Rughvete-brød 75/25

[før]

Rughvete-brød 75/25

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
rugmel	100
Hvetemel	100
Rug surdeig	400
Vann	150
Salt	1,5 t / l
Honning	35-40gr
Fermentert malt	2 ss / l
Tørr surdeig (rug) etter eget ønske	1 ss / l
Oliven olje	2 ss / l
Karve	1 t / l
Malt koriander	1 t / l

Kokemetode

• Surdeig (halvfabrikat) herfra
• https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Vi tar 2 ss halvfabrikat (det viste seg 60 gram), tilsett før 400 gram mel og vann likt. Vi lar den stå opp to ganger.
• oppløs honning, salt, olje (bland) i vann
• Deretter lager vi et parti på "PIZZA" -programmet med alle ingrediensene (10-15 minutter hjelper ovnen med en slikkepott).
• Etter det gjør vi korrektur i Panasonic servicemodus 1h20min - 1h30min eller til den stiger to ganger.
• Baking i manuell modus 1t5min-1t10min.

Retten er designet for

700 gr.

Tid for forberedelse:

fra 7 til 11 timer

Matlagingsprogram:

pizza-service modus-baking

Merk

PySy: Hvis du ikke legger til tørr startkultur, er det mulig en liten bit reduser mengden væske. (3-5 gram)
På bildet er det et brød der vannet er 155 gram (taket slapp litt, så jeg skriver 150g vann i oppskriften)

Dette er min første oppskrift, så jeg vil gjerne høre tilbakemeldinger hvis noen tør å gjengi den!

[maks592]

maks592, ser veldig attraktivt ut for meg - jeg velger alltid dette! Har du utviklet en oppskrift?

Vel, her ordet ble utviklet er ikke veldig anvendelig ... Jeg leste flere oppskrifter og samlet dem på grunnlag av dem ... men mest av alt brukte jeg oppskriften på 50/50 hvete-rugbrød i "utviklingen" .https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Derfor later jeg ikke sterkt til forfatterskap.

[maks592]

maks592, vel, arbeidet er gjort! Du kan si en doktorgradsavhandling hvis du tegner analogier! og ikke langt fra legekontoret!
Jeg skal prøve å bake den, men litt senere! Jeg vil rapportere.

Jeg skal prøve å bake den, men litt senere! Jeg vil rapportere.

TAKKE!

Jeg bakte den igjen i går. Det virket som en tynn velling - jeg la til et par ss fullkorns (tapet) hvetemel. Ble verre opp ... ca 1 cm lavere. porene har blitt mindre, men brødet er generelt godt, mykt. (men klatret også lenger)

Hallo!
Kan du fortelle meg hva som er denne "Panasonic servicemodus"? Jeg har en ZB2502.
Takk for svaret.

Kan du fortelle meg hva som er denne "Panasonic servicemodus"? Jeg har en ZB2502.

Jeg har også 2502.
Vi kobler den til og trykker samtidig "meny" + "skorpefarge" + "start"
Skjermen viser ALLE segmenter og symboler. Deretter trykker vi "størrelse" på skjermen. Det vil være et plugg (nettverk) symbol med et lyn.
Ovnen vil knirke flere ganger og begynne å holde 35 grader i seg selv.
For å avslutte, trykk på "stopp" -knappen

Hvis du bruker ugjæret malt, er det nødvendig med 130 ml vann. (Jeg lurer på hvorfor?)