Gammelt Como-brød (Pane di Como Antico) i ovnen

Fortell meg !!!

Her var det nødvendig å kritisere!
Nå kan vi ikke vente:

... Jeg har også en liten historie å fortelle om blandingsopplevelsen min.

[Idol32]

Om elting. Jeg var sannsynligvis det samme klassiske eksempelet, som Bibelen sier "Mye kunnskap - mange sorger." Fordi jeg personlig ikke vet noe om riktig elting og bretting av deigen og å slå den på bordet. Men. For flere år siden handlet temaet "Kulich s Myasoedovskaya" om elting test for denne kaken manuelt... Jeg var veldig redd da, men siden jeg ikke har spesielle eltekroker på skurtreskeren, måtte jeg mestre denne eltingen for hånd. Det viste seg at djevelen ikke er så forferdelig som babyen hans. I flere år på rad har jeg eltet deigen til Izyuminkin påskekake (Gud velsigne henne i hundre år fremover) med bare ... hender som improviserte midler! Og det er verdt å merke seg at jeg ikke tar med denne deigen på mindre enn 3 kg mel.
Derfor kunne denne oppskriften rett og slett ikke snakke om å blande med noe annet enn høyre hånd: et halvt kilo sammenlignet med 3-3,5 kg er støv for seilere!
Å sitte, det betyr at jeg er på gulvet. Hun satte eeeeeeeeee .... mneeeeeeee ... hvordan si det mer elegant .... en bolle foran seg, skrudde på telet, smurte hendene med olje og upyarod! Elting i omtrent 30-40 minutter, men faktisk uten fysisk anstrengelse. Dette alternativet er også bra ved at du, som det ble riktig bemerket i emnet påskekaker, begynner å "føle" deigen med hendene. Det vil si på det fysiske nivået, du føler hvilke slike endringer som skjer i det. Igor-san skrev "Elt deigen til gluten utvikler seg moderat." Så jeg elte. Jeg kan ikke tydelig beskrive hvordan deigen endres - det skjer på et eller annet taktilt nivå. Men på et tidspunkt begynner du å innse at utviklingen av gluten har nådd det veldig moderate nivået. Det er faktisk hele hemmeligheten min. Jeg slo ikke deigen med en kjevle, jeg traff heller ikke bordet, jeg elte ikke med en skurtresker ...
Ja, fremdeles, jeg glemte nesten. Ikke spør hvorfor, men det var veldig, veldig, veldig viktig for meg at brødet ble vakkert både innenfra og utenfra. Derfor, under eltingen, snakket jeg intensivt med deigen og forklarte ham på en tilgjengelig måte hvor viktig hans hjelp og god oppførsel er for meg. Men dette er allerede, som vår kjære elsker å si Idol32 fra kategorien esoterisme.
PySy. Min hohlyatsky-opprinnelse kunne ikke holde seg borte fra prosessen og spilte som vanlig en grusom vits. "Mer og mer" kom i dette tilfellet til uttrykk i lengden på hvert brød - 49-50 cm. Det var ikke mulig å skyve DETTE inn i ovnen i en grøft, så jeg bakte en om gangen og plasserte den diagonalt. Bo pappa og jeg er alltid sånn!
Noe som dette.

og brødene skal være lange, vel, kanskje litt mindre enn bagetter (som er 70 cm lange). Så brødet kom ikke bare kjekk ut, men også autentisk! Bra gjort!!!

Hei Sveta!
DU HAR VIRKELIG HVA Å FORTELLE! Jeg har allerede lest det tre ganger, og hver gang er det bare flott gjort, og flott skrevet! Takk skal du ha!!!
Jeg vil lære å sitte på tyrkisk ... Og kommunisere med testen. Og ikke for å reagere på alle familiemedlemmene, og til bemerkninger som: "hva, mamma har sittet så lenge og med hvem snakker hun der?" - "nei, hun flyttet glatt hit fra datamaskinen, men hun snakker ... har du gjort leksene dine? ..." - ikke svar

Mine venner! Praktisk spørsmål. Hvordan lagrer du dette brødet slik at det ikke blir foreldet, og hva kan gjøres for rehabilitering, hvis en slik pichal skjedde?
Jeg elsker alle!

Hei Sveetkochka!
Jeg elsker deg også, og jeg vil ikke irritere deg, men min erfaring sier at praktisk talt ikke noe hvetebrød kan konserveres slik at det ikke blir foreldet. Jeg risikerer å pådra meg torden og lyn, det er til og med et slikt helt tema på FORUM. Jeg studerte det nøye og prøvde ALT: både poser med forskjellige materialer og bokser: plast, tre, bjørkebark. Jeg la salt, sukker, eple, eddik, løk inne, alt sammen og i forskjellige kombinasjoner ... Resultatet var ETT OG DET samme: allerede på stien. dag for kveld begynner brødet å bli gammelt, vel, det kan ikke gå imot naturen! (Selvfølgelig, hvis ikke fylt med alle slags industrielle stabilisatorer til fullstendig tap av smak og lukt).
Vel (opptil en uke) holder jeg rug i surdeig. Og jeg fryser bare hveten en umiddelbart (hvis jeg selvfølgelig var ferdig med å spise, og til tross for klagen fra mannen min om at han ikke vil tygge frossen), og så 15 minutter før måltidet - det er ikke et halvt minutt i mikrobølgeovnen, og deretter i ovnen i ytterligere 3 minutter. 5 - og så snart du er ute av ovnen.

Ira, takk! Men bare jeg har ingen steder å skyve ham inn i fryseren, det er allerede en haug med alle frostbitne mennesker frossen mat.
Og den ufølsomme nizzy hvor-tråden å kaste, slik at han eeeeeeeeee ... Ikke tilby svovelsyre - vi avsluttet den siste flasken til frokost!

Vi oppbevarer brød i en vanlig plastpose ved romtemperatur. Selvfølgelig dreper han skorpen nesten umiddelbart (den knaser ikke lenger, men forblir seig, som angelsakserne sier), men generelt er brødet fortsatt veldig bra. Så vi har brød i en uke. Brød uten foreløpig gjæring blir foreldet på den tredje dagen. Den er fortsatt god nok i pakken, men kvaliteten faller, og dette merkes. Men på den store posen forblir brødet i pakken i fem - seks dager nesten det samme. Hvis brødet blir værende i en lengre periode, legger vi det i kjøleskapet, ikke i fryseren. Vi gjør dette for ikke å forhindre at det tørker ut, men for å forhindre at det blomstrer (noen ganger skjer dette).

Teoretisk sett er det nødvendig med tilstrekkelig høy temperatur for å forhindre foreldet brød, ca 60C. Og i kjøleskapet krystalliserer stivelse enda raskere.

Og foreldet brød gir gode barer, hvitløksbrød, krutonger og andre deilige gizmos.

Mine venner! Praktisk spørsmål. Hvordan lagrer du dette brødet slik at det ikke blir foreldet, og hva kan gjøres for rehabilitering, hvis en slik pichallya skjedde?
Jeg elsker alle!

Jeg kan si om meg selv, jeg bryr meg ikke med lagring, jeg prøver å gjøre slik at jeg ikke blir, og hvis dette skjer, krutonger, varme smørbrød, kjeks, og hvis hveten er revet for brødsmuler

Ira, takk! Men bare jeg har ingen steder å skyve ham inn i fryseren, det er allerede en haug med alle frostbitne mennesker frossen mat.
Og den ufølsomme nizzy hvor-tråden å kaste, slik at han eeeeeeeeee ... Ikke tilby svovelsyre - vi avsluttet den siste flasken til frokost!

Lys kan drysses med vann og inn i ovnen, den blir frisk igjen ...

Jeg kan si om meg selv, jeg gidder ikke lagring, jeg prøver å gjøre det slik at jeg ikke blir der, og hvis dette skjer, kan krutonger, varme smørbrød, kjeks, og hvis hvete gni på et rivjern for Sveta brødsmuler drysset med vann og i ovnen blir den frisk igjen .. ...

Jeg er enig med alt, spesielt med krutonger (og hvilke deilige toast laget av hjemmelaget brød!). Bare dryss med vann og inn i ovnen - dette er hvis det ennå ikke har blitt veldig foreldet, men nettopp har begynt. Og da bare for kjeks.

Vi oppbevarer brød i en vanlig plastpose ved romtemperatur. Selvfølgelig dreper han skorpen nesten umiddelbart (den knaser ikke lenger, men forblir seig, som angelsakserne sier), men generelt er brødet fortsatt veldig bra. Så vi har brød i en uke. Brød uten foreløpig gjæring blir foreldet på den tredje dagen. Den er fortsatt god nok i pakken, men kvaliteten faller, og dette merkes. Men på den store posen forblir brødet i pakken i fem - seks dager nesten det samme. Hvis brødet blir værende i en lengre periode, legger vi det i kjøleskapet, ikke i fryseren.Vi gjør dette for ikke å forhindre at det tørker ut, men for å forhindre at det blomstrer (noen ganger skjer dette).

Igor, det du skriver gjelder for brød av veldig høy kvalitet, for en hjemmebaker - aerobatics. Jeg ønsker meg selv (og andre) å nå dette nivået en dag, jeg skriver dette nå helt seriøst.

Hva? Har noen tid til å bedøve hjemmelaget brød? Ja laaadno ........

Hva? Har noen tid til å bedøve hjemmelaget brød? Ja laaadno ........

Så det kommer an på hvor fort det å spise det er. Jeg elsker brød, og jeg kan rolig halve et smørbrød, og i din alder (å dømme etter avataren) gjorde jeg det og veide 47 kg. Og i dag - du må tenke litt, og mannen har allerede bedt om nåde ... Og barna løper rundt et sted ... Og så viser det seg.

[ekte brød]

Så det kommer an på hvor fort det å spise det er. Jeg elsker brød, og jeg kan rolig halve et smørbrød, og i din alder (å dømme etter avataren) gjorde jeg det og veide 47 kg. Og i dag - du må tenke litt, og mannen har allerede bedt om nåde ... Og barna løper rundt et sted ... Og så viser det seg.

uh-uh-uh ... på bildet mitt 47: rose: og jeg er ikke en stor elsker av brød. Butikken har alltid vært foreldet. Men mange takk til nettstedet, til menneskene som opprettet det
og medlemmer av forumet for det faktum at jeg lærte smaken ekte brød!!!!!!

Og jeg liker til og med tørket brød / bolle.
Jeg oppbevarer den i en keramisk brødbøtte.
Men han tørker der, som alle andre.
Jeg steker det tørkede brødet i en stekepanne med en stor mengde kokende olivenolje til den er gyldenbrun.
Varme skåler oppnås, men bare gjennomvåt med smør.
Utrolig for det første (supper og sånt). spesielt hvis du legger finhakket tomat med urter på en slik skål.
Men jeg spiser ikke nok rundstykker og brød. Ett brød HP er nok for en uke eller enda mer, noen ganger. Etter litt over en uke blomstrer fortsatt brødet. Blomstringen av brød avhenger av gjæren. Til slutt påvirker blomstring et brød laget på "levende" gjærpinner. Først av alt - på tørr gjær, for eksempel saf.

Wow, ekte russer!

Ikke rart jeg mistenkte at bare en ekte "eier" av tale kunne være så sofistikert i presentasjonen

P.S. Ikke misforstå, noen ganger leser jeg uttalelsene dine i "fasjonable tale")) Jeg vet ikke hvordan

Jeg anbefaler på det sterkeste å lese historien til Padonkoff-språket.
Opprinnelig var det ekstremt velutdannede og veldig literate mennesker på nettverket. Nett på 90-tallet var et lag av VELDIG utdannede mennesker. Hvis du kommuniserte online med en person, så var det i det minste (nøyaktig i det minste) en person med god høyere utdannelse, og ikke strengt fra "Fursenko". Og som et maksimum var det generelt en akademiker.
Og det var på dette tidspunktet padonokff-stilen ble født.
Det vil si at hvis du husker tidspunktet for stilens opprinnelse, er det lett å forstå hvem som var dens virkelige bærere.

Det eneste som er synd er at språket "padonkoff" begynte å bli raffinert av analfabeter fra skolegutter ...

Det er en spenning å lese deg i denne stilen (ja, moderatorene vil tilgi meg)

Straks vekket (puster ut med tungen ut) si det igjen razik?
Våkn opp, ikke sant?
Du er sann var god nravizzo?

Jeg liker det - ja, men det ville ikke skade å sette et bestemt rammeverk, noen ganger gjør det det.

eeeeeeeeee .... Jeg er selvfølgelig veldig lei meg, men kan jeg også ... tavo ... være den tredje?

eeeeeeee ... selvfølgelig er jeg veldig lei meg, men kan jeg også ... tavo ... blir den tredje?

Allerede den fjerde! Vi har også Eric

eh ... alltid sånn. en kø har allerede dannet seg. hvor ser bymyndighetene ut? !!

eh ... alltid sånn. en kø har allerede dannet seg. hvor ser bymyndighetene ut? !!

Kontakt byrådet ditt))

Jeg er veldig lei meg for å avbryte intimiteten din
Om stalenhet av brødet, hvis du vil. Bakt i en brødmaker blir foreldet dagen etter. På grunn av dette, bare ovnen!

Vi vil. Fortsett

Den som er bakt i en brødmaker blir foreldet neste dag.

Jeg kan ikke være enig i denne uttalelsen! Jeg baker i KhP i seks måneder, og alle bemerker at brødet er velsmakende og friskt for både 2 og 3, noen ganger (hvis det blir igjen) og den fjerde dagen.

Jeg beklager også voldsomt, selvfølgelig pleide jeg å bake i HP, men enten med strøm har vi noe galt, eller med min HP, eller med meg. kort sagt, jeg byttet til ovnen. og jeg kan si at brødet mitt er foreldet på samme måte! det til HP, at ovnene deres.

brødet mitt er foreldet det samme! det til HP, at ovnene deres.

Og den ubehagelige nizzy hvor-tråden å kaste, slik at han eeeeeeeeeee ...

Ved denne anledningen, hvis mulig, i morgen, ellers er det allerede for sent!

[ghost2010]

Jeg håper du har det ghost2010, det vil ikke være noen følelse av at alt er på en, men jeg er enig med Sveta og Ira. Høykvalitets brød (elastisk smuler, god skorpe) er foreldet litt tregere enn "bomulls" brød, fordi alle disse tingene beholder fuktighet i det. Og du kan fullføre det på forskjellige måter, slik at du kan få veldig godt brød fra HP. Bare jobb med oppskriften eller bytt for eksempel ut noe av gjæren med surdeig. Jeg klarte også å gjøre en ekstra trening omtrent en time før jeg bakte. Da er brødet bedre og taket faller aldri.
Nå baker jeg også, hovedsakelig i ovnen, men rett og slett fordi jeg har en haug med små uprøvde oppskrifter i bokmerkene mine, og det er interessant å prøve dem. Og jeg elsker virkelig HP-en min, og brød fra den også!

Dette brødet med tilsetning av fullkornsmel, halve hastigheten - 100 gram.

Dette brødet med tilsetning av fullkornsmel, halve hastigheten - 100 gram.

Bra brød! Hvordan er han inne?

uh he. skal du der inne?

Har ikke avkjølt enda. Jeg tar et bilde senere.

Hull som forfatteren virket ikke. Eller sto den litt (jeg blandet den om morgenen, bakte den om kvelden), eller litt for mye fullkorn? Men så deilig

Takk for oppskriften!

Ved denne anledningen, hvis mulig, i morgen, ellers er det allerede for sent!

Beklager! Den tapte temka ble funnet!
Jeg hater ordet "i morgen", som du sier det, og ... du vil ikke gjøre noe.
Vel, så, nå, tilbake til emnet av uklarhet. Prosessen med å stoppe brød er som en aldringsprosess, irreversibel. Men, i motsetning til aldring, kan foreldet brød forfriskes i løpet av de FØRSTE TRE DAGENE etter steking! De oppdateres i en forvarmet ovn, og bringer temperaturen i brødet til temperaturen på nybakt brød (94-96 grader Celsius), mens brødet ikke trenger å bli fuktet med noe! Skorpen vil selvfølgelig bli noe tykkere, men på den annen side vil smulingen se ut til å være bare fra ovnen. Ovnens nøyaktige tid og temperatur kan ikke navngis, fordi alt avhenger av brødets form og vekt, men indirekte - når den behagelige ånden med ferskt brød går gjennom kjøkkenet, ta det ut, ville det være fint å måle temperatur. Det er viktig å ikke overopphete bunken (den begynner å tørke), akkurat som å ikke varme den opp - den vil ikke oppdateres. Etter 3 dager er det bedre å kutte brødet i krutonger eller lage krutonger.

Vika, deilig brød! Og fortell meg, var det vanskelig å jobbe med testen?

I en stund har jeg laget deig med hendene - jeg er for lat til å vaske en brødbøtte. Når det fester seg til hendene mine, er det heller ikke veldig hyggelig, jeg tar på medisinske hansker og "dypper" i olje.
Forresten, deigen min viste seg ikke å være veldig, veldig flytende - og dette er også grunnen til fraværet av fullverdige hull, tilsynelatende.
Eltingen er ikke veldig lang, som det vanligvis er tilfelle.

Nå har jeg satt en ny biga slik at når vi spiser brødet, vil det stå i to dager. Jeg skal gjøre det nøyaktig i henhold til oppskriften og se hva som skjer.

Hull som forfatteren virket ikke. Eller sto den litt (jeg blandet den om morgenen, bakte den om kvelden), eller litt for mye fullkorn? Men så deilig

Takk for oppskriften!

Og bra inni!

Takk! Og det er ingen store hull på grunn av at det store var litt?

Jeg tror at melet ditt trengte mer vann. Jo mer vann, jo større er hullet.

Nylig bakte jeg brød av veldig gammelt mel (ett år etter utløpsdatoen!). Som et resultat av et slikt kolossalt melbed ble dets styrke som en supermann - deigen med 80% hydrering oppførte seg som om det ikke var mer enn 60% vann.Som et resultat kom brødet (og dette var Como) velsmakende, men fint porøst.

Vika, deilig brød! Og fortell meg, var det vanskelig å jobbe med testen?

Ira, har du gjort det ennå? Brødet er veldig velsmakende og ikke vanskelig å utføre

Ja, jeg la merke til at melet mitt er tørt.
Dette betyr at jeg vil øke vannmengden litt.

Ira, har du gjort det ennå? Brødet er veldig velsmakende og ikke vanskelig å utføre

Nei, jeg er redd for røren på ildstedet.

Nei, jeg er redd for røren på ildstedet.

Denne deigen er ikke rennende, normal

Denne deigen er ikke rennende, normal

Nesten overbevist!

Ost

Ost

Elegant "ost"

Ost

Luksuriøs ost!

Takk

[WIKI]

Jeg forsto ikke engang, det virker som om brødet var planlagt ...

WIKI! Super! Jeg vil ha en også!