Lena, Jeg går aldri fra mengden vannvæske, så du kan ikke gjette med tykkelsen på suppen.
Jeg går fra det motsatte, fra den tykke massen.
Jeg koker kjøttet i litt vann, for eksempel 1-1,5 liter (avhengig av kjøttmengde). Så legger jeg til vegetabilsk sautering, kål, poteter (som eksempel). Og bare etter det tilfører jeg varmt vann, kokende vann, til ønsket konsistens, tykkelsen på suppen og bringer suppen til beredskap.
Kokende vann for ikke å stoppe prosessen med å tilberede suppen, slik at buljongen ikke avkjøles etter tilsetning av kaldt vann, og den ikke trenger å varmes opp igjen fra kaldt vann. Fra "sjokk" temperaturfallet i buljongen kan buljongen vise seg å være smakløs, og noen ingredienser kan til og med "bli kjedelige".
Med denne tilnærmingen til å bestemme mengden vann i suppen, vil tettheten vise seg å være ønsket konsistens, slik du trenger. Og få nøyaktig antall porsjoner som skal spises sporløst. Det er vanlig å vurdere porsjonsstørrelsen på ca. 350-500 ml. ferdig suppe for en person på en gang.
