Marokkansk lammerull i Tescoma-skinke

O hospadya, mine alvorlige synder ...
San og San, si meg, min druhh, la du til og med noe fra oppskriften?

Det er greit. Hvis du elter den normalt, vil kjøttdeigen klebe tett. Det er bare det at gelatin beholder fuktigheten godt, og skinken med den, om enn litt, men saftigere. Der oppnås slike små, små inneslutninger av gelé, og de gir saftighet. Men ikke bry deg, det skal fremdeles ordne seg bra.

Jeg løste den opp i en oppskrift, men det var ikke tid til å se hvordan. Og nå har du funnet ut at du bare kan sovne. Det er synd at jeg ikke sovnet.

Lagt til mandag 2. januar 2017 kl

Jeg har i kjøtt, salt, sukker, is, sort pepper, 15 urtekrydder, basilikum, muskat, hvitløk, tomater, paprika ... Alt ser ut til å være.

Og saaaalo?

Ja, det er smult, litt. Lenus, og jeg kan sette 52 minutter på 80 grader? Likevel tilsatte jeg ikke eddik, jeg tilsatte ikke alkohol. Det er sant at kjøttet ikke er kjøpt, men Melochka helte vodka i elgpølsen ...

Lagt til mandag 2. januar 2017 22:48

6 minutter igjen, og legg deretter til tiden.

Lagt til mandag 2. januar 2017 22:58

Det er det, du er sent - legg 1 time 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Så snart jeg forlater datamaskinen ...

Likevel tilsatte jeg ikke eddik, jeg tilsatte ikke alkohol.

Ikke bekymre deg, dette er valgfrie ingredienser. Og Melka trenger bare å lage litt vodka.

Gjør som du vil med temperaturen - hvis du føler deg roligere, kan du stille 80.

Lagt til mandag 2. januar 2017 23:21

Alle, du er forsinket

Vel Duc!

Siste 20 minutter bare det var 80 gr. Jeg målte det inne - 69. Men da vannet i staben allerede var 74 - savnet jeg slutten på arbeidet, jeg leste om Aquitaine. Vel, selv om det er 69 - jeg kan ikke fortsette å lage det, tross alt kan jeg kjøle det ned i omtrent en time. Hva som vil bli blir. Lenochka, tusen takk, uten deg ville jeg gått tapt ...

Å, du har allerede trukket den ut, ikke sant?

Lagt til tirsdag 3. jan 2017 00:46

Rakk du virkelig kjøttet med et termometer? Vi kan, han var høyere, det var derfor han viste denne temperaturen ...

Jeg traff ikke umiddelbart hullet, og stakk det dypere.

Lagt til tirsdag 3. jan 2017 01:29

Helles 185 ml - er det mye?

For skinke uten nitritt er det greit. Jeg gjorde mer, men det kommer an på kjøttet. Derfor, for ikke å tømme væsken i glass hver gang, sluttet jeg å tilsette vann til kjøttdeigen. For en slik tilberedningsmetode er det praktisk talt unødvendig.
Denne saften kan forresten brukes til sauser, supper og saus i stedet for å helle den i vasken.

Lenochka, jeg kan bare ikke tro det, men du og Teskoma gjorde det ... DEN SLÅR UT. Og selv fargen er ikke ekkelt som forventet. Og det viktigste er veldig velsmakende. Jeg skrev ikke om morgenen - barnet var syk. Jeg skriver senere og legger ut et bilde. TAKK!

Fuy! Takk Gud! Og så svettet jeg allerede forventningsfullt.
Sasha, gratulerer med suksessfull debut!
Barn av en rask bedring!

🔗

Whoa, whoa? Han jakter på skinke også.

Hyggelig, har elgkjøtt en så mørk farge? Jeg så henne aldri ...
Sash, fungerte det ikke for tørt?

Nei, Helen, det er ikke tørt, og mange har allerede prøvd det - det er deilig. Jeg samlet smulene som falt av (post) - det var helt deilig for meg. Fargen er bare lysere enn vanlig, det var en ung elg fra 30. desember. Og vi har en sjelden dyrejakt - en gaupe ...

Vel, det er hyggelig, siden jeg likte det. Og det er jeg veldig glad for.

Lenok, i dag skal jeg lage den andre pølsen, de ga meg fantastiske kroker til Bosch. Si meg, hvorfor bruker du ikke alkohol, men eddik?

Ja, jeg bruker ikke det ene eller det andre. Til hva?
Enkelt, hvis jeg trenger å forlenge holdbarheten til en skinke i et par dager, tilfører jeg litt eddik og det er det. Men dette er veldig sjelden. Og til slutt forstår jeg ikke om alkohol, hvorfor er det nødvendig og hvem som oppfant det. Nei seriøst. Vi kan legge til for desinfisering ...
Sash, hvis du virkelig vil legge til alkohol, legg den til. Hva er problemet?

Og gelatin - før du elter, så vel som krydder?

Vel ja.

Eltet med kroker, hvis du sammenligner med en kniv - selvfølgelig i dag så jeg bare trådene. Jeg måtte gå til kjøleskapet for natten, jeg har ingen krefter til å sove, nå bakte jeg Melkin en fruktgryte, så på den med albuene på benkeplaten foran ovnen - og så sovnet jeg STÅENDE, våknet opp fra det faktum at kneet mitt bøyde ...

våknet av at kneet bøyde meg ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... Jeg mener, for en skrekk.
Sasha, siden hun la skinken i kjøleskapet, la den stå på bordet i to timer for å bli varm i morgen, før den koker, ellers koker den ikke.

Å - om morgenen så jeg ikke hva du svarte, hun sto mindre, men i dag satte jeg temperaturen til 80. Nå er det 2 timer matlaging igjen, vanntemperaturen i biffen er mellom 70 og 75 ...

Lagt til fredag ​​06 jan 2017 10:49

Dette er 72,5 av Tescomas termometer.

Lagt til fredag ​​06. jan 2017 11:05

Også her fjernet jeg den øvre pannen, på Teskomovsky-termometeret er den 72,5. Shteba viser 79.

Lagt ut fredag ​​06 jan 2017 11:13

Kanskje omorganisere for sløvhet? Hvor mye trenger jeg å være på Tescom termometer?

Lagt til lørdag 7. jan 2017 01:00

Noe er galt med temperaturen min, inne i skinke stiger ikke over 69. Neste gang skriver jeg ned alle tallene. Eller Shteba lyver, eller Teskoma.

Helen, jeg har nå satt et nytt forsøk på hovedkvarteret, i henhold til en variant av oppskriften din, mens den er oppvarmet til 80 g, men jeg tror, ​​tar jeg hensyn til de tidligere målingene, kan jeg sette 82 g på sløvhet? Dessuten vil jeg ikke danse ved siden av henne i dag - jeg vil se Sklifosovsky ...

Lagt til onsdag 18 jan 2017 23:09

Len, tenkte jeg - du forlot meg for alltid med elgskinken min, men - du har bare ikke kommet inn ennå. Jeg lager mat til 82 i Shtebe, inne i skinke har jeg endelig 72, lenge. Og hvor mye skal være 72? Kanskje jeg har for lang tid, koteletten blir ...

Lagt til onsdag 18. jan 2017 23:21

Generelt, av de to foregående skinke, var den første mye bedre - som jeg kokte ved temperaturen din på 78 (ifølge Stebe). Men så savnet jeg å måle innsiden av skinke.

Å, Saaash, jeg beklager! Jeg var så opptatt at jeg ikke en gang så hva som foregikk her.
Du trenger ikke å holde den på 72C i lang tid, ettersom temperaturen kom dit - den er ferdig. Men uansett, jeg syklet sent, å dømme etter den tiden du spurte.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc hvorfor sover du fortsatt og sover, og folk fordøyer skinke. Uorden.

Jeg visste ikke det.

Ja, jenter, det var en opplevelse etter tre forsøk, den neste - deilig og tilsvarende navnet på produktene viste seg bare første gang. MEN - bare første gang villkjøttet ble brukt ble grundig gjennomvåt. I tillegg var det bare første gang jeg elte med en skurtekniv, ikke med kroker. Og for første gang var temperaturen den laveste - 78 (oppvarming i Shteba). Interessant nok var mengden væske som ble drenert for tredje gang den samme som alltid - selv om jeg ikke tilførte is, tilførte jeg alkohol 25 g. Og kanskje på grunn av ikke å tilsette is, skjedde det da jeg åpnet den - mye bacon kom ut gjennom hullene og viste seg å være rødt over sirkelen. Denne gangen passerte jeg baconet gjennom en kjøttkvern før kjøttet, i motsetning til første gang, da jeg bare kuttet det fint før jeg elte. I dag dynket jeg neste stykke ...

[Elena Tim]

Elena Tim, Rullen er bare en fest for øynene og magen !!!!
Lenochka, hva om du erstatter biff med svinekjøtt?

[Sasha]

Sasha, vil du snart bli ekspert selv. Til slutt vil du komme opp med din egen matlagingsformel, og du vil enkelt kaste ut skinke.

Kokoschka,
Takk, Lilyush! Dette er en av mine mest vellykkede og favorittoppskrifter.
Selvfølgelig kan du erstatte svinekjøtt med biff. Smaken blir enklere, men den skal fortsatt fungere bra. Spesielt hvis du ikke glemmer å legge i lammet.

Lenochka, mitt 4. forsøk gikk ... Og så kom jeg med et spørsmål: ved hvilken temperatur på vannet i Shteba, vist av Teskomas termometer, er det fornuftig å måle temperaturen inne i Teskoma med dette termometeret? Jeg lager mat på "oppvarming" 78 gr., Etter 1 time og 10 minutter. Teskomas termometer viser mindre enn 70. Sannsynligvis er det nødvendig at 75 blir - deretter måler du inne i Teskoma? Og siden jeg har halvparten av kjøttet - villsvin, trenger jeg 72g. å nå?

Sasha, du trenger ikke å måle temperaturen inne i stykket i det hele tatt, hvis du, etter at vannet når temperaturen allerede i 75C, stiller du timeren i 3 timer. I løpet av denne tiden er skinken garantert klar.
Vel, du kan selvfølgelig, hvis du virkelig vil, etter tre timer, sette termometeret i kjøttet, i tilfelle du tar en taxi, men personlig har jeg ikke gjort dette på lenge. Men hovedbetingelsen her er at skinke kokes umiddelbart, og ikke sitter i kjøleskapet i flere timer. Ellers vil det ta lengre tid for henne å varme opp.

Lagt til mandag 23. januar 2017 19.49

Ja, inne i stykket er temperaturen på den ferdige skinken 72-74C.

Jeg la det ikke i kjøleskapet, sto på bordet i to timer. Nå var det 2 timer fra start, Teskoma viser vanntemperaturen 71g. Jeg måler det i dag - fordi villsvinet er vilt, de spiser alle slags stygge ting, selvfølgelig tok de kjøttet på prøve, men likevel - dette er ikke en elg som vi aldri sjekker.

Lagt til mandag 23. januar 2017 20:23

Og du vet - den tredje verste skinke, den er ikke bare overkokt, den er smult, jeg legger enda mer av den, den er ikke veldig velsmakende. Og hun klatret aldri ut, veldig tett. Likevel trenger elg vann. Det er rart - jeg tømmer like mye hver gang.

Hvorfor holder den deg varm så lenge? Min Shteba når ønsket temperatur på 15 minutter og starter nedtellingen. Hør, kanskje det er lettere for deg å lage mat i en gryte, på komfyren? Du heller vann rett langs den rosa grensen, slår på brannen maksimalt, og så snart termometeret viser 75C, kan du allerede tid på det i 3 timer. Bare vær sikker på at temperaturen ikke stiger over 80C og ikke faller under 75. Vel, du må tilsette litt varmt vann et par ganger, for i en åpen panne koker det litt. Det virker for meg at du kan gjøre det raskere enn å varme opp selve vannet i to timer. Og skinke blir mer saftig enn når du koker den i nesten fem timer, men ikke ved riktig temperatur.

Etter 3 timer - som vannet rundt Teskoma - 72 gr.

Lagt til mandag 23. januar 2017 21:25

Kanskje - nå satt 80 på Shtebe?

Lagt til mandag 23. januar 2017 21:26

I pannen - det var slike tanker, men dette er neste gang - nå går Sklifosovsky ...

Ja, selvfølgelig, sett 80C. Vel, du blir lei av å vente.

Og på 80 - det kryp ikke høyere enn 71, jeg ble varmet opp til 80, så jeg satte "sløvheten" 82, nådde 72g. innvendig - og for kjøling.

Lagt ut mandag 23. januar 2017 22:53

Kanskje du kan sjekke Teskomas termometer under garanti? Jeg har langvarig stab.

Og du har Shteba DD1, ikke sant?

Ja, jeg kjøpte den rett i forkant. Vel - jeg dumpet det med frykt om morgenen, jeg prøver det - det smaker normalt. Og da lo mannen min allerede av eksperimentene mine. Nå er det klart at jeg bortskjemte de to forrige alternativene med smult, og sist jeg sendte det til kjøttkvernen. Hun tok smult fra Belruskie Produkty-butikken. Denne gangen var det 2 ganger mer buljong, men jeg kastet isen for mye, fordi jeg gikk meg vill mellom 100g og Melkins 40g. Også til salt. Jeg synes Mela har for lite - 8 g. I denne skinke angrer jeg på at jeg ikke la gelatin og pepper. Og likevel vil jeg prøve igjen i stedet for kroker - med en kniv. Når det gjelder temperatur, er det nødvendig å prøve alternativer med villsvin - 80 helt fra begynnelsen (ifølge Stebe), fordi jeg ikke har 81, 82 - det blir overoppheting til 75 inne i brødet.Jeg vil også bare prøve å presse villsvinet i stykker, vi har det ikke ofte, men nå er det en hel halvdel av et kadaver og en ung - to år gammel (de har modenhet fra de er 3 år, det vil si "stinkende" er mulig, beklager) ...

Jeg forstår ikke hvorfor alle løper mellom oppskriftene mine og Melkin-ene, og hele tiden sammenligner de salt og vann. Så tar de det aritmetiske middelet for litt dritt. Det er ikke skinken min som har mye salt, men Melka elsker bare usaltet.

Vel, ikke bli fornærmet, det er bare det at Ksyusha taklet elger mye, men ikke skinkevirksomhet, og oppskriftene dine er mer akseptable for meg for elg ...

Ja, og i mine tanker var det ingen lovbrudd. Det er morsomt bare - siden Melka og jeg hadde skinkeprodusenter, har de sammenlignet oss hele tiden.

Vel, det er ikke så mange jenter med så rik erfaring, og samtidig som de ikke putter i nitritt. Det var akkurat slik at jeg kokte den første skinke i Tescom under din nøye veiledning, og i flere år hadde jeg "fått" mistelten med elg. Nå prøvde jeg det etter en dag i kjøleskapet - det smakte godt, og slike flekker av villsvin i det er søte ...

Nå prøvde jeg det etter en dag i kjøleskapet - det smakte godt, og slike flekker av villsvin i det er søte ...

Å, gratulerer! Du torturerte henne fortsatt til en normal smak.

Ja, Lenochka, det at jeg spiser henne er en prestasjon, fordi jeg liker et stort nag.

Flott.