Jeg baker brød av slikt speltmel! Derfor var jeg interessert i spørsmålet. Ville ikke tette temaet for deg!
Vel, for eksempel! Informasjonen virker overbevisende for meg. Jeg har tidligere lest fra andre kilder også.
I kraft av mine tidligere aktiviteter er jeg vant til nøyaktigheten av informasjonen, selv om jeg også kan ta feil. Men jeg er sikker her! Info interessant, jeg anbefaler deg å lese!
Stavet og stavet
02.10.2012
Stavet eller stavet (russisk kilde / artikler / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)
I dag vil vi prøve å finne ut: hva spelt er og hva spelt er, hva er likhetene og forskjellene mellom dem, hvor du kan kjøpe speltmel og pasta, hvordan er disse plantene nyttige.
Jeg begynner samtalen med generalen, med klassifiseringen. Den vitenskapelige klassifiseringen forteller oss følgende: det er en slekt av planter - Hvete. Slekten har arter. Noen nært beslektede arter er noen ganger gruppert sammen. La oss nå sette noen detaljer på dette grunnlaget.Spelt (de riktige synonymer er hvete-to-korn, hvete-emmer) - har i dag et vitenskapelig navn - Hvete-to-korn og den korrekte latinske stavemåten er Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). Dette er utsikten.
Spelt - har det vitenskapelige navnet Wheat-Spelta Latin staving Triticum spelta (Triticum Spelta). Og dette er også en egen uavhengig art.
Konklusjon - Dvuzernyanka (aka Polba) og Spelta er forskjellige typer planter. Å si at de er ett og det samme er analogt med det faktum at vanlig furu og sedertre (sedertre) er en plante! Derfor har artikkelen på Wikipedia grove feil og er helt inhabil (og nå viser veldig, veldig mange til Wikipedia).
Lengre. The Great Soviet Encyclopedia (populært - TSB) sier at spelt er en gruppe planter fra hveteslekten. Men vi kan allerede være enige i dette. På grunnlag av dette, la oss trekke frem Dvusernyanka og Spelt separat (begge er inkludert i Spelt-gruppen, samt en rekke andre planter). Det er bare en annen tilnærming til klassifiseringen av hvete.
Derfor. Spelt - enten en gruppe planter, som inkluderer Spelt og Dvuzernyanka, eller Spelt = Dvuzernyanka. I enhver klassifisering er det åpenbart at Polba og Spelta er forskjellige begreper. Personlig holder jeg meg til det faktum at Polba er den samme som Dvuzernyanka (Triticum Dikokum).
Lengre. Vi mestret den vitenskapelige klassifiseringen og begynte å vite mer. Jeg forklarte på fingrene hva som var hva. Men jeg vil avsløre en hemmelighet - innen vitenskap er slekten til hvete delt inn i grupper og arter veldig tvetydig, og det er ingen konsensus. Den ene forskeren gir sin klassifisering, den andre skriver på sin egen måte. Derfor er alle grenser veldig betingede. Derfor kan jeg nå ikke si hva som er riktig og hva som er galt. Og inndelingen av hvete i vitenskap er veldig komplisert enn jeg forklarte, men jeg vil ikke gå i detaljer. Jeg vil si en ting - Dvuzernyanka (aka Polba videre i teksten) og Spelta - de har et annet sett med kromosomer, disse plantene blir ikke pollinert. Det vil si at det er åpenbart at dette er helt forskjellige planter!
Neste tanke. Vi kom til den konklusjonen at Spelt og Spelta er forskjellige plantetyper fra slekten Hvete og ligner på hverandre. Faktisk er disse plantene nære slektninger. Spelt er en yngre plante, og spelt er eldgammel. Strukturen deres er veldig lik. Hvorfor er stavet og stavet forvirret (og ikke bare på Wikipedia)? Denne forvirringen startet fra dypet, men alt er i orden.
Forskjeller mellom stavet og stavet. Spelt er en plante som er tilpasset Russland. Våre forfedre reiste ham (det er et eksempel på Internett om Pushkin, at det i hans eventyr er nevnt stavet). Den ble dyrket i Russland. Spelt inneholder mye protein, så alle produkter laget av det kan erstatte kjøtt når det gjelder proteininnhold. Dette er hovedtrekket med spelt (vegetabilsk protein er relevant for rå foodists, veganere og tilregnelige mennesker). Våre forfedre dyrket en upretensiøs plante, sådd i marken, gjødslet ikke. I sovjettiden ble åkeren brøytet, spelt ble plantet og drysset med gjødsel. Som et resultat tåler ikke spelt gjødsel og reduserer utbyttet fra dem, utbyttet er gjennomsnittlig. Derfor tok de speltet og kastet det fra markene! Stavet døde på dette!
Nå om stavet - dette er en yngre (i paleontologisk aspekt) plante. Den vokser (oppmerksomhet!) - i Europa! Spelt er en sørlig plante! Her modnes den ikke godt og er ikke tilpasset klimaet! Og våre forfedre reiste det aldri opp.
Og nå om forvirringen i navnene ... Spelt ble brakt til Russland. Det så veldig ut som en spelt ... og denne planten ble også kalt spelt! Kameratene Ozhegov og Dal - de var ikke botanikere, og de bekreftet en feil i sine ordbøker! Fra dem gikk alt og gikk. I vitenskapen ble disse plantene preget av latinske navn (dikokum og stavet), men i det uvitenskapelige ble alt kalt stavet. Bare noen ganger ble stavet i litteraturen kalt den virkelige Polboy, og den russiske stavingen var ganske enkelt Polboy (i Europa ble den kalt russisk stavet - for å skille den fra den lokale stavingen).
Dette er historien som skjedde med spelt!
Stavet - hun er fra Europa. Tysk pasta - de er alle stavet (selv om det er stavet på etikettene igjen, men vi vil ikke dømme oversetterne).I dag dyrkes spelt i Tatarstan (Polba-Agro) og i sør - i Krasnodar-territoriet (bønder vokser). Spelt i dag har en til salgs - Runo (basert på gamle varianter fra et vitenskapelig institutt). I Moskva modnes spelt perfekt og krever ikke vedlikehold. Og generelt er spelt en uutslippelig plante (den krever ingen pleie i sol og regn!).
Jeg har allerede sagt om fordelene med spelt - den inneholder mye protein. Planten er eldgammel, det er mange vitaminer, kalsium, magnesium - Jeg vil ikke kjede deg med detaljer.
Ved matlaging er alt enkelt - grøt er laget av spelt, brød og paier er laget av mel.
Jeg vil også si om funksjonene til stavet. Når du skreller, etterlater spelt en film på kornet. For å fjerne kornet fra filmen, må du male det til frokostblandinger. Spelt selges derfor i form av korn (men hva man skal gjøre med det er uklart, det fungerer ikke å spise i et hardt skall) og selges i form av korn (men det spiser ikke og er igjen ikke egnet for rå foodists). Jeg håper at de vil lære å rense kornet slik at det spiser senere. Speltmel selges også ... for eksempel kan du kjøpe speltmel i Ecotovary-butikken.
Og det aller, aller siste. På noen steder kalles staving en spesiell type hvete. Vi vet at to-kornet spelt er en egen art. Og hver art har varianter. For eksempel - tomater, de har tusenvis av varianter for enhver smak og farge. Så stavet har også sine egne varianter (det er kanskje ikke tusen av dem, men det er sikkert flere dusin). Derfor spelt spelt strid - og melet er annerledes, og sammensetningen er annerledes. Det er til og med stavet vinter og vår.
