Kake "Black Forest" eller "Selva Negro"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Deig:
Store egg	3 stk.
Sukker	90 g
Mel	80 g
Kakaopulver	20 g
Olje	30 g
Krem
Sjokolade 50%	200 g
Krem	500 ml
Sukker	50 g
Konjakk (brennevin)	2 ss. l.
Sirup
Vann	60 ml
Sukker	60 g
Kirsch (kirsebærlikør)	60 ml

Kokemetode

Deig:
Slå på ovnen ved 180, smør formen med olje, dryss på mel (jeg har en silikonform, gjorde ingenting).
Skill de hvite fra eggeplommene, smelt smøret.
Bland mel og kakao, sikt tre ganger for å forhindre at kakao danner klumper.
Pisk de hvite til et tykt skum (masse), fortsett å slå i små partikler, tilsett halvparten av sukkeret.
Pisk eggeplommene med andre halvdel av sukkeret til massen lysner og dobler seg.
Hell eggeplommene over det hvite og bland forsiktig med en skje (slik at volumet ikke faller).
Sikt mel med kakao på eggemassen igjen og bland forsiktig med en skje (ikke glem volumet).
Hell smeltet smør på massen og bland forsiktig igjen.
Hell deigen i en form (jeg har en diameter på 24 cm) og stek i 30 minutter.
Sjekk med et tannpirker for å holde det tørt.
Fjern kaken fra ovnen, la den stå i 10 minutter i formen, og fjern den deretter til avkjøling.
Krem:
Pisk den kalde kremen til det er faste merker fra mikseren, som holder formen, men forsvinner etter 10 sekunder.
Tilsett sukker og pisk til mikseren etterlater en fast rest som holder formen (men ikke avbryter).
Sett i kjøleskapet.
Smelt sjokoladen. Mal i små biter og dekket i en mikrobølgeovn i 2,5 minutter ved 700 W, rør deretter til det er glatt (eller smelt i et dampbad).
Tilsett 1/3 av kremen i sjokoladen og rør til blandingen blir glatt.
Hvis du legger til rom, likør, så legg til i dette øyeblikket.
Tilsett resten av kremen og bland forsiktig med sjokolademassen slik at volumet ikke faller.
Hvis du ikke bruker kremen, legg den i kjøleskapet.
Sirup:
Kok opp vann, tilsett sukker.
Stek i 5 minutter.
Fjern fra varmen og la avkjøles.
Tilsett konjakk, likør og rør.
Samler inn:
Skjær kaken i 3 deler.
Deretter suger du kaken med sirup og sprer halvparten av kremen.
Så igjen kaken, sirupen, resten av kremen og kaken.
Kaken er klar.