Tyske kringler "Brezel"

Tyske kringler "Brezel"

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
hvetemel	450 g
presset gjær	10 g
vann	250-270 ml
sukker	1 ts
fint salt	3 ts
en klype grovt havsalt	1
bakepulver	3 ss. l.

Kokemetode

• 1) I en stor bolle kombinerer du 100 g mel, 100 ml vann, gjær og sukker. Bland alt, dekk med et håndkle og la stå i 30 minutter ved romtemperatur.
• 2) Etter 150 minutter tilsett 150 ml vann til gjærblandingen (Jeg fikk 170 ml), gjenværende mel, salt og elt deigen. Deigen viser seg å være elastisk og ikke klebrig til hendene. Her er:
• 
• Dann en ball, dekk bollen med folie og la den stå ved romtemperatur i 1 time.
• 3) Elt deigen igjen og del den i 8 stykker (Jeg delte i kuler som veide 70 gram. og jeg har 11 av dem).
• 
• Kjevle deigen ut i 40-50 cm lange pølser. Deigen triller godt uten mel og holder seg ikke til brettet.
• 
• 4) For å forme den tradisjonelle tyske kringleformen, støv begge ender av pølsen med mel (ca. 4 cm), lag en løkke, pakk de frie kantene inne i løkken og trykk i krysset. (Jeg drysset det ikke med mel, fordi det satt så godt fast)).
• 
• 5) Kok 4 liter vann og natron i en bred gryte eller bolle. Dypp to kringler i kokende vann i 40-50 sekunder, tørk. (Jeg tørket den ikke, tok den ut med en skje med skje og lot vannet renne i 5 sekunder).
• 
• Linje bunnen av bakeplaten med bakepapir, legg kringlene.
• 
• Dryss dem med grovt salt.
• 6) Stek i 20 minutter på 220 grader. (Det tok meg 40 minutter å bake).
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

8-11 stk

Tid for forberedelse:

1,5 - 2 timer

Nasjonalt kjøkken

tysk

Merk

Ikke døm strengt, dette er min første oppskrift.
* I oppskriften byttet jeg ut 20 gram ølgjær med vanlige pressede.
* Mine notater om kringler. Hvis noen ikke liker veldig salt, tilsett 2 ts i deigen. salt og mindre på kringlene. Skorpen er tett, krummen er velsmakende.
* Kringler dyppes i en brusoppløsning slik at de blir en vakker sprø farge under baking. I den ferdige retten kjennes ikke smaken av brus.
* Og litt historie. Siden 1300-tallet har kringlen blitt varemerke for det tyske bakerverkstedet. I middelalderen var reglene for baking av kringler strengt regulert.
De kan saltes, med ost, drysses med frø og valmuefrø. Det er til og med søtsaker med nøtter.
Flere regioner i Tyskland argumenterer fortsatt for retten til å bli betraktet som kringleens fødested. Blant dem er Bayern. Alle som noen gang har besøkt den berømte Oktoberfesten vet at dette ikke bare er en feiring av øl, men også kringler. Tross alt er de den perfekte snacken!
* Dette er ikke første gang jeg baker kringler. Vi liker dem veldig godt.

Oppskrift fra boka "Vi baker hjemmelaget brød, paier og boller". Ovnoppskrifter. Family Leisure Club Publishing House

Først i går så jeg et vakkert bilde av kringle i et magasin og tenkte - om jeg kunne bake det, men oppskriften var ikke knyttet til bildet, og i dag så jeg de fantastiske rullene dine - bare en guide til handling! Takk for oppskriften, jeg skal bake - jeg skal rapportere

Disse bakte jeg lenge. Jeg må gjenta, takk.

Sanya, bake, de er deilige. Og det er ikke vanskelig å lage dem. Siden kvelden er det bare 3 stykker igjen.

Tanyulya, vakre kringler. Det er nødvendig å strø sesamfrø neste gang.

[hohotyshka,]

hohotyshka, fantastiske kringler viste seg - med ditt initiativ!
Jeg tok oppskriften til bokmerker - jeg likte den veldig godt! Takk!

MariS, takk. Det vil være fint om oppskriften er nyttig.

Galina, vil jeg avklare. Sier boken din sikkert at kringlen er dyppet i en natronoppløsning?
Faktum er at jeg har en bok av D.D.Darina "Bread and Buns", det står at kringlen dyppes i en løsning av natriumhydroksid (kaustisk soda), og ikke natriumbikarbonat (natron). Jeg har lenge ønsket å bake disse kringlene, men det å bruke kaustisk brus stopper meg.

Galina, vil jeg avklare. Sier boken din sikkert at kringlen er dyppet i en natronoppløsning?
Faktum er at jeg har en bok av DD Darina "Bread and Buns", den sier at kringlen dyppes i en løsning av natriumhydroksid (kaustisk soda), og ikke natriumhydrokarbonat (natron). Jeg har lenge ønsket å bake disse kringlene, men det å bruke kaustisk brus stopper meg.

Jeg brukte vanlig brus.

Irina, så spesielt igjen. Ja, natron 3 ss. l. for 4 liter vann.

Her fra ett sted "oppnås den brune fargen på kringlen og dens subtile brus på kort måte ved å dyppe den rå kringlen i en svak løsning av natriumhydroksidoppløsning (36% NaOH-løsning) før den legges på et bakeplate. På grunn av dette, produktet kalles ofte "Laugenbrezel" - (Laugen - lut på tysk) ".

Her fra ett sted "oppnås den brune fargen på kringlen og dens subtile brus på kort måte ved å dyppe den rå kringlen i en svak løsning av natriumhydroksidoppløsning (36% NaOH-løsning) før den legges på et bakeplate. På grunn av dette, produktet kalles ofte "Laugenbrezel" - (Laugen - lut på tysk) ".

NaOH er kaustisk brus eller kaustisk brus. Jeg har sett ekte brezels, de har en knasende mørk brun skorpe.
Det viser seg at det er feil i boka.

Irina, gitt at NaOH er en sterk kjemisk forbindelse som tærer på huden og papiret, er det sannsynligvis grunnen til at de skrev natron i boka. Og jeg fikk ikke en så vakker farge. Riktignok en feil, men trygg.

Og jeg fikk ikke en så vakker farge. Riktignok en feil, men trygg.

Galina, så i kaustisk brus, skjønner du, hele trikset! Denne oppskriften fascinerte meg enda mer. Jeg leter etter kaustisk brus.

Irina, det blir interessant å se resultatet ditt. Der må du også lage en bestemt løsning, så hvis du gjør det, så skriv, pliz.

Irina, det blir interessant å se resultatet ditt. Der må du også lage en bestemt løsning, så hvis du gjør det, så skriv, pliz.

Jeg lover ikke raskt, men jeg vil definitivt gjøre det! Jeg tror å se etter brus i jernvareforretninger. Ja?

Fra Wikipedia

"Kaustisk brus brukes i mange bransjer og til husholdningsbehov:

Ved tilberedning av mat: for å vaske og skrelle frukt og grønnsaker, ved produksjon av sjokolade og kakao, drikke, iskrem, fargelegge karamell, for å myke opp oliven og gi dem en svart farge, i produksjonen av bakervarer. Registrert som tilsetningsstoff E524.
Noen retter tilberedes med etsende:

Lutefisk er en skandinavisk fiskerett - tørket torsk er dynket i 5-6 dager i kaustisk alkali og får en myk, geléaktig konsistens.
Kringler - tyske kringler - behandles med en kaustisk alkaliløsning før baking, noe som bidrar til dannelsen av en unik sprø skorpe. "

Fra Wikipedia

"Kaustisk brus brukes i mange bransjer og til husholdningsbehov:

Ved tilberedning av mat: for å vaske og skrelle frukt og grønnsaker, ved produksjon av sjokolade og kakao, drikke, iskrem, fargelegge karamell, for å myke opp oliven og gi dem en svart farge, i produksjonen av bakeriprodukter. Registrert som tilsetningsstoff E524.
Noen retter tilberedes med etsende:

Lutefisk - en skandinavisk fiskerett - tørket torsk blir dynket i 5-6 dager i kaustisk alkali og får en myk, geléaktig konsistens.
Kringler - tyske kringler - behandles med en kaustisk alkaliløsning før baking, noe som bidrar til dannelsen av en unik sprø skorpe. "

Vika, jeg forstår alt, men frasen CORRECTIVE NATR skremmer meg.Jeg husker det som et kjemisk husholdning, men brukte det aldri som et tilsetningsstoff! Jeg prøver å tenke nytt på situasjonen.

Bli enige. Det ble bare interessant og fant ut at det virkelig ikke er så skummelt som det virker ... I mitt liv ville jeg ikke trodd

Dette er hva jeg gjorde, tusen takk for oppskriften, den er ikke vanskelig og velsmakende i det hele tatt

Inn, jeg er veldig glad for at du likte kringlene.

[Dypp to kringler i kokende vann i 40-50 sekunder, tørk.]

Galina, jeg fant kaustisk brus! Jeg legger ut kringlene mine som et eget emne fordi teknologien er så annerledes.
Dypp to kringler i kokende vann i 40-50 sekunder, tørk. Ikke bli fornærmet, men slik lages bagels, ikke kringler.

Merri, hvorfor skulle jeg bli fornærmet? Jeg har en slik oppskrift i boka, du har en annen. Jeg er ganske fornøyd med disse kringlene. Så det...