"Evig" surdeig

[Irisik]

... brødet viser seg å være ganske tett, som om hun ikke har nok krefter til å heve deigen høyere, kanskje jeg savner noe? og lagrer jeg det riktig?

Irisik, det er ingen klager på lagring.
Her ser det ut til at vi må finne ut deigens konsistens og prøvetiden. Jeg synder på disse to faktorene.

Takk, jeg prøver forskjellige oppskrifter, så langt på jakt etter det deiligste brødet

Surdeigen min er allerede ca 2 måneder gammel, gjør jeg alt riktig - det er i kjøleskapet mitt

Jeg legger inn mine "fem øre"
Hvis temperaturen er 11-13 grader på oppbevaringsstedet for startkulturen i kjøleskapet, er problemet knapt dette, men hvis det er lavere, er ICD veldig vanskelig.
En ting til, jeg setter aldri startpakke i kjøleskapet når jeg er sulten, jeg mater den alltid før. For eksempel når jeg mater surdeigen til baking, bruker jeg alt i brødet, og heller en målt mengde vann i oppvasken med den resterende surdeigen på veggene, skraper av alle restene i vannet, rister den, tilsett samme mengde mel etter vekt med vann, rør det, og så bare - i kjøleskapet. Dermed har jeg en surdeig i kjøleskapet, som foreløpig er opptatt med å spise, og ikke sulte i kulden.

Å, fortell en uerfaren, nybegynner. I dag er den andre dagen i startveksten min. Allerede i går boblet hun sakte av meg. Om morgenen matet jeg henne og etter 5 timer hadde hun vokst og boblet ganske anstendig, hun var redd for å stikke av og forhindret henne. Ingenting galt med det? Jeg gleder meg veldig til i morgen, jeg vil prøve det i aksjon. Du kan allerede, ikke sant? Jeg håper på et positivt resultat og et langt vennskap med surdeigen.

Gode ​​mennesker, OU! Kan du fortelle meg om alt er i orden med startkulturen min? Hva slags sediment dukket opp nedenfor? Kan du forstyrre det? Og har startkulturen min gode bobler etter 1,5 dagers liv?

Tatyanka, kan hun være for tynn for deg? derfor eksfolierer den. Gjorde du alt i henhold til oppskriften? 1: 1 etter vekt? ikke i volum!
men du kan blande deg, hun elsker dette
Lykke til!
Og god ferie til deg!

[Arka]

Arka, takk for svaret. Jeg måler alt på skalaene og konsistensen viser seg å være tykk, og når surdeigen har stått blir den tynnere. Segonya hadde den andre fôringen og den tredje dagen. I løpet av natten falt den til sitt opprinnelige nivå, det var bobler på toppen. Jeg matet, nå venter jeg på en økning på to ganger, og jeg vil prøve å bake italiensk brød. Si meg, er det brød fullstendig syret uten gjær? Og er det mulig å legge til mer startkultur enn oppskriften, mens du reduserer volumet av mel og vann? GOD JUL!

Det ser ut til at jeg fløy med surdeigen. I går, etter to matinger, doblet hun (om ikke mer), og i dag, dag 3, matet hun henne, men hun trodde ikke engang å vokse. Så det bobler på overflaten, men ikke i det hele tatt. Og eksfolierer av en eller annen grunn? Når kan jeg mate henne nå? Og kanskje vannmengden kan reduseres, ellers virker det for meg litt tynt, som et resultat viser det seg (som for pannekaker, ikke for pannekaker)? Jeg ville være glad hvis noen reagerer.

Jeg ville være glad hvis noen reagerer.

Selvfølgelig vil han.
La oss prøve å ikke redusere vannet, men å øke melet i prosent.
La oss beregne hvor mye mel du allerede har for hvor mye vann, og bestemme hvor mye mel vi trenger for å øke det med 10 prosent. Vil du telle?

[Viki]

Viki, Jeg gjorde alt som det står skrevet på side 1, dvs. til slutt viste det seg 3 ganger, 100 g vann / 100 g mel. Men faktum er at uten å vente på økningen etter den tredje fôringen fjernet jeg 200 g fra surdeigen og tilsatte 100 g vann / 100 g mel hver (etter 3,5 dager). Nå koster det cirka 600 g surdeig. Først var det store bobler på toppen (siden jeg grep inn med en ny porsjon med visp), og etter 5 timer dukket det opp små bobler på toppen, men ikke inni. Kanskje jeg forklarer det uforståelig, vel, jeg beklager, uerfaren i det hele tatt.

I disse høytidene hadde jeg en super-super oppgave - å dyrke surdeigen. Og det gikk i oppfyllelse !!!! Jeg leste en haug med informasjon på siden, og nå kom den ut. Jeg vil ikke si at alt gikk etter ordningen. Og hun ville ikke stå opp på lang tid, hun likte ikke alt, og til og med på et tidspunkt prøvde det å danne seg en flekk med mugg ... Nå skal jeg legge alle kreftene mine for ikke å ødelegge den
Tusen takk til alle som delte opplevelsen sin. I går bakte jeg allerede det første brødet (vaniljesaus fra en bok for Panasonic). Og det ordnet seg. Vel, kanskje den ikke steg for høyt, men surdeigen min er fortsatt veldig ung, og jeg har ikke tilsatt gjær

[Tverichanka]

Tverichanka, og del hvor mye vokste du surdeigen? Hvilken dag bakte du brød med henne? Og så har jeg problemer.

[Tverichanka]

I går bakte jeg allerede det første brødet (vaniljesaus fra en bok for Panasonic). Og det ordnet seg.

Tverichanka, med din nyfødte forrett! Og med brød - den førstefødte surdeigen!
Kan hun glede deg! Vi har mange oppskrifter, bare har tid. Ikke glem å dele med oss. Jeg vil gjerne lykkes.

tatjanka, hvorfor trenger du 600 g surdeig på dette stadiet? Og la oss redusere mengden og gjøre den sunnere? Hvor mye er du villig til å forlate henne? Jeg foreslår 100 gram og begynner å gjøre det tykkere. Ta for eksempel 100 g surdeig, gi den 100 g vann og 120 g mel, og til neste fôring, 100 g vann og 110 g mel. Dette vil øke mengden mel med 10%. Og likevel - ved hvilken temperatur dyrkes den?

[Viki]

Viki, Jeg godtar alt hvis bare det ordner seg. Jeg vil adlyde og adlyde, jeg lover. Når skal jeg lage den første mengden komplementær mat? Står i skapet, og det er 26 *.

[Viki]

Viki, Jeg godtar alt hvis bare det ordner seg. Jeg vil adlyde og adlyde, jeg lover. Når skal jeg lage den første mengden komplementær mat? Står i skapet, og det er 26 *.

Gå ut av skapet og fortell i detalj:
når matet du sist (tid)
i hvilken beholder sitter den (glass, plast ...)
hva er dekket (lokk, lokk med hull, gasbind, vått håndkle ...)
hvordan det ser ut nå (jeg antar at det er små bobler på toppen og væske under)
Gjenoppliving er en alvorlig sak. Jeg har en mistanke om at hun på et tidspunkt gikk over syrene. Hvis du kan smake på det, eller lukte det (lukter det alkohol?)

Fed for 6-7 timer siden; står i en glasskrukke; dekket med plastfolie i et hull; strukturen er homogen uten delaminering og små bobler på toppen. Det smaker virkelig eplepuré (som Admin skrev) og det lukter ikke alkohol.

[tatjanka]

Brødet ble slik:
Baking i HP på det franske programmet. Taket viste seg å være flatt, litt hengende. Skorpen er sprø. Forhåpentligvis vil noens erfarne øye se feilene og gi meg et hint.
tatjanka, vokste surdeigen i 4 dager i stedet for 3. Hun var tykk hele tiden. Og i begynnelsen steg den dårlig. Fra den andre dagen begynte hun å røre den med jevne mellomrom, og flyttet den deretter til et varmere batteri. Og så begynte det .... Hun begynte å øke raskt i størrelse. Jeg måtte til og med mate henne ikke på en dag, men tidligere, ellers begynte hun å falle av. Jeg måtte tilpasse meg oppførselen hennes på farten. Men på en eller annen måte ble det så bra, noe jeg fortsatt er overrasket over. Ja, jeg la henne på rug tapetmel, og matet henne første gang, og byttet deretter til tapet.

[tatjanka]

tatjanka, du har en ferdig surdeig. Alle tegn på en levende flytende surdeig. La oss gjøre det tykkere og gå opp med et smell!
Det er bare en mistanke om at melet ditt har mer fuktighet enn det som er tillatt i henhold til standardene. Dette er en vanlig forekomst nå. I butikken lagrer de gjerne papirposer med mel i de nedre hyllene, mens gulvene vaskes regelmessig flere ganger om dagen. Og mel absorberer fuktighet med glede.
La oss mate henne som jeg foreslo tidligere (surdeig 100 g, vann 100 g og mel 120 g), hun blir tykk, og om morgenen får vi se hvordan hun vil føle det.

Mine mest vellykkede rugstarter luktet også epler.

Forhåpentligvis vil noens erfarne øye se feilene og gi meg et hint.

Håper ikke engang å høre noe annet enn BRAVO !!!
Det første surdeigsbrødet, og til og med rug - men det er bare deilig!

[Viki]

VikiHurra! : bravo: Jeg gikk for å følge instruksjonene. Og jeg har rugmel, kan vi legge det til? Eller uten amatørforestillinger? Jeg håper på et positivt resultat, jeg avslutter abonnementet i morgen!

TverichankaJeg er veldig glad for deg at alt ordnet seg. For et møysommelig arbeid det er å dyrke surdeigen.

... melde deg av i morgen!

Å se, du kan ikke ha mer enn 12 timer fra fôring. Ikke et faktum, selvfølgelig, men fullt mulig. Så husk å sette et nivåmerke på det.
Lykke til!

Og et annet spørsmål dukket opp: Jeg blander mel med vann i en separat bolle og legger det til surdeigen, er det riktig? Eller skal alt tilsettes surdeigen og blandes?

Wow ... rett fra hjertet var det lettet! Og så fortsatte jeg å lete etter mangler i ham (jeg er en slik samoyeda, sjelden fornøyd med mine "kreasjoner"). Og det faktum at surdeigen min kom ut, er jeg fortsatt overrasket, for jeg vet fra forumet at de er ganske lunefull. Tilsynelatende bare et heldig tilfeldighet. For øvrig snuste jeg også surdeigen hele tiden. Det luktet deilig, noe som roet meg ned.

Og et annet spørsmål dukket opp: Jeg blander mel med vann i en separat bolle og legger det til surdeigen, er det riktig? Eller skal alt tilsettes surdeigen og blandes?

Jeg gjorde det også ...

Vel, dette er en personlig sak for hver fermentor, men jeg liker å gjøre dette:
Jeg måler surdeigen, tilfører vann til den, jeg kjenner ikke igjen noen visp her - jeg bevæpner meg med en gaffel og slår den godt slik at det allerede er skum. Jeg oksygenerer surdeigen min. Vel ... eller jeg tror jeg metter ... Så tilfører jeg mel på toppen (det gir et stille sus samtidig, som også ... generelt liker jeg det), jeg blander melet igjen med en gaffel. Jeg forteller henne god appetitt, og det er det.
Nei, jeg er ærlig talt en ganske adekvat person, men jeg elsker å snakke med surdeig.

[Viki]

VikiKanskje denne metoden er mer praktisk, takk for hintet. Og det er virkelig mettet med oksygen. Så snart jeg begynte å røre på meg selv oftere, bare "muntret hun opp".

[Viki]

Nei, jeg er ærlig talt en ganske adekvat person, men jeg elsker å snakke med surdeig.

Vi er alle tilstrekkelige nå Viki Og gi den andre fôringen på 12 timer? I morgen skal jeg også prøve å lage en oksygenmaske til surdeigen med en gaffel.

Og gi den andre fôringen på 12 timer?

Jeg håper det. La oss møtes om morgenen og se hvordan det vil føles i løpet av disse 12 timene. Kanskje vi legger til litt tid.

[Viki]

Viki, tusen takk for din vilje til å hjelpe. Jeg gratulerer alle med JULEJUL!

Takk på forhånd hvis du svarer.
Vi ga en brødmaker for 2 måneder siden, men jeg har aldri bakt den enda, fordi jeg vil bake med surdeig, uten gjær. Jeg prøvde å lage surdeigen, men det fungerte ikke, fordi jeg bor i Israel uten sentralvarme, i en leilighet på 18-19 grader, og det er nødvendig med konstant varme for å forberede surdeigen. Har du noen råd?

Å se, du kan ikke ha mer enn 12 timer fra fôring. Ikke et faktum, selvfølgelig, men fullt mulig. Så husk å sette et nivåmerke på det.
Lykke til!

Min surdeig har steget med 1 cm og boblene er oppå overflaten, men innsiden er ikke synlig. Jeg venter på verdifulle instruksjoner!

Vel, jeg løp sannsynligvis foran lokomotivet og matet surdeigen på 11-00 (100 vann / 110 mel). Jeg venter.

Nei, lokomotivet var sent
Mens jeg skrev "gi henne 100 vann og 110 mel ...." og du allerede
Fortell meg hvordan er det når det gjelder tetthet når du mate og hvilken tetthet var det om morgenen?

Fortell meg hvordan er det når det gjelder tetthet når du mate og hvilken tetthet var det om morgenen?

Fu, jeg var allerede redd for at du skulle skjelle. Om morgenen var det ikke veldig flytende, og etter fôring ble det enda tykkere som for pannekaker. Den første gruven var mye tynnere. Hvor skal du se konsistensen av surdeigen? Det ville vært mye lettere, ellers har alle forskjellige konsepter.

[Marmeladka]

Marmeladka, surt brød er arbeidskraft, en brødmaker er et apparat som gjør arbeid lettere, men programmene er designet for å bake gjærbrød.Derfor tilpasser vi oss HP, og ikke de til oss. Deigen er gjæret og eltet annerledes, mer presist, HP i gjærbrødmodus gir en blanding, og vi står over komfyren og slår av eltingen tidligere, og korrekturen er motsatt, og igjen slår vi av og ser stigningen, den viktigste er å slå på bakingen i tide. Det er mye mer praktisk å bake surdeigsbrød i ovnen. Men du kan tilpasse deg også.
Fortell oss hva slags brød du vil bake. I den forstand - hvete eller rug. Hvor ofte. La oss bestemme hva slags surdeig du trenger og tenke på hva vi kan gjøre.
Og i Israel har vi fermentorer. Og de vokser, noen med en varmepute, noen med flasker varmt vann. Og det er også surdeig som du ikke trenger å varme for mye, bare de første par dagene.

Hvor skal du se konsistensen av surdeigen?

Jeg vil se etter et bilde med konsistens. Men "for pannekaker" passer oss allerede. Jeg er bare forvirret av tiden. Hvis du matet klokka 11, kan du være rolig til kvelden. MEN! Om kvelden vil ikke denne mengden mat være nok for henne. Hvorfor trenger vi mye surdeig? Så - enten vil vi "halvere" det, eller eh, hvordan vi vil mate
Du satte et merke på henne, ok?
Og fortell oss hva du skal bake? Hvor ofte? Og hvordan vil det være mer praktisk for deg å lagre det?

[Viki]

Viki, sett et merke, jeg er akkurat som med et barn. ... Jeg vil prøve italiensk og fransk med surdeigsbrød. Jeg vil også gjerne ha Darnitsky-brød med "evig" surdeig (i KhP). Jeg baker brød 1 gang på 3 dager. Og jeg vil gjerne oppbevare den i kjøleskapet, ellers må jeg mate oftere på kjøkkenet, som jeg forstår, men jeg trenger ikke så mye surdeig. Og vil det være mulig å tilsette flere startkulturer enn i henhold til oppskriften, og redusere mengden mel / vann med samme vekt?

Jeg vil prøve italiensk og fransk med surdeigsbrød.

Vent, dyrker vi rug surdeig nå?
For italiensk og fransk trenger vi hvete. Skal vi overmate en del av surdeigen til hvete?
Og viktigst av alt - hva er temperaturen i kjøleskapet ditt? Ellers vil vi ødelegge barnet vårt ...

Vent, dyrker vi rug surdeig nå?
For italiensk og fransk trenger vi hvete.

Nei, vi har hvetesyre. Jeg vil måle temperaturen, jeg trenger 10-12 * virker det?

Nei, vi har hvetesyre. Jeg vil måle temperaturen, jeg trenger 10-12 * virker det?

Da er alt bare SUPER !!!
Hvis vi trenger surhet i rug, så er det viktigste ikke å la det plukke opp overflødig surhet. Vi vil være på vakt. Se nøye på henne - hva vil skje om seks timer? Etter 8? Hvis vi første gang tredoblet henne med fôring og hun kunne stå i 12 timer, har vi nå mindre fôr enn selve surdeigen. Ikke la den vokse mer enn to ganger, mye mindre fall.

Ikke la den vokse mer enn to ganger, mye mindre fall.

Nå, etter klokka fire, bobler det som boblevulkaner noen steder. Men det øker ikke i størrelse. Og hva om den begynner å vokse ??? Temperaturen i kjøleskapet er 9,5 * på øverste hylle, jeg synes den er varmest der.

Nå, etter klokka fire, bobler det som boblevulkaner noen steder. Men det øker ikke i størrelse.

Fint. Når boblene viser seg - levende. Det tar 8 timer fra fôring, og vi vet hvem som ble oppdratt. Det vil være bobler, men det vil ikke være noen vekst - vi vil legge gjærbakterier til den. Hun har tydeligvis nok melkesyre hvis det er vulkaner om 4 timer og dette er på 26 *. Jenta di kjemper for livet sitt.

[Viki]

VikiJeg håper så hun lever og alt takket være deg. : rose: Du skrev alt riktig: toppen er alt i bobler, og i vekst, nei, nei. Hva skal jeg gjøre videre? Hva å mate?

Levende, vakker, men flytende. La oss gjøre det veldig tykt? Hvordan liker du ideen? Så det like mye som å kna. Bare ikke vask hendene mine med såpe før det. Du har bakterier på huden din som er gunstig for den.
Vi beregner med formelen: hvor mye surdeig - så mye mel - halvparten av vannet.
Det vil si for hver 100 g surdeig, 100 g mel og bare 50 g vann. Hvor mye startkultur du skal ta, er opp til deg. Men med tiden ...når skal jeg mate henne, så til morgenen blir det nok? Nå hvor mye tid har du gått fra fôring? Og på bildet?

Bildet viser 10 timer, og nå er det allerede 12.

Bildet viser 10 timer, og nå er det allerede 12.

Det er på tide å mate.
Tykt vil den stå til morgen, men stedet er allerede kjøligere. Hvor mange grader er det på vinduskarmen?

Det er på tide å mate.
Tykt vil den stå til morgen, men stedet er allerede kjøligere. Hvor mange grader er det på vinduskarmen?

Hva tror du kan stikke av? Og hvis alt er ok i morgen, kan du bake det på det? Jeg spør på forhånd, for ikke å plage deg for mye i morgen. : girl_red: Og så er jeg veldig ukomfortabel med at du roter med meg som et barn. Og hva skal jeg gjøre i morgen tidlig? På vinduskarmen 22-24 *.

Alt skal være bra. Jeg håper virkelig. I morgen skal hun blåse opp og stige. Og når du ser på det inni, bør det være slik:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det anbefales at beholderen din har tre ganger volumet av startkulturen og dekker den med en folie som allerede er uten hull. Hun vil ha nok luft, det blir sjekket.
Du trenger bare å beregne hvor mye du skal legge i deigen og hvor mye vann du skal tilsette mel på samme tid. Hva slags brød har du i tankene?

[Viki]

Alt skal være bra. Jeg håper virkelig. I morgen skal hun blåse opp og stige. Og når du ser på det inni, bør det være slik:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33626.0
Det anbefales at beholderen din har tre ganger volumet av startkulturen og dekker den med en folie som allerede er uten hull. Hun vil ha nok luft, det blir sjekket.
Du trenger bare å beregne hvor mye du skal legge i deigen og hvor mye vann du skal tilsette mel på samme tid. Hva slags brød har du i tankene?

Viki, dressingen viste seg som en deig til paier og måtte røre med hendene, jeg tror den ikke blir verre (jeg håper jeg har nok bakterier)? Italiensk eller fransk ville være ønskelig. Nå har jeg 500 g surdeig etter fôring.

Jeg måtte forstyrre hendene mine, jeg tror det ikke blir verre (jeg håper jeg har nok bakterier)?

Slik ble hele arrangementet unnfanget for det samme!

Italiensk eller fransk ville være ønskelig.

I ovnen? La oss bestemme hvem vi trenger og telle. Det er 100% hydrering surdeig overalt, og nå skal vi beregne hvor mye vi har.
Tok du 200 g surdeig + 200 g mel og 100 g vann?