Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr

Og når er det bedre å salt gelékjøtt, hvor lenge før slutten av tilberedningen?

Og når er det bedre å salt gelékjøtt, hvor lenge før slutten av tilberedningen?

30 minutter før slutten av tilberedningen.

Og når er det bedre å salt gelékjøtt, hvor lenge før slutten av tilberedningen?

Det beste alternativet for å salte gelékjøttet er en time før beredskap, slik at buljongen og kjøttet har tid til å absorbere alt saltet, og alt er saltet og gjør venner gode.
Samtidig kan du tilsette hvitløk med et helt hode avskallet, eller med uskrellede nellik. Da må du slette.

[afnsvjul]

afnsvjul Jeg salter to ganger: den første, når jeg koker alt, og den andre når jeg legger hvitløk, det vil si før du heller buljongen i kjøttet. Kanskje dette er teknologisk feil, men det er alltid sikkert

Samtidig kan du tilsette hvitløk med et helt hode avskallet, eller med uskrellede nellik. Da må du slette.

Jeg liker bare ikke smaken og lukten av hvitløk i gelékjøtt. Jeg tilsetter bare hele løken. Når det gjelder meg, tetter hvitløken lukten og smaken av kjøtt i gelert kjøtt. Med løk viser gelé seg å være en slags fersk.
Og salt også en time før matlaging.

Og jeg salter det 20 minutter før matlagingen er ferdig ... Mor gjør dette, og det gjør jeg også. Og jeg kaster hvitløk i platene når jeg heller buljongen, jeg liker den bedre.

I tallerkener knuser jeg kjøttet bare med nykvernet pepper og fyller det med buljong.

Men jeg vil bare spørre hvilket biff i gelékjøtt som er å foretrekke: ungt kalvekjøtt eller gammelt biff? Jeg tok vanligvis en yngrefilet, og sist gang jeg tok et mørkt stykke, til og med veldig, MEN det var sååå deilig, bedre enn svinekjøtt. Svinekjøtt (et stykke kjøtt scapula / lår) av en eller annen grunn blir tøft, merket ingen det?

Jeg tror det er biff. Kalv vil ikke gi den nødvendige buljongen. Men du må fremdeles se slik at det ikke er noe gult fett, dette er allerede i veldig, veldig gamle dyr.

Og min favorittgelé er svinekjøttbein og kylling. Og ingenting mer.

[RybkA]

RybkA fra synspunktet av offisiell medisin, jo mørkere og rødere kjøttet, det saftigere og bedre, fordi det har mer blodtilførsel ...

[fett]

Jeg tror det er biff. Kalv vil ikke gi den nødvendige buljongen. Men du må fremdeles se slik at det ikke er noe gult fett, dette er allerede i veldig, veldig gamle dyr.

Og min favorittgelé er svinekjøttbein og kylling. Og ingenting mer.

Jeg kan nesten ikke forestille meg fett Skjer det i biff? Jeg trodde at biff alltid var magert
Svinekjøtt + kylling er heller ikke i konkurranse for meg, men noen ganger er det vanskelig å finne en hane.
Og hvorfor, forresten, akkurat kuki stedet for kylling er å foretrekke?

RybkA fra synspunktet av offisiell medisin, jo mørkere og rødere kjøttet, jo saftigere og smakfullere det er, fordi det har mer blodtilførsel ...

Det betyr at den offisielle medisinen ikke lyver, den var veldig velsmakende!
Jeg vil til og med gjenta det jeg har gått gjennom, jeg må få noen oppskrifter med biff.

[fett]

Jeg kan nesten ikke forestille meg fett Skjer det i biff? Jeg trodde at biff alltid var magert

Vel, dette skjer noen ganger på basaren: veldig mørkt kjøtt med slike gulaktige årer.

Og fett, selvfølgelig, er i biff. De kutter det rett og slett og selger kjøttet uten det.

Og hvorfor, forresten, akkurat kuki stedet for kylling er å foretrekke?

Hanen anses å være mer næringsrik, det vil si at en sterkere kjøttkraft oppnås fra den (og derfor mer deilig). Jeg tror det.

Jeg kjøpte svinekjøttører, jeg skal lage mat med dem ... vel, gelé ... vel, gelé kjøtt ...

[Jeg varmer opp buljongen og tilsett hvitløk i buljongen, jeg koker den ikke, og når jeg filtrerer buljongen, kommer ikke hvitløken inn i det gelerte kjøttet, ......

Og jeg la hvitløk i form på påsmørkjøttet før jeg helte buljong, mens det fryser, alt er mettet med hvitløksaroma, men alle elsker hvitløk og kjemper for det i gelert kjøtt

Takk alle for oppskriftene
Jeg koker gelékjøtt for første gang
Jeg tok en svineknoke og 700 g biff med bein. Forkokt i en kasserolle på komfyren og fjernet støyen, legg den i en tegneserie, tilsett to uskallede løk, en gulrot, pepperkorn, 4-5 fedd hvitløk, to laurbærblader, til saltet, satt i 6 timer. Jeg får se en polering om morgenen

[Jorjen]

Jorjen Hvordan har du det med geléen?

Jeg setter alt på en gang, fyller det med sulten vann og i 8 timer ... ingenting slipper unna, støyen i buljongen flyter ikke, den fryser i en "tid"

[Jorjen]

Jorjen Hvordan har du det med geléen?

heh, jeg saltet den om morgenen, og slo den på i halvannen time til. så var jeg opptatt med andre ting, han var fortsatt på varmen, og så avkjølt. generelt tok jeg fra hverandre kjøttet, silte buljongen, tilførte litt hvitløk i kjøttet, helte alt og satte nylig strømmen i kjøleskapet, jeg venter
sannheten filtrerte kjøttkraften gjennom to lag med osteklut, noe som virker litt uklart for meg, men det ble ikke skittent. Jeg får se hvordan det fryser. neste gang kan jeg filtrere gjennom flere lag

Jeg tok en svineknoke og 700 g biff med bein.

Jeg får se hvordan det fryser.

Det ser ut til at det ikke vil stivne veldig bra, fordi det bare er fett fra knoke, og det er få bein i det. Hvis du tok svinekjøtt, er det en annen sak. Gelert kjøtt ville fryse uten spørsmål.

Jeg bestemte meg for første gang i livet mitt å lage gelékjøtt selv. Jeg leste alle kommentarene dine, Stellas oppskrift og hemmelighetene hennes
Jeg dro til Auchan om morgenen, kjøpte biffhaler (som jeg aldri engang hadde mistenkt at var til salgs før), biff og kyllingben. Jeg vasket det hele grundig, kastet det i en gryte, tilsatte gulrøtter, 2 løk uten skall, 2 laurbærblader og pepperkorn ... Jeg la det på steking i 6 timer ...
Ja, det var svinekjøttører i Ashan ... Men så langt er jeg ikke så avansert kokk for å tåle synet av ørene ...

[her er oppskriften fra ShuMakher]

Ja, det var svinekjøttører i Ashan ... Men så langt er jeg ikke så avansert kokk for å tåle synet av ørene ...

Veldig mye forgjeves !!! her er oppskriften fra ShuMakher

[Mila 13]

Jeg vasket det hele grundig, kastet det i en kasserolle, tilsatte gulrøtter, 2 løk uten skall, 2 laurbærblader og pepperkorn ... Jeg la den på steking i 6 timer ...

Mila 13, la du den på å steke i en vanlig kasserolle eller MV?

[mila 13]

mila 13 Tips fra øreeksperten: legg fiskesuppen i gelékjøttet, du vil ikke gå galt !!!! Legg dem med fliser og fordel kjøttet jevnt, lagvis og velsmakende!

Legg løken i skallet, fargen på geleen blir mørk, vakker! Klem hvitløken i den silede, lett avkjølte buljongen ...

[Mila 13]

Tante Besya, interessant ... men jeg har ingenting å røyke på ...

Mila 13, la du den på å steke i en vanlig kasserolle eller MV?

i en sakte komfyr ... Jeg har Lakuchin

mila 13 Tips fra øreeksperten: legg fiskesuppen i gelékjøttet, du vil ikke gå galt !!!! Legg dem med fliser og fordel kjøttet jevnt, lagvis og velsmakende!

Legg løken i skallet, fargen på geleen blir mørk, vakker! Klem hvitløken i den anstrengte, lett avkjølte buljongen ...

Ja, jeg skjønte allerede at jeg taper mye i livet mitt, at jeg ikke har blitt presentert ennå. Ukham blir presentert. Jeg får se hvordan det blir tilberedt denne gangen - ytterligere to timer å vente
Om skrelte løk - jeg vil definitivt prøve
Jeg husker om hvitløk, takk. Og Stella anbefaler også å helle eddik med slegonetter ... Znachitsa - og hell eddik

[mila 13]

Klem hvitløken i den silede, lett avkjølte buljongen ...

mila 13, hvis du koker gelékjøtt for første gang, så prøv å la halvparten av gelékjøttet være uten hvitløk, og tilsett halvparten.
For eksempel er det ikke verre lukt enn hvitløk i gelert kjøtt.
Jeg liker lukten av knust svineskinn i geleen.

Mann, og ørene er gode, spesielt de fuktige. Så kult grump.

Eddik er obligatorisk !!! Smaken forbedres sterkt!

[mila 13]

mila 13, hvis du koker gelékjøtt for første gang, så prøv å la halvparten av gelékjøttet være uten hvitløk, og tilsett halvparten.
For eksempel er det ingen verre lukt enn hvitløk i gelert kjøtt.
Jeg liker lukten av knust svineskinn i geleen.

Mann, og ørene er gode, spesielt de fuktige. Så kult grump.

takk for hintet, jeg skal gjøre det .... Jeg vet ikke om jeg liker det med hvitløk ... Men jeg skal lage det, og jeg liker det ikke .... Rett råd

Eddik er obligatorisk !!! Smaken forbedres sterkt!

Hurra! Det gjenstår bare, jenter, å vente i to timer

interessant .. men jeg har ingenting å røyke på ...

Min svigermor har en elektrisk komfyr. Hun setter fyr på tørr alkohol (selges i husholdningsbutikker) og røyker hva hun vil på den. Dette er selvfølgelig ikke en gassbrenner, men likevel.

[mila 13]

mila 13, hvis du koker gelékjøtt for første gang, så prøv å la halvparten av gelékjøttet være uten hvitløk, og tilsett halvparten.

Og det gjør jeg alltid, selv om jeg elsker hvitløk i gelékjøtt. Siden gelékjøttet alltid oppnås med en margin, er det umulig å overmanne det på en dag, så først og fremst spiser vi med hvitløk, og deretter den uten den. Det antas at gelékjøtt lagres dårligere med fersk hvitløk.

[mila 13]

Jeg lager gelékjøtt ut av lope, men jeg har ikke hørt om eddik ... hvorfor ikke grave, fortell meg, kjære kvinner, og hvordan du skal helle det?

mila 13 Zhivchik skrev det riktig om hvitløk, jeg elsker det bare ... så jeg la mye, på en tegneseriepanne (dette er 2 brett) et helt stort hode

[mila 13]

Min svigermor har en elektrisk komfyr. Hun setter fyr på tørr alkohol (selges i husholdningsbutikker) og røyker hva hun vil på den. Dette er selvfølgelig ikke en gassbrenner, men likevel.

Åh! Du har en høy oppfatning av mine kulinariske talenter ... Jeg er fortsatt en veldig nybegynnerkokk, vel, jeg begynner å lære ... Jeg vet ikke når jeg vil tørre å gjøre så kompliserte triks med å sette noe i brann

Jeg lager gelékjøtt ut av lope, men jeg har ikke hørt om eddik ... hvorfor ikke grave, fortell meg, kjære kvinner, og hvordan du skal helle det?

mila 13 Zhivchik skrev det riktig om hvitløk, jeg elsker det bare ... så jeg la mye, på en tegneseriepanne (dette er 2 brett) et helt stort hode

som om jeg har lært sikkert, før jeg heller det i ferdige former, i en allerede avkjølt buljong

Jeg lager gelékjøtt ut av lope, men jeg har ikke hørt om eddik ... hvorfor ikke grave, fortell meg, kjære kvinner, og hvordan du skal helle det?

Også jeg tilsett bare eddik i gelékjøttet flere ganger (etter Stellas råd). Her!

Hell eddik i anstrengt buljong før du heller i form.
Underskrift: Fin kvinne.

[Mann]

Jeg lager gelékjøtt ut av lope, men jeg har ikke hørt om eddik ... hvorfor ikke grave, fortell meg, kjære kvinner, og hvordan du skal helle det?

Mann, her er et sitat fra Stella:

Ta kjøttkraften avkjølt til romtemperatur etter smak - prøv igjen for salt, pepper med malt pepper, tilsett 2 fedd hvitløk ført gjennom en hvitløkspresse, hell i en dessertskje eddik (9%), bland grundig.
Fyll kjøttet med buljong.

Takk Velmi, for å si det sånn, mer

Kjære kalde kaker! Ta til dine kjøttfulle rekker
Testen ble bestått - det første gelerte kjøttet kom deilig ut. Son sa: "Som tante Tanya" Og tante Tanya er for deg OGO-OGO !!! Hva er høyden Hun er den eneste spesialisten i denne retten i familien vår. Og her er bildet


Det viste seg at jeg hadde 3 containere fra tapperen - 2 store og en stor. Denne er liten. Kjøtt neste gang mindre satt, for mye IMHO. Jeg la hvitløken i bare en, og eddiken bare i to boller. Vi vil prøve det vi liker best. Jeg liker veldig godt at denne retten er gelékjøtt - i henhold til kostholdet mitt og til middag kan du
Generelt, takk, mine kjære, for vitenskapen - jeg vil fortsette å gjøre det

Jenter, hva er dere kule vertinner !!! Hvor mange finesser har jeg lært om Jelly! Takk!!! Kanskje jeg vil ta med mine egne 5 kopekk - etter å ha skilt kjøttet fra beinene, fremdeles varmt, fører jeg det gjennom en kjøttkvern i skuffer, tilsett (hvis ønskelig) hakket (fin) hvitløk og litt eddik eller tilsett ingenting. Jeg fyller den med anstrengt kjøttkraft oppvarmet (men ikke kokende). Med en gaffel i hvert brett blander jeg kjøttet med buljongen og woo a la! ... for å stivne.

[mila 13]

mila 13 veldig glad for deg !!!!

K-rina men jeg tar det bare fra hverandre med en gaffel, de kjenner ikke igjen noen andre, bare at kjøttet ville være fibre og nødvendigvis huden fra bena, brusk ... og når det er fiskesuppe ...mmmmm

Jeg leste, jeg leste ... Jeg vil definitivt kjøpe kjøtthaler og svinekjøttører, og jeg vil mestre et nytt gelert kjøtt, ellers elsker de meg å ha mer kjøtt. La oss se hva de sier til dette alternativet ...

Min svigermor har en elektrisk komfyr. Hun setter fyr på tørr alkohol (selges i husholdningsbutikker) og røyker hva hun vil på den. Selvfølgelig er dette ikke en gassbrenner, men likevel.

Er det mulig mer detaljert hvordan man røyker det på en gasskomfyr? Eller fortell meg hvor jeg skal lese ...

[RybkA,]

Er det mulig mer detaljert hvordan man røyker det på en gasskomfyr? Eller fortell meg hvor jeg skal lese ...

RybkA, Vel, dette er ikke å røyke i bokstavelig forstand, det er mer sannsynlig å smøre.

Jeg gjør alltid denne ubehagelige prosedyren med svineben og ører.

Jeg slår på hetten maksimalt. Jeg fjerner topplokket fra gassbrenneren, fjerner ristene, dekker den med folie rundt den, stikker bena og ørene på en stor kulinarisk gaffel (fra kjøkkensettet) og smører den.

Ører og ben må tines helt på forhånd. Kast til toppen er bakt, det blir mørkt.

Så suger jeg den i kaldt vann (etter å ha kuttet den), men du trenger ikke å rengjøre den.

Etter at alt er godt dynket i kaldt vann (vannet kan skiftes et par ganger) på et kaldt sted (8-10 timer), må hvert stykke skrapes med en kniv. Hele topplaget kan enkelt fjernes og bena er hvite og rene.
Du kan lage gelé kjøtt.

Og ørene og bena våre selges så rene, nydelige ... Jeg skraper bare huden fra ørene fra øregangen ...

[RybkA,]

skiller kjøttet fra beinene, mens det fremdeles er varmt, fører jeg det gjennom en kjøttkvern i brettene

Jeg maler kjøttet i kjøttkvern bare til pannekaker eller paj.

RybkA, Vel, dette er ikke å røyke i bokstavelig forstand, det er mer sannsynlig å smøre.

Ja. Jeg mente å slikke det.

Og ørene og bena våre selges så rene, nydelige ... Jeg skraper bare huden fra ørene fra øregangen ...

Uh, ikke. Rent, da en ting, men i butikken vil du aldri kjøpe slike luktende (luktende) ben og ører. Toli-virksomhet i markedet. Dessuten beina beiset på halm.

Jeg smører alltid kylling eller ben hjemme.
Handle kylling lukt av fuktighet, og hvis du smører den på gass, lukter den kylling.

[Zhivchik, Luysia]

Zhivchik, Luysia , vel, jeg jukser alltid. Det er sant at det ikke er noen butikker, jeg vet ikke hvorfor ... hva er det å smøre?

Generelt vil jeg ikke ha geléert kjøtt fra haler, det kommer fra en hane. I går hjalp melkepiken
Jeg vil spørre ... hun gir meg alltid alt - og innsiden og bena og hodet. Med innsiden og bena har jeg allerede sagt meg selv og koker dem sammen. Hva skal jeg gjøre med hodet? En bestemor på markedet sa en gang at jeg under ingen omstendigheter burde kaste den ... men hvordan skal jeg håndtere den?

[K-rina]

Takk!!! kanskje jeg vil ta med mine egne 5 kopekk - etter å ha skilt kjøttet fra beinene, fremdeles varmt, fører jeg det gjennom en kjøttkvern i skuffer, tilsett (valgfritt) hakket (fin) hvitløk og litt eddik eller tilsett ingenting.

K-rina, prøv å ikke føre kjøttet gjennom en kjøttkvern, men etter å ha skilt og valgt bein, skjær dem i små biter (formen er ikke viktig, hvordan det blir).

Kanskje du vil like dette alternativet mer (håper jeg). Dette er hva jeg alltid gjør.

RybkA, her er butikkbena og trenger å smøres, der blir små hår fjernet, og etter bløtlegging og bløtlegging fjernes topplaget så godt.
Alle har sine egne maur, men jeg lager aldri gelékjøtt uten slik bearbeiding.

[RybkA]

RybkA Jeg kjøper hoder spesielt til suppe. Vel, med fjærene som vanlig, syng det, du må også fjerne den beinete delen av nebbet og det er det (luftrøret, spiserøret og struma fjernes naturlig)

[RybkA]

RybkA Jeg kjøper hoder spesielt til suppe.

Og noen ganger kjøper jeg bare hundens hode, koker det lenge til de blir myke.
Og jeg visste ikke hva suppe kunne være. Og er det deilig?

Jeg demonterer bare kjøttet i gelékjøttet med hendene + med en kniv i små biter, slik at det ikke er veldig lange fibre. Hvitløk gjennom en hvitløkspresse i hver bolle, bland med kjøtt og hell så i buljong.Gjennom kjøttkvern - bare kjøttdeig til dumplings. Her er IMHO - etter en kjøttkvern smaker kjøttet mitt dårlig

Her er IMHO - etter en kjøttkvern smaker kjøttet mitt dårlig

Jeg er 100% enig.

Jeg demonterer bare kjøttet i gelékjøttet med hendene + med en kniv i små biter, slik at det ikke er veldig lange fibre. Hvitløk gjennom en hvitløkspresse i hver bolle, bland med kjøtt og hell så i buljong. Gjennom kjøttkvern - bare kjøttdeig til dumplings. Her er IMHO - etter en kjøttkvern smaker kjøttet mitt dårlig

Analog! Dette er den eneste måten å demontere geléen på!
På toppen, et par flere gulrøtter og hell buljong.

Og noen ganger kjøper jeg bare hundens hode, koker det lenge til de blir myke.
Og jeg visste ikke hva suppe kunne være. Og er det deilig?

AAAAAA ..... spiser du hunder? Eller er det en hemmelig betegnelse på en del av grisen ...?

[Mila]

AAAAAA ..... spiser du hunder? Eller er det en hemmelig betegnelse på en del av grisen ...?

Gee-gee, jeg fikk latter.

Mila, mest sannsynlig er dette en hæl.

Og noen ganger kjøper jeg bare hundens hode, koker det lenge til de blir myke.

I ordet "hund" var det nødvendig å skrive "hund".

[mila 13,]

mila 13, kyllinghoder til hunden! Hunden løper hjemme, spanielen er så ørene, vi beholder den ikke til mat, men som et "kjæledyret mitt" (kjæledyr)!