Poteter bakt med grønnsaker

Kategori: Grønnsaksretter

Ingredienser
Potet	8 stk.
Gulrot	1 STK.
Søt paprika	1 STK.
Italiensk urtekrydder	1/2 ts
salt	smak
smør	2 ss. l.
squash	1/2 stk.
Parmesan ost	70 g
Hvitløk	4 fedd
Vegetabilsk olje til steking av grønnsaker	omtrent

Kokemetode

Nødvendig: Poteter - 8 stk, gulrøtter - 1 stk, paprika - 1 stk, italiensk krydder - 1/2 ts, salt etter smak, smør - 2 ss. l., courgette - 1/2 stk., parmesanost - 70g., hvitløk - 4 fedd, vegetabilsk olje til steking av grønnsaker.
Vask potetene (helst unge) og stikk dem gjennom flere steder med en gaffel.
Stek i ovnen (ikke i folie) i 60 minutter ved 220g. Avkjøl litt.
Skjær av toppen av hver potet (1 cm).
Fjern massen forsiktig med en skje, og la veggene være ca 1 cm tykke.
Mos potetmassen til puré og tilsett smør.
Til fyllingen steker du revne gulrøtter og finhakket paprika i en panne.
Krydre med italienske urter eller andre favorittkrydder og tilsett finhakket courgette.
Stek courgette til de er møre og tilsett finhakket hvitløk.
Bland grønnsaksblandingen med puréen. Fyll potetene.
Legg potetene på et bakeplate og stek på 200g. 15-20 minutter.
Fjern fra ovnen, dryss med revet ost og sett tilbake i ovnen i 5-10 minutter til osten er brunet.