Corn grits boller

[Polenta.]

Corn grits boller

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Polenta:
finmalt maisgryn	100 g
vann	200 g
salt	3d
Rug surdeig:
rugmel	60 g
vann	40 g
mor surdeig	6 g
Første deig (kald autolyse):
hvetemel	740 g
melk	250 g
vann	200 g
Hoveddeig:
surdeig	alle
polenta	alle
smør	20 g
honning	20 g
salt	17 g
komprimert gjær	13 g

Kokemetode

• 1. Polenta. Hell kokende vann over maisgrynene, tilsett salt La stå i kjøleskapet i opptil 12 timer
• 2. Surdeig... Forbered starteren og la stå i 12 timer ved romtemperatur.
• 3.Første deig (kald autolyse)... Elt mel, melk og vann. Dekk til og avkjøl i 12 timer for å utvikle gluten ved lav temperatur -4 ° C
• Hvis du gjør dette om kvelden, kan du elte om morgenen hoveddeig... Elt i 2 minutter, kombinere alle ingrediensene i lav hastighet og 3-4 minutter på andre hastighet til myk deig som ikke fester seg til sidene av bollen
• Gjæring -45 minutter.
• Del deretter deigen i 17 biter, ca 100 g hver.
• Rull hvert stykke til en sylinder, og lag deretter en tennikapp med en lengde på 40-50 cm ut av den. Rull tildelingen til en ring og vri, og danner en figur åtte.
• 🔗
• Drypp med vann og dryss med maisgryn. Spre ut på et bakeplate slik at de ikke henger sammen. Dekk til med en pose og la den stå i kjøleskapet i 10-12 timer ved 4 ° C
• Bakeri produkter i en ovn forvarmet til 240 ° C. De første 10 minuttene med damp, deretter ytterligere 10-12 minutter til de er kokt ved konstant temperatur.
• 🔗
• Blog Bun Oppskrift: 🔗

Retten er designet for

17 boller

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Deilige boller, luftige, myke med en sprø skorpe. Takk til. at de bruker både rug surdeig og kald autolyse, de er ekstremt aromatiske og duftende.
Jeg anbefaler deg å velge veldig finmalt maisgryn, omtrent som semulegryn, slik at det absorberer vann godt, eller finn mel til polenta. Du kan også mikrobølgeovn polenta i noen minutter for å absorbere vannet. Hvis ikke kornen ikke absorberer vann, vil hoveddeigen vise seg å være veldig flytende.
Fjern den usyrede deigen fra kjøleskapet på forhånd slik at den blir varm til romtemperatur, ellers blir det vanskelig å elte hoveddeigen.
Men hvis du følger nøye med på alle disse punktene, blir bollene deilige.
Jeg ønsker alle lykke til med baking!

[Vasena]

Vasena, for en skjønnhet!!!!

Takk Oksana! Dette er faktisk maisbrød, vi likte det virkelig.

For kule boller, Vasilisa! : girl_claping: Jeg forstår at de ikke er søte? Kan jeg bruke maismel også? Jeg tar det med til bokmerkene dine. Jeg prøver etter innlegget.

Angela, jeg titulerte sannsynligvis ikke riktig og plasserte dem riktig. Det er mer som brød, godt maisbrød. Og det er ikke nødvendig å forme på denne måten, fra denne deigen vil du få vakre brød. Jeg kjenner ikke mel, det er bedre å ta korn, smaken er mer interessant. Se etter polenta nibs eller vanlige maisnibs, men ta hensyn til hvordan det vil absorbere vann.

Jeg baker brødet ditt to ganger i uken med mine bekjente polenta. De vil ikke ha noe annet. Det er veldig velsmakende! Der bruker jeg korn av ulik maling, som jeg skal kjøpe. Men jeg liker det bedre når det er lite, selv om det er stort og godt synlig. Men for meg er det uhøflig, selv om jeg damper det opp om natten og pakker det inn i flere håndklær. Så denne oppskriften trenger også en "tekstur" av maisgryn? Bør vannet absorberes helt eller dreneres overskuddet? Jeg er bare ikke sikker på at frokostblandingene vi selger vil absorbere alt 200 gram vann. Vasilis, kan du ta et bilde av grynene dine her og legge dem ut slik at jeg kan sammenligne, hvis det ikke gjør det vanskelig?

Angela, jeg hadde ganske små maisgryn (jeg vil prøve å fotografere), men det absorberte ikke alt vannet, selv om jeg helte kokende vann over det, viste det seg å være en chatterbox, der 50 gram vann ikke var assosiert med frokostblandingen. Derfor, da jeg begynte å kna hoveddeigen, var det veldig problematisk å blande kornkulen i den ganske tette deigen med kald autolyse. Jeg oversatte oppskriften nøyaktig slik forfatteren skriver, men han hadde tilsynelatende polenta med en annen fuktighetskapasitet. Derfor skrev jeg at jeg skulle se på produktene mine. Det kan være mulig å umiddelbart redusere vannmengden til maisgrynene. Bedre enn å justere vannet. Men de er så velsmakende at de er verdt å fikle med. Hvis du finner ut av det, krever ikke oppskriften mye innsats.
🔗
Jeg så på bildet, det ser ganske stort ut, faktisk nesten som et lokkefluke.
God. som minnet meg om brød med polenta, jeg har ikke bakt det på lenge, men det er så deilig ...

Så tappet du de 50 gram eller blandet med dem? Sannsynligvis er det bedre å straks helle 1: 1, og tilsett deretter litt vann, om nødvendig. Takk for avklaringen: jente-th: Hvis du finner ut av det, krever ikke alt mye innsats hvis ønskelig. Men selvfølgelig. det hender at du trenger å tukle. Polenta brød er rett og slett nydelig. Han passer til alt. Det eneste er at jeg ikke legger rosmarin. Jeg liker det ikke. Men dette er et spørsmål om smak.
Bildet er ikke forstørret. Her er jeg nå. som semulegryn.

Jeg så, den øker, men nå skal jeg erstatte den. Nei, jeg drenerte ikke, for første gang gjør jeg alt nøyaktig i henhold til oppskriften. I en, sannsynligvis ikke verdt det, prøv kanskje 150 g kokende vann til 100 g korn ...
Hvis du baker, skriv hvordan du gjorde det. Mine kjekke menn spiser ikke den samme på rad. Jeg skal bake, men tiden må gå.

fantastisk flotte boller! Jeg kan forestille meg aromaen og smaken av dem, og hvis du ikke baker med surdeig, vil det nok også være velsmakende, ellers selvfølgelig ...

Sasha, bake på gjærdeig eller på gammel deig, det blir også gode boller ... Bedre ennå, lag en surdeig, du har stekt lenge

[barbariscka]

barbariscka, Jeg elsker disse bollene dine så mye! Jeg vil prøve å bake. Og hvis du tilsetter mer sukker, tror du ikke det vil skade? (ellers blir det veldig brød, men barna mine elsker fortsatt søtere

[Leming]

LemingJeg tror du kan tilsette en spiseskje sukker eller strø sukker på når du setter i ovnen. Dette vil gi en deilig søt skorpe.

[Leming]

LemingJeg tror du kan tilsette en spiseskje sukker eller strø sukker på når du setter i ovnen. Dette vil gi en deilig søt skorpe.

barbariscka, Takk! Og slik gjorde hun. Resultatet er fantastiske boller. Ungene elsket det.
Kornblandingen min absorberte ikke alle 200 ml vann. Jeg vil redusere den med 20-30 ml. Deigen viste seg å være veldig myk, selv om den første deigen, som settes i kjøleskapet, var veldig tett. Jeg var til og med redd for at brødmakeren min ikke skulle kunne elte alle komponentene i hoveddeigen. Men alt ordnet seg!
Jeg skal bake litt til

[Leming]

LemingTakk for at du delte inntrykkene dine. Jeg er veldig glad for at jeg likte bollene. Vannet kan alltid justeres. Stek for helsen din!