Sveitsisk fjellbrød Sua

[Opara]

Sveitsisk fjellbrød Sua

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
Deig:
skrelt rugmel	85 g
vann	101 g
mor rug surdeig	7 g
Deig:
hvetemel	411 g
hel hvetemel	72 g
vann	309 g
gjær	0,5 g
salt	13 g

Kokemetode

• En oppskrift fra Michel Suas bok Advanced Bread and Pastry, som Nadia vennlig delte i magasinet sitt 🔗
• Jeg liker egentlig ikke hvetebrød med rug surdeig, men det var interessant å bake det, smake på det, fikle med en ny form.
• Resultatet er et hyggelig velsmakende brød.
• For 1 stort brød som veier ca 1 kg
• Opara: Bland mors startkultur med mel og vann og la stå over natten ved romtemperatur (18-21 C).
• Deig: Elt ingrediensene til gluten er middels.
• Gjæring: ca. 2 timer (ved 25 ° C), brett midt i gjæringen. Deigen skal doble seg.
• Rull deigen til en ball og hvil i ca 20 minutter. Original støping - ring.
• Korrektur - ca 2 timer (jeg har 1 time og 30 minutter). Skjær brødet.
• Bake med damp i ca 40-50 minutter. Jeg dampbakte ved 240 ° C i de første 15 minuttene, deretter reduserte jeg temperaturen til 220 ° C og til det var kokt i ytterligere 30 minutter.
• Brødet har en tynn sprø skorpe, veldig myk. Jeg kjente litt surhet, tror jeg. hva gir det rug surdeig.
• 

Retten er designet for

1 brød, veier 1 kg

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Brød i Sveits er et regionalt produkt. Formen og oppskriften avhenger av tradisjonene med baking, så vel som de topografiske og klimatiske forholdene i området. Hver kanton kan skilte med sine egne tradisjonelle brød, med forskjellige oppskrifter, smak og aromaegenskaper, vekt, form og finish.
Sua fjellbrød ligner rugbrød fra kantonen Graubünden. På den lokale dialekten kalles den "Brascidela" eller "Bracciadella". Den har en ringform og er bakt av en blanding av rug og hvetemel. Tidligere, etter baking, ble brød tradisjonelt trukket på en pinne og tørket i flere dager eller uker for å holde det lagret lenger. Derfor en slik form for brød.
Det er alltid hyggelig å bake brød med en historie ...
Bake og gjør dine kjære lykkelige!

Nydelig brød! Myakish er veldig oppriktig.

[Basilisk!]

Basilisk!Skjønnhet. Surheten er tydelig fra rugsurdeg. Har du satt noe midt i ringen? Veldig mye har du det til og med. : bravo: Vil du lære meg å lage brød?! Og hvilken gjær? Og kuttene er så kjempebra! Som alltid er alt super! Jeg drar den til bokmerker.

[Tanyulya]

Tanyulya, takk Tanya!

ang-kay, Angela, jeg la ikke i gjæren, for jeg synes at nesten 200 g aktiv surdeig skulle få deigen til å heve. Hvis jeg sier det, tror jeg at 2 g komprimert gjær er mer enn nok. Jeg dannet en kule, lot den hvile i 20 minutter, la deretter et hull i midten, strakte den ut med hendene, la en metallkrukke under oliven (etter å ha smurt den med olje) og satte den på bakepapir , dekker den med en pose.
Jeg overførte den fra spatelen direkte til steinen i forvarmet ovn. Det er alle triksene, kanskje det er andre måter, jeg så ikke ut. Vil du bake, dele. Hvis det bare er en familieovn, er tradisjonelle støpemetoder sannsynligvis mer praktiske.

20 minutter, så lagde jeg et hull i midten, strakte det ut med hendene, la der en metallkrukke under oliven (etter å ha smurt den med olje) og satte den på bakepapir og dekket den med en pose.

Vasilisa hei, fjernet du krukken før du bakte? Jeg bakte brød sånn med et hull, det dro nesten på mens jeg beviste. Du har veldig vakkert brød !! som alltid.

[Vasilisa]

Vasilisa, veldig vakkert brød, jeg er ikke venn med surdeig, men jeg vil definitivt bake det. Formen er attraktiv, slik jeg forstår det, sammen med krukken og bake, slik at midten ikke strammer til når jeg baker, jeg kan i det minste gjenta formen

[Vasilisa]

Vasilisa, skjønnheten er ekstraordinær! hver gang jeg ser på bildene dine, kan jeg ikke tro mine øyne at så nydelig brød kan bakes hjemme

[Galina S]

Galina S, Hei Galya! Derfor måtte jeg sette glasset slik at hullet ikke ville gro ... Jeg trakk det ut midt på bakingen. Neste gang jeg prøver å trekke den ut før jeg baker ... Jeg fant ikke informasjon om en slik form, så alt er under prøve
kotyuchok, Olesya, du kan bake et lignende brød med gjær, lage en gjærdeig, for det er ikke så mye mors surdeig der
SanechkaA, Sasha, alt er i våre hender, vi trenger bare lyst ...
Jenter, takk alle sammen! Jeg er glad for at du likte brødet

Vil du bake, dele.

Vel, dette er meg for alltid

Hvis det bare er en familieovn, er tradisjonelle støpemetoder sannsynligvis mer praktiske.

Ja. Jeg leste kommentarene dine i kilden.

[Vasilisa]

Vasilisa, alt er bra: både brød og bilder! Og viktigst av alt, hendene dine er gyldne! Bravo!

Takk Tatyana!

[Vasilisa]

Vasilisafor en flott jobb !!!

Vasilisa, brødet er kjekk! Som alltid !

[Merri]

Merri, kisuri, takk kjære irske!

[Vasilisa!]

Vasilisa! Og jeg fikk et slikt hjul! Jeg gjorde alt som i oppskriften (jeg tok sjansen uten gjær). Korrekturen var mer enn 2 timer - jeg kunne ikke våkne i tide. Hun var opprørt, fordi ringen var veldig uskarp, hun la på bake - kom hva som helst! Men i ovnen ble den plukket opp og det ble ganske bra, det virker for meg ... Jeg tok ut boksen etter baking (jeg pakket den inn i oljet papir bare i tilfelle).

Resultatet er en veldig søt broket skorpe, sprø! Krummen er duftende, jeg ble litt tykk, fordi alt tilførte mel - deigen var klebrig. Jeg er veldig glad for at jeg prøvde å bake slikt brød! Takk, Vasilisa! For oppskriften og en detaljert beskrivelse av handlingene! For å få meg venner med surdeig!

Olga, veldig fint brød viste seg ... Og fantastisk på kuttet. Det er interessant å prøve en ny form, men dette brødet er fantastisk oppnådd med en vanlig batard eller runde. Jeg er glad for at du likte det
Takk for tilbakemeldinger og bilder

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg så på internett spesielle korrekturkurver for slikt brød.

Gulya, dette er interessant ... Selvfølgelig kan du forme det og gjøre uten en kurv, men det vil være mer praktisk med det.

det var bare det mest interessante hvordan de bakte og kom over et bilde
Jeg vil bake brødet ditt i morgen, jeg ser etter en krukke))

Lykke til!

: nea: Her, Vasilisa og brødet mitt! Med store hull ble den gjæret i litt over tre timer. Jeg skal bake den igjen, jeg vil ha en smule som din :)

🔗

Gulya, brødet er vakkert! Takk for bildene ...

[Vasilisa]

Vasilisa, Takk

Gulya, veldig fint brød viste seg!
Hull!

[Olga]

Olga, Takk. De er tilfeldige)))