Hvetebrød 50% fullkorn - hjerte og formet brød (Jeffrey Hamelman)

[For skjemaversjonen (for skjema L7)]

Hvetebrød 50% fullkorn - hjerte og formet brød (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Moden deig:
Hvetemel (jeg har 1c)	100 g
Vann	65 g
Salt	2 g
Tørrgjær (Saf-Moment)	0,3 g
Deig:
Moden deig	alt
Fullkorns hvetemel	200 g
Hvetemel (jeg har 1c)	100 g
Vann	200-225 g
Honning	12 g
Salt	6 g
Tørrgjær (Saf-Moment)	2,5 g

Kokemetode

• For moden deig, bland mel med gjær og salt. Elt den tøffe deigen med hendene. Dekk til og la stå i 12-16 timer ved 20-22 C.
• For deig, bland alle ingrediensene i lav hastighet i 3 minutter. Dekk til og la stå i 15 minutter. Jeg gjorde det på forskjellige måter: Jeg slo den modne deigen med vann; blandet alle ingrediensene til deigen, og bare tilsett den modne deigen; blandet alle ingrediensene med den gamle deigen. Resultatet er det samme, dvs. rekkefølgen på innføring av moden deig påvirker ikke kvaliteten på brødet. (kan Hamelman tilgi meg).
• Elt deretter deigen i høy hastighet i 7-10 minutter. Deigen er myk, klebrig:
• 
• Brett deigen, legg den i en smurt beholder, dekk til og la den stå i 60 minutter. Elt deretter deigen, brett igjen. Gå tilbake til beholderen og la stå i ytterligere 60 minutter.
• Elt deretter deigen, rund, dekk og la stå i 10 minutter.
• Deretter former du brødet for ildstedet, legger det i en korrekturkurv med sømmen opp, dekker og lar stå i 40 minutter.
• Dryss med vann før du steker.
• Stek på en stein i en ovn som er forvarmet til 250 ° C (230 ° C konveksjon) i omtrent 10 minutter. Senk deretter temperaturen til 220C (konveksjon 200C0 og stek til den er mør. Den nøyaktige tiden avhenger av ovnen din.
• 
• 
• For skjemaversjonen (for skjema L7)
• Moden deig:
• Hvetemel (jeg har 1c) 83 g
• Vann 54 g
• Salt 1,6 g
• Tørrgjær (Saf-Moment) 0,2 g
• Deig:
• Moden deig alle
• Fullkorns hvetemel 166 g
• Hvetemel (jeg har 1c) 83 g
• Vann 180 g
• Honning 10 g
• Salt 5 g
• Tørrgjær (Saf-Moment) 2 g
• 
• 
• 
• Jeg gjorde det tre ganger med en tredobbelt hastighet. Vi er fulle av brød tsz!)))) Fra den opprinnelige oppskriften beveget vi oss mot å øke vannet, redusere gjæren og tidspunktet for den endelige korrekturen. Jeg likte pod-versjonen mer.

Merk

Den opprinnelige oppskriften er her: 🔗

[Ksyusha]

Å, for et stykke brød! Ksyusha, hva en kjekk mann viste seg, alt med ham !!!
Og selv på bursdagsnatten baker hun fantastisk brød!
Gratulerer med dagen, nye kreative suksesser!

[Ksyusha,]

Ksyusha, kjempebra brød Dette er absolutt oppskriften min, så jeg tok den med til søpla
Tusen takk for oppskriften, og igjen gratulerer med dagen til deg

Oksanchik og du byttet til fullkornsbrød ... Flott brød, men ildstedet er alltid bedre.
Gratulerer med dagen! Slik at brødet alltid lykkes!

[Olga]

Olga, , Marina, Vasilisa, takk jenter !!!

og du gikk over til fullkornsbrød

Ja, lei av hvitt. Og denne er veldig velsmakende og alle fordelene.

Veldig fint brød. Jeg vil legge det til bokmerke, jeg vil definitivt bake det.

Mistelten gratulerer med dagen! Lykke og helse for deg, så vel som Guds all-tilgivende barmhjertighet!

[Irina]

Irina, takk for komplimentene!

Galina, lykke til!