"Tkemali" saus

"Tkemali" saus

Kategori: Blanke

Kjøkken: georgisk

Ingredienser
Tkemali (kirsebærplomme, plomme, teren)	3-4 kg
hvitløk	2-3 hoder
koriander, dill	2 bunter
bitter pepper	1-2 stk.
salt sukker - etter smak

Kokemetode

• Du kan ta hvilken som helst kirsebærplomme: hage eller vill, gul eller blå. kan lages av torner, ungarsk. Men etter min mening er kirsebærplomme mer duftende.
• 1. Vask plommen og legg den i en gryte, hell vann slik at den ikke når toppen av avløpet (ca. 2 glass). Det vil være nok væske å koke. Kok på svak varme til skallet løsner og beinene skilles.
• 2. Mal deretter plommene sammen med buljongen gjennom en sil (dette er i henhold til oppskriften), og jeg maler den gjennom en stor coloslagg med knusing, så det er mer praktisk, skinnet fra plommene blir ikke inn i sausen.
• 3. Sett massen igjen på svak varme til den koker, hakk koriander og dillgrønnsaker, knus hvitløk og paprika (hvis det er en blender, er det bedre å male alle krydder i den).
• 4. Tilsett alt, salt etter smak. Sausen er ganske syrlig, så bruk sukker til å justere surheten til ønsket nivå. Mens du småkoker sakte, smak hele tiden og tilsett litt sukker.
• 5. Steriliser glassene over damp, kok lokkene, hell sausen og lukk den med en gang. Pakk glassene til de avkjøles. Den vil lagres lenge.
• Jeg flasker den i skruetoppglass. Jeg steriliserer og koker alt. Den står perfekt i skapet i uendelig lang tid (hvis det henger igjen).
• Saus tilberedt hjemme, selv i nærheten, kan ikke sammenlignes med den som selges i supermarkedene våre.

Lignende oppskrifter

Krydret appelsinsaus (mikrobølgeovn) (kubanochka)

Krydret grønnsakssaus (V-tina)

Sjømat saus (celfh)

[Elenka69]

Elenka69 , det skal være deilig med en slik saus å spise kjøtt

[Administrator]

AdministratorHØYT! Hele tiden lagde jeg en lignende saus fra høstens ungarske plomme (den er mindre sur). Og i år bestemte jeg meg for å lage den av kirsebærplomme. Glemt smak av barndommen! Det er sant at i Georgia tilfører de også umbalo-luke, jeg vet ikke det europeiske navnet, men selv uten det, veldig jevnt.
Jeg tok en liten gul plomme med røde fat, ikke hage, som fikk øye på meg. Fargen viste seg å være honning, sausen er gjennomsiktig. Vakker!
Med 5,4 kg plommer fikk jeg 4,8 liter saus.

Umbalo er timian

Og tilsett koriander

[Alexandra]

Alexandra, takk opplyst, jeg husker ikke engang aromaen til denne urten! Jeg vet det nå!
Og jeg liker egentlig ikke malt koriander i denne sausen, så jeg legger ikke til den.

[Elenka69]

Elenka69 , for krydder, har vi følgende emne:

Urter-krydder, krydder og krydder fra hele verden
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Da jeg hadde en georgisk nabo, la hun til tørre grener med hele korianderfrø, og kastet alt. Prøv å legge til hele frø før du presser, de blir værende med skinn og frø. Smaken vil ha stor nytte. Som forberedelse til vinteren kan du ikke koble fersk koriander. bare korianderfrø og paprika.

[Administrator]

Administrator, takk for sending, veldig interessant!

Prøv å legge til hele frø før du presser, de blir værende med skinn og frø. Smaken vil ha stor nytte

Alexandra, takk, dette er også et alternativ.
Generelt, i Georgia, må tørrmalt krydder tilsettes sausen:
utskho-suneli, hop-suneli, etc. Jeg husker at i Tbilisi-markedet trenger du bare å si hva krydder er til, så vil de lage en duftende blanding.
Nesten slike krydder kan kjøpes i våre markeder ved benkene til østlige og kaukasiske krydder. Jeg tenker som alle andre steder. Men på en eller annen måte føler jeg meg motvillige til å gå gjennom hele byen for en klype krydder.
Generelt sett legger jeg urtene i kvister mens sausen koker for en forbedret aroma (når det er mye greener).Jeg maler alt sammen, og tilsett deretter ferskhakket.

[Elenka69]

[Generelt sett, for en forbedret smak (når det er mye greener), legger jeg greenene i kvister mens sausen koker. Jeg maler alt sammen, og tilsett deretter ferskhakket.

Elenka69 , og jeg gjør det - og ikke bare i Tkemali. Og i suppen, og i den andre

Elenka! Jeg takket fra meg selv og alle naboene mine. I landsbyen vår i år var den mest populære sausen din Alychi stygg med alle - havet, så vi er perverterte. Epler og pærer og aprikoser ble også tilsatt. Det viser seg fortsatt deilig

[Sommerboer]

Sommerboerog takk for TAKK!
Jeg er glad for at oppskriften min kom godt med og smakte! Og det du ikke legger i sausen vil være deilig. Jeg koker den også av ål og legger ofte epler til sauser.

Jeg liker ikke smaken av kirsebærplomme, men jeg blir dratt av lukten. Jeg la merke til denne oppskriften på våren. Vent, jeg begynte å lage mat. Men uflaks - det er ingen grønn koriander og ingen steder å få den. Tror du vi kan klare oss med knuste frø? eller hvilke andre krydder å prøve å erstatte?

her skrev kameratene ovenfra:

Som forberedelse til vinteren kan du ikke koble fersk koriander. bare korianderfrø og paprika.

Jeg lyktes absolutt i noe. Jeg er en liten ekspert på georgiske sauser, men dette er definitivt bedre enn tkemali, som jeg en gang kjøpte i en butikk. Det viste seg å være moderat krydret, krydret og ganske surt. Men det er ingenting du kan gjøre med det, det er en slik kirsebærplomme. Hvis jeg tilsatte mer sukker, ville det være syltetøy.

Og det er nyttig å lese hele emnet nøye, ja

søtheten her er selvfølgelig ikke for alle. Jeg elsker å kjenne på sukkeret. en slags søt og sur blanding. forresten, om syltetøy. hell kirsebærsyltetøy over kjøttet veldig comme il faut!

Er kirsebærplommen så gul, vil den være liten? Det er veldig aromatisk, men søtt. Jeg lager rå syltetøy med det og sandwichkaker.

Jeg tror det vil gå med et smell. Jeg hadde bare en liten gul en, men ikke søt (jeg hadde ennå ikke hatt tid til å modnes ordentlig). Hvis det var søtt, ville alt vært enda bedre

[Ru]

Men uflaks - det er ingen grønn koriander og ingen steder å få den. Tror du vi kan klare oss med knuste frø? eller hvilke andre krydder å prøve å erstatte?

Du kan legge til humle-suneli-krydder av god kvalitet, jeg liker også å tilsette litt knuste bukkehornkløverfrø. Smaken og lukten er fantastisk!
Hvis du har løse krydder i markedene, er det bedre å kjøpe der.

På bekostning av fersk koriander for vinteren - Jeg er ikke enig. Jeg tilfører mye koriander i denne sausen, la den koke før slutten. Jeg setter den varm i sterile beholdere, og det er ikke bare vinter. Jeg har noen krukker av fjorårets igjen.
Ru, du har en vakker honning saus! Glad for at oppskriften kom godt med!

[Ru]

Ru, du har en vakker honning saus! Glad for at oppskriften kom godt med!

Jeg likte fargen selv. forvirrer syre. Det er allerede en idé å plukke ut glassene, tilsett sukker og varme det opp. Det er bare synd at alt allerede er sterilisert

Jeg likte fargen selv. forvirrer syre. Det er allerede en idé å plukke den ut av glassene, tilsett sukker og varme den opp. Det er bare synd at alt allerede er sterilisert

Ingen ekstra arbeid å gjøre. Du kan tilsette sukker i sausbåten om vinteren før servering eller sukker. pulver - vil oppløses raskere.
Jeg lager en moderat syrlig saus, men tilsett mye sukker. Mannen min elsker sur, jeg blir ledet av smaken hans, og så søter jeg meg selv.

[ombalo]

Umbalo er timian

Riktig ombalo - Dette er Mentha pulegium loppemynte. Ikke forveksles med hage og pepper !!!!

Lenusya, kokte i år Tkemali fra torner, jeg så oppskriften før, men plommer snurret i hodet på meg, eller rettere sagt jeg hadde denne oppskriften før, og den var fra plommer, men var uopprettelig tapt.
Fargen hans viste seg å være kul, som rødbeter, jeg dro til Caravan supermarked og fant Tkemali av denne fargen, kalt Tkemali fra den ville plommen, hvilke krypterere de er, de indikerer ikke engang en komplett liste over hva som er inkludert , men dette er ikke for folk som oss - fordi vi vet fra hva og med hva han er.
Igjen så jeg oppskriften i fjor, men modnet bare i år. Takk og +1!

[Vikusya]

Vikusya, Takk!
Butikk-kjøpt tkemali kan ikke engang sammenlignes med hjemmelagde. Tkemali kan lages av alle slags plommer, smaken er ikke mye annerledes. Tkemali er surere og krever mer sukker (tilpass deg smak), jeg er sterkt sur, slik at kjevene mine ikke liker kramper. Igjen, tilsett krydder og paprika etter smak, laget for hånd, så det er noen fordeler.

Lena, jeg forbereder sausen, det har oppstått et spørsmål. Plommer Jeg har 2 kg, stor hvitløk, legger 2 hoder eller mindre?

[Olya]

Lena, jeg forbereder sausen, det har oppstått et spørsmål. Plommer Jeg har 2 kg, stor hvitløk, legger 2 hoder eller mindre?

Olya, kan du trygt sette 2 store hoder, hvis en mer uttalt aroma ikke vil skremme deg.
Når jeg lager tkemali, prøver jeg alltid lenge () etter salt-sukker-pepper og snuser etter aromaene. Jeg vil si en ting - jeg angrer ikke på krydder og spesielt urter.

Lena. Takk
Jeg gjør det, prøver jeg. Mens jeg setter den til side (litt opptatt med andre ting), vil jeg sannsynligvis fullføre den om morgenen. Kan du deretter tilsette hvitløk og koke den igjen?

Olya, selvfølgelig kan du det.

Takk for oppskriften!

Jeg gjorde det, dette er noe uforlignelig. Jeg er lei av å høste grønnsaker. alle slags lecho osv. (i hvert fall i år) ble det spist en krukke på 0,5 liter på to dager. Takk.

Jeg gjorde det, dette er noe uforlignelig. Jeg er lei av å høste grønnsaker. alle slags lecho osv. (i hvert fall i år) ble det spist en krukke på 0,5 liter på to dager. Takk.

Elena, jeg er glad du likte oppskriften min!

Først koker jeg kirsebærplomme i en juicepresse, fryser saften til kompotter om vinteren: den er så sur at jeg tilfører fire ss i en to-liters kasserolle; pluss at fargen er god. Jeg lar kirsebærplommen avkjøles i en juicepresse, så gnir jeg den også med en tresleiv gjennom et dørslag; fordi den ble dampet, skinnene ble tynne og tørkes lett og raskt, viser massen seg å være homogen. Vel, og så koker jeg det, tilsett sukker og krydder og ruller det opp. Noen ganger ruller jeg bare den kokte massen, uten tilsetningsstoffer, til og med uten sukker, og bringer den til tilstand på bordet.
Jeg liker ikke tkemali, jeg lager flere krukker til mannen min.

[Elenka]

Elenka, og hvor lenge du skal lage sausen. Laget av gul plomme, gul saus.

[Tata]

Tata, den gule plommesausen skal være grønn gul eller gul ispekt med hakkede greener.
Du trenger ikke å lage sausen lenge. I den første koke til kirsebærplommen er godt kokt, og i den andre koke i 15 minutter med krydder, få til smak.

[Elenka]

Elenka, ja sausen viste seg å være grønn gul. lagt til mer selleri. Mens du lagde mat så det ut til at det var litt for mye hvitløk, men da det ble avkjølt var det veldig velsmakende. Jeg smurte restene i pannene med en kotelett, kom ut alt. Den andre batchen er laget av gule og røde plommer. Pepperen var grønn og ikke veldig varm. Tilsett tørr rødvarm pepper. Brun farge. Det smaker bedre med rød pepper. På internett for en matbutikk. litt vegetabilsk olje helles i krukken på toppen av sausen. Jeg forstår for bedre lagring. Har du prøvd det?

[Tata]

Tata, det er ikke nødvendig å fylle på olje. Hell du den varme sausen i steriliserte krukker med kokte lokk, vil den stå lenge, til og med et par år. Bolshke ble ikke sent, og i det andre året er det en krukke som går seg vill. Rå adjika helles vanligvis med olje.
Jeg er glad for at jeg likte sausen. Virkelig velsmakende og aromatisk.
Smaken er forskjellig fra forskjellige plommer / kirsebærplommer, jeg liker å lage litt mat fra forskjellige.

[Elena]

Elena, som du tror, ​​kan du legge tørr pepper i stedet for fersk, fersk er over, og plommen forsvinner.

[Tata]

Tata, selvfølgelig er det mulig. Det viktigste er mer grøntområder.
Jeg legger også til et par modne kjøttfulle røde paprika for skjønnhet og smak. Jeg koker den sammen i en plomme, og deretter maler den. Vakre flekker oppnås. Paprika kan også brukes tørt. Jeg anbefaler også å legge til noen nykvernede korianderfrø.
Jeg legger også til et par teskjeer utskho-suneli, du kan kjøpe dem på løse krydderbutikker. Jeg tilbyr alternativer, det kan være lurt å diversifisere smaken av tkemali.

[Elena]

Elena, Jeg har suneli humle og koriander, men ingen paprika for i dag. Jeg gjør det for nå. Men i morgen skal jeg kjøpe litt pepper. Det er fortsatt mange plommer. Jeg la også persille og selleri i stedet for koriander (ikke plantet). Jeg plantet en stilk i år, men den er noe tynn, og reven er stor. Så jeg bruker det som et ark.

[Tata]

Tata, kjøp koriander, med den er aromaen og smaken ekte!

[Elena]

Elena, ja jeg har ikke noe imot det. Men nå er jeg på dachaen. Og i det nærmeste oppgjøret med butikker, så jeg ikke greener på salg. Tross alt har alle grønnsakshager rundt.

Jeg skjønte, jeg trodde du høstet i byen.

Laget en porsjon - kjempegod! Jeg dro til markedet for greener, det er tre bøtter med kirsebærplommer

[Elena]

Elena, men du kan koke plommen umiddelbart uten en stein, eller det gir en smak.

[Elena]

Elena, men du kan koke plommen umiddelbart uten en stein, eller det gir en smak.

Selvfølgelig er det mulig. Det er bare det at kirsebærplommen vanligvis ikke skiller beinet. Hvis plommen din skiller seg, så flott.

Laget en porsjon - kjempegod! Jeg dro til markedet for greener, det er tre bøtter med kirsebærplommer

Gud hjelpe deg!
God helse!

[Elena]

Elena, kjøpte i dag bulgarsk pepper og koriander. Jeg gjør det.

[Elena]

Elena, pepper viste seg å være veldig varm, legg 2 stykker. Si at frøene burde ha blitt fjernet fra den.

Ja, det er mye krydder i frøene.

[Elena]

Elena, første gang jeg la en helhet, var det greit. Jeg kjøpte den i dag, veldig varm. En saus laget av 4 kg plommer. Det er en skam. Jeg vet ikke om de spiser hjemme.

Tilbered en annen saus uten pepper, bland og kok.