olya, flott, jeg er glad du likte det!) Hvordan liker du kaffe? Smakte du kaffe i en kald cupcake?