Kake "Tiramisu med kumquat (kandisert Kumquat Tiramisu)"

[Kandisert kumquat]

Kake "Tiramisu med kumquat (kandisert Kumquat Tiramisu)"

Kategori: Konditori

Ingredienser
Kandisert kumquat
granulert sukker	190 g
vann	400 ml
kumquat (skiver)	450 g
----------------
Savoyardi-informasjonskapsler
Hvetemel	68 g
eggeplommer	3 stk.
eggehviter	3 stk.
finkrystallinsk sukker	58 g
vaniljeekstrakt	2,5 ml
melis	30 g
----------------
Sabayon krem ​​(Zabaglione)
eggeplommer (store)	2 stk.
granulert sukker	3 ss. l.
likør Grand Marnier	60 ml
finrevet kumquat (eller kalk)	0,5 ts
----------------
Sirup for Savoyardi:
appelsinjuice	180 ml
kandisert kumquat sirup	60 ml
likør Grand Marnier	1 ss. l.
----------------
Krem:
melk	180 ml
granulert sukker	50 g
Hvetemel	1 ss. l.
salt	0,8 ts
finrevet kumquatskall	0,5 ts
eggeplomme (stor)	1 STK.
vaniljeekstrakt	0,5 ts
mandarin (eller oransje) olje	2-3 dråper
sitronsaft	2 ss. l. (30g)
gelatin	1 ts
mascarpone (kremost)	227 g
krem 33%	240 ml
granulert sukker	1 ss. l.
vaniljeekstrakt	0,5 ts

Kokemetode

• En variant av Tiramisu med Sabayon-krem i den generelle kremen og lyden av sitrusnoter. En forfriskende og levende dessert.
• Kandisert kumquat *:
• Kombiner sukker og vann i en stor gryte. Kok opp på middels varme, rør av og til for å oppløse sukkeret. Tilsett hakket kumquat, reduser varmen og la det surre, uten å røre, til det er gjennomsiktig. Cirka 30 minutter. Bruk en skje med skje for å plassere de kandiserte skivene i en beholder med lokk. Sett sirupen tilbake i bålet og la den surre til det er igjen ca. 175 ml. Hell sirupen over den kandiserte kumquaten. Dekk til og avkjøl til behov. Kan kjøles i opptil en uke.
• 
• Savoyardi-informasjonskapsler:
• Slå på ovnen 200^OmC. Klargjør 2-3 bakeplater, dekk med bakepapir. Konditorpose med 1 cm dyse.
• Sikt melet to ganger.
• Kombiner eggeplommer med vaniljeekstrakt og pisk med en mikser til den er hvit i ca 8 minutter. Beredskap bestemmes når massen er foret med tape fra den hevede visperen.
• 
• Pisk de hvite med sukker til en jevn topp.
• Bruk en slikkepott til å kombinere piskede hvite og piskede eggeplommer.
• 
• Tilsett mel og bland med en slikkepott til det er kombinert.
• 
• Fyll en konditorpose med deig.
• 
• Legg pinner 6-8 cm lange, 1,8 cm i diameter og 2 cm fra hverandre på bakepapir. Når du steker, vil de øke i størrelse. Hvis du fikk jevne og identiske blokker første gang, ville skolen gitt høyest poengsum for dette. Så det er et spørsmål om dyktighet.
• Dryss pinnene med melis gjennom en sil. Etter 1 minutt igjen. Dette vil gi leveren sin karakteristiske tekstur. Stek 10 minutter til lys gyldenbrun og hard. La avkjøles med lever og kan fjernes fra papir. Hvis alt er riktig, så flytter Savoyardi seg godt fra pergamentpapir. Hvis de sitter fast, kan du hjelpe med en kniv (frontposisjon) og lirke forsiktig og fjerne fra papiret.
• 
• Du kan forresten lage informasjonskapsler på forhånd. Den holder seg godt i en eske og er tørr i 3 uker.
• 
• Sabayon krem ​​(Zabaglione):
• Pisk eggeplommer og sukker til de er hvite.
• Forbered et vannbad. Legg en beholder med piskede eggeplommer i en kjele med kokende vann. Vannet koker ikke mye og berører ikke bunnen av beholderen med eggeplommene. Ikke slutt å vispe. Tilsett brennevin. Og slå intensivt med en visp (mikser) i 5-10 minutter til konsistensen av en tykk krem ​​og øke volumet. Dekk til med folie og la avkjøles.
• 
• Sirup for Savoyardi:
• Kombiner juice, kumquatsirup og Grand Marnier i en beholder. Sette til side.
• Krem:
• Visp den kalde fløten og sukkeret separat til en skarp topp. Tilsett vaniljeekstrakt til slutt. Sette til side.
• Oppløs gelatin i sitronsaft.
• Kok opp melken i en liten øse.
• Tilsett skinnet i eggeplommen hver for seg og rør.
• Kombiner sukker, mel, salt i en øse. Tilsett eggeplomme med skall og visp og pisk alt.
• 
• Tilsett litt varm melk under omrøring. Når blandingen er glatt, legg den i et vannbad og kok til den er tyknet, mens du rører kraftig. Du bør lage en tykk, glatt vaniljesaus.
• Tilsett kokt Zabaglione-krem. Rør med visp. Tilsett vaniljeekstrakt, appelsinolje. Røre.
• 
• Tilsett gelatinløsning og rør.
• Pisk mascarpone ved romtemperatur separat til den er jevn (ikke overdriv).
• 
• Tilsett all krem ​​i mascarpone og rør til det er glatt.
• 
• Tilsett kremen i pisket krem ​​i 2-3 pass. Kombiner med en slikkepott til en homogen krem.
• 
• Montering:
• Linje formen med acetatfolie (eller plastfolie). Jeg har en rektangulær cupcakepanne.
• Dekk bunnen med kandiserte frukter (legg pent ut).
• Kremlag 1 cm.
• Dypp kjeksene i sirupen i en rask bevegelse. Cookien må være fuktig, men ikke våt. Legg direkte på et lag med krem ​​som vist på bildet.
• 
• 1 cm lag med krem.
• Et lag med kaker fuktet med sirup.
• Et lag med krem.
• Et lag finhakket kumquats.
• Kakepinner fuktet med sirup. Legg tett til hverandre, som på bildet.
• 
• Dekk til med folie og frys i 4 timer.
• 1-2 timer før servering, fjern den fra formen og vend den på et brett, fjern filmen. Topp med en nøytral glasur eller dekorativ glansgel.
• 
• Nyt.
• Oppskriftskobling: 🔗

Retten er designet for

12 porsjoner formdiameter 18-19cm

Tid for forberedelse:

klokka 5

Matlagingsprogram:

bakevarer, ovn

Nasjonalt kjøkken

Italia

Merk

* Kumquat (Kinkan, fortunella) -
Dette er en liten oransje, har en oransje-gul farge, små frukter omtrent 4 cm i lengde ligner en plomme.
Foreløpig dyrkes kumquat i Kina, Sørøst-Asia, Japan og USA. Selv om det i Europa kalles \ "japansk oransje \", kommer kumquat fra Kina. Navnet betyr \ "liten mandarin \".
Kumquat spises hele, inkludert huden. Fra dette får den oransje smaken som er kjent fra barndommen stor astringency og en liten chill. Kumquat er aldri altfor søt, så det er godt å tygge det i varmen for å friske opp og slukke tørsten.

[Natasha,]

Natasha, Jeg slutter aldri å beundre deg! En slags skjønnhet, upåklagelig ytelse, perfekt mesterklasse

[Natasha]

Natashahvilken skjønnhet du alltid viser oss! Du er en kunstner, en mester og en tryllekunstner som alle rulles inn i en!
Jeg begynner med Savoyardi først. (Jeg prøvde mange oppskrifter, men noe imponerte meg ikke.) Kanskje jeg kommer til tiramisuen litt etter litt.

Ja, slike komplekse oppskrifter og i en slik presentasjon er som et kunstverk

Natasha, jeg er den første som går til kafeen din. Takk for mesterklassen.

[celfh]

celfhTanya,Scops ugleLarissa,Chef-Baker,Natali06Takk for ros. Det blir fint om du trenger en oppskrift og får glede av den til slutt.
For Savoyardi, her er grunnoppskriften. Jeg fikk en veldig god konditor som jobbet i en stor restaurant. Så oppskriften er velprøvd. Jeg skrev at den største vanskeligheten er å plante "fingrene": runde og glatte.
Larissa, hvis jeg åpner en kafé, vil jeg arrangere en mottakelse for alle bakeriene. Jeg lover! Drømme er ikke skadelig ... Men hvem vet hvordan skjebnen vil avhende. Kopier invitasjonen bare i tilfelle. Å være som en påminnelse for meg.

hvis jeg åpner en kafé, ordner jeg en mottakelse for alle bakeriene. Jeg lover! Drømme er ikke skadelig ... Men hvem vet hvordan skjebnen vil avhende. Kopier invitasjonen bare i tilfelle. Å være som en påminnelse for meg.

Natasha, vær rolig, vi glemmer ikke !!!

Veldig attraktiv oppskrift, tusen takk! Jeg har et spørsmål - kan denne skjønnheten oppbevares i fryseren i opptil en time X, eller ble den frossen i 4 timer og satt i kjøleskapet?

Oppbevares i fryseren til ønsket. Rett før bruk, avriming og la stå i rommet i flere timer.

Dette er bare en slags ferie, ikke en oppskrift! Takk igjen, bare fantastisk!

Natasha, ingen ord ... ... Noen sikler

Utanula!

Natasha, jeg bøyer hodet før dyktigheten din! Merket oppskriften (hvis jeg orker å mote meg til å lage en så fantastisk rett!)

Si meg, vær så snill, hva vil skje hvis denne likøren byttes ut med en annen kremaktig (som jeg forsto at oppskriften bruker en kremaktig sitruslikør) med samme styrke? Vil duften endre seg? Vil det påvirke kremstrukturen? Takk på forhånd for svaret ditt!

Du kan bruke kremlikør.
Sabayon er vanligvis laget på vin i henhold til klassikerne. Her er en oransje Grand Marnier for harmoni.

Hvilke vakre savoyere du har slått ut. Hvor mange oppskrifter jeg ikke har prøvd, alt kryper inn i en kake.
Så det skjedde aldri!
Vi skal prøve!

Og et annet spørsmål, hvor mange informasjonskapsler ble hentet fra denne mengden produkter?

For 3 egg oppnås 20 stykker. Alt avhenger av hvordan du skal plante og hvor lenge du skal gjøre.
Vil ikke krype! På det siste stadiet, når mel helles i og blandes med en slikkepott, må du fange og huske tettheten til den resulterende deigen. Den er luftig og stabil, som en fet krem. Hvis den plutselig faller av skulderbladet - sikt litt mel i deigen. Og legg pinnene ut av en pose så tykk som en tommel. For å opprettholde avstanden mellom pinnene som er satt til side, siden de blåses opp. Generelt, ikke vær redd!

[Natasha]

Natasha, Fortell meg. Hva kan erstatte impregneringssirupen? Jeg fant ikke kumquat, det var alle bortskjemte i butikkene. Jeg trenger virkelig svaret ditt, for nå lager jeg kaken din. Takk. Det er bare appelsiner, mandariner, cognac og bart.

Lag appelsin-mandarinjuice, varm den opp og tilsett sukker til den smaker godt. Tilsett cognac etter smak.

Du kan tross alt fjerne skallen fra en appelsin, tilsette sukker, vann og koke. Så sil og tilsett cognac?

Bare bli kvitt bitterheten ved å koke og tømme vannet.
Jeg bruker også en utmerket metode, der det oppnås kandiserte ravfrukter og sirupen er deilig.
Du kan ta noen appelsiner (4 stk) (mandariner vil også gå). Sett på brettet og klipp av "rumpene". Skjær av skallet, ta et lag med masse minst en centimeter. Kok en stor gryte med vann, til og med to parallelt er mer praktisk. Dypp kutteskallen i kokende vann, vent til den koker og kok i 2 minutter.
Fjern, skyll med kaldt vann, tøm vannet de ble kokt i. Ha i en annen kjele med kokende vann, gjenta alle operasjonene. Og i den første, kok en ny porsjon vann. Totalt koker du skallen og skyll 3 ganger. Kast inn et dørslag.
I en separat gryte blandes sukker med krydder (stjerneanis, vanilje, allspice), flere sitronsaft. skjeer og vann. Kok opp, tilsett skallet, dekk løst og la det surre over svak varme i 1,5 timer. Avkjøl, avkjøl til neste dag. Fjern skallen fra sirupen, kutt i strimler.
Hvis du trenger veldig perfekte skorper (gjennomsiktig), lager jeg fra 500 ml en ny sirup med høyere tetthet. 500 ml sirup pluss 800 g sukker, kok opp, legg skallet og kok på veldig lav varme i en og en halv time. Avkjøl i sirup, fjern den, kutt den nå i strimler og fordel den på et rist. Tørk en dag til.

yayam !!! Og oppskriften min på kandiserte frukter var fremdeles sovjetisk ... der var det nødvendig å suge skorpene i flere dager, og i det minste skifte vannet til dem en gang om dagen. Og så kokte de i sirup i halvannen time også. Men din vei er raskere. Og min er for de late) Men det er fortsatt viktig å ikke gå glipp av vannbyttet, ellers tørker skorpene ut.

skorpene vil tørke ut.

Dette er veldig sterkt. Jeg husker de gangene. Mandariner har aldri blitt kastet. De spiste skorpene friske ... og tørket dem, kandiserte dem ...

Dette er veldig sterkt

Ikke i det hele tatt) Hvis du glemte dem, var det det)

[Natasha]

Natasha, takk for en så deilig oppskrift. Vi spiste alt med glede. Beklager, men det er ikke noe bilde, jeg hadde ikke tid. Jeg gjorde det uten kumquat, og det var ikke alt i kremen, men det var fortsatt veldig velsmakende!
Natashatror du at du også kan fryse klassisk tiramisu? Jeg var veldig fornøyd med resultatet etter avriming.

Jeg frøs den klassiske og Huska også, alt er ok!

[Ilona]

Ilona, takk for svaret.

[Natasha]

Natasha, vel, endelig, takket være deg, oppsto Savoyardi-oppskriften i oppskriftsboken min. Alle mine tidligere studier fra forskjellige forfattere har mislyktes. Det skal bemerkes at det var mye mer mel der. Endelig ordnet alt seg. Lett, luftig, uten bakepulver! Takk!