Lionel Polianas parisiske fullkornsbrød

[Flyer]

Flyer, stavet, på russisk - stavet, det er fremdeles i fortellingen om presten og hans arbeider, en bastard, det er nevnt ... se på dem - 🔗 og her - 🔗

god ettermiddag bakere,
Alexandra kan du forklare meg:

Etter 4 og en halv time, sett fatet, lett oljet med vegetabilsk olje og dekket med et lokk, på risten i nedre del av ovnen, varm opp til 250 grader. Nettstedet anbefaler å varme det opp, ca 45 minutter, jeg varmet opp i 30 minutter.

Velt brødet forsiktig i en form, kutt rundt omkretsen med en skarp kniv.

Jeg forstod riktig, den andre formen der jeg skal bake brød, jeg setter det i ovnen og slår på ovnen, holder ovnen oppvarmet i 45 (30) minutter.
Så tar jeg ut denne formen (varm) og tømmer deigen fra 1. form inn i den, lager et snitt på deigen og setter den til å bake.
Jeg vil være takknemlig for din hjelp

Jeg er ikke Alexandra, men jeg tror at hun ikke vil bli fornærmet hvis jeg hjelper deg i hennes fravær.
Du fikk det riktig. I en form fordeler du deigen, og legger den til baking i en annen, forvarmet i ovnen.

Vel, her er brødet mitt, det er fremdeles varmt, så jeg kuttet det ikke, men jeg lukter det VELDIG.
Litt med formen for 2. korrektur fungerte ikke (feil form), deigen ble sittende fast i bunnen til tross for at den var drysset med mel, men vi ser etter ingenting. Og å gjøre det er slett ikke vanskelig. Vekt 1.190gr. Allikevel klarte hun ikke å motstå og klippe det, prøvde Myyyyyyyyy ........ deilig Tina. Jeg har lett etter en slik smak i lang tid, tusen takk til Alexander for oppskriften.

Jeg tar på den andre korrekturen i en bakepapirform og overfører den til en varm bakervarer på den - alt går perfekt

Alexandra takker for rask respons
Vel, i den første formen jeg la på papir så jeg en jævla film jeg ville ha med striper, jeg fant en slags halmvase, men som jeg senere forsto passer den ikke, selv om hullene er små, men å se deigen fortsatt fanget på dem og derfor ikke flyttet fra bunnen (jeg forstår, men jeg tar det i betraktning neste gang)
Alexandra fortell meg ikke hvor på dette nettstedet du kan lese hvordan du lager kutt riktig og hvordan.
takk på forhånd

Jeg gjorde noe galt etter min mening, først nå skjønte jeg:

Foreløp: 3 dager.

Hver kveld spiser vi kefir-surdeigen med en blanding av rugmel og kefir.
Den tredje kvelden er surdeigen klar til bruk.

du må først mate surdeigen i 3 dager, og deretter starte hovedetappene.
Og jeg tok 80 gram. surdeig fra kjøleskapet ikke matet og gikk ...
Og hva vil da smaken på brødet være, hvis alt er gjort riktig, viste det seg allerede å være deilig med en feil ...

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , for god helse

Jeg husker ikke nøyaktig på siden vår, men jeg foreslår at du ser på 2 videoer her, omtrent dette brødet. Der lages et snitt rundt omkretsen med en barberhøvel.

🔗

Jeg kuttet med en barberhøvel, satte den ene enden inn i korken, for med en liten, veldig skarp japansk kniv.

Kutt avhengig av brødtype og spiringsnivå under den andre korrekturen. Hvis du sto dårlig opp, åpne den dypere.

Generelt sett var leksikon LJ Ludmila for meg
🔗

og forskjellige videoer fra Internett, inkludert Eric, som eier avsløringen av hemmeligheten til Polianovsky-brød

god ettermiddag Alexandra, i går bakte jeg dette brødet igjen med korrigering av feilene mine.
Jeg har en forespørsel til deg, kan du hjelpe meg med å beregne halvparten av dette brødet, dosen er for mye for 2 personer (jeg leser delen om hvordan du kan redusere eller øke dosen, men ikke hvordan jeg ikke kan finne ut av det).
Hilsen, takk på forhånd

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 ,

Jeg ser at du har lest den, og svaret tilfredsstilte deg ikke. Derfor sletter jeg svaret mitt. Jeg håper Admin vil fortelle deg noe mer passende

Lykke til med å bake en halv porsjon

Jeg hadde veldig lyst til å bake dette brødet. Jeg gjorde alt etter oppskriften, men brødet mitt ser mørkere ut. Jeg har grovmalt rugmel og brødet steg lenge, vel, og surdeigen er kanskje ikke veldig sterk. Jeg har ikke en spesiell form for å bake brød i ovnen. Jeg fant en keramisk salatskål og bakte i den, men uten lokk. Etter de første 15 minuttene var brødet veldig brunet, og jeg bestemte meg for å senke farta. opp til 200 grader. Så, etter 30 minutter, sjekket jeg tempoet. innsiden av brødet var utilstrekkelig, brødet var fortsatt fuktig inni. Jeg dekket toppen med folie og la stå å bake, bakt i ytterligere 30 minutter, så skorpen kom ganske mørk ut, brant litt, men veldig sprø. Brødet er veldig duftende og kunne ikke motstå før det avkjølte helt, kutt det fortsatt litt varmt. Veldig, veldig velsmakende. Jeg vil prøve å bake den igjen. Jeg prøver å legge ved bilder.

I dag bakte jeg brød igjen etter denne oppskriften.
Og endret det litt igjen. I stedet for fullkornsmel tilsatte jeg grov hvetegryn i deigen den første dagen, i stedet for vann, myse. I den siste eltingen la jeg til en blanding av sesamfrø, lin og valmuefrø og litt krydder til brødet.
Denne gangen sto ikke brødet, knakk ikke
Kjølt rett på steinen. Brødet når fremdeles på det, siden rullesteinen sakte kjøler seg ned

Lilya, aerobatics! (y) Jeg vil ha det allerede!

Lilya, aerobatics! (y) Jeg vil ha det allerede!

Kom, jeg skal behandle
Og jeg kan fortsatt ikke glemme italieneren din

Glede, takk! Jeg er stolt av meg selv i dag

Jeg skynder meg mellom skrivemaskinen, håndvask, rengjøring, mat og deretter en invitasjon til Kiev. Trenger å tenke. Brød fra byen Paris er hellig.
Forresten, møllen min fra Kenwood gir ut helt mel av grov sliping, men vi kjøpte din Kiev en - den ser lettere ut enn 2. klasse, veldig liten. Hva skal du legge deigen på, Schaub yak s Paryzhu?

Og hva slags Kiev kjøpte du? Totem-Ear eller Empire of Bread (aka Bakery House)?

Her er en interessant ting: Jeg bruker Zaporozhye Khlebodarovskaya mel i henhold til gamle oppskrifter

Mel Totem-ear, koster ca 11 UAH for 2 kg, ble tatt for en prøve.
Vi vil male oss videre, krisen innhenter.

Ha så deigen på Totem!

Originalen, men ikke i Paris, men i byen Perpignan

vel, han er tydeligvis eldre enn tre dager på bildet, hvor den fantastiske lukten av fullkornsmel avsløres

Jeg ville ikke måle med oss ​​- med dem
vi baker etter Polianas oppskrift, noe som betyr at den ikke er dårlig

kunne bare ikke skjule faktumet med personlig bekjentskap med originalen

å, jeg elsker dette brødet med en uselvisk og dirrende kjærlighet. La forfatteren av denne oppskriften tilgi meg, men han tilpasset denne oppskriften for sin egen surdeig, som bor i nærheten, så vakre brød kommer ut at jeg ikke kunne motstå å ikke vise. Jeg er ikke skyldig ... han selv spurte: "Vis meg, erte folket, la dem ikke være lat, men bake"

To-lags brød
Beautyaaa ...

[Zest]

Zest, hver gang jeg ser brødet ditt, blir jeg nummen av glede. Det er ikke noe slags brød som kommer ut under gyldne penner. Så dachshund ... din opprinnelige surdeig er fransk

[Zest]

Zest, hver gang jeg ser brødet ditt, blir jeg nummen av glede. Det er ikke noe slags brød som kommer ut under gyldne penner. Så dachshund ... din opprinnelige surdeig er fransk

nei, jeg så nøye på det igjen, klemte det til og med - ikke gull, men de mest vanlige, laget av kjøtt og blod. Det er underlagt alle
Hvis det var et spørsmål om surdeig, så min kjære er en fransk kvinne.

Skil, signer bildet, ellers vil de fortelle deg hvordan du skal drikke, et slikt bilde, dette er et eksempel

Jeg er for lat til å signere, jeg må fortsatt se hva og hvor jeg skal trykke
Og hvis de vil motstå, vil ikke signaturen holde igjen, fordi du enkelt kan trekke den ...

Vi vil male oss ytterligere, krisen innhenter.

Min egen, malt i Kenwood, tilfører jeg ikke mer enn 100 g brød, bare for smak. Hvis du tar hele mengden som kreves av oppskriften, bare med nykvernet, dannes ikke brød, det flyter nådeløst.

Lin, i går så jeg nok av brødet ditt ... om en time vil jeg sette det i ovnen (10 timer i kjøleskapet var nok, men jeg fikk det ikke ut av kurven på en time), men jeg har ikke Jeg har ikke funnet ut hva jeg skal bake i, jeg er redd for å varme glasset lenge, det vil fortsatt sprekke når jeg skifter den kalde deigen ... Jeg vil revidere pannene

[Celestine]

Celestine

og du sjekker også oppvasken til naboene, kanskje en gryte med hvilket stort volum de har liggende? Det ville være et ideelt alternativ hvis du forsvarte deg i en rund form.
Jeg kommer tilbake om kvelden, jeg håper å se resultatet ditt på bilder, slik at jeg i det minste kan se

Det gikk opp for meg i dag ... det er på tide å skifte ovn. Jeg bakte dette brødet i en time, og det ble ikke engang brunt ... og jeg trenger også retter, den kasserollen som jeg plukket opp (støpejern, men) passer ikke, den er smalere enn kurven og ikke høy, jeg kunne ikke lukke lokket. Generelt er det dette som skjedde.

[Celestine]

Celestine

Ja, en klar bekreftelse på at for å bake et deigstykke trenger du en form som er mye større i størrelse, både på sidene og på toppen, enn deigen. Det krever også en god ovn og velvalgte bakeprogrammer (eller utrolig dyktighet som erstatter alle disse).

I går, da jeg kuttet brødet, var jeg enda mer overbevist om mine ønsker. Brødet viste seg til slutt bakt med smul, "som legen beordret", smuldrer ikke, elastisk. Oleg spiste et stykke akkurat slik og sa at det var veldig velsmakende (dette skjer sjelden) ... vi vil forbedre oss ... det er ingen grenser

Jeg setter min parisianer i kjøleskapet, så jeg er bekymret ... Alle lykkes med så kjekke menn, jeg vil også ha dette
Jenter. hvor lenge sto deigen i kjøleskapet ditt? Zest sier at det reduserer korrekturen, og hvordan har du det?

Jeg setter min parisianer i kjøleskapet, så jeg er bekymret ... Alle lykkes med så kjekke menn, jeg vil også ha dette
Jenter. hvor lenge sto deigen i kjøleskapet ditt? Zest sier at det reduserer korrekturen, og hvordan har du det?

Jeg hadde deigen i mindre enn 12 timer ... la den stå lenger, den var sur

Å, og jeg ble fristet av dette brødet! Allerede i kjøleskapet, men ett spørsmål plager meg: Trenger jeg å gi ham tid til å vandre, når jeg elter deigstarteren, blander jeg den straks med vann? Jeg blandet det umiddelbart, men nå lider jeg, gjorde jeg det riktig?

Bland alt og alt, jeg gjorde det også

Noe gikk galt med meg ... Jeg holdt deigen i kjøleskapet i 6 timer, det virket som om den skulle bli litt surere, den sto i 3 timer, jeg vet ikke ... det ser ut til at den var mye. Og så begynte det viktigste, det viste seg at jeg ikke hadde noe å bake slikt brød i. Jeg bestemte meg for å bake på et varmt stekeplate og dekke det med den største tagankaen på toppen, men så snart et så vakkert og jevnt brød var i ovnen, fløt det, sprakk og generelt ... taganok kunne ikke dekke det ... størrelsen kom ikke ut. Jeg baker den som den er. Her er en trist historie.

Noe gikk galt med meg ... Jeg holdt deigen i kjøleskapet i 6 timer, det virket som om den skulle bli litt surere, den sto i 3 timer, jeg vet ikke ... det ser ut til at den var mye. Og så begynte det viktigste, det viste seg at jeg ikke hadde noe å bake slikt brød i. Jeg bestemte meg for å bake på et varmt stekeplate og dekke det med den største tagankaen på toppen, men så snart et så vakkert og jevnt brød var i ovnen, fløt det, sprakk og generelt ... taganok kunne ikke dekke det ... størrelsen kom ikke ut. Jeg baker den som den er. Her er en trist historie.

Jeg baker den på en stein uten deksel. bare dryss godt med vann før du planter i ovnen. Og jeg sprayer ovnen godt.Og det viser seg flott: skorpen er tynn og sprø

Her er en så stor dritt
brant også spesifikt .... vel, ikke dagen min .... Jeg kan prøve å lage en halv dose, og kanskje så passer den i kurven din ..

Her er en interessant ting: Jeg gjør alt i henhold til oppskriften, den passer i kurven min, men den passer ikke i din. Hvorfor det?

Jeg gikk fantastisk godt i kurven min, men se, den er ikke veldig god i kasserollen, og jeg la til omtrent et glass mel ... fordi jeg ikke tok forretten, men surdeigen, den, slik jeg forsto den, ville være tynnere.

Jeg vet ikke ... det blandet seg inn, men helt oppe i hodet, hvor jeg skal klatre ... så prøver jeg neste gang.

Og du vet ... en veldig velsmakende kake viste seg, halvparten er borte, vi satte oss til middag, brøt hendene og reduserte halvparten.

Jeg prøver, kanskje jeg kan lage en halv dose, og kanskje vil den passe i kurven din ..

Og jeg passet ikke deigen i den ovale kurven.

Og brødet smakte surt for meg. Jeg gjorde alt etter oppskriften. Dvs:

Dekk med folie, la stå ved romtemperatur i 12 timer.
Legg i en høy rund bolle og dekk med plastfolie.

Kanskje du trenger å la den stå i 12 timer, men mindre.

Kjøl på minst kald hylle i 24 timer

Eller i kjøleskapet, som Suslya skrev, tar det 6 timer å stå.

Jeg hadde 12 timer (natt) på balkongen. Det er kult der nå. Og her er hva du skal gjøre videre ... kan noen fra guruen hjelpe.

Jeg sto ikke på en fransk kvinne i 12 timer ved romtemperatur. maksimalt - 8 timer. Etter å ha eltet deigen, legg den i kjøleskapet i 24 timer. Ikke peroksidisert I kurven, får stå i 4-5 timer, avhengig av temperaturen på kjøkkenet

Jenter, her skal jeg ordne det litt med forretninger, og jeg vil definitivt beskrive hvordan jeg tilpasset denne oppskriften til meg selv og surdeigen min
Skrekk, hvilket tidsunderskudd er nå

I går bakte jeg dette brødet, deilig, men virkelig ikke presentabelt i utseende

og dette er et kutt, men ikke pent
.
Ikke veldig mye rose.

Lionel Polianas ekte brød, altså originalen jeg smakte i Frankrike, smaker ganske surt

Ingenting hindrer deg i å tilpasse deg smaken din hvis du er sur. Dessuten er surdeigen der fortsatt forskjellig fra begynnelsen.

[220]

takk til Lionel Polian for hans opprinnelige oppskrift, men vi bor på veldig forskjellige steder og bruker forskjellige mel ... Jeg stiller ikke spørsmålstegn ved originalen i det hele tatt, men i mitt hjemsted Odessa med vårt mel ble et slikt bilde tegnet: (Jeg baker dette måte, jeg følger ikke noen jeg tvinger, men brødet på bildet er nøyaktig i samsvar med dette prinsippet)

Første dag kveld:

120 g fransk
200 ml vann
236 g fullkornsmel

Jeg blander og drar med de samme retningslinjene som for en fransk kvinne - opptil 2 ganger. Hvis rommet er kult, kan du holde ut opptil 12 timer, hvis det er varmere, så 8-10.

Om morgenen:

274 g vann (jeg reduserer til 220 - dette er min praksis, hvis du vil, eksperimentere deg selv)
85 g rugmel
200-250 g hvetemel
170 g spelt
13 g salt

Ikke elt lenge, se på deigen, slik at den siste eltingen gjøres ved å brette.

Og i dag har jeg en skikkelig "franskmann"!
Selv med en beret

[Lyulek]

Lyulek

Uhhtyy - uhhtaa, bra gjort!

Bare ett spørsmål forble uløst for meg - uansett hvordan jeg prøvde å lage dette brødet, men en slik porøsitet som din, gikk ikke. Hvordan er det?