Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter for skinkeprodusenter)

[Pakat]

Pakat, så hvor mye koster de for levering, forstår jeg ikke? Jeg vil vite hvor mye jeg har betalt for mye eller ikke.

[Yulek]

Yulek, se for deg selv
🔗
Den består av en skinkeprodusent, 1 kg spesialsalt (slik jeg forstår det, nitritsalt), en pakke med krydder, et termometer og en pakke med 25 poser til en skinkeprodusent.

[NatalyMur]

NatalyMur, Ja, jeg har allerede sett det. Jeg vil forstå hvor mye frakt fra Polen koster? Er det virkelig billigere enn i Russland?

[NatalyMur]

NatalyMurJeg oversatte siden du sendte meg. Fortell meg at du allerede har bestilt alt dette slik jeg forstår det.?

Hvis jeg ikke tar feil, koster levering til Russland 20 zloty, men det avhenger også av vekten ...
Oppdatering: sending av 40 PLN, minne feiler allerede, den gamle har blitt ...

[Yulek]

Yuleklevering kostet meg 90 zloty, ca 1000 rubler.
Jeg bestilte allerede alt, sendte det neste dag, jeg ser på sporet at det tok 3 dager å komme til Russland, nå kryper det sakte fra Bryansk ...

[NatalyMur]

NatalyMur, vel, for det første er 71,7 zloty 2840 rubler. Dette er kostnaden for dette settet. For det andre inkluderer det (det er for salting av kjøtt og ikke for baking) det samme krydderet, det er for salting av kjøtt og et termometer. Garn og poser er ikke inkludert i settet. For alt dette ville du ha betalt 1910 rubler.

[NatalyMur]

NatalyMurBeklager, men det er dyrere og lenger! Gå til Jeg har rabatten deres. Skriv personlig. Hvis interessant.

[Yulek]

Yulek, Jeg betalte 71 dollar for hele pakken med levering, og i Kaliningrad 1 stykke skinke med levering uten alt annet 1906 rubler.

[NatalyMur]

NatalyMur, så nok en gang på denne siden, verken tarm eller tråd er inkludert i dette settet.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg krangler ikke. Hver og en velger som det passer for ham.

På polakkene kan du komponere et sett du trenger ...
Du bør ikke kjøpe nitritsalt av dem, det veier 1 kilo, noe som gjør frakt veldig dyrt ...
Dette og mye mer kan du kjøpe i Russland, et eksempel på en ...

Julia, du trenger ikke fylle ut et eget svar for hvert forslag, du kan skrive dem alle sammen.
Og hvis du skrev noe, sendte det og deretter bestemte deg for å legge til noe, kan dette gjøres i samme melding ved hjelp av "rediger" -knappen

[Olga VB]

Olga VB, takk vil jeg vite

Pølse med melk

[Landsmann]

ingen HAM smak i det hele tatt

Kjøp nitritsalt, i det minste i "ki", 100 gr. bare 50 s. Det gir smak av skinke. Jeg manglet også denne smaken på hjemmelaget skinke. Jeg gjorde det med dette saltet, det ble mye bedre.
Og rådene om det omvendte lokket på Beloboka, slik at posen ikke bryter gjennom, kom godt med. Her Landsmann-teknisk hode. Det er bra at jeg stakk innom her.

Et utvalg av den nye Biovin skinke, utsatt på grunn av lav kapasitet ...
Jeg lagde 1,3 kg av blandingen, 700 gram i stykker, 600 gram kjøttdeig, begynte å fylle posen, men alt passer ikke inn i Biovin ... Vel, posen sto i Belobok, til øyebollene,
knapt, knapt trakk fjærene og deretter på andre forsøk ...
Dette betyr at den virkelige kapasiteten til Biovin er 1,0 - 1,1 kg, Beloboki er 1,2 - 1,3 kg ...
Vil stå i kjøleskapet til søndag morgen, så i ovnen ...
Neste skinke vil være i Biovina, gitt sin kapasitet ...

Kjøp nitritsalt, i det minste i "ki", 100 gr. bare 50 s. Det gir smak av skinke

Takk for rådet! Nå så jeg på dette nettstedet - det er alle slags krydder, jeg vil definitivt bestille. Og så skal jeg bestemme oppvarmingstiden. La Beloboka hvile mens han er lei av å oversette produkter, selv om ektemannen og barnebarnet spiser og roser

[Pakat]

Pakat, Jeg laget en skinke av 500 gr kjøttdeig og 2x store ben, alt passet inn i biowin

[Rada-dms***]

Pølse med melk

Rada-dms
***hvor ser du oppskriften? Veldig appetittvekkende pølse viste seg.

Jenter, kjøper noen nitritsalt i Moskva? Kast en lenke, vær så snill!

[Natasha]

flirende Natasha Jeg har ikke nitritesalt heller. Så langt gjorde jeg det uten det. I går kunne jeg ikke svare, datteren min forberedte seg på eksamen. Generelt fikk jeg denne modusen (du selv forstår det manuelt på gasskomfyren mens du trener).
Den med ost og sopp. Kylling med svinekjøtt-832 gr.Kjøttdeig 2 ganger gjennom kjøttkvern og biter med kjøttdeig 1 til 1. Salt 13 gr (. Med en hastighet på 16-18 per 1 kg). Ost 1oo gr. Champignons 70 gr. Isvann 2,5 ss. L. (så pølse rådet, tusen takk) Krydder. 10 minutter eltet i bomull til trådene. Jeg sto i en skinkeprodusent i nesten en dag i kjøleskapet. (21 timer) Jeg kokte, sakte økte temperaturen (de skrev også om dette) i omtrent en og en halv time og deretter på 75 3,5 timer til (det var nødvendig mindre selvfølgelig). Pølsemakeren skrev at ved 80 gr. for 1 cm kjøttdeig tar det 10 minutter matlaging. Jeg visste ikke, og jeg var for forsiktig. Så stakk et termometer inn i hullet, det kom akkurat igjennom, inni det var det 75 gram. Jeg avkjølte den raskt under kaldt vann (det var nødvendig å sette termometeret inn igjen, nudler) og la det i kjøleskapet over natten. Kjøttdeig var ikke nok, og jeg fylte volumet med et plastlokk på toppen av posen. Den som varmes opp i 15 sekunder. De pleide å være sånn. Hos henne har ingenting blitt, slik at du kan lage mat med dem. Ingen buljong lekker ut.
Og den med svinekjøtt, storfekjøtt og kalkunpepper til 1 kg 200 g vekt. Prinsippet er det samme. Bare marinert i kjøleskapet i litt mer enn en dag, opp til 75 (vanntemperatur) hevet temperaturen i 1 time og 10 minutter. Kokt ved 75-78 i 3 timer (igjen lenge) og avkjølt (kanskje det er bedre slik at det raskt avkjøles inne) i 1 time i kaldt vann. Jeg åpnet kranen, la en tynn strøm og gikk ut en kort stund. Tilfeldigvis kom inn en time senere. Fargen gledet meg også, men med nitritsalt blir det enda bedre.
Natasha, hvis de spiser og roser det, er det bra. Ikke fullfør deg selv

[Pakat]

Pakat, Jeg laget en skinke av 500 gr kjøttdeig og 2x store ben, alt passet inn i biowin

Så vekten var 1,0 kg ...

[natushka]

natushka, Jeg vil gjøre det igjen og legge det ut, fordi blandingen min viste seg å være over normen, og jeg la til mer enn et glass melk, og kjøttdeig "spiste det og spiste det", tror jeg at jeg ville ta opp til en halv liter. Da jeg åpnet skinkeprodusenten, sa alle at det luktet en legepølse, det smakte godt. Jeg prøver å bryte hull i den ferdige pølsen, den blir bedre.

Urya-urya-urya! Ideen kom til meg. Selv om kanskje noen allerede har gjort det, men jeg vet ikke. Tross alt kan du lage 2 typer skinke i 2 forskjellige poser, fylle den ene oppå den andre i Belobok og koke om gangen. Så det vil vise seg å være mer variert og produksjonen av hvert gram vil være 600, ikke 1200. Det er litt for mye, jeg vil ha en annen skinke.

Urya-urya-urya! Ideen kom til meg. Selv om kanskje noen allerede har gjort det, men jeg vet ikke. Tross alt kan du lage 2 typer skinke i 2 forskjellige poser, fylle den ene oppå den andre i Belobok og koke om gangen. Så det vil vise seg å være mer variert og produksjonen av hvert gram vil være 600, ikke 1200. Det er litt for mye, jeg vil ha en annen skinke.

Vel gjort, Larissa! Flott idé-tips!

Å, Len, jeg er så glad selv. Navargan er annerledes nå

[Scops ugle]

Å ja Scops ugle! Ah ja ... datter!
I går tenkte jeg også at det var mulig å lage en halv pølse med en fylling, en halv pølse med en annen, men jeg skjønte ikke i det hele tatt at det kunne gjøres i forskjellige pakker, men i en flaske ...
Noen ganger vil du for eksempel eksperimentere, men det er enten skummelt å ødelegge alt, eller så kan du ikke finne ut hva som er best.
Og her kan minst 3 eksperimenter gjøres om gangen. Urrrryayayaya!

[Scops ugle]

Scops ugle, Laris, virkelig kul idé!

Jenter, hva er volumet i Tescom? Jeg finner ikke noe

Hva er volumet av teskome?

Per kilo kjøtt.

[Pakat]

PakatHvis du har biovinovskaya, sier til og med instruksjonene at det ferdige produktet kommer ut 1,5 kg av gangen. Jeg kokte etter oppskriften deres

Selgeren min, polakken har allerede foreslått for meg hvordan jeg skal fylle helt,
legg en full i kjøleskapet uten å tette posen, etter et par timer vil den sette seg, legge til alt og forsegle ...

[Pakat]

Pakat, Jeg lurer på hvor mye ferdig produkt du har ... og hvor har polakken å gjøre med det? Har du instruksjoner på russisk?

Det er, men det er på papir, og in natura, sist 1,3 kg, passet ikke inn i Biovin ...

[Pakat]

Pakat, FORSKJELLT KJØTT ULIK VEKT, og det ferdige produktet av skinke er ikke mye forskjellig fra det rå.Pressen gjør jobben sin.

Ok, jeg overtalte, la oss ta denne skinke, jeg fyller Biovin, til overfylt ...

500 g kyllinglårfilet
300 g svineknoke
200 g svineskulder
60 ml tørr rødvin
1 ts granulert sukker
havsalt - etter smak
nykvernet sort pepper (blanding), paprika, gurkemeie - etter smak.

Jeg blandet alt med en blender, la det i en beholder, presset det, ca 20 timer i kjøleskapet og 2,5 timers matlaging.

Enkelt og enkelt.

Første gang i Tescom.



Jeg tenkte på nitritsalt, studerte nøye dette problemet og bestemte meg for at det ikke var nødvendig i fig.

En så vakker rosa skinke, og på hvilken t C ble den kokt? Interessant, men med rødvin ser det ut til at ingen har gjort det ennå, har det på en eller annen måte påvirket smaken? Og de blandet det med en blender, i betydningen uten kjøttdeig og små biter ved utgangen?

Hele kjøttmassen med en blender. mykt kjøtt - kylling - omgjort til mykt kjøttdeig, hardere kjøtt - fra skaftet og skulderbladet - ble igjen i biter. Jeg rullet den i flere trinn, fordi blenderen var veldig varm.

Tilberedt på anbefalt T - det vil si i området 75-80 grader.

Fargen var rosa på første snitt. I dag, etter modning i kjøleskapet, er det allerede normalt, litt gråaktig. Som det skal være uten nitrinsalt og fargestoffer.

[Olga]

Olga, takk Og om vinen ...?

Det hadde ingen konsekvenser - bakrus syndrom - etter å ha spist skinke. Jeg tilfører veldig ofte vin i kjøttet - i marinaden for kebab, når jeg steker.

Det hadde ingen konsekvenser - bakrus syndrom - etter å ha spist skinke.

, ja, jeg snakker ikke om det ... Beklager at jeg stikker, det er bare det at alle lager skinke med en skje konjakk eller vodka, og her er vin, og til og med rød ... det er derfor det er interessant. Kanskje noen interessante "notater" dukket opp i skinke ...

For å føle forskjellen, må du gjøre det samtidig med cognac eller vodka, og med vin. Og prøv det. Da er det mulig å estimere.

Urya-urya-urya! Ideen kom til meg Tross alt kan du lage to typer skinke i 2 forskjellige pakker, fylle den ene oppå den andre i Beloboka og lage mat om gangen.

En visning er mulig, men i 15 separate pakker. Så, etter tilberedning, kan du ikke kutte den lenger. Hver pannekake for sin egen sandwich.

[Landsmann, og Landsmann!]

Landsmann, og Landsmann! Hei der!
Konstantin, husker du nylig en samtale som blinket et sted om forskjellige steketider for skinke i en kjele og i en ovn? Det handlet om varmeledningsevnen til vann. Hvordan takle dette? Koker du i ovnen lenger enn i en gryte eller lar du den være som den er?

Alt er ikke lett der.
I ovnen skyldes hovedmekanismen for varmeoverføring ikke varmeledningsevne, men på grunn av termisk stråling fra veggene til produktet. Derfor bør du generelt stole på termometeret som er plassert i ovnen med store forbehold. Objektivitet vil bli krenket. Selve det kan være varmere eller kaldere enn plass på grunn av sine egne absorberende / reflekterende egenskaper.

For godt, må du kontrollere temperaturen nær overflaten av produktet, men inne i den. Strålingen fungerer ikke der, den blir liggende på overflaten og har ordnet seg. Hvis denne temperaturen holdes den samme i pannen og i ovnen, vil det ikke være noen forskjell i koketiden. Men hvordan kan dette gjøres teknisk?
Hvis du sammenligner alle andre temperaturer, kan du få alt. Det vil imidlertid ta mesteparten av tiden å varme opp fra periferien til sentrum. Det vil si at det kanskje ikke er noen stor forskjell, men skorpen vil være annerledes.

Kort sagt, det er nødvendig å velge og dessuten for hver enhet spesifikt.

Hovedmekanismen for varmeoverføring skyldes ikke varmeledningsevne, men på grunn av termisk stråling fra veggene til produktet.

Hva sa du?

Jeg tuller, jeg tuller. Jeg forsto alt, jeg vil eksperimentere. Takke!

500 g kyllinglårfilet
300 g svinekjøtt
200 g svineskulder
60 ml tørr rødvin
1 ts granulert sukker
havsalt - etter smak
nykvernet sort pepper (blanding), paprika, gurkemeie - etter smak.

Jeg blandet alt med en blender, la det i en beholder, presset det, ca 20 timer i kjøleskapet og 2,5 timers matlaging.

Enkelt og enkelt.

Første gang i Tescom.



Jeg tenkte på nitritsalt, studerte nøye dette problemet og bestemte meg for at det ikke var nødvendig i fig.

: ja: Skinken er bare super! Og fargen er nydelig !!! Generelt liker jeg fargen på det ferdige produktet i skinkeprodusenten. Og det lukter VIRKELIG Pølse !!! Tilfører du tørr hvitløk, lukter det en butikk!

Hvitløkslukten er ikke for alle. Generelt er hvitløk god til å bekjempe alle slags fremmede lukt, for eksempel stør av den andre friskheten