Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

med olje, fungerer monolitten kanskje ikke. Oljen vil bryte båndene mellom bitene.

[Olga]

Olga lager majones med smør.

Unnskyld. ... les den uoppmerksomt .. Og skinke er super!

Dette er noe nytt. ... legg til skinke

Nei, vel, selvfølgelig ikke skinke.
Jeg snakker om majones, som jeg skal lage til denne skinke i dag.
Akkurat nå går jeg før skinken har fordampet, ellers er ikke et kvart

[Olga]

(kom igjen?)

Hva lager du i? i hvilken tallerken, gryte, hvilken komfyr / ovn? Kanskje noe også er galt med temperaturen.

Olga, kok i emalje. panne på elektrisk. komfyr. Jeg holder temperaturen omtrent 75 *, maks 80, det vil si innenfor de røde grensene på termometeret. Den indre temperaturen er et sted rundt 75 *. Jeg setter den i kaldt vann for å avkjøles. Mye buljong er drenert, nesten et glass. Det ser ut til å gjøre alt som det skal, men resultatet er ikke lykkelig.
Jeg tilfører ikke mye krydder, litt etter litt - malt svart pepper, muskat, en blanding av paprika gjennom en mølle, tørr hvitløk.
Olga, det er en kul skinke du lagde.

Takk, virkelig roset
Men egentlig ikke noe utenom det vanlige.
Vil du prøve neste gang sammen å gjøre nøyaktig det samme, rett for steg?
Har du en skurtresker? Jeg ser ikke utstyr på listen.

Jeg har bare en skurtreske med kniver, Bosch. Jeg elte med en mikser med kroker, men det var lite strøm, og sist gang jeg gjorde det sent på kvelden, sov alle, så jeg elte med hendene mens jeg så på TVen. Det har alltid vært tråder.
Mens jeg ventet på at det andre partiet med skinkeprodusenter skulle vises, studerte jeg og lærte all informasjonen, men selv kan jeg ikke forstå fangsten, hva som er galt med meg. Salt neste gang jeg vil legge til enkelt, har jeg allerede kjøpt det.

Og hvor mye vann og hvor mye kjøtt tilsatte du?
Er alt absorbert?
Etter elting blir vannet så absorbert av meg at kjøttdeigen er nesten helt tørr, selv om jeg tilsetter minst 10% vann, og ikke fra springen, men kjøpte.

Vann 100 ml. for 1 kg. kjøtt. Kaldt, filtrert. Alt blandes inn, en homogen masse oppnås.

Ja ... Gåte.
Hva mer å avklare, vet jeg ikke engang.
La oss gjøre dette: Hvis du fortsatt bestemmer deg for å gjøre det, vil vi spore hele prosessen trinn for trinn med bilder av hvert trinn, ok?

Det er et mysterium for meg. Jeg priste denne skinkeprodusenten så mye til mannen min, så jeg ventet på den, og her en slik "skam" foran mannen min. Skrekk.

La oss gjøre dette: hvis du fortsatt tør å gjøre det, vil vi spore hele prosessen trinn for trinn med bilder fra hvert trinn, ok?

Så vi byttet til DEG !!! , vi vil!!!

Vi ble enige, bare start med valg av kjøtt.
Og jeg venter på laget, bare litt på forhånd.

Avtalt !!!

[Irina.]

Irina., Jeg tror kanskje krydderblandingen i mølleren eller tørr hvitløk har gått dårlig ..

[Natalia]

Jeg tror krydderblandingen i mølleren eller tørr hvitløk kan ha gått dårlig

NataliaJeg vet ikke om paprika, den var den samme, men hvitløken var forskjellige innkjøp.
Eller kanskje bare skinke ikke er min eller hender fra ...

[Irina.]

Irina., fortvil ikke, alt ordner seg .. teknologien din er riktig, så krydderne er dårlige ..

Jenter og gutter, og hvor mye nitritsalt per 1 kg kjøtt er nødvendig, skal det blandes med vanlig (bordsalt) i forholdet 1: 1?

[Sonadora]

Sonadora, Jeg pleier å ha 17g nitritsalt i 1 kg kjøttdeig i skinke. For de som har små barn, reduserer de mengden nitritsalt og erstatter en del av det med bordsalt ...
Pakat skrev at han legger 20 g nitritsalt per 1 kg kjøttdeig.

Natasha, takk! Og så tvilte jeg på noe. Jeg leste et sted at det er umulig å erstatte alt bordsalt med det (i pølse).

[Irina.]

Irina., rart .. Jeg har alltid (4 ganger allerede har gjort det) det viser seg å være deilig, og ved slutten av måltidet, to dager etter matlaging, virker det enda bedre, rikere eller noe .. Jeg tilsetter også havsalt (jeg bruker bare det og også himalaya rosa) ...

Og jeg kjøpte en gang havsalt og leste på emballasjen, som brukes til å tilberede ferdigmat. Jeg salter bare salater med den, eller i ekstreme tilfeller eggerøre. Kanskje er den sure lukten bare havsalt og har skylden.

Kanskje er den sure lukten bare havsalt og har skylden.

Nooo det er neppe .. Jeg er alltid med sjøen (jeg har ikke en enkel i det hele tatt) og jeg har ingen sur lukt, veldig velsmakende skinke

Jeg legger vanligvis 17 g nitritsalt i 1 kg kjøttdeig i skinke.

Jeg har også 16-17 g nitritsalt per 1 kg. Jeg er 20 år, skinke virker for salt, selv om det er et spørsmål om smak.

Det ble veldig velsmakende for meg. holdt i 36 timer. Vel, Kolbasnik skrev at hvis du ikke er nitrit, tåler du ikke det.
Jeg tilsatte ikke vann, men isbiter.
Jeg spiser nesten ikke havsalt (som jeg forestiller meg hva som flyter i sjøen, foretrekker jeg eldgamle steinsalt). Deretter er det nødvendig at temperaturen i selve kjøleskapet er passende.

, er det nødvendig at temperaturen i selve kjøleskapet er passende

Hvilken? Jeg har +8, dårlig?

+8 det er veldig varmt. Bør være +4

Hvilken? Jeg har +8, dårlig?

+8 det er veldig varmt. Bør være +4

Og jeg sto også på + 8 ° C i 48 timer (sokkelen der + 4 ° C var okkupert) og ikke noe surt, når jeg blandet tilsettet jeg knust is (vann fra springen) og 1 ss / l cognac, kokt ved 78 ° C i 3 timer.

Vel, endelig fant jeg tid til å legge ut hva som skjedde

Svinekjøtt, gr. 800, fett, steinsalt, gr. 16, stor nok, så hun la den i en bolle, kastet is der, gr. 100 og litt filtrert vann, vri på fingrene for å oppløse saltet, deretter helte det inn under elteprosessen, på slutten kastet resten av isen og omrøres til den løste seg opp. Jeg husker ikke krydder, de helte noe på øynene mine, men det var definitivt humle-suneli, tørket hvitløk og malt svart pepper.
Jeg forstyrret en krok i Philips HR1669 / 90, sto i kjøleskapet i omtrent en dag, tilberedt i Steba DD1, dekket med et mikrobølgelokk (jeg dekket hullet med et gips, midt i kokingen skrællet jeg det av)
1 time-40g., Deretter en time til 55g., Deretter 3 timer for 88g. (maksimalt mulig) vannet ble holdt på ca. 85g. Hullet ble åpnet for å senke temperaturen uten å slå av Shteba. Deretter en time i kaldt vann (skiftet 1 gang) og 36 timer i kjøleskapet. Jeg tappet ikke buljongen, det viste seg litt gelé, som vi spiste med glede. Laget i Tescom.
Jeg forsto ikke hvorfor folk gir buljong til hunder, det blir salt!
Jeg vil gjøre mer. Takk til alle!

Jeg forsto ikke hvorfor folk gir buljong til hunder, det blir salt!

Lenus, du har et falskt inntrykk av denne poengsummen. Faktum er at 250 ml. skinkejuice går til 3 liter grøt! Dessuten blir den samme grøten deretter fortynnet nøyaktig i to med fuktet tørr mat, som for øvrig ikke er salt. Som et resultat er det praktisk talt ikke salt i en porsjon. Men det er aromaen av skinke, som tiltrekker hunden min, og lever etter prinsippet: "Jeg vil ha skinke, men spis grøten selv, og jeg vet ikke noe!" Og så dreper jeg to fugler i en smekk: hundene synes at de spiser noe veldig velsmakende, men samtidig får de alt nyttig som kroppen deres trenger. Kort fortalt lurte de den frekke bastarden!

250 ml. skinkejuice går til 3 liter grøt

Ahh, tada ja, ok, men jeg så for meg å helle rett i en bolle

"Jeg skal ha skinke, men spis grøten selv, og jeg vet ikke noe!"

Det var slik for meg, jeg la det i kjøleskapet flere ganger og ga det samme igjen (jeg brukte to uker på å løpe ut, men sult er ikke tanten min) og nå er de to av dem, jeg spiste ikke alt med en gang vil jeg spise en annen. Jeg gir også grøt med kjøtt og buljong, der kjøttet ble kokt. Type kjøttgrøt viser seg

[Skinke 100% biff, til d.]

Phew, fylte endelig Biovin skinke for første gang ...
Klatret inn, litt over et kilo, tråkket, tråkket, knapt stengt,
Jeg liker ikke rester, står nå i sult og modner ...

Skinke fra Biovin, oppdatert i går ...
Skinke 100% biff, til d.
Kjøttdeig 840 gram, oksefett 200 gram, 20 gram nitritsalt, krydder ...
Fin velsmakende skinke ...

[Pakat]

Pakat, kul! Hvorfor er de stille, at du brukte nitritsalt, de kastet på meg. : rose: Aetchinka er bra, for min smak og utseende

Og hvordan kan jeg lage 500 g kjøtt i Biovin? Komprimerer ikke normalt.

[Pakat]

Pakat, kul! Hvorfor er de stille, at du brukte nitritsalt, de kastet på meg. : rose: Aetchinka er bra, for min smak og utseende

Les hele tråden nøye, jeg har skrevet om dette i lang tid ...
Deilig, jeg satte nesten alle de samme krydderne som polakkene anbefaler ...

Og hvordan kan jeg lage 500 g kjøtt i Biovin? Komprimerer ikke normalt.

Nata, legg en boks med passende diameter og høyde under platen med en fjær på vesken og våkne opp lykke ...

Nata, legg en boks med passende diameter og høyde under platen med en fjær på vesken og våkne opp lykke ...

Tenkte på det, på jakt etter rustfritt

Vel, rustfritt stål, du kan knapt finne en passende, i tillegg pakke du en pose fra Biovin, så kan du bruke den igjen, til samme formål ...

Pakat, ideen din

Jeg svingte på vår kjære vær, lam i stykker, hakket fårekjøtt, fårekjøttfett (ikke en feit hale, dessverre), nitritsalt, krydder inkludert ... Den som blander seg, blir slått ...
Jeg vil prøve å fylle Biovin, det vil ikke passe, det vil gå til Beloboka og bli sult i 48 timer ...
Fakiren var full og trikset mislyktes ... Etter flere forsøk på å lukke Biovin kom alt uten problemer inn i Beloboka, litt over 1 kilo, allerede i sult ...

Folk, SOS! Den har stått i ovnen i 3 timer, temperaturen inni er litt over 50 gram. står på 80. Jeg la opp til 90 akkurat nå. Hva vil du anbefale?

[kolobashka]

kolobashka, sjekk termometerene, det skulle ikke være slik

I betydningen? Det er 90 på ovnen. Inne i makuleringsmaskinen 52.

Ferdig i en gryte?

Og hvis du tar ut termometeret fra skinken og sjekker temperaturen i ovnen med den?
Forresten sa de allerede at temperaturen i ovnen ser ut til å øke saktere ...

Duc, det er nok. Hun viser når den når. Jeg la til mer. Nå er det 100 i ovnen, 60 i skinkeprodusenten.)))

Når den når 70 grader, hold i ytterligere 15-20 minutter og avkjøl

Ok, så vil jeg. Allerede 65))))))

[Pakat]

Pakat, kul! Hvorfor er de stille, at du brukte nitritsalt, de kastet på meg. : rose: Aetchinka er bra, for min smak og utseende

Julia, ja, alt er bra, alle bruker nitritt eller nitrat, resepten din er 10 ganger overdosert, så de sprang. Og annonseringen av produktet ditt var for irriterende (personlig mening).

Min første pølse med nitritsalt:

Svinekjøtt (skulder) - 650 g, kalvekjøtt - 350 g, is - 100 g, sukker - en kaffeskje, nitritsalt - 17 g, tørr hvitløk, nykvernet hvit pepper, muskat, 100 g hard ost.

[Manechka]

Manechka, pølsen ser fantastisk ut! Hvordan smaker det? Er det forskjell i forhold til vanlig salt?

Min første pølse med nitritsalt:
Svinekjøtt (skulder) - 650 g, kalvekjøtt - 350 g, is - 100 g, sukker - en kaffeskje, nitritsalt - 17 g, tørr hvitløk, nykvernet hvit pepper, muskat, 100 g hard ost.

Det skal være fint, men osten er for mye her, som meg kaaetsa ...