Hvet rugbrød med surdeig i en brødmaker

Hvet rugbrød med surdeig i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
hvetemel	300 f.Kr.
surdeig (evig)	200 f.Kr.
rugmel	100 g
salt	1,5 ts.
vann	230 ml.
vegetabilsk olje	1 ss. l.

Kokemetode

• Vi legger alt i en bøtte med en brødmaskin, (jeg har en Panasonic SD 2501),
• modus 17 rugdeig: elt - 10 minutter, fjern spatelen, dryss brødet med linfrø;
• stige-50 minutter.
• Så satte jeg bøtta i ovnen på 40 grader - i en time (deigen steg godt)
• baking i KhP - 1 time og 20 minutter.
• Dette er min første surdeig, ikke døm strengt. Jeg kuttet den mens den fortsatt var varm, smuldret krøllete.

Tid for forberedelse:

3 timer

Matlagingsprogram:

17, 12

Merk

Amidala! Bra gjort!
Myakish er kjempebra !!!
Bare husk neste gang å kutte det kaldt!

Glad førstefødt!

🔗

Si meg, pozh, surdeigen legges direkte til katten. Lagres den i kjøleskapet?
Ikke gjør det til en deig?
Trengs brødmakeren i denne oppskriften bare for elting (10 minutter) og baking (1 time)?

Si meg, pozh, surdeigen legges direkte til katten. Lagres den i kjøleskapet?

Starteren lagres i kjøleskapet. Forretten er ikke egnet for å bake kvalitetsbrød. En startpakke er laget av en forrett. Han trenger å bli matet og få lov til å reise seg. Så får du surdeigen. Du kan mate den to eller tre ganger, noe som bare vil forbedre startkulturen.

hei, fortell meg, forbereder du surdeigen på forhånd? hun er ikke klar fra kjøleskapet - deigen vil ikke heve. Jeg prøvde det, det gikk ikke.

Surdeigen skal tas ut av kjøleskapet i en time (for å varme opp), og tilsett deretter 100 ml. vann (jeg tilfører filtrert romtemperatur), bland godt med en gaffel (slik at det blir mer oksygen), tilsett 100 gr. mel og rør, la stå i 10-14 timer (det avhenger av startkulturen i seg selv, 10-12 timer er stabil) og tilsett 200 g ferdig ferdig startkultur til deigen etter bortfall. Og i det som er igjen (nederst) legger jeg 25-30 ml vann. og mel 25-30 gr. etter 3 timer i kjøleskapet. Jeg liker det når det er en liten startpakke, alt går i virksomhet. Som beskrevet ovenfor kan du mate i 3 trinn, for eksempel: vi trenger 250 gr. startkultur betyr 250/6 = ca 50 gr. Tilsett tre ganger 50 gram mel og vann.
Vi tar ut forretten i en time, deretter 50 gr. mel + 50 gr. vann,
timer etter 6 - 8, igjen 50 gr. mel + 50 gr. vann,
etter 6-12 timer, ytterligere 50 gram hver, etter 3 - 4 timer kan det tilsettes deigen, dette er absolutt en veldig lang vei, men surdeigen fra den blir sterkere. Jeg gjør dette bare av og til i helgene. Jeg håper jeg forklarte tydelig

Takk for svaret))). Alt er veldig klart, men er det virkelig slik hver gang du baker?
Jeg kjøpte spesielt en brødmaker for å spare tid)))). Kanskje det er noen enkel måte å lage mat i en brødmaker, for eksempel å lage en deig, og deretter legge alt i en brødmaker og ....... er brødet klart?

Starteren lagres i kjøleskapet. Forretten er ikke egnet for å bake kvalitetsbrød. En startpakke er laget av en forrett. Han trenger å bli matet og få lov til å reise seg. Så får du surdeigen. Du kan mate den to eller tre ganger, noe som bare vil forbedre startkulturen.

viki Hei. Så jeg leste innlegget ditt og tenkte. Er ikke den delen av surdeigen som er lagret og matet egnet for brødbaking? Så hvorfor er hun? Alle skriver overalt at du legger til en del av det i nytt brød og baker det ... Er det ikke slik? Veldig mye, vær så snill å forklare meg. Takk. Dette er nøyaktig hvordan jeg vil gjøre for å dele surdeigen umiddelbart i brød og bake den. Og den andre delen for å dyrke, mate og bake nytt brød. Og likevel, er det mulig å tilsette tørr, rask gjær til surdeigsbrød (noe)?

Takk for svaret))). Alt er veldig klart, men er det virkelig slik hver gang du baker?
Jeg kjøpte spesielt en brødmaker for å spare tid)))). Kanskje det er noen enkel måte å lage mat i en brødmaker, for eksempel å lage en deig, og deretter legge alt i en brødmaker og ....... er brødet klart?

svetozara Hei. Beklager å blande meg inn. Hva er C / P? Hun har en bok med oppskrifter, ikke sant? Prøv å bake det enkleste brødet fra det. Og her er bare en enorm mengde forskjellige brødoppskrifter. For enhver smak. Tro meg, brødmakeren er en virkelig hjelper. Lykke til og lykke til.

Jeg vil også dele om startkulturen min (jeg har rug, laget med humle) - den lagres i kjøleskapet og en gang i uken mater jeg den - jeg legger rugmel og sukker. Og når jeg tar det ut av kjøleskapet for å bake brød, tar jeg 200 gram av denne surdeigen, heller vann og tilsett mel siktet rug til konsistensen av tykk rømme og legger det på et varmt sted i 3-4 timer - i løpet av dette gang det blir luftig og alt i bobler og løst og hever seg - det er det jeg tar for å elte deigen. Så elter jeg deigen, den hever seg i ytterligere to timer, eller to og en halv og steker i 1 time.
Så jeg tenkte at du kan kna deigen i en brødmaker, sette den til å heve seg på et varmt sted, og deretter legge til alt til deigen, kna i brødmakeren, la den heve og bake, ikke sant?

svetozara Hei. Beklager å blande meg inn. Hva er C / P? Hun har en bok med oppskrifter, ikke sant? Prøv å bake det enkleste brødet fra det. Og her er bare en enorm mengde forskjellige brødoppskrifter. For enhver smak. Tro meg, brødmakeren er en virkelig hjelper. Lykke til og lykke til.

hei, jeg er bare glad !!!! Tross alt kjøpte jeg en brødbaker for å spare tid og bake brød hver dag, men alle oppskriftene i ovnen er med gjær. Jeg har en surdeig som jeg har laget i tre år og baker gjærfritt brød i ovnen, men det tar lang tid. så jeg bestemte meg for å skaffe meg en komfyr.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfyr.
Jeg vil gjerne gi råd og anbefalinger og veldig enkle oppskrifter, det viktigste er at uten gjær. generelt, hvordan kan jeg bake med surdeigen min enkelt og greit.

hei, jeg er bare glad !!!! Tross alt kjøpte jeg en brødbaker for å spare tid og bake brød hver dag, men alle oppskriftene i ovnen er med gjær. Jeg har en surdeig som jeg har laget i tre år og baker gjærfritt brød i ovnen, men det tar lang tid. så jeg bestemte meg for å skaffe meg en komfyr.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfyr.
Jeg vil gjerne gi råd og anbefalinger og veldig enkle oppskrifter, det viktigste er at uten gjær. generelt, hvordan kan jeg bake med surdeigen min enkelt og greit.

svetozara. Takk. Jeg er veldig glad også.

hei, jeg er bare glad !!!! Tross alt kjøpte jeg en brødbaker for å spare tid og bake brød hver dag, men alle oppskriftene i ovnen er med gjær. Jeg har en surdeig som jeg har laget i tre år og baker gjærfritt brød i ovnen, men det tar lang tid. så jeg bestemte meg for å skaffe meg en komfyr.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfyr.
Jeg vil gjerne gi råd og anbefalinger og veldig enkle oppskrifter, det viktigste er uten gjær. generelt, hvordan kan jeg bake med surdeigen min enkelt og greit.

Jeg har for lengst byttet til denne bakemodus: om morgenen mater jeg surdeigen, om kvelden elter jeg deigen (i en brødmaskin) - jeg legger deigen i kjøleskapet, og om morgenen baker jeg. Du kan sette startkulturen på ønsket deigmodus, men ovnen fungerer ikke med en gang - det er ikke nok tid til at deigen passer godt.

viki Hei. Så jeg leste innlegget ditt og tenkte. Er ikke den delen av surdeigen som er lagret og matet egnet for brødbaking? Så hvorfor er hun? Alle skriver overalt at du legger til en del av det i nytt brød og baker det ... Er det ikke slik? Veldig mye, vær så snill å forklare meg.

Her er advarselen: for eksempel når jeg holdt rug surdeig i kjøleskapet, holdt jeg det vanligvis bokstavelig talt et par skjeer. Før matingen matet jeg den på forhånd, slik at det var mengden som trengs for brød, og et par skjeer var igjen til lagring. Jeg matet, vokste opp, så deler vi - hva som er i brød og hva som er tilbake i kulden.
Syren i kjøleskapet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, gjærbakterier sover i kulde. Og hvis du prøver brødet på det som er direkte fra kjøleskapet og det som ble vekket, matet og fikk heve, vil du selv se forskjellen i brødets kvalitet.
Selv om, som du sikkert allerede har lagt merke til, har alle sin egen tilnærming til å lagre startkulturen.

I lang tid byttet jeg til denne bakemodus: om kvelden mater jeg surdeigen, neste kveld elter jeg deigen (i en brødmaker) - jeg legger deigen i kjøleskapet, og om morgenen baker jeg den. Du kan sette startkulturen på ønsket deigmodus, men ovnen fungerer ikke med en gang - det er ikke nok tid til at deigen passer godt.

Tar du surdeigen ut av kjøleskapet, mater den og legger den på et varmt sted i en dag? og kna deigen med denne surdeigen du matet, katt. var det varmt en dag? du kan sette henne på det franske regimet - vil hun ha nok tid til å brygge?
Og surdeigen endres ikke? mislykkes deigen?

Her er advarselen: for eksempel når jeg holdt rug surdeig i kjøleskapet, holdt jeg det vanligvis bokstavelig talt et par skjeer. Før matingen matet jeg den på forhånd, slik at det var mengden som trengs for brød, og et par skjeer var igjen til lagring. Jeg matet, vokste opp, så deler vi - hva som er i brød og hva som er tilbake i kulde.
Syren i kjøleskapet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, gjærbakterier sover i kulde. Og hvis du prøver brødet på det som er direkte fra kjøleskapet og det som ble vekket, matet og fikk heve, vil du selv se forskjellen i kvaliteten på brødet.
Selv om, som du sikkert allerede har lagt merke til, har alle sin egen tilnærming til å lagre startkulturen.

TAKK))))))))))))
få, mate og lage deig? Hvor lang tid tar det å mate, det vil si hvor mye surdeig trenger å stå i varmen før de elter deigen?

Hvor lang tid tar det for deg å mate, det vil si hvor mye surdeig trenger å stå i varmen før du elter deigen?

Avhenger av andelen fôring og temperatur. Jeg legger den ikke i varmen, jeg står bare på bordet. På kjøkkenet, vanligvis 25 grader. Hvis jeg gir 150 g mel og vann til 1 - 2 ss surdeig, så står det til morgen, og hvis det er 100 gram surdeig og 100 g mel hver - jeg tilsett vann, så kan det øke på fire timer.

og du kan elte deigen med en gang?

Tar du surdeigen ut av kjøleskapet, mater den og legger den på et varmt sted i en dag? og kna deigen med denne surdeigen du matet, katt. var det varmt en dag? du kan sette henne på det franske regimet - vil hun ha nok tid til å brygge?
Og surdeigen endres ikke? mislykkes deigen?

Forleden prøvde jeg det på fransk, men det fungerte ikke for meg. Prøv, eksperimenter og del din erfaring. Jeg har litt startpakke (startpakke) bokstavelig talt, og 100 - 150 gr. mel hever ikke vann på fire timer. I 12 timer er det tingen.

Tar du surdeigen ut av kjøleskapet, mater den og legger den på et varmt sted i en dag? og kna deigen med denne surdeigen du matet, katt. var det varmt en dag? du kan sette henne på det franske regimet - vil hun ha nok tid til å brygge?
Og surdeieren stopper ikke? mislykkes deigen?

SORRY korrigert, morgen og kveld klokka 12

Her er advarselen: for eksempel når jeg holdt rug surdeig i kjøleskapet, holdt jeg det vanligvis bokstavelig talt et par skjeer. Før jeg bakte, matet jeg den på forhånd slik at det var mengden som trengs for brød, og et par skjeer var igjen til lagring. Jeg matet, vokste opp, så deler vi - hva som er i brød og hva som er tilbake i kulde.
Syren i kjøleskapet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, gjærbakterier sover i kulde.Og hvis du prøver brødet på det som er direkte fra kjøleskapet og det som ble vekket, matet og fikk heve, vil du selv se forskjellen i kvaliteten på brødet.
Selv om, som du sikkert allerede har lagt merke til, har alle sin egen tilnærming til å lagre startkulturen.

Viki takk. Jeg er bare en nybegynnerbaker. Alt er nytt og ikke alltid klart. Lykke til.

SORRY korrigert, morgen og kveld klokka 12

Amidala. Hallo. hvis jeg forsto deg riktig: Er intervallet mellom fôring 12 timer? Etter kvelden, kan du kna brødet med en gang?
Jeg tar den ut om morgenen og mater den fra kjøleskapet når den blir varm. Så lar jeg det stå til kvelden og mater det igjen i tide og elter så brødet slik? Forklar meg i detalj.
Og gjær legges også i surdeigsbrød? Tusen takk på forhånd.

OK, med glede))))
Sammen vil vi finne på den enkleste, mest smakfulle og sunneste oppskriften)))

Amidala. Hallo. hvis jeg forsto deg riktig: Er intervallet mellom fôring 12 timer? Etter kvelden, kan du kna brødet med en gang?
Jeg tar den ut om morgenen og mater den fra kjøleskapet når den blir varm. Så lar jeg det stå til kvelden og mater det igjen i tide og elter så brødet slik? Forklar meg i detalj.
Og gjær legges også i surdeigsbrød? Tusen takk på forhånd.

Du trenger ikke gjær i surdeigsbrød, for hvorfor da surdeig? surdeig bare i stedet for gjær brukes))))).

Amidala. Hallo. hvis jeg forsto deg riktig: Er intervallet mellom fôring 12 timer? Etter kvelden, kan du kna brødet med en gang?
Om morgenen tar jeg den ut, mater den fra kjøleskapet når den blir varm. Så lar jeg det stå til kvelden og mater det igjen i tide og elter så brødet slik? Forklar meg i detalj.
Og gjær legges også i surdeigsbrød? Tusen takk på forhånd.

Det er slik det er. Mat så snart det blir varmt om morgenen. Om kvelden, enten deig eller brøddeig. Bare deigen skal passe godt, for dette legger jeg den i kjøleskapet. Du kan snu. Mat om kvelden, om morgenen i deigen, til lunsj, ferskt brød.
Gjær settes ikke i surdeigen, bare hvis de vil raskt (jeg leste på neta at de legger litt til Borodinsky for å få fart på). Men det er en annen historie.

Amidala, god ettermiddag. Spesifiser, når du fikk ferdiglaget deig fra kjøleskapet etter 8-10 timer, kan du bake den med en gang? Eller trenger du det for å stå?

Jeg bakte ut av kjøleskapet med en gang, hvis tiden presset, og la meg varme opp. Sannsynligvis er det andre alternativet mer riktig.

Amidala svarte litt sent, men jeg kom ut av situasjonen og avsluttet prosessen med å bake dette brødet - i henhold til Arka-metoden (jeg sender henne en takk med stor respekt) Takk for å studere oppskriften på Custard Rye Bread (HP ) og hennes kommentarer, lagret jeg brødet mitt.
Deigen steg og alt ordnet seg. Men jeg var så glad at jeg glemte å drysse det med sesamfrø med karvefrø. Her er et bilde - dette er mitt andre surdeigsbrød
🔗
Takk Amidala for oppskriften
🔗

Veldig vakkert, jeg føler til og med hvor deilig det lukter

Hei, medlemmer av forumet!
Jeg har vært den glade eieren av Electrolux EBM 8000 brødprodusent i et år nå. Jeg er veldig fornøyd med det. Stor takk til alle som deler oppskriftene sine. Jeg hadde veldig lyst til å lære å bake surdeigsbrød. funnet på forumet "Evig" fra Luca, og den enkleste brødoppskriften fra botili https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Jeg justerte oppskriften for meg selv. I en liters krukke - 125 g surdeig, oppbevarer jeg den i kjøleskapet. Jeg tar den ut, mater den: Jeg legger 125 g mel + 125 ml vann (en vanlig målebeger) på et varmt sted, du kan sette det i ovnen på 30 grader. Passer i 3 timer.
Oppskrift: 250 ml vann, 250 g surdeig, 2 skjeer solsikkeolje fra en brødmaskin, 500 g mel (100 g fullkornsrug, 380 g hvete, 20 g malt, kok med kokende vann (fra 250 ml av den totale vekten av vann), 2 skjeer sukker, 2 små skjeer salt Nøyaktig 125 g surdeig igjen i glasset til neste brød.Program 1, men før steking slår jeg av brødmakeren på 1 time og 10 minutter (det viktigste er ikke å glemme), brødet passer på 2 timer, jeg baker på program 13 i 1 time og 10 minutter. Brødet er veldig velsmakende.
Og hvete - 500 g mel uten malt, på program 5 (fransk) slå av før baking
Forumbrukere, fortell meg, kan noen vite hva denne ekstra tiden er? I Panasonic er det franske programmet designet i 6 timer, det er nok tid til testen å komme, du trenger ikke å slå den av.

Hvis deigen kommer opp 1,7-2 ganger, trenger du ikke å slå den av. Tilsynelatende refererer dette til spesifisiteten til HP Panasonic, som har funksjonen intelligent temperaturutjevning: i det franske programmet varer temperaturutjevningen fra 40 minutter til 2 timer, noe som påvirker Rise Time (2.45-4.10), det vil si i 2,45 kan det hende at deigen ikke kommer opp.

I dag bakte jeg fransk med surdeig, oppskriften er standard i følge boka, jeg byttet nettopp ut en del av melet med surdeig, den franske deigen + 2,5 timers modus var fortsatt igjen til deigen steg godt. Fint brød kom ut.

I går bakte jeg brødet ditt, Amidala, på et halvferdig rugprodukt. Smaken og lukten er ubeskrivelig. Takk for oppskriften.

Tusen takk for oppskriften! Jeg kjøpte HP som en uke. allerede to ganger bakt brød på rug surdeig. første gang jeg satte inn litt gjær, forsikret meg.
til hun kuttet den, avkjøles den. resultat

[Ljna]

Ljna, velkommen til forumet!
... og med en start! Brødet var helt klart en suksess. Kjekk, til og med til utstillingen!

Hallo,
Jeg bakte brødet ditt i går, for første gang med surdeig. Strukturen ser ut til å være

Litt sprukket på toppen

Beklager at det er restene, jeg rakk ikke å ta et bilde om kvelden, men mens alle prøvde det, og halvparten var borte
Jeg likte brødet, men det ble surt, si meg, er dette et surdeigsproblem?
I så fall er det bedre å kaste det ut, eller kan du fikse det?

[Amidala]

AmidalaTusen takk for oppskriften, selv om jeg bruker en annen tilberedningsmetode. Men likevel vil brødet lære fantastisk. Oppskriften er rett og slett fantastisk: smaken av brødet er så balansert, deilig, duftende.
Jenter, prøv å bake, bli forelsket for alltid.

Jeg likte brødet, men det ble surt, si meg, er dette et surdeigsproblem?

Så jeg har et slikt problem at surdeigsbrødet er surt, men jeg vil at syren skal være mindre, del, damer, opplev :)

Jeg legger til 1 st. en skje sukker og ..... ingen syrlighet.