Startkulturer - i spørsmål og svar

Hellte en klype tørr øyeblikkelig gjær i forretten min

dette er nok en surdeig.
Dette
Sourdough "The Simplest" eller
dette
Rug surdeig (halvfabrikat)
det vil si at du ikke forynge din surdeig, men lage en til.

Jeg lurer på hvor lang tid det tar for industriell gjær å dø, og vike for villgjær?

Gjæren vår vil dø ut helt senest 18 timer har gått, men den vil forbedre (øke hastigheten) på gjæringsprosessen og få tid til å frigjøre en viss mengde alkohol, som vil desinfisere vårt "arbeidsemne" fra "dårlige" bakterier.

Jeg leste at riktig surdeig ikke skulle synke i vann, men det synker alltid med meg, selv om det ser ut til å stige, og lukten er normal ... hva kan være galt, hvem vil fortelle deg?

Hvor mye har surdeigen din økt i volum og hvor lang tid har gått siden forrige fôring?

hvor sterk

spørsmål til hvem?

Olya, jeg har rug surdeig, men jeg gikk tom for mel,
men jeg måtte bake og jeg matet med speltmel.
Vil surdeigen komme tilbake til sin tidligere tilstand, hvis senere
vil jeg mate med rugmel?

spørsmål til hvem?

dette er et spørsmål til solomein om synkende surdeig. på meg mest, men som jeg forstår skjer det fordi surdeigen ikke er moden til slutt. Jeg har allerede prøvd å tilsette gammel kefir, som å lage kefir surdeig fra Admin, men surdeigen min reagerer på den på samme måte som på vann, det vil si knapt. For eksempel har det de siste 8 timene økt i volum bare halvannen gang, og boblene er små, helt i motsetning til de som er vist på bildene på dette forumet. Jeg forstår at årsaken er at gjær rett og slett ikke utvikler seg i dette melet, eller noe spesielt vann er nødvendig. Det ble nylig sagt at det, selv i nesten alt flaskevann, renses (vann) gjennom osmose og blir nesten destillert. Derfor ødelegger ikke flaskevann lenge, i motsetning til vann fra springen, som begynner å ødelegges etter noen dager. Derfor er spørsmålet mitt, hvis gjæren utvikler seg sakte, kan det være behov for en slags fôring for deres akselererte utvikling. Jeg har allerede tilsatt sukker (et par klyper) men la ikke merke til mye av effekten. surdeigen min er på 23 grader.

Hvis surdeigen er rug, utvikler den seg saktere,
som mel er tyngre.
Men alltid på forskjellige måter. Når det kommer raskt
og når litt. Jentene sa spesifisiteten
mel.
Brødet er godt.

[Anna]

Vil surdeigen komme tilbake til sin tidligere tilstand, hvis senere
vil jeg mate den med rugmel?

AnnaJeg tror jeg kommer tilbake.
Jeg er ikke teoretiker. Jeg er en utøver))) Jeg prøver alt)))

at gjæren i dette melet bare ikke utvikler seg

kanskje. Jeg hadde dette. Og brødet var bra.

surdeieren min reagerer på den på samme måte som på vann, det vil si bare knapt. de siste åtte timene har den for eksempel bare økt i volum en og en halv gang, og boblene er små,

Rett fra bunnen av? Så de blandet det og gikk på en ny. Eller er det et tillegg til det gamle?
Jeg har en rug surdeig for infusjon av kombucha. Ja, boblene er små.
Generelt lever surdeieren, den reagerer på alt
Ja, og hva slags mel? Og hvor er vannet?

Rett fra bunnen av? Så de blandet det og gikk på en ny. Eller er det et tillegg til det gamle?

Dette er etter å ha matet den gamle surdeigen. Den steg halvannen gang og oppgangen stoppet

kanskje. Jeg hadde dette. Og brødet var bra

Og hva gjorde du? Hvordan kom du ut av situasjonen? Du sa helt riktig at brød viser seg å være dårlig, siden en slik surdeig ikke er i stand til å heve brødet, uansett hvor mye deigen får stå

Ja, og hva slags mel? Og hvor er vannet?

Jeg bruker Granets fullkorns rugmel. Det har gått 4 måneder siden produksjonsdatoen. Når det gjelder vannet, fant jeg en artikkel der en kvinne beskrev hvordan hun kom til venninnen sin med sin gamle, testede surdeig og med sitt mel, men som et resultat steg ikke deigen hennes ikke fordi de brukte osmosevann.

Og hva gjorde du?

kastet og kjøpte nytt mel, startet en ny surdeig

Dette er etter å ha matet den gamle surdeigen.

og la oss nå bestemme oss
det du matet med gjær har ikke noe med kefir surdeig å gjøre. Og hva som skjedde med deg, vet jeg ikke og kan ikke kommentere.
Jeg bruker ikke granater. Og hele bakken også.
Prøv det på vanlig rugmel. Hvis det er et bakeri i nærheten, kan du kjøpe et par kg av dem og føre surdeigen din

Jenter, det er så mange forskjellige seksjoner at jeg blir forvirret og tapt.

Hvor mye har surdeigen din økt i volum og hvor lang tid har gått siden forrige fôring?

øker med en og en halv til to ganger, men hvor gjør tiden for siste fôring? hun drukner alltid med meg

Hvordan mate og lagre startkulturen på riktig måte i kjøleskapet?
Meningene er mørke, hvilken er riktig?
1.
- Vi spiser bare kald surdeig
- surdeig må holdes varm før mating
2.
- legg i kjøleskapet som satte seg etter mating
- legg den i kjøleskapet i 1-2 timer
- vi fjerner umiddelbart etter fôring

Jeg forstår ingenting, kan noen forklare meg på fingrene?

[Nybegynner]

Nybegynner, min mening er - gjør som du vil. Surdeig er en levende organisme, den vil bli vant til ethvert regime, hvis den ikke er for ekstrem.
Jeg er lat og liker ikke å danse med tamburiner. Jeg tar den ut av kjøleskapet og mater den med en gang. Når det er modent, etter 8 timer, legger jeg det meste i deigen, en bit i kjøleskapet.
Jeg forvarmer ingenting, jeg mater den ikke separat foran kjøleskapet. Men jeg har rug. Kanskje er hvete mer øm og krever spesielle teknikker. La hveteelskerne gi deg råd.

Jeg har hatt surdeig lenge. I en lukket krukke i kjøleskapet
det er en surdeig.
Jeg bestemte meg for å bake.
1. Jeg tar ut en krukke surdeig og holder den på bordet på kjøkkenet i 1-2 timer.
2. Jeg mater henne og setter henne i varme i 12-20 timer under en film eller omslag,
men i boksen, siden det allerede er mer av det. Syren skal dobles.
Det er verdt å legge merke til. Hvis ikke veldig varmt, vil det vare lenger.
Hvis det er varmt, raskere. Avhenger av mel. Rug surdeig er tettere.
3. Jeg tar en ren krukke og legger til side to spiseskjeer av den nye surdeigen
og legg den i kjøleskapet.
4. Fra esken legger jeg resten av surdeigen til deigen.

I lang tid kunne jeg ikke forstå hvorfor deigen min er så kul,
da skjønte jeg. Jeg tilfører så mye mel og vann til toppdressingen,
hvor mye som trengs for surdeigen.
Men jeg trekker fra den totale mengden mel og vann som kreves for brød.
Det vil si at jeg tilsetter resten av melet og vannet i deigen.
Det hender at oppskriftene umiddelbart indikerer hvor mye av det som trengs for brød.
Og så hvor mye for fôring.



Jeg vet ikke om det er klart nok.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Takk

men jeg eksperimenterer nå og da

Jeg lurte på hvorfor Masters anbefaler å sette den fallne surdeigen i kjøleskapet. Hvis vi fjerner modningstarterkulturen i kulde, har melkesyrebakterier ennå ikke fått styrke og antall. Og under kalde forhold fryser aktiviteten eller verre. Og gjær føles mer behagelig, de har fortsatt mat, de formerer seg. Dermed blir balansen mellom MK-gjær forstyrret i surdeigen. Og hvis vi fjerner de falt, har MK allerede fått styrke og tall, du kan slappe av i kulden, men gjær har ingenting å spise, de er ikke aktive og hviler også. Dermed opprettholdes balansen mellom MK-gjær.
Noe sånt som dette
La de eldre kameratene rette meg

3.Jeg tar en ren boks og setter av to spiseskjeer av den nye surdeigen.
og legg den i kjøleskapet.

det vil si, legger du startkulturen i kjøleskapet når den er sulten og krøllete? og hvor lenge hviler hun der?

og hvem baker sjelden hva jeg skal gjøre med restene? Det er synd å kaste dem, men hvis jeg redder dem, den totale syrligheten, jeg bakte pannekaker her om dagen, husket jeg umiddelbart den gelerte fisken)

Jeg mater surdeigen og lar den stige i to.
Så rører jeg og setter til side to kantiner
skje den i en ren krukke med lokk og ingen hull.
Jeg legger den i kjøleskapet og bruker den ikke på en uke.
Resten er i deigen.
Jeg baker rugbrød og surdeig en gang i uken i nesten et år.

[Anna]

Og jeg har nesten samme regime som Anna Markusy... Bare jeg blander ikke surdeigen hver for seg før bruk, det samme, alt blir rørt i deigen, og jeg legger en mindre teskje i kjøleskapet - en heftet teskje. Surdeigen min er allerede 5 år gammel.
Denne søndagen skremte surdeigen meg. Vanligvis spiser jeg henne om kvelden, klokka 23 og klokken 7 (maks 9) om morgenen er hun allerede klar for baking. Og her, verken klokka 7 eller klokka 9 er det ingen fremgang, den sitter og vokser ikke og lukter ikke engang av surdeig, bare rugmel. Men så, ser jeg, var det bobler, den rette lukten dukket opp og midt på dagen gjenopplivte surdeigen sakte. Klokka 15 la jeg i deigen og bakte vanlig brød.
Og alt fordi det var en stor pause i bakingen - nesten tre uker, så surdeigen min var trist.
Jeg håper jeg rettet meg ut, til helgen får jeg se om jeg kan mate henne med litt industriell gjær, det gjør henne morsommere

Jenter som jobber med c / z surdeig, vær så snill å svare!
Jeg har en veldig sterk rug evig. Nå ønsket jeg å lage brød etter å ha matet det flere ganger med hvetemel. Men lukten av surdeig skremmer meg vekk - noen ubehagelige, skitne. Har allerede matet 4 ganger. Den vokser raskt, 2-3 timer. Men lukten! Dessuten er det ikke umiddelbart hørbart, men du velger litt ...
Hva er det? Uvanlig mel og surdeig ut av balanse og begynner nå fra bunnen av?
FAQ for å gjøre noe? Spytte og starte med stormskritt eller fortsette?
Hvem møtte dette, hjelp råd.

Jenter, ayy! Er det virkelig ingen som mater c / c?

[Nata]

Jenter som jobber med c / z surdeig, vær så snill å svare!
Jeg har en veldig sterk rug evig. Nå ønsket jeg å lage brød etter å ha matet det flere ganger med hvetemel. Men lukten av surdeig skremmer meg vekk - noen ubehagelige, skitne. Har allerede matet 4 ganger. Den vokser raskt, 2-3 timer. Men lukten! Dessuten er det ikke umiddelbart hørbart, men du velger litt ...
Hva er det? Uvanlig mel, og surdeigen er i ubalanse og begynner nå fra bunnen av?
FAQ for å gjøre noe? Spytte og starte med stormskritt eller fortsette?
Hvem møtte dette, hjelp råd.

Nata, Jeg dyrket en surdeig fra et spansk sted med fullkornsmel og filtrert vann: Sourdoughs - Q&A # 1948... Aromaen du beskriver er karakteristisk for avlens begynnelse og tilsvarer omtrent de første tre dagene. Videre endres aromaen til mindre tøff, men ikke for behagelig. På den 5. dagen har den avgjorte surdeigen en ganske skarp aroma av ølgjær, den 7. dagen er aromaen god gjær og ikke sterk, og den 8. dagen vises honningnotater i surdeigs aroma. Med de beskrevne veksttoppene og den tilsvarende aromaen, er sannsynligvis din startpakke umoden, og ja, det ser ut som om den starter fra bunnen av (c). Hyppige matinger var typiske for forretten min fra omtrent 5 til 7 dager med vekst, og to ganger fra 8 dager.
Ja, jeg vil sette brødet på gjæren og observere surdeigen, hvis det ikke var noen drastiske endringer i sammensetningen, vil den indre balansen, etter en stund, sannsynligvis gjenopprettes. For den første fôringen av den evige rug-surdeigen, vil kanskje vanlig hvetemel av høyeste klasse eller 1. klasse være mer egnet.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, og du har rug?
Jeg har hvete, et slikt antall vil ikke fungere med det, her må gluten overvåkes som et eple av et øye
Jeg ville konvertere det til rug, jeg må legge hvetemel et sted, overskuddet har akkumulert, men jeg baker ikke på det

Markusy, Sveta, har du rug?

Jeg liker ikke rug, hvetebrød med surdeig og baker ikke. Og ja, rug er lettere å håndtere og ikke så lunefull.

Jeg liker ikke rug, hvetebrød med surdeig og baker ikke.

Hvorfor? sur? og hvis du forynges i flere dager?

[Nybegynner]

Nybegynner, Jeg liker ikke engang litt syrlighet i hvetebrød. Kanskje forskjellige danser med tamburiner kan oppnå fravær av surhet, men etter min mening er spillet ikke verdt lyset. Jeg oppnår smaken av godt gjæret brød med lange kalde brygger, det passer meg perfekt.
Men surdeigs rugbrød er en helt annen sak. Der trengs surhet, og den enkleste måten å oppnå det på er å starte en surdeig. Da trenger du ikke forbedringsmidler og forsuringsmidler, den riktige smaken av brødet viser seg av seg selv.

[Ilona]

Ilona, Takk så mye! Jeg ville ikke ha gravd opp innlegget ditt selv. Nå i det minste litt klarhet. Forsto jeg riktig at jeg allerede kan mate 1. klasse, til lukten blir normal?

[Nata]

Nata, ikke. Hvetemel av 1. klasse tilsettes direkte til forretten til det ferdige modne surdeigen allerede under tilberedningen av deigen til brød, avhengig av oppskriften, kan det være premiummel og fullkorns hvetemel brukes ikke.
For surdeigen din, i ferd med å vokse, vil fullkornsmel være bra med den påfølgende overgangen til premium hvetemel (bakeri, ikke konfekt). I henhold til den spanske surdeigsoppskriften tilsettes hvetemel eller fullkorns rugmel (hvis rug surdeig dyrkes) de første 5 dagene, fra dag 6 anbefales det å overføre til vanlig premium hvetemel eller følgelig skrelt rug mel (frøet).
Forretten din er basert på rugig evig surdeig og vil sannsynligvis påvirke samsvar med oppskriften om dagen. Likevel vil jeg telle dagen som en dag da du tilsatte fullkornsmel til den evige rugstarteren. Dagen for overgangen til hvetemel av høyeste karakter kan endres, og kan svare til oppskriften. På den 5. dagen gjør surdeigen et skarpt og merkbart hopp i volumøkningen - dette er toppen av gjæring før den ytterligere seieren til gunstige bakterier. Ved slutten av denne dagen eller den neste vil syrligheten i surdeigen også øke, den klare og skarpe aromaen av ølgjær i den fallne surdeigen. Etter å ha passert toppen, vil surdeigen kreve ganske hyppig fôring, som om den får styrke og allerede kan byttes til fôring med premium hvetemel eller følgelig for å opprettholde rugsurt, rugmel. Gradvis vil aromaen også endre seg til vanlig gjær, og fra 8-9 dager vil blomster-honning notater vises i aromaen. Når det gjelder volum på dagene 7-8, vil det være en stabil dobling i vekt med to måltider om dagen, og mest sannsynlig vil det være nødvendig med en boks med større kapasitet enn den var hele tiden. Fra dag 10 reduserte jeg allerede andelene, etterlot 50 g, og deretter byttet jeg til 30 g, det vil si 30 g surdeig, 30 g mel, 30 g vann, så det var praktisk for meg for den brukte krukken , for ikke å "fange" det hele tiden ...
Jeg brukte vanlig natron for å vaske startbokser og lokk med grundig skylling med vann.
Nata, i faget Alexandra det var et lignende spørsmål om overføring av rug surdeig til fullkorn Fullkorn startkultur # 4... Vær oppmerksom på de forskjellige proporsjonene for syrning i forhold til den spanske surdeieren. Du kan også være interessert i generelle anbefalinger for bruk og lagring av startkulturen hvis du bestemmer deg for å legge den helt på fullkornsmel.

Ilona, ​​takk for svarene dine.
Syren min prøver å flykte fra boksen omtrent 3 timer etter fôring. Stabil, rask vekst, det vil si at den oppfører seg som en ferdig. Men lukten er fortsatt ubehagelig. I dag har det gått 5 dager. Jeg vet ikke hvem som vant der ... Dette er første gang jeg møter dette på 10 år.
Jeg synes synd på c / s-mel for videre fôring, - en kostbar italiensk, men jeg baker ikke på premiummel nå, bare 1. eller 2. klasse. Det ble innført begrensninger for barna: det er ikke mulig å ha medisinsk behandling av høy grad ennå.
Basert på dette, er det mulig å ta 1. klasse for fôring videre?

[Nata]

Natahvis duften fremdeles er dårlig, har ingen vunnet ennå. I følge oppskriften anbefales det å fortsette å mate i noen dager til, og hvis det er tvil om god tilstand (aromaen er sterk og ubehagelig, surdeigen har rare farger), kastes surdeigen helt og overalt en gang til.
Den raske veksten av startkulturen kan skyldes økt omgivelsestemperatur og ikke være relatert til modenhetsgraden. I følge oppskriften foreslår de at du øker mengden mel og lar vannmengden bli uendret, det vil si å tilsette for eksempel 125 g i stedet for 100 g. En mindre andel vann bremser veksten av gjær litt, og moden surdeig kan settes i kjøleskapet.
Når en stabil forrett er oppnådd, må den dyrkes i minst en uke før den brukes til å lage brød.
Nata, Jeg vet ikke hvordan fullkorns surdeigen vil oppføre seg når den blir omgjort til mel av 1 grad. Etter min mening er det for tidlig, i løpet av et par dager kan det prøves hvis positive endringer ble skissert. Alternativt ville det være mulig å øke andelen mel til fôring, senke omgivelsestemperaturen, noe som skulle redusere hyppigheten av fôring, og evaluere tilstanden til surdeigen etter 1-2 dager. Med sin fortsatt tvilsomme tilstand - kast den og ikke kast bort tid og mel.

🔗



så vi fortsetter å lage brød selv

[Ilona]

Ilona, vel, boom fortsetter i 3-4 dager. Så vil jeg avslutte abonnementet på hva som kom av det.

[Nata]

boom til å vare 3-4 dager. Så vil jeg avslutte abonnementet på hva som kom av det.

Nata, med din erfaring, mest sannsynlig, om et par dager, vil du kunne ta en beslutning om videre vedlikehold av surdeigen. Takk, det ville være interessant å vite det endelige resultatet. Og må de rette kulturene seire, og surdeigen vil være av god kvalitet.

Jeg synes synd på c / s-mel for videre fôring, - en kostbar italiensk, men jeg baker ikke på premiummel nå, bare 1. eller 2. klasse. Det ble innført begrensninger for barna: det er ikke mulig å ha medisinsk behandling av høy grad ennå.

Nata, kanskje, i denne versjonen, vil surdeigen på mel i 2. klasse fra Chad Robertson være mer praktisk i dyrking og videre vedlikehold? Hans metode for å bake brød på en søt (ung) deig fra denne surdeigen er også interessant, noe som gir det ferdige brødet den mest hvetete smaken og aromaen: "søt, blomsterfrisk, fruktig kremaktig" (c), "men ikke sur enten i smak eller i aroma "(med).
Mer informasjon om surdeig i magasinet mariana-aga og på nettstedet "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[Administrator]

Administrator, God dag. Det er et problem. Jeg kjøpte tørre surdeiger til brødbaking, rug og hvete. Jeg prøvde å bake surdeigs rugbrød uten gjær. Ingenting lyktes. Deigen har ikke hevet seg. Spørsmål 1. Må startkulturen aktiveres på en eller annen måte? og 2. Trenger du å tilsette gjær i surdeigen i oppskriften? Takk på forhånd

det ville være interessant å vite det endelige resultatet

Jeg forteller deg. Det har ikke kommet noe godt ut av det. Sannsynligvis var mel i utgangspunktet veldig rikt på alle slags "flora", og hver fôring forårsaket en ny bølge i kampen mellom "vår" og "fremmede". Lei av å vente på seier byttet jeg til Chadovskaya surdeig. Mel av 2. klasse forsvant veldig raskt fra detaljhandel, så jeg blander litt c / z med 1. klasse (jeg kjøpte det lettere).
I dag bakte jeg brød etter Chadovsky-metoden - på to deiger (1 klasse + c / t). Jeg bakte i KhP, jeg kunne ikke overtale meg selv til å bruke ovnen, det er ingen varme i byen den første dagen, huset er ikke kaldt ennå, det er varmt.
Resultatet var veldig gledelig. Blonder smuler. Lukten er uforlignelig, for det meste søt og kremaktig med kjølig brødbrennevin. Skorpen er nydelig!
Melkepulver og smør ble tilsatt deigen i stedet for vegetabilsk olje. Jeg putter litt mer salt, i fransk (eller italiensk) stil.
For øvrig valgte jeg det "franske" programmet. Praktisk program for deigbrød. Kastet alt, inkl. deig, i en bøtte, og allerede før elting nådde begge deigene ønsket tilstand.

Og før det sverget jeg på Panasovskoe å "stå"!

Generelt, hva kan du si mer, det er bedre å se det en gang.




Ilona! Tusen takk for tipset på Chadovskaya surdeig! Jeg likte henne, selv om hun i varmen spiser nesten uten pause, 4-5 ganger spiser jeg 1: 4 - skrekk! Snart vil den fortære oss alle!

[Nata]

Nata, takk for at du fortalte meg om resultatet og takk for informasjonen om den nye surdeigen!
Kanskje du kan lage et Chad Robertson surdeigs tema og dele en brødoppskrift? Resultatet er utmerket og alltid interessant uten ovn.

Du vet, jeg skal bake et par ganger til, hvis resultatet blir stabilt, legger jeg ut brødet. Men surdeigen ... Hvis noen er interessert, så er materialet uttømmende under lenken din. Personlig hadde jeg ingen spørsmål / tvil. Alt er så enkelt som en rake. Hvis jeg kommer over noens spørsmål om det, vil jeg selvfølgelig svare, men jeg vil ikke være i stand til å holde rede på alt med vilje, og jeg vil ikke være i stand til å holde det surdeigemnet.

[Nata]

Nata, klar. Takk .

God dag. Jeg har ikke sett her lenge på fora om surdeig, og nå fant jeg det, les, det er mange alternativer for surdeig. Vel, kanskje noen kjenner til surdeigen på humle. laget av bestemoren min, men dessverre er den ikke lenger der. Jeg vet ikke hvordan hun gjorde det, men jeg husker noen tørre klumper hun alltid hadde i en linpose, og hun la på en eller annen måte deig på dem. Kanskje noen vet det eller bestemødrene til noen andre husker og vet om slik gjær.

.

vel, kanskje noen kjenner til surdeigen på humle

Her er humlesyren Kloster med klostre

Mer om humlesurdeig

Takk. svaret er tilfredsstillende. så mye informasjon. Takk..

Hallo. Jeg ber om hjelp med den evige rugdeisen. Jeg tok det ut for omtrent en måned siden, jeg baker brød to ganger i uken, jeg oppbevarer det i kjøleskapet. For to uker siden vokste deigen veldig bra under korrektur, den ville bare komme seg ut av bollen. Mandag hevet ikke deigen veldig villig, brødet var mindre enn før. I dag gikk deigen bra, men deigen er nesten på plass. I 5 timers korrektur har den steget mindre enn to ganger.
I går brukte jeg den samme surdeigen til å bake pannekaker, som viste seg å være frodige og smakfulle. Men i dem er deigen ikke så tykk som for brød.
Så jeg forstår at problemet er i surdeigen? Hvordan kan jeg gjenopplive henne?

Jeg er redd for å ta med en ny. Melet har skylden. Det var så

Etter at jeg sendte meldingen, tok jeg en del av surdeigen fra kjøleskapet, matet den 1: 0,5: 0,5 og la den ligge i rommet. I morgen skal jeg mate deg mer, så får jeg se hvordan det går.

Hun tok et brød ut av ovnen. Et trist syn. Det er synd at jeg elter så mange som 4 brød. Venner spurte. Jeg vil la folk være uten brød ((((

Det tok to timer etter mating av startkulturen. Bobler er synlige i bunnen. Så hun er ikke død?
Alle de fire brødene er like deig som leire

Alle de fire brødene er like deig som leire

forandret du melet?

Ikke. Melet er det samme hele tiden. Etter den hendelsen med surdeigen er alt bra. Jeg oppbevarer den i kjøleskapet i maksimalt en dag, den viktigste ved romtemperatur. Jeg baker hver dag, brød og alt annet er flott

[Katilapa]

Katilapa, prøv å mate surdeigen med litt honning. Når jeg tilfører forretten for første gang etter et langt fravær, legger jeg til en halv teskje honning til den totale vekten av startkulturen 50-60g.

Takk. Jeg prøver på en gang)

Jeg ser på at emnet ikke er aktivt i det hele tatt. Men fortsatt vil jeg spørre i håp om et svar. Nylig har brød på "evig" surdeig blitt surt. Selv om jeg bare tar 10 gram av det til et brød på ca 800 gram. Jeg bakte en fransk rull, første gang jeg fikk et utrolig velsmakende brød, den andre sure, den tredje enda surere.