Zurich Brot

Zurich Brot

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: sveitsisk

Ingredienser
deig:
mel 1c	100g
vann	68g
tørrgjær	1g
salt	2g
deig:
mel 1c	500g
vann	340g
tørrgjær	5g
deig	125g
salt	12,5 g

Kokemetode

• Dette brødet er veldig typisk for sveitsisk mat. Den er laget på en lang ("gammel") deig og ligner veldig på brød på en "gammel" deig, som allerede er på stedet. Smaken av dette brødet er imidlertid ganske enkelt fantastisk, og det tilberedes på bare 3 timer fra elting til uttak fra ovnen (unntatt 1-2 dager modning av deigen), så jeg bestemte meg for å publisere denne oppskriften. Elt først deigen (det tar 5 minutter) og la den ligge i en beholder med lokk i 1-2 timer ved romtemperatur, og deretter flytte den til kjøleskapet (4 * C) i 24-48 timer. Deig passer samtidig godt og modner:
• 
• La deigen varme opp ved romtemperatur i 1 time og elt deigen (merk at du ikke trenger å ta all deigen!), Men uten salt. Tilsett salt bare på slutten av batchen. La deigen gjære ved romtemperatur i 75-90 minutter. I løpet av denne tiden øker deigen med 3-4 ganger. Deigen skal deles i 2 deler, formes til kuler og få hvile i 10 minutter. Strekk deretter og form langstrakte emner, la dem komme opp i 45-60 minutter på (og under) et håndkle, og støt opp på sidene. Dryss med vann og kutt før du steker. Stek i en forvarmet ovn til 230 * C i 40-45 minutter, de første 15-20 minuttene med damp.
• 

Merk

En kilde -

[Linadoc]

Ganske jævla vakkert! Det ser ut til å være ikke engang vanskelig. Men på en eller annen måte er jeg redd for å bake brød i ovnen ... Jeg er redd det ikke vil fungere, og jeg, som alle løver, tåler ikke feil. Og jeg vil ...
Linadoc, og vi har et eller annet MK for dannelsen av slike barer? Ellers strekk-fold-form for meg, slik det høres ut på kinesisk.
Takk for nok en deilig skjønnhet!

[Natalia.]

Natalia., Jeg gjorde det for fjerde gang, fordi det er veldig velsmakende og ulastelig. Men nå har jeg bare laget en oppskrift, for det er mange like (jeg laget dem også). Men jeg gjorde noe galt i henhold til andre oppskrifter, eller noe gikk galt, men jeg hadde ikke en slik smak og aroma. Og MK var som. Du går inn i søkefeltet øverst "stretch-fold", "danner et brød" og koblinger vil dukke opp.

Takk skal du ha! Jeg vil definitivt se. Tross alt ønsker jeg for en forandring ikke bare fra KhP-brød ...

[Linadoc]

Linadoc, interessert i oppskriften på brød, skriver jeg den ned i en notatbok. Den andre måneden baker jeg brød selv, mens jeg har prøvd 5 oppskrifter, men jeg har ennå ikke nådd den gamle deigen eller surdeigen. Vennligst presiser hvorfor du ikke trenger å ta all deigen. Hvor mye da?

[Elya_lug]

Elya_lug, ingrediensene sier 125 g.

vennligst spesifiser hvorfor du ikke trenger å ta all deigen.

Så ifølge oppskriften - bare 125g. Siden oppskriften er bekreftet, holder jeg meg til disse tallene.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, og hvor resten? Det blir ikke nok brød til det neste. Tilsett mer mel til det?

[Linadoc]

Linadoc,

fordi det er veldig velsmakende og ikke-bortskjemt.

Jeg elsker også enkle oppskrifter. Takk for at du delte. Så langt, bokmerke.
Tashenka, i 6. minutt vises det hvordan man bretter brødet

[Elya]

125g, og hvor resten?

Elya, Jeg legger til det som trengs for deigen der, la den stå i en time på rom T, og deretter igjen i kjøleskapet. Denne deigen på en dag, som den første i to.

Albinochka, dette er virkelig ekstremt deilig brød!

[Linadoc]

Linadoc, takk, jeg tror jeg prøver det om et par dager.

En attraktiv oppskrift! Vi må prøve ...

Inusya, jeg gjennomfører nå et eksperiment - jeg la til den resterende deigen i går, en time i rom T, deretter inn i kjøleskapet, og i dag blandet jeg den i HP + det som trengs for deigen (unntatt salt og gjær) , tilsatt salt på siden av bollen og inn i gjærrommet, og til "Basic" -programmet. Om en time er det klart, i morgen rapporterer jeg.

Vel, jeg rapporterer. Brødet har hevet seg godt, smulingen er bakt, men litt fuktig. Muligens feil temperatur. Men, viktigst, det er NO som smaker. Generelt er det ifølge denne oppskriften mulig å lage brød på HP, men IKKE NØDVENDIG (den fantastiske smaken er tapt).


Aromaen og smaken av dette brødet i barer er verdt å bake nøyaktig i henhold til den originale oppskriften i ovnen.

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften. Hele den siste uken har jeg baket dette brødet, resultatet er utmerket, familien liker det. Jeg formet den med stenger en gang, da tok latskap sin toll, nå baker jeg i engangsfolieformer, jeg får pene brød.

[Elvira]

Elvira, glad for at oppskriften kom opp! Bake for helse, du kan også i former (og jeg liker veldig skorpen, så jeg foretrekker brød).

[Linadoc]

LinadocDu mener en skorpe rundt hele omkretsen? Ovenfra får jeg en skorpe i formen, først i ovnen er den bare hard-solid, jeg kunne ikke engang tro at den ville mykne senere.

Mener du en skorpe rundt omkretsen?

Ja, skorpen til dette brødet er veldig velsmakende og aromatisk. Etter steking, sett på et rist og dekk med et håndkle til det avkjøles.

Linochka, 1 g tørrgjær er en tredjedel teskje? Og likevel, jeg forsto riktig: vi legger til de samme ingrediensene som går til deigen til resten av deigen, og kan den brukes på en dag?

Lagt til lørdag 6. august 2016 19:31

Og hvor mye slik deig kan lagres i kjøleskapet?

[Linochka,]

Linochka, Jeg leser oppskriften og spørsmålet: hva skal jeg gjøre med resten av deigen? Svært lite av det gjenstår. Selv ble jeg avhengig av brød laget av gammel deig etter Romin-oppskriften

Takk, Lina. Jeg tar det med til Bokmerker, patamushta NÅ, varmen er gal, jeg baker ikke noe i ovnen, alt er i HP.
OG allerede etter høst ... Jeg begynner!)))

Brukes til forrett for neste deigparti.

Med oppskriften med den gamle deigen er alt klart: etter elting før korrektur klemmer jeg av 200-220 g deig og legger det i kjøleskapet, som går helt inn i deigen. Og her vil neste deigparti se ut? Unnskyld meg Linochka

Og jeg? Og jeg? Og skal jeg svare?

Lagt til søndag 7. august 2016 20.29

[Svetlana]

til resten av deigen, tilsett de samme ingrediensene som går til deigen igjen, og kan den brukes på en dag?

Svetlana, legg til alt for deigen, bortsett fra gjær.

Og hvor mye slik deig kan lagres i kjøleskapet?

Jeg hadde en uke og to lagret.

Linochka, bakt brød, deilig! Takk for oppskriften!
Den yngste sa skorpen var som popcorn. Ser ut som det var et kompliment!

Ser ut som det var et kompliment!

Helt sikkert! Peks for helse