Hvete-rug gjærbrød med potetflak

Hvete-rug gjærbrød med potetflak

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	200 gr.
Hvetemel av høyeste karakter	260 g
Ruggjæret malt	30 gr.
Potetflak	20 gr.
Salt	10 gr.
Sukker	20 gr.
Melkepulver	15-20 gr.
Tørrgjær (Saf-moment)	5 gr.
Kokende vann for å brygge malt	50 ml.
Varmt vann	280-290 ml.
Rosiner eller spisskummen (valgfritt)
Oliven olje	2 ss. l.
Eddik (eple, drue)	1 ss. l.

Kokemetode

• Oppskriften på vårt hverdagsbrød.
• Kok maltet med kokende vann og la det avkjøles.
• Mens det avkjøles, veier jeg opp melet og andre komponenter. Jeg setter den store skålen på skalaen og tilsett ingrediensene en om gangen. Sikt melet.
• Om nødvendig, spisskummen, koriander, spisskummen osv. tilsett til mel.
• Hvis du tilsetter rosiner (omtrent en håndfull), er det tilrådelig å helle kokende vann over det i 10 minutter for å hovne opp, og deretter tømme vannet, tilsett rosinene til de flytende komponentene.
• Generelle regler for vann: Hvis du bruker potetflak, så ta vannet i henhold til oppskriften. Hvis uten dem, bør den totale mengden vann (sammen med vann for å brygge malt) være omtrent 300 ml.
• Generelle regler for gjær: tørr gjær bør tas 1 g. per 100 gr. mel, rå - 2 gr. per 100 gr. mel.
• Når malten er avkjølt, hell olje, eddik, vann i en bøtte, tilsett malt der.
• Hell tørre komponenter. Vi følger eltingen, i starten kan det virke som om det ikke er nok vann, det kan være tørt mel på veggene og i bunnen. Du må vente noen minutter. Hvis melet blir igjen eller bunen faller fra hverandre, må du legge til et par spiseskjeer vann.
• Siden vekten av mel er grensen for denne modellen av brødmaker, noen ganger blandes ikke bunen godt nok, så tar jeg bare ut deigen med våte hender og snur bunen opp ned

Retten er designet for

750 gr.

Tid for forberedelse:

3 t 20 min

Matlagingsprogram:

Fransk brød, mørk skorpe

Merk

Brødmaker Scarlett SL-1525

Med det første brødet på forumet!

Det tilrådes å gjøre deigen mykere, så vil den blande seg godt, uten å sile - og til og med på kuttet kan du se deigens ugjennomtrengelighet, krummen har gått med lette flekker og veldig kult brød

Jeg bakte dette brødet, jeg likte det veldig godt. Alt ble eltet, det var ingen lette flekker og deigen var ikke kul i det hele tatt, normalt. Bemerkelsesverdig er at brødet er helt homogent. Jeg har vanligvis en tykkere bunn i rug, og taket viser seg løsere, det var ikke noe slikt her, alle hullene er jevnt fordelt over brødet.
Og viktigst av alt, familien vår likte smaken. Bake, oppskriften er vellykket !!!