Surdeigsrug i en brødmaker (håndkledd) - enkel og rask

Nesten et halvt år var stille - nesten ikke noe nytt. Men:

1) Jeg har stekt på den samme surdeigen i nesten halvannet år (allerede 200 brød, sannsynligvis) - kvaliteten endres ikke, surdeigen lagres i kjøleskapet, tålte i to uker uten erstatning;

2) midlertidige arbeidskostnader er avgjort:
- gjæring (mel + gjæring) - 1 min;
- hell og kna med en hånd - 3-5 minutter;
- legg inn i ovnen og start - 1 min.
- ta ut og pakk opp - 30 sek.

Totalt 5 - 7 minutter for hele syklusen for en baking. Ikke dårlig - egnet for late og smarte (latskap er et tegn på intelligens) menn.

3) løste problemet med å bake på hverdager for ikke å stå opp om natten for å ta ut brød - om morgenen før du gikk på jobb, surde han, om kvelden klokka 22-23, hell, kna, lad og start, indikerer på tidtakeren (ORION 206 komfyr, modus 8) beredskapstid 6-7 am. Smaken kan endres i forhold til den vanlige syklusen - men jeg merker ikke;

4) det var avbrudd med komponentene - noen alternativer går, det viktigste er å gjære mel ca 200 gram og deretter tilsette ca 200 gram når du fyller, og i tillegg til det, legg det du vil der (med tanke på den maksimale vekten av ferdig brød på opptil 1500 gram) - alt det samme brødet blir godt;

5) Jeg heller vann med øynene og legger til under elting - dette er ikke veldig kritisk, bare hvis det er mer vann og et tynnere parti, da vil taket på brødet synke mer, og smaken endres ikke merkbart;

6) Jeg kuttet brødet i lengderetningen i 4 like store deler - på denne måten er bitene mindre (for vekttap), og utvendige feil (det vil si ikke brødets skjønnhet - i utgangspunktet et flatt tak) er ikke så merkbare.

HOVEDTING - brød viser seg alltid, god smak og lukt. Ovnen fungerer, baking tar lite personlig tid, du trenger ikke å stå opp om natten - det er vakkert.

Jeg legger til, for i stedet for tallet 8 i teksten kommer det ut en slags frekk snute med en grønn boble: ORION 206 komfyr, modus nummer åtte = bare baking, med en tidtaker som angir antall timer og minutter til den er fullstekt ( inkludert tidspunktet for aktiv drift av ovnen (oppvarming) = 1 time).

i stedet for tallet 8, spretter det ut en fritt snute med en grønn boble i teksten

Det frekke ansiktet ble avskjediget av moderatoren.

Faktisk beskrev dere alle så tydelig og enkelt at jeg bestemte meg for å prøve surdeigen og bakverk! Med all respekt for nettstedet Bread Maker, da jeg leste beskrivelser av tilberedning av surdeig her ... generelt, ble noe skummelt, og jeg er ikke en fan av å SKAPE. Jeg ville vært rask, enklere, men samtidig velsmakende og sunn :-)

Rent rugbrød til barnebarnet - et barnebarn ble født, det var behov for rye rugknekker (først for en ammende mor).
Jeg baker som vanlig, bare sammensetningen = rugmel, salt (det er mulig uten salt) og vann. Vel, surdeieren er den samme som jeg har brukt det andre året.
Ingen problemer - alt ordner seg. Og ingen særegenheter.

God ettermiddag alle sammen. Vi har nylig kjøpt en mulinex 600230 brødmaker. Jeg har allerede lagt ett rugbrød i søppelhaugen. Jeg likte oppskriften din Sergey, velkommen med sin enkelhet. Jeg vil legge surdeigen i dag om 5 dager, og jeg vil rapportere resultatet. Brødmakeren er bare 5 dager gammel, så jeg har ingen erfaring.

Gud! Hvordan det stinker denne surdeigen! Noe surhet i hele kjøkkenet. Kanskje hun rotet til? Det virker for meg at du ikke kan legge DETTE i brød

Hun (surdeig) ser ut til å bli fornærmet av meg. Pannekake! Jeg skjelte henne ut at hun stinker og nå sluttet hun å vandre! Sannheten har blitt mindre stinkende. Jeg tilsett litt sukker og varmet det opp i ovnen. Det virker som om hun tilgav meg. I dag er den siste fôringen. Jeg skal prøve å bake brød i morgen.

Vel, til slutt la jeg brødet i ovnen for å bake.Hvis noen ser her, kan du svare på spørsmålene:
1. surdeieren har beholdt sin lite behagelige lukt. dette er normalt?
2. Brødet ble testet i 3 timer. steg 2 ganger. I lang tid ser det ut til at surdeigen er svak?
3. Hvor interessant er ovnen? Jeg har ikke en temperatursonde, som alle "proffene" bruker her. Jeg satte den på 230 med en bolle med vann i 120 minutter. Vent, jeg reduserte den til 190, og jeg vil bake i ytterligere 50 minutter. Nok?
Lukten er på en eller annen måte sur fra ovnene deres. Dårlige tanker kryper inn i hodet på meg ... Min mann lurer sarkastisk på om vi vil bli forgiftet av dette brødet. Foreslår å kalle det "brød til svigermor"
Vel, vent ...

Bakt. Nå skal jeg prøve å vise resultatet på bildene. Smaken av cheto er ikke veldig bra for meg. Jeg skulle ikke ha i kanel. En slags brød er ikke veldig mykt. Når du kutter med en kniv som om det var i forgårs i butikken (når det gjelder hardhet). Generelt ser jeg ikke ut til å like rugbrød så mye. Kanskje vi bør bytte til en hvetegren. Og jeg antar at jeg har noe galt med surdeigen også ... det lukter fremdeles ekkelt.

Her er bildene:

[12 minutter]

God ettermiddag, Sergei Rzhanoy!
Et lite spørsmål.
Jeg har kenwood-450. Jeg vil gjerne tilpasse den til din forenklede ideologi ... (hvis mulig), det vil si introdusere programmet og laste alle ingrediensene i form av en brødmaskin.

Bakeprogrammet ser slik ut:
1. Temperaturutjevning - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Bland 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Bland 2 = 12 minutter... (0 - 30 min.).
4. Stigning 1 = 60 minutter... (20 - 60 min.).
5. Bland 3 = 15 sekhvis Rise 2-tiden er valgt mer enn 0 min.
6. Stigning 2 = 2 timer (0 - 2 timer).
7. Elting 4 = 15 sek. Vil ikke slå på. Bland 4-modus alltid 15 sek. og slås på hvis Ascent 3-tiden er valgt mer enn 0 min.
8. Stigning 3 = 0 min. (0 - 2 timer).
9. Baking = 1 t. 30 min. (0 - 1 t. 30 min.).

For hånd prøvde jeg det med en økningstid på -2,20 min og steketid på -1t. Dette viste seg (sannsynligvis) ikke nok... Jeg legger til oppstigningstiden !! og baking.

Programmet kan fungere i følgende modus: Load-knead, rise-60min, knead-15sec, rise-2 hours, bake -1 hour or 1.30.
Med andre ord. Still inn "deighvile" -tiden - 60 minutter, og hevetiden - 2 timer (du kan ikke programmatisk slå av ovnen eller fjerne elte-nøkkelen).
Takk.

God ettermiddag alle sammen!
Jeg har ikke vært på forumet siden sommeren - det er min feil.

Hva er nytt med meg:

1) Jeg ga vekten til søsteren min, jeg blander alt etter øye, fordi:

- surdeigsbrød kan ikke mislykkes - det vil rett og slett være litt annerledes i smak og struktur. Og dette er bra - det samme er kjedelig;
- surdeigen skal inneholde 250 - 500 gram mel, surdeigen tilføres fra 4 til 16 timer;
- Jeg oppbevarer alltid starteren (30-50 g) i kjøleskapet på døren - 2 uker lagret uten problemer (det var ikke lenger mulig å sjekke);
- surdeigen (kulturen) er den samme - som jeg en gang gjorde, bruker jeg den;
- i den modne (kl. 16 - 16) surdeig skjenker jeg så mye på øyet og hva jeg vil ha fra listen (rug, hvete og maismel) og høyeste karakter, og skrelles;
- hvis det er rugmalt - hell 1-2 ss - endrer litt på smaken og gir en mørkere farge. Hvis ikke, så er det bra uten ham;
- vann fra springen, jeg siler ikke mel.

Ofte baker jeg brød av denne sammensetningen:
1) Surdeig = startpakke 30-70 g fra kjøleskapet + 200 - 500 g rugmel (som vanligvis skrelles), for øyet er vannet ikke varmt fra kranen, så tykt som tykk rømme (men det kan være tynnere og tykkere). Jeg elter i en stor stor glasskål (med en kapasitet på ca. 2 liter), der den siste batchen vil være, jeg dekker den med en stor tallerken og lar den ligge på bordet i 4-16 timer;
-2) Elting - i samme bolle heller jeg 250 - 400 g rugmel på øyet, 1 spiseskje salt (uten skje, for hånd), 200 - 300 g hvetemel (grovmalt, men du kan Bruk også solen), på øyet 70 - 150 gram maismel, 1 - 2 ss rugmalt (hvis ikke - vel, ikke behov), 1 - 2 klype karvefrø, malt koriander og malt kanel.
Jeg rører med en skje først hellet, deretter helles og surdeig, tilsett vann som ikke er varmt, rør med en skje til den er fuktet, rør deretter med hånden min (klem - uklart), dypp hendene mine konstant i vann (under springen ). Rør i 1 - 2 minutter, og la det ligge i 20-40 minutter (ikke nødvendig, men jeg er vant til det);
3) Lasting - 20 - 40 minutter etter elting - elt for hånd igjen (20 - 30 sek), last inn i skjemaet. form inn i ovnen. Slå på ovnen, still inn modus 8 (bare steking i 1 time), still inn tiden som må gå før slutten av stekingen (fra 3 til 8 timer).

Det er alt.Jeg vil ikke fornærme de som teller, veier, måler (han pleide å måle og til og med siktet mel) - men sannheten er at brødbaking er veldig enkel. Dette er en rutine - annenhver dag et brød. Og uansett hva jeg gjorde, fikk jeg alltid brød.

For klimenko_y (selv om jeg svarer sent):

Dessverre kan jeg ikke svare deg på spørsmålene du stiller - jeg måler ikke, jeg teller ikke, jeg velger ikke.
Min tilnærming er enkel - utslett, masker, flekker - alt etter øye.

Men brødet er annerledes hele tiden - ikke så irriterende.

Hjelp meg å finne en enkel oppskrift på rent rug surdeigsbrød. Jeg har evig surdeig, men hele mel, vi selger ikke noe annet, det er ingen malt heller. Jeg søkte på flere nettsteder, jeg prøver å eksperimentere, det viser seg surt brød, det stiger med vanskeligheter, jeg står i 10 timer, kort sagt, hjelper en nybegynner (jeg baker i en brødmaker)
Takk, yana

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ta en titt på denne listen, kanskje du vil like noe.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Ta en titt på denne listen, kanskje du vil like noe.

Takk for at du deltok, men jeg fant bare en oppskrift der på rug uten tilsetningsstoffer, men forfatteren svarer ikke, og jeg lykkes ikke veldig bra. Kanskje det er et problem med mel, det står ikke hvilken rug som er, men min er hel

[Rugbrygget brød med gjær i en brødmaker]

Hjelp meg å finne en enkel oppskrift på rent rug surdeigsbrød. Jeg har evig surdeig, men hele mel, vi selger ikke noe annet, det er ingen malt heller. Jeg søkte på flere nettsteder, jeg prøver å eksperimentere, det viser seg surt brød, det stiger med vanskeligheter, jeg står i 10 timer, kort sagt, hjelper en nybegynner (jeg baker i en brødmaker)
Takk, yana

Alt er egentlig ikke vanskelig med rugbaking.
1. Surhetsgraden i brød styres av mengden surdeig tilsatt, surdeigs modenhet (vi antar at den er konstant) og mengden sukker. Sukker forsterker smaken og myker syren.
2 Dessverre er det umulig å erstatte malt, men du kan kjøpe tørr kvass, som inneholder malt.
Og tørr kvass i seg selv er ikke underskudd. For eksempel SAF-Kvass. Tilsett mengden tørr kvass mer enn to eller tre ganger, siden den ikke bare inneholder malt, men også mel, brødsmuler.
Alt dette vil ikke ødelegge smaken av brød, men ta hensyn til forskjellen ved å redusere mengden mel i oppskriften.
3. Hvis økningen av brød er vanskelig, kan du hjelpe ved å tilsette 1-2 ml. tørrgjær.
4. Du kan bruke en hvilken som helst oppskrift du liker, eller lage din egen, basert på tilgjengeligheten av ingredienser, eller i henhold til dine preferanser.

Hvis du fortsatt har spørsmål, så velkommen til emnet mitt:
Rugbrygget brød med gjær i en brødmaker.

For yaninapo:

Dessverre leste du ikke dette emnet nøye - jeg skrev tidligere at denne teknologien (som jeg beskriver) er universell - fra ren rug til ren hvete. Jeg lager ikke ren hvete (det er ikke noe behov), men jeg lager ofte ren rug - men mest for kjeks bestilt av svigerdatteren som mater barnebarnet sitt (magen til babyen sveller ikke av rugbrødet spist av mor)).
Hvis du vil ha rent rugbrød - hell bare rugmel i surdeigen og deigen - det er hele hemmeligheten. Men smaken er for en amatør (jeg personlig liker det), og litt tung.
Jeg hadde ingen problemer med rent rugbrød.

Fant denne tråden ved et uhell! Hvorfor satte de henne i utkanten.
Sergey, takk for lenken til Annushkas nettsted og beskrivelsen av rugbrød som er forståelig for meg menn. Akk, for meg viste rug seg også å være utenfor forståelse. Tilsynelatende er dette i en annen mentalitet av M og J. Her, prøv å forstå hvor du skal dra hvis en kvinne forklarer !!! Hvis det ikke er noen kvinne med deg som du kan svare på telefonen og de vil snakke med hverandre, så er det det. Trompetsak. Det er det samme med brød.

og egentlig bare raskt) en merkelig smak viste seg.

Hallo! Og spesielt til forfatteren!
Jeg ble også tiltrukket av minimalisme. Sannsynligvis spiller alder på en eller annen måte en rolle. )
Jeg brukte tre dager på å lese emnet.
På en eller annen måte er ikke alt klart eller noe .. Tilsynelatende improviserer forfatteren med makt og hoved, t.til. har allerede nådd dette nivået.
Jeg er en nybegynnerbaker (totalt 10 brød), alt på jakt etter mer. Det var sant at han ikke tillot et sterkt ekteskap - alt ble spist med et smell.
Imidlertid bestemte jeg meg i går for denne oppskriften.
Riktignok planla jeg en ting, men alt skjedde annerledes. ))
Jeg trodde at jeg ville la surdeigen ligge i 10-12 timer (over natten), og om morgenen ville jeg elte hoveddeigen og bake den til middag.
Men nei! Surdeigen på halvannen time ga ut en tredobling av volumet (og vitenskapen ser ut til å si at surdeigen er i topp, når den har doblet seg fra det opprinnelige volumet). Jeg måtte spille på nytt og elte brødet sent på kvelden.
Eltes i en gryte for hånd, slik læreren har instruert.
Tålte 40 minutter ved en temperatur på 35.
Deigen reagerte ikke på den. Det vil si at den ikke steg.
Greit. Jeg blandet den lett når jeg overførte den i bøtta, planet den opp, laget hakk.
I min Panas 2500 kan du ikke egentlig grammatikk.
Derfor trakk jeg ut slikkepotten slik at hk ikke forstyrret deigen min før jeg bakte.
Jeg satte en lukkemodus i henhold til parametrene "Grunnleggende brød" (batchen ble fjernet ved å fjerne skulderbladet), satte en forsinkelse lett på 7 timer (jeg trodde det ville stige på så mye tid). Og gikk til sengs.
Klokken 7 om morgenen hørtes 2 beredskapssignaler: HP bakte brød og multikookeren kokte havregryn! ))
Ja, så jeg er på brød!
Lukten var som vanlig - tykk og velsmakende. Jeg bekymrer meg alltid for naboene mine samtidig - plager morgenen min lukt av ferskt brød dem?! )
Jeg åpnet ovnen - brødet så ikke ut til å tenke på å løfte.
Det er sant at jeg har denne tredje rugen, og ingen har virkelig steget ennå. Alle er verdslige - ikke streve for skyene!
Avkjøl, kutt opp, smakte.
For ikke å si at den ikke ble bakt. Og jeg vil ikke si at det ikke er velsmakende - nei! Deilig og hyggelig brød.
Respekt for forfatteren!
Men hvorfor vil han ikke reise seg?
Tross alt kalles surdeigen en perle!
Det var sant at deigen som allerede var klar til baking, på en eller annen måte var tett. Selv om det var som "plasticine".
Og hvorfor lar forfatteren surdeigen heve i 10-12 timer, men jeg har den klar på en halv time?
Er det ikke tilfelle?
Her er han - helten i romanen min. ))

Takk til forfatteren. min første surdeig og så langt var det første brødet på det vellykket. Takk. nå gjenstår det å se hvordan prosessen vil gå på restene av surdeigen.

og det fungerte igjen !!!! takk igjen. nå skal jeg eksperimentere med tilsetningsstoffer.

God dag!
Beklager, jeg har ikke vært på dette forumet på lenge. Om sommeren var jeg ofte borte - det var ikke tid til brød.
Surdeigen i kjøleskapet sto i 2 måneder og brødet ble bakt, og så sluttet jeg å bake brødet og surdeigen døde (den stratifiserte, væsken kom ut og det var det).
Nå lager jeg surdeigen igjen, jeg skal bake den til nyttår.

For TVTVK: Du gir lite informasjon - hva slags surdeig var, hvor mye som ble lagt i osv. Beskriv nærmere.
Til det de skrev:
1) 10-12 timer etter blanding av startpakke med mel og vann før elting - dette er bare fordi jeg elte om morgenen før jobb
og legg den om morgenen (jeg har en maks forsinkelse på 13 timer i ovnen). Men jeg spesifiserte det ovenfor - jeg sjekket det i området fra 4 til 12 timer - alt ordner seg. Når jeg er hjemme hele dagen, så skjer det 3 timer, og 4 og 5.
2) Jeg vet ikke hva som er den "normale" modusen til ovnen din - men jeg tror at dette ikke er det du trenger. Jeg bruker modusen (nr. 8 i ORION-206 komfyren), der det i løpet av den siste timen av den innstilte tidtakeren er oppvarming og baking. Og hele tiden før det skjer ingenting - verken oppvarming eller noe annet. For denne teknologien er det ikke nødvendig med de fleste av ovnens funksjoner; et varmeapparat, en tidtaker og et termisk relé ville være nok.
3) noen ganger (sjelden) skjedde det med meg at brødet ikke "hevet" seg godt og var tett (men spiselig) - årsakene kan være forskjellige, men den viktigste er for tett deig når du legger (ikke nok vann). Hvis plasticine er hard, er det bedre å tilsette vann og røre.

Takk for din tilbakemelding.

Vennlig hilsen, Sergei

Takk Sergey for oppskriften.
Jeg søker hardnakket riktig smak av rugbrød. Brødet ditt gjorde meg veldig glad. Riktignok, i sammenligning med annet rug, viste det seg å være noe tungt, men den sure smaken, lukten, alt minnet bestemors brød fra barndommen.
Dette er bare mitt andre surdeigsbrød. Alt ordnet seg 🔗
Hele prosessen tok 18 timer. Brødet steg nydelig. Steketiden ble økt med 10 minutter, temperaturen ble hevet til 150 grader. Kanskje forgjeves, men jeg prøvde nettopp denne oppskriften. Jeg ble veldig overrasket over smaken av kanel i rugbrød, jeg la til tilsetningsstoffene som ble nevnt i de siste oppskriftene (koriander, spidskommen, kanel, malt og tilsatt rød pepper fra meg selv) buketten passet meg veldig.
For første gang, i tillegg til å veie på vekten, prøvde jeg også å gjennomføre hele satsen i en brødmaker. Hun taklet det og korrigerte programmet i 3 og 10 minutter, satte på varmen - i min versjon er det ikke vanskelig. Men neste gang vil jeg prøve å returnere denne prosessen til manuell kjøring. Mekanisering i denne prosessen ser ut til å komplisere ting. 🔗
Jeg likte oppskriften på sin enkelhet og det resulterende deilige brødet, med tanke på tilleggene er det veldig deilig. Det virker for meg at slikt brød ikke kan kjede seg.
Forresten, før kjøpet av brødmaskinen, i huset vårt, sluttet de nesten å spise brød, med unntak av og til Borodino ... Og nå forstår jeg at du kan spise brød med vann. Dette er sannsynligvis vurderingen av det oppnådde resultatet.

Og igjen er jeg i denne tråden, alt er gjort som forfatteren foreskrev ... Jeg vil fortsatt ikke bevege meg bort fra skalaene i det hele tatt (tilsynelatende er ikke øynene mine trent), men det er også fullt mulig å gjøre alt med øye ...
Faktisk er dette brødet mer praktisk og lettere å bare bake i en brødmaskin. Riktignok, med min kjærlighet til mekanisering, legger jeg det også i en brødmaker, men dette er allerede spørsmål om latskapen min. Her er resultatet hennes.
🔗
Deigen settes på en arbeidsdag (ca. 12 timer), deretter eltes deigen, 40 minutter på et varmt sted er egnet.
Jeg overfører deigen i formen. Jeg programmerte en korrektur på 32 grader i to tilnærminger i 2,5 timer (etter 2 timer kastet jeg den av, for etter min mening var det nok), bakte i 1 time på 150 grader med en gjennomsnittlig skorpe og en vekt på 1250. Etter baking , Jeg smurte skorpen med vegetabilsk olje. Jeg er fornøyd med resultatet.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Duftende, myk, moderat fuktig, velsmakende ...
For meg viste det seg at manuell elting av dette brødet viste seg å være enklere og mer praktisk enn maskinbrød, spesielt siden du ikke trenger å blande deg for mye. Og konsistensen i deigen føles bedre. Dette brødet er definitivt noe for meg. Takk igjen for oppskriften.
Jeg er glad for at, takket være forfatterens utholdenhet, elte jeg deigen med håndtak (nesten), selv om jeg i alle andre oppskrifter overlater eltingen til brødmakeren. Denne oppskriften er spesiell for meg.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy, for synd at ingen har vært her lenge, bare nylig har funnet det fantastiske brødet ditt! Jeg leste og husket at også jeg tidligere, i dagene uten brødmaskin, elte deigen med håndtakene mine Så jeg husket fortiden!
Surdeigen fra Viki var et halvferdig rugprodukt, tok 100g., (Det var synd å kaste det), 500g rugmel. veide det ut for en start, og så hvordan det skjedde. Jeg fulgte alle trinnene i miksingen, som mesteren fortalte meg. Mel helles over øyet, vann helles også slik at deigen ikke ble for tett. Generelt fikk jeg stor glede av manuell elting: du kjenner deigen.
Deigen sto i 16 timer, steg godt, etter støping steg den 2 ganger på 4 og en halv time. Bakt i engangsfolieformer (for første gang) ser sidene rart ut, som om de ikke ble bakt, men brødet smaker veldig godt. Krummen er helt bakt, elastisk, myk. Det er en slik gummilikhet som jeg virkelig liker.
Takk Sergey Rzhanoy, for oppskriften, tilbake til manuell elting! I dag elter jeg også stenger!
Her er brødet mitt

}

Hei medlemmer av forumet. Hun bakte hvet rugbrød med surdeig. Når du baker, sprakk det langs omkretsen. Hva kan være grunnen?

[irina tukina]

irina tukina,

Tårer når du steker - utilstrekkelig korrektur.

Men den har nesten doblet seg i volum.

Men den har nesten doblet seg i volum.

Ville sannsynligvis mer enn doblet.

1) Vi har omtrent 560 g surdeig (fra 280 g rugmel og ca. 280 g vann) i en bolle med en kapasitet på 2,5 - 3 liter.

2) legg ca 100 gram av den ferdige startkulturen i en ren krukke og sett kjøleskapet. 700 g surdeig igjen i bollen Hold rent!

Hvordan er 700g igjen i bollen?

Ja, en feil i aritmetikk.

Hallo!

Så jeg bakte mitt første ordentlige brød
Takk til Sergey for oppskriften! Så alt er klart og forståelig - fengslende

Selv om ikke alt ordnet seg første gang, måtte jeg justere det underveis ... Dessverre var ikke surdeigen klar den 4. dagen. Og den 5. også. Det som kom ut av det var absolutt ikke klumpete - snarere en pannekake (dette er også min feil i støping og baking - bakt i ovnen), praktisk talt uten bobler, men smaken og aromaen var overraskende fantastisk
Derfor vokste jeg de resterende 100 gram i henhold til et annet opplegg - hvor halvparten kastes, og den andre halvparten blir matet med en blanding lik volum. Etter 5. dag lagde jeg to dressinger til - og her er det! Surdeigen boblet opp og begynte å stige nøyaktig to ganger på bare 12 timer. Bor nå i kjøleskapet)

Fra en slik surdeig har jeg allerede laget et skikkelig brød. Alt i henhold til oppskriften - ca 12 timer til deig (etter min mening tok det litt mindre), elte, tette i 30 minutter, en til elte til, i stedet for en form, la jeg deigen i en støpejernsgryte ( hva var for hånden) og etter 2 timer sendt til ovnen. Stekemetoden i ovnen ble hentet fra andre oppskrifter - jeg la den i en kald (brødet var under lokket), oppvarmet til 250, etter 10 minutter. redusert til 220, etter ytterligere 10 minutter. Jeg fjernet lokket. Totalt ble brødet bakt i 1 time og 20 minutter (unntatt oppvarming av ovnen). Men det ser ut som det kunne ha vært 10 minutter mindre - temperatursonden viste 95, men smulingen virket fuktig for meg, så jeg holdt den litt lenger. Første gang))) Resultatet, tilsynelatende, led ikke!

Her er den, deilig) Litt avkjølt og tatt ut av kasserollen)


Jeg tok ingrediensene fra den første meldingen, det vil si mel (rug og hvete), vann og salt. Vel, surdeigen)

Og dette er på kuttet

Det er nysgjerrig på at dette brødet hadde mye mindre aroma og smak enn den første "pannekaken". Det er ikke for ingenting at de sier at surdeigs rugbrød må alderen i 24 timer.
Men hvem vil overleve?

Generelt, takk igjen) En start er gjort) Vi vil bake igjen!

God dag. Fortell en nybegynner hvordan du kan tilpasse oppskriften på en lettere rull? Bare redusere alle ingrediensene proporsjonalt? Jeg lurer på om det er et minimum for surdeig? La oss si 300 g og ikke mindre, uavhengig av brødets vekt. Takk)