Oliviersalat i Sous Vide Steba SV-1

Oliviersalat i Sous Vide Steba SV-1

Kategori: Grønnsaker og fruktretter

Ingredienser
Kyllingbryst	2 stk
Potet	5 stk
Gulrot	1 STK
Et eple	1 STK
Frisk agurk	2 stk
Egg	3 stk
Erter	1 krukke
Tanking	Valgfri

Kokemetode

• Jeg ble plaget av ideen om å tilberede ingrediensene til Olivier-salaten i sous vidnitsa.
• Jeg husker at jeg allerede gjorde et forsøk, men jeg kunne ikke koke gulrøtter og poteter. Det ser ut til at alt er enkelt, men det gikk ikke)
• Vi rengjør potetene og suger dem i vann i 30 minutter, slik at stivelsen forsvinner, og slik at potetene ikke blir mørkere under tilberedningen, dette var første gang jeg hadde, men nå har jeg tatt denne feilen med i betraktningen.
• Skyll potetene godt, tørk dem av overflødig fuktighet. Skjær i terninger, skjær også gulrøttene i terninger.
• Vi legger den i en pose og fordeler den jevnt over hele posens lengde, i den høyden)
• 
• Hell varmt vann fra springen i fatet og legg posen på bunnen.
• Jeg satte temperaturen til 90 grader og tiden til 1 time og 10 minutter.
• Etter denne tiden så jeg at posen hovnet opp, som om vakuumet hadde forsvunnet. Og potetene viste seg ikke klare. Jeg skjønte at det er noe hemmelig) enten i temperatur eller i tide. Tk at reaksjonen av poteten til temperaturen skal skje.
• Jeg la tilbake pakken, ikke inkludert sou-vid, og dro i omtrent en time.
• Da jeg kom hjem så jeg et annet bilde. Pakken holdt seg til grønnsakene, inntrykket var at noen pumpet luft ut av det igjen, selv om ingen rørte ved noe)
• Jeg berører potetene og den var klar !!!
• Her er trikset ??? Det viser seg at du må stille temperaturen lavere enn 90 gram. grønnsakene ble tilberedt i tide i 2 timer.
• Her er de ferdige potetene og gulrøttene
• 
• Deretter forbereder du bryst, salt og pepper og legger det i en pose og forsegler
• 
• Jeg satte tiden til 1 time og temperaturen til 63g. Jeg er redd i mindre enn en time)
• I løpet av denne tiden er brystet perfekt kokt. Jeg trakk den ut og ga henne et temperatursjokk, de kastet dem i en bolle med isvann. Og først da dro jeg den ut av posen og kuttet den i terninger. Det ble kuttet bra, ikke noe problem)
• 
• 
• 
• Skjær deretter eplet, agurkene og testiklene i terninger og samle salaten)
• Og her er en salat (jeg husket bare at jeg glemte å legge ertene)
• Jeg krydret ikke salaten, for alle elsker meg med forskjellige dressinger)
• 
• God appetitt og god kveld alle sammen)
• Korrigere feilen, nå med erter og dressing)
• 

Matlagingsprogram:

Su-vid

Lignende oppskrifter

Klassisk salat "Olivier" etter en gammel oppskrift (MariS)

Olivier med Tambov-skinke og Nashi-pære (MariS)

Capital oliviersalat (MariV)

Flott, god idé! Her er spørsmålet: og hvis ved lave temperaturer, hvilken og hvor mye du skal stille? Og hvis temperaturen er lav, så kan du kanskje sette kjøttet med en gang, bare trekke det ut tidligere?

Og slik at du kan lage viner og skuespill!

Marina for grønnsaker trenger en temperatur på 80-85g, og enda høyere.
Og under er det umulig !!)

det vil si at temperaturen er 80-90 og 2 timer!

Jeg vil absolutt prøve!

Nei, jeg la den på 90 gram i 1 time og 10 minutter, og da lå grønnsakene bare i varmt vann.

Forresten kan egg kokes i sous-vidnitsa) pasteurisert fra og deretter lage hjemmelaget majones)

Mos, fortell meg, er det noe spesielt å smake på dette salatpreparatet, er det verdt å leke med det så mye?

Aina, jeg vet ikke engang. Det ble deilig. Og smaken er som Oliviers salat)
Det er bare praktisk at du kan forberede salater på forhånd og legge dem i poser i kjøleskapet. Og når gjestene kommer, tok du den raskt ut, kastet den i en bolle og fylte den opp. De så ikke ut til å være opptatt, men salaten er klar))

Aina, jeg vet ikke engang. Det ble deilig. Og smaken er som Oliviers salat)
Det er bare praktisk at du kan forberede salater på forhånd og legge dem i poser i kjøleskapet. Og når gjestene kommer, tok du den raskt ut, kastet den i en bolle og fylte den opp. De så ikke ut til å være opptatt, men salaten er klar))

Vel, så, selvfølgelig, det er kult, og det er også kult å skremme gjester som er uerfarne med alle kjøkkenklokker og fløyter, sier de, jeg har nylig kjøpt grønnsaker (kinesisk) forseglet for Olivier-salaten, nå skal vi fylle drivstoff og spise bom

Gjestene vil reise seg og si "Takk, vi gikk"
Sous-vide kyllingbryst er veldig velsmakende.

Jeg lagde poteter og gulrøtter i Shteba i 80 * 2 timer. Først lagde jeg kuber i moulinex.
Jeg la den i forskjellige poser, støvsuge den, ønsket å sette den til 90 *, men nei, bare varme opp til 80 *. Vel, jeg la den på 80, bare to timer. Helles varmt vann.
Potetene er veldig myke, men gulrøttene ikke. Når jeg åpner, vil jeg rapportere.
Men veldig praktisk. Nå har jeg to poser med poteter og en gulrøtter.
Takk for ideen !!!!

[Lerele]

Lerele, gulroten min var ikke veldig myk heller, men den var klar.
Jeg pakket alt i en pakke, men bedre, som deg, i en egen.
For gulrøtter kan du øke tiden på 30 minutter og det er det)
Og så er det praktisk))

Hvor mange dager kan slike blanke lagres?
Med kjøtt er det klart, det kan være i fryseren, hvis det plutselig.
Men grønnsakene ??

7 dager er mulig. Og du kan også fryse, og deretter tine i en tallerken, varme opp igjen)

Grønnsaker i fryseren vil gjære, tror jeg selv kokte.

[Maria]

Maria
Oppskriften er 2 år gammel.
Spørsmålene av interesse - i emnet, er i prinsippet allerede besvart.
Vennligst forklar:
- Temperatur og tid for Steba DD 2, gulrøtter og poteter hver for seg

bryst, salt og pepper

- hvor mye salt og pepper er det for hvert bryst? Hvilken pepper foretrekkes? Svart, rød/...? Smaken er annerledes!
Su-Vid bryst - tilberedt med sennep og adjika. For en salat - det blir krydret.

Bensintanking: Valgfritt

- på bildet - majones. Det er enkelt. Hva mer kan du legge til for å krydre ting?

Jeg krydret ikke salaten, for alle liker meg med forskjellige dressinger

Du kan finne ut - med hvilke?

Studerte resten av Oliviers oppskrifter på forumet.
Jeg vil lage mat etter din oppskrift. I den - "zest", som i resten av oppskriftene dine.
Takk

Temperatur for grønnsaker 85 g
Majones tilsettes Olivier, jeg lager det selv.
Men moren min liker å tilsette rømme.

For brystet er det bedre å bruke en blanding av paprika, du vet at den selges i møller.
Jeg liker veldig godt smaken fra denne blandingen.

Ja, prøv det)

[Maria]

Maria

Temperatur for grønnsaker 85 g

Steba DD 2 - oppvarmet, ikke mer enn 80.
Jeg skal lage mat som beskrevet ovenfor i denne tråden.

Pepperblanding - hvor mange er omtrent ett bryst i teskjeer?
Under / overshoot - i alle fall dårlig.
Takk

Hvis jeg heller den ut av møllen, kan jeg ikke fortelle fra skjeene.
Jeg kan se fra bøyene på møllen.
vend til den ene siden av brystet 3 ganger, avhengig av størrelsen på brystet.

Greit det, ~ 1t. l. på et stort bryst.
Takk

Bryst - kutt i terninger, noe sånt som "Nyser" (beklager stavemåten) du trenger. Manuelt, vil det ikke fungere vakkert?
Er det den samme historien med egg?
Eller er det mulig å lage en manuell potetkutter (for pommes frites)?
Takk

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hvis brystet ligger over natten i kjøleskapet, vil det kutte veldig bra.
og du trenger en skarp kniv.

Jeg forberedte den.
Poteter (ikke Sous-Vid) er for myke. Jeg vil redusere koketiden.
Uten å fylle drivstoff

Drivstoff

Oppbevaring

Flott oppskrift! Kjempegod!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vi vil! Hvorfor laget ikke potetene en sous-vide?

[Maria]

Maria
I lang tid, og jeg ønsket å sammenligne / evaluere en terningskjærer på kokte poteter (på rå - tett).
Jeg planla ikke å lagre (langsiktig), spise den med en gang.
Su-Vid skal jeg prøve, nå vil jeg ha noe å sammenligne.

Ja, men jeg har det på kokte ting.
Og rå poteter glir perfekt.

På kokt - det ble hamret i sin helhet, til tilstanden til potetmos, selv om det var avkjølt på forhånd.
Salat - reddet ved omrøring.
Kokte poteter - ikke til terningskjærere!

Fukt glir, men restene - hamret risten, plukket den knapt ut.

Vel, restene, ja, så det er en skyver. De må skyves ut.

Så han knapt presset dem ut, med såååå stor innsats. Jeg bestemte meg for å lage mat, til sammenligning.

Jeg kutter også bare rå, jeg liker ikke kokt)
Så en skyver, noen ganger med vanskeligheter, noen ganger uten spenning .. Jeg tror det kommer også an på potetene.

[Masinen]

Masinen, Masha, og ved en temperatur på 80 grader, sannsynligvis 1,5 timer i det minste lage mat?

[Marina]

Marina, ja så, men dette tar hensyn til oppvarmingen av vannet.
Skriver i oppskriften i 2 timer. Se etter mengden grønnsaker.

Jeg leste et sted og prøvde det - hvis du lager gulrøtter hver for seg, så kan du legge til appelsinjuice / juice av din egen tilberedning. Det viser seg veldig smakfulle gulrøtter, en slags utsøkt smak, og ikke bare "kokte gulrøtter").

[Elvira]

Elvira

tilsett appelsinjuice / hjemmelaget juice

På dette punktet, vær så snill.
I en multikoker, for damp, under trykk.
Hvordan legge til? Bare hell på toppen før du lager mat? Eller suge?
Takk

[Elvira]

ElviraPå dette punktet, vær så snill.
Hvordan legge til? Bare hell på toppen før du lager mat? Eller suge?
Takk

Mengden er den samme som marinert kjøtt i sousform). Vi kutter gulrøttene og støvsuger dem sammen med saften, men jeg prøvde bare med ferskpresset, ikke kjøpt. For en stor gulrot er saften på omtrent en halv appelsin ikke veldig saftig, vel, slik at den flyter litt). Vi støvsuger sammen og lager mat så mye vi trenger. En vanlig gulrot absorberer henholdsvis aromaen og fuktigheten til saften, og smaken oppnås).

Forresten, så drenerer jeg saften (da den egentlig ikke kombineres med Olivier). Velsmakende !!! Appelsin og gulrot.

[Elvira]

Elvira
I en multikoker, for damp, under trykk.
Hvordan gjøre dette? Uten evakuering.
Takk

[Elvira]

Elvira
I en multikoker, for damp, under trykk.
Hvordan gjøre dette?
Takk

Dette er et spørsmål til vår Masha - hun er guruen vår av syne. Jeg gjør det i en vanlig suvidnitsa med evakuering. Men det virker for meg at uten en sous vid er dette enkelt å gjøre - se på temperaturene i multikookeren og gjør det samme under press. Prinsippet er enkelt - suge gulrøttene med appelsinjuice, og dette er oppnåelig i enhver multikooker).

Det enkleste som kommer opp i tankene er å helle i 0,5 liter. vann (for damp) - saften av en halv appelsin.
Eller bare hell appelsinjuice over gulrøttene?
Bare saften blir deretter kastet.

Det enkleste som kommer opp i tankene er å helle i 0,5 liter. vann (for damp) - saften av en halv appelsin.
Eller bare hell appelsinjuice over gulrøttene?
Bare saften blir deretter kastet.

Nei, produkter kan ikke oversettes). Kanskje i en tett pose, gulrøtter og juice, binde posen så tett som mulig og under trykk i 20-30 minutter ved en temperatur på 120 grader (jeg har en gjøk 1054, i andre vet jeg ikke maksimumstemperaturen)? Hvis saften ikke er velsmakende å oppløse (.

[Elvira]

Elvira
Jeg kan evakuere.
De lager rett og slett ikke under press i vakuum. Betydning?

[Elvira]

Elvira
Jeg kan evakuere.
De lager rett og slett ikke under press i vakuum. Betydning?

Etter min mening - tetthet og på grunn av høy temperatur, kokehastighet. Jeg visste ikke at de ikke lager mat under vakuum). Det betyr bare å støvsuge og lage mat i en sakte komfyr. En suvidnitsa er ikke en magisk enhet, men bare en enhet som holder en viss temperatur i lang tid, som enhver multikooker. Kanskje jeg tenker feil, men temperatur i nærmeste grad er viktig for de produktene der det er protein (= denaturering). Det er lite protein i grønnsaker, du må prøve i en vanlig multikooker.

[Sous-Vid - Gulrot med appelsinjuice.]

Sous-Vid - Gulrot med appelsinjuice.

Skjær gulrøttene i terninger og støvsug sammen med saften. For en stor gulrot - saften av en halv appelsin å flyte litt.

Evakuer - bare med et vakuumapparat med et reservoar for å samle væske! Vi legger igjen et stort lager av pakken, noen få cm. Vi henger pakken loddrett ned. Saften vil helt sikkert "rømme", fylle omtrent halvparten av tanken, men posen blir forseglet. Fordel deretter gulrøttene jevnt over posen.
Elvira - takk for ideen.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, vær så god! Har du prøvd gulrøtter? Hvordan smaker du?

[Iskatel-X]

Iskatel-XJa, og jeg lurer på hvordan det smakte!
Elvira, Og takk for ideen, veldig uvanlig))))

har du prøvd gulrøtter? Hvordan smaker du?

og jeg lurer på hvordan det smakte!

Nettopp åpnet en pakke. Gulrøtter med appelsinsmak, kjempebra!
Jeg vil gjenta.
Også 2-i-1 - gulrot-appelsinjuice, selv om du lager gulrøtter, spesielt på grunn av det.
Uvanlig deilig!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nydelig! Gulrøttene mine har allerede blitt tilberedt.
Jeg kokte poteter i 2 timer på 80 gram. Det viste seg utrolig velsmakende! Jeg husket i det minste smaken av poteter.

[Sous-Vid - Gulrot med appelsinjuice. Fortsatt ...]

Sous-Vid - Gulrot med appelsinjuice. Fortsatt ...
Forbedre prosessen.
/ Små bilder - forstørret ved klikk. /

Komponenter:
- Tykke strikkepinner - 3 stk.
- Store binders - 2 stk.
Du kan bruke noe annet, lignende, hvem som har hva.


Hell juice i en pose. På pakken - lager vi et feste (de ytre nålene - på den ene siden av pakken, midten - på den andre), som på et belte, poser osv. Dermed skiller vi juice, lager et isolert reservoar.
Vi laster gulrøttene.
Heng pakken loddrett ned.
Vi evakuerer.

Saften vil helt sikkert "rømme", fylle omtrent halvparten av tanken, men posen blir forseglet. Saften vil heve seg litt, men det faller ikke en dråpe i oppsamlingstanken! Med meg - det forble helt tørt.
Fjern strikkepinnene, fordel gulrøttene over posen. Saften trekkes inn i gulroten og blandes med den.

Vi lager mat.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , tusen takk, jeg vil absolutt prøve.

På pakken - vi lager et feste (ekstreme nåler - på den ene siden av pakken, midt - på den andre), som på et belte, vesker osv.

det er bare det mest interessante øyeblikket, på en eller annen måte har jeg en dårlig ide. Kan jeg få et nytt bilde? La det være med en tom pose, jeg forstår det ikke som binders legge til