Kylling og svinekjøtt skinke i Tescoma skinke maker

Wow! For en søt! I!
Irsk, gjorde det med nitritsalt, ikke sant? For en rosa!
Er ikke to timer nok? Jeg får opp til 72C i et stykke først etter 3 timer.
GRATULERER!!! Kult debut!

[Skryter]

Skryter = Også jeg, med en skinke, til og med så langt med to, tok en til datteren min, men hun vet fortsatt ikke ... den første opplevelsen var ikke helt - jeg kokte to i en sakte komfyr på en gang - jeg tok på høy, mye t virket, den vil være på lav da, men likevel, pølsen er tett, velsmakende, godkjente mannen. Sakte kenud 6-liters, 2 skinkeprodusenter kom godt inn, dekket med en stor silikonematte for å rulle deigen, klemt fra endene med klesklyper av metall - lukket varmeutløpet.

VISING = jeg også med skinke

Gratulerer, irsk!
Jeg ønsker deg suksess og kreativ inspirasjon i å lage mesterverk av skinke!

Jeg ønsker deg suksess og kreativ inspirasjon

erfaring er full av dine beste fremgangsmåter

Takk!

Irsk, gjorde det med nitritsalt, ikke sant? For en rosa!

Nei, Lenochka, jeg har ikke nitritsalt ennå (tror jeg, trenger jeg det eller ikke?). For det første lider fargegjengivelsen, og for det andre er skinke fra ett svinekjøtt veldig rødere enn av kyllingbryst:


Om koketiden. Jeg stoler helt på tsjekkiske oppskrifter, jeg målte ikke temperaturen inni, men smaken er absolutt det du trenger! Jeg likte kylling med oliven enda mer enn svinekjøtt. Skinken er saftig, moderat tett, bare en fryd!

Wow! Det er skjønnhet!
Du ertet meg for alvor.
Jeg skal også hente kyllingen ut av fryseren. Vi trenger akutt å være ape!
Takk for bildet! Bare OTPAD !!!

Elena takk for oppskriften. Jeg gjør det nesten 2-3 ganger i uken. Jeg har allerede kjøpt 6 skinkeprodusenter på siden. Jeg annonserte det for alle, men så langt er jeg den eneste som gjør. Og jeg kan fortsatt ikke sette inn bilder

[Yulyashka]

Yulyashka, til din helse! Jeg er veldig fornøyd med at du likte det!
Når det gjelder bildet: Jeg skriver litt senere hvordan du setter det inn, ok?

[Tek-s ... så, foto:]

Tek-s ... så, foto:
Hvis du vil ta et bilde fra tyrnet, høyreklikker du på det og velger: "Kopier lenke til bilde". Skriv deretter meldingen din i emnet du trenger, og når du trenger å sette inn et bilde, flytt markøren til en ny linje og klikk på "Mona Lisa" (se i meldingsfeltet på knappen, hvor er den blå kloden ? Her til venstre for det er "Mona Lisa"). Meldingen vil vise: [img] [img], plasser markøren midt mellom parentesene, trykk på høyre knapp og velg: "Lim inn". Det er det, send en melding og se bildet ditt.
Lengre:
Hvis du trenger å sette inn et bilde du har laget, så er det "Svar" -knappen nederst på alle innlegg, klikk på det. Øverst til venstre i rødt står det: "Sett inn forfatterens bilde i meldingen." Gå dit og klikk: "Gjennomgang". Der finner du bildet du trenger og dobbeltklikker på det. Klikk deretter på "Last opp filer ..." -knappen. Bildet vil umiddelbart vises, og rett under det vil du se to lenker: Den første vil gi et stort bilde, det andre - et lite med en økning. Velg hvilken som helst, høyreklikk på den, trykk "Kopier" og lim den inn i meldingen fra en ny linje. Alt, det er bare "Send".
Det tar faktisk lengre tid å lese her enn å gjøre. Hele prosedyren tar omtrent femten sekunder, ikke mer.
Jeg håper jeg skrev alt tydelig, men hvis du har spørsmål, spør hvordan jeg kan hjelpe.

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, jeg lagde en skinke, jeg bare kokte den i ovnen ved 80-85 grader i 3 timer. Det er absolutt mer praktisk i ovnen, still inn temperaturen og er gratis. Står nå i kjøleskapet, bom om kvelden for å prøve.Jeg lurer på om smaken vil variere?

Kul skinke!
Jeg ser på strømmen, jentene dine er så rosenrøde, men de viser seg å være grå for meg.
Kanskje jeg overdriver dem. Jeg lager mat i omtrent 3,5 timer, for troskap
Det ser ut til at jeg også tilsetter betesaft ...
Men det er så veldig velsmakende, takket være Lenuska.

kokt i ovnen på 80-85 grader i 3 timer.

Ol, målte du temperaturen inne i stykket på tre timer?
Av en eller annen grunn hadde jeg ikke tid til å få 72C i løpet av denne tiden. Det gikk nesten 5 timer til jeg fikk det !!! Derfor ga jeg opp ovnen. Selv om det selvfølgelig er mer praktisk i ovnen.

men for meg viser det seg noe grått.
Kanskje jeg overdriver dem. Jeg lager mat i omtrent 3,5 timer, for troskap

Ksyusha, hvis du lager mat på 80C, så overeksponerer du virkelig. 3,5 timer er mye. Vel, hvis du lager mat i vann. Tre timer er nok. Noen av jentene våre lagde mat i 2,5 timer, og ingenting er bra. En rosa skinke viser seg. Men jeg følger fremdeles tabellen med trygge temperaturer for forsikring. Derfor tar jeg det på noen måte til 72C.

Wow! Dette er skjønnhet!
Du ertet meg for alvor.
Jeg skal også hente kyllingen ut av fryseren. Vi trenger akutt å være ape!

Omtrent, jeg har sett nok av Irinas pølser her og syklet for å kna. Står allerede, modner i kjøleskapet, bom på 48 timer.

Helen, selv i hans sinn var det ikke modent å måle temperaturen inne i stykket. Om kvelden prøvde de det, sønnen min likte det veldig, det var problemer med å åpne skinkeprodusenten. Her er rapporten, fargen er ikke riktig, det er ikke noe gult i det hele tatt. Mer blekrosa, jeg har ikke noe nitritsalt. Smaken er veldig anstendig !!!

Derfor tar jeg det på noen måte til 72C.

Lena, måler du denne temperaturen med et termometer fra Vitchinnitsa? Eller hva annet behov?

Jeg kjøpte ikke et termometer fra polakkene, jeg hadde en kinesisk, digital TP-101 ...

Å, vel, jeg er alltid borte når noen spør meg om noe!
Ol, jeg måler temperaturen med det samme innfødte termometeret. Når tiden kommer til slutten av tilberedningen, stikker jeg den gjennom hullene i lokket og inn i skinke, og det er det. Du trenger bare å klemme litt, der kommer termometeret litt inn i en vinkel.

Står allerede, modner i kjøleskapet, bom på 48 timer.

M-dya, du spiste det sannsynligvis allerede, ikke sant, mann?
Var det velsmakende?

Er jeg den eneste så godtroende? Jeg lager mat i 2 timer og sprekker! Neste gang vil jeg definitivt måle temperaturen inne, av nysgjerrighet. I dag i butikken så jeg skinkeprodusenten vår til 1480 rubler.

Elena takker for utdanningsprogrammet.
Jentene dro til nettstedet i dag, siden jeg allerede kjøpte (jeg telte alle de samme 7 stykkene jeg kjøpte), fikk de en hit-inskripsjon. På kontoret begynte hysteri og-jeg-liker-jeg-vil-jeg dør, alle skyndte seg for å studere og beregne lønnsomt er ikke lønnsomt. De ser på videoen og modnes, nesten som skinke i to dager, så kommer de til meg og sier, vel, bestill allerede

Jenter, hvis du ikke bruker nitritsalt, så er det INGENTING å modnes der! Det er spesielt for henne at slik utholdenhet er nødvendig, hun jobber på en eller annen måte der på en spesiell måte. Deretter holdes skinke på en temperatur på 40-45C i to timer, og først etter det blir den kokt i tre timer ved en temperatur på 80C.
Irsk, husker du det, i oppskriftsboken, i ingrediensene er det en sånn "Slakterblanding"? Det er i det at det mest sannsynlig er noe som et nitritsalt, som hemmer veksten av bakterier og skinken modner stille i to dager. Og uten dette, og selv når du bare lager mat i to timer, er jeg redd det bare er helsefarlig. Jeg sier ikke at noe ubehagelig nødvendigvis kan skje, men det er sannsynligvis bedre å ikke risikere det ...
Men dette er selvfølgelig alt etter kokkens skjønn. Jeg bestemte meg bare for å advare deg bare i tilfelle.

Deretter holdes skinken på en temperatur på 40-45C i to timer.

Jeg savnet dette øyeblikket. Og hvor skal det oppbevares? Etter kjøleskapet skal hun først varme opp til romtemperatur (dette vil ta 2 timer og det vil ta), og hvordan kan jeg bringe det til 45? I sakte film ??

Nei, i en gryte med vann eller i en elektrisk ovn.Anh, jeg har nettopp allerede kommet over informasjon om denne saken. Jeg husker ikke alle detaljene, jeg lærte nettopp hvordan multiplikasjonstabellen - hva som gjøres og hvordan. Kolbasnik skrev om dette. Men kort sagt, noen riktige kjemiske prosesser oppstår med nitrit når de varmes opp sakte. Kok derfor umiddelbart på ingen måte.
Vel, hvor kult forklarte jeg? Vel, selvfølgelig ... professor !!!

I sakte film ??

aha, aha, det virket for meg veldig praktisk - på HIU opptil 80 * vann, deretter på LOU i 3 timer, selv om jeg ikke hadde rosa ... men inne er den virkelig t 72-75

Og jeg, analfabeter, satte umiddelbart skinke fra sulten inn i den kalde ovnen og slår på 190 F.

Vel, hvor kult forklarte jeg? Vel, selvfølgelig ... professor !!!

Men gjenta for de som er i "tanken", dette er en teknologi når det er med et nitritsalt. Eller for alle prosesser?

Og jeg, analfabeter, straks en skinke fra sult, inn i en kald ovn

Jeg også

Vi må komme til bunns i hva som er inkludert i "slakterens marineringsblanding." Jeg er enig i at det ikke var uten nitritsalt.

det er en teknologi når det er med et nitritsalt. Eller for alle prosesser?

Det er med nitritt. Uten det - bare lag mat på 80C - 3 timer. FSE!

Jenter, hvor i Moskva kjøper du nitritsalt?

[Tanyusha]

Tanyusha, det tilbys på pølseproduksjonssteder.

🔗 🔗
Skinken min i dag. Tusen takk til forfatteren !!!
Tilberedt med tilsetning av nitritsalt. sto i kjøleskapet over natten.
Kjøttdeig 830 g, melk 100, stivelse, salt 16 g. Skinke kom ut 800g og 80g (ca.) buljong.
Jeg lager mat mange ganger, men jeg kan bare ikke oppnå at det ikke skulle være buljong.
Neste gang prøver jeg å brygge stivelsen.

[ikko4ka]

ikko4ka, kul skinke!
Og hvorfor stivelse? Gir han noe?

Jeg kan bare ikke oppnå at det ikke vil være buljong.

Slik jeg forstår det, kalles denne buljongen "ødem". Årsaken er feil temperaturregime. Stivelse har ingenting å gjøre med Om "ødem" er infa på ki.

Rarerka, les om matlaging i "pølser". Jeg observerer diett, men buljongen er fortsatt ...
Elena Tim, takk
Jeg tilsetter stivelse i stedet for gelatin.

Jeg observerer alltid temperaturregimet veldig strengt, men det er alltid buljong og ikke 80 ml, enda mer. Jeg kan ikke bli kvitt det, selv om kjøttet mitt alltid er tint, er det kanskje problemet.

[ksyusha1997]

ksyusha1997, vi skal bekjempe ødem sammen!

[Lena]

Lena, kok på 80 etter 3 timer målt T. helt ned på termometeret 68-69gr. Topp 63-65gr. Koke til 72?

Det er ikke nødvendig å senke det helt, Ir, det er bedre til midten eller litt høyere, der, som du kan se, den laveste temperaturen. Ta den opp til 72C, vel, i det minste opptil 70C på toppen.
Å, jeg svarte sannsynligvis sent, ikke sant?

men buljongen er alltid der og ikke 80 ml, enda mer. Jeg kan ikke bli kvitt det,

Vi lager mat hjemme, vi har ikke en fabrikk - vel, ok = det viktigste er velsmakende, høy kvalitet, variert - hver gang du lager i det minste litt, men på en annen måte, og buljongen = denne skjønnheten er så velsmakende = den har bokhvete-grøt, frys i små porsjoner, og fortyn den hakkede koteletten i stedet for vann for en rikholdig smak i suppe, men ville ikke en ivrig vertinne kunne feste et ferdig og veldig velsmakende produkt? Forresten er tyskerne et godt eksempel for oss - alt er i bransjen, ingenting annet enn munnen

Nei, det er ikke for sent. Jeg kom til 70 på 3,5 timer. Kjøler ned. Hvorfor tok det lang tid å få fart? Kjøttdeig var 750g. svinekjøtt 320 og bryst 430g. Ice burst 110 gram.

[OM]

Og hvordan kommer du ut av skinke, hvis serveringen er full? Lokket når det skrus ut, hever seg ikke over kroppen. Jeg gjorde det en gang (uten pakker), så jeg ristet det litt ut

= laget 4 forskjellige skinke med forskjellig sammensetning av kjøttprodukter = mine konklusjoner =
1. det enkleste å riste ut ved bOMen større mengde hakket kylling, 2. hakket biff har en tettere struktur - den fester seg tett, 3. skillet fra skinke fra teskoma skinke - en halv times stønn, puffing og vant til ideen om at du kan ' t få skinke uten å knuse formen ...så medliden Gud og sendte tanken - å skru av den røde trykknappen, etter avkjøling, gikk den helt i form, så skru av lokket, fjern fjæren, skru deretter trykknappen inn i sirkelpressen igjen, litt lirke kanten av skinke med en tynn kniv, slipper inn luft, fjern sirkelpressen, bruk deretter en tynn kniv til å gå rundt skinke, og hvis det er kjøttdeig og med samme biff, kan du ikke riste den ut, bare bruk den samme kniven (tynn, lang, til tomater) for å skjære et lite segment langs hele skinken på siden av formen, så kan du, stikke en kniv inn i skinken, trekke den stille ut. Wow, skrev jeg, uten: drinks_milk: du kan ikke fortelle ... biff skinke er veldig tett (spesielt hvis du glemmer å fortynne den med vann), aromatisk.

Hvorfor tok det lang tid å få fart?

Hun svarte på seg selv:

Ice burst 110 gram.

Jeg tilfører ikke is i det hele tatt, jeg tar vanlig vann fra springen. Og generelt har jeg ikke tilsatt vann i det siste, kjøttet er allerede fullt av det. Og jeg oppbevarer den ikke i kjøleskapet før matlaging. Så snart jeg fylte kjøttdeigen i skinkeprodusenten, la jeg den på for å lage mat. Derfor, nøyaktig tre timer senere, er temperaturen 72C.

Jenter, hvor i Moskva kjøper du nitritsalt?

Jenter, fra et nettsted som en filial i Moskva, eller noe åpnet. Jeg kom til dem fra det nettstedet. I dag tok jeg nitritsalt der. Prisen er ganske normal og ikke langt fra t-banen.

Kan jeg få mer informasjon? Eller infa på nettstedet om Moskva?

Jeg er ikke sikker på om dette kan gjøres. Jeg dro til Moskva-siden fra ki. Hvis du vil, vil jeg kaste siden for deg i PM.
Beklager hvis vi skriver i feil emne.

[Vafelka]

Vafelka, men jeg er også veldig interessert. Jeg leter etter dette saltet til en tilstrekkelig pris, og ikke til prisen på romstøv.

Sendt inn personlig, men gjennom hovedsiden er det lett å gå til datteren din.

Jenter, bare kylling skinke. Står i ovnen i 3 timer. Nå målte jeg tempoet. innvendig, 72 grader. klar eller ikke? Jeg leste et sted at fuglen er klar 90 grader.