Paneer (hjemmelaget ost uten egg)

[Paneer eller Adyghe-ost]

Paneer (hjemmelaget ost uten egg)

Kategori: Meieri- og eggretter

Kjøkken: indisk

Ingredienser
melk	1L
sur myse ved romtemperatur	250 ml
salt, urter

Kokemetode

• Paneer eller Adyghe-ost
• Varm opp fersk melk (jeg har geitemelk) til den koker. Hell myse i melk (nødvendigvis syrlig og ved romtemperatur når buler dukker opp - ikke fra kjøleskapet). Fortsett oppvarming over svak varme.
• Jeg kokte paneer i en sakte komfyr. Hold det brent i 5-8 minutter, rør av og til. Melken begynner å ostemasse. Jo mer sur myse, desto raskere begynner ostemassen. Jo lenger du varmer opp, jo tørrere og mer gummiaktig blir osten. På en litt høyere brann er curdling raskere (det viktigste er ikke å overdrive det med ildkraften og røre)
• 
• Fjern fra varmen, hell i dobbelt gasbind og drener litt (et par minutter)
• 
• Salt, dryss med urter og danner en klump, og skyv serumet lett ut
• 
• Hvis du trenger mer fasthet, så sett osten under undertrykkelse i flere timer.

Retten er designet for

fra 1,5 l melk 300 gr ost

Tid for forberedelse:

15 minutter

Merk

Kilde - ayurvedisk matlaging. Selv om Adyghe-osten tilberedes etter samme oppskrift.
Osten er deilig og øm

[Mannochka!]

Mannochka! veldig interessant . Og si meg, pzhl, på bildet har du nøyaktig samme mengde, det vil si - 300 g fra 1,5 liter melk?

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og myse - vanlig, fra sur melk eller en spesiell tråd?

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og myse - vanlig, fra sur melk eller en spesiell tråd?

det er interessant - jeg har i flasker - surdeig (tror jeg)

Du kan bare bruke sitronsaft eller rømme.
Denne osten kan også stekes.
Og italienerne kaller det ricotta.

Jeg elsker virkelig kalk. Jeg gjorde det hele tiden i fjor. bare jeg hadde en eddik eller sitronsaftoppskrift. men serumet tror jeg det blir super.

[Mannochka!]

Mannochka! veldig interessant . Og si meg, pzhl, på bildet har du nøyaktig samme mengde, det vil si - 300 g fra 1,5 liter melk?

Ja, på bildet bare fra 1,5 liter melk. Det viste seg å være rundt 300 gram. Litt mindre kan vise seg fra en ku.

God ost! Og på hvilket program i tegneserien? Og myse - vanlig, fra sur melk eller en spesiell tråd?

Takk. I tegneserien kokte jeg på "Soup" (eller "Milk Porridge"). Og myse ... Jeg har mye ostemasse (jeg lager ostemasse av geitemelk hver dag). Jeg vil surme denne myse i et par dager.

Du kan bare bruke sitronsaft eller rømme.
Denne osten kan også stekes.
Og italienerne kaller det ricotta.

Ja, indianerne legger også til sitronsaft for å curdle. Men smaken på osten er da sur. For en amatør. Ja, og de steker det. Ricotta? Takk, jeg vil også kjenne det italienske navnet

Jeg elsker virkelig kalk. Jeg gjorde det hele tiden i fjor. bare jeg hadde en eddik eller sitronsaftoppskrift. men serumet tror jeg det blir super.

Å, eddik? Eddik er det siste jeg vil tilsette i fersk melk fra en geit

[manna]

manna, god oppskrift! Og du får bare salt på toppen og det er det? Trenger du ikke å røre?

[manna]

manna, god oppskrift! Og du får bare salt på toppen og det er det? Trenger du ikke å røre?

Vitalinka, takk Salt drysset når osten fortsatt er varm. Når osten er støpt, absorberer den saltet. Så osten er jevnt salt. Og hvis du er under undertrykkelse, så enda mer.

I, og nå vil jeg gjære mysen - men jeg har den vanlige, som fra kumelk.

[Manna!]

Manna!, og ost har en tendens til sprøhet? han er uten egg ...og hva er den beste måten å kutte, sannsynligvis under undertrykkelse? Selv om det her er, virker det som avskåret og nicho

[Manna!]

I, og nå vil jeg gjære mysen - men jeg har den vanlige, som fra kumelk.

Så det er mulig fra kumelk (indianerne gjør fra kumelk, og i Kaukasus, forresten, fra sauemelk). Det er bare at ost laget av ku-produkter (melk og myse) blir mindre fet og smaker litt annerledes. Men jeg tror (jeg har ikke gjort dette selv), det blir like velsmakende

Manna!, og ost har en tendens til sprøhet? han er uten egg ... og hva er den beste måten å kutte, sannsynligvis under undertrykkelse? Selv om det her er, virker det som avskåret og nicho

Det er rett og slett ikke nødvendig å fordøye den (så vel som å overopphete cottage cheese), da vil den ikke smuldre opp. Jeg holder meg ikke under undertrykkelse. Så vi spiser. Flyr bort umiddelbart. Klipp med kniv, smuldrer ikke. Forresten har serumet egenskapen til binding. Jeg lager også eggfrie mysebakvarer

Hva betyr sur myse?
Dette er hvor du skal oppbevare det og hvor mye?
Å sur?

[manna]

manna , deilig ost !! Jeg gjør dette også, bare gjær det med kefir. For 3L. melk 1 l. kefir, 1. ss. l. salt. Lasten er ikke nødvendig, osten presses selv.

[manna]

Hva betyr sur myse?
Dette er hvor du skal oppbevare det og hvor mye?
Å sur?

Jeg syr mysen oppnådd ved tilberedning av cottage cheese eller ost i to dager ved romtemperatur.

manna , deilig ost !! Jeg gjør dette også, bare gjær det med kefir. For 3L. melk 1 l. kefir, 1. ss. l. salt. Lasten er ikke nødvendig, osten presses selv.

Takk, Misteltein! Ja, du kan krølle den med yoghurt. Serum er mest praktisk for meg, siden jeg har mye av det.

Jeg er tapt i formodningene - holde geiten?

Jeg er tapt i formodningene - holde geiten?

Kanskje en gang i alderdommen Og nå kjøper vi bare fra en nabo i landet (i landsbyen). Hun har flere geiter og selger melk til meget rimelige priser. Så ... vi spiser nå (så lenge det er en slik mulighet) 1,5 liter geitemelk per dag i alle typer. Vel ... Jeg, snarere i dens former, fordi jeg ikke liker geitemelk selv

[manna]

manna, veldig appetittvekkende ost!

[manna]

manna, veldig appetittvekkende ost!

Vri, takk. Jeg liker denne osten veldig godt

Og jeg liker spesielt at han også er uten egg

Takk! noen ganger ligger myse i kjøleskapet, du vet ikke hvor du skal sette den, og her er bruken og deilig ost

Takk! noen ganger ligger myse i kjøleskapet, du vet ikke hvor du skal legge den, og her er applikasjonen og deilig ost

Ja, først etter det blir serumet mye større

I går glemte jeg å indikere i oppskriften (nå korrigerte jeg den) at det er nødvendig å røre osten, ellers kan den brenne i bunnen. Kraming går langsommere på veldig lav varme. Og hvis du øker det litt, må du røre nesten kontinuerlig. Men curdling er mye mer intensiv. I multikookeren brenner jeg ikke (vel, hvis jeg bare legger den på Baking og går et sted i tråden).

Stor ost!
Selv i de fjerne studentårene lærte min indiske venn meg.
Jeg krøllet den alltid med sitron, la på en eller annen måte ikke merke til at den ble sur. Du trenger ikke mye sitron der.
Å trykke er heller ikke nødvendig. Når jeg henger den i gasbind justerer jeg tettheten. Den skal være tettere, la den henge lenger.
Men hvordan steker du det! Mmmm! Super! Det går bra i salater, og det er så lett å spise.

Og jeg gjør dette også når kebab er planlagt, jeg paneer (hvis det ikke er tid, kjøper jeg en Adyghe),
Så kuttet jeg det i terninger og la det lagvis i en kasserolle, mellom lag med urter og krydder, så hell det hele med kefir og la det i kjøleskapet over natten. Dagen etter stekes all denne gleden på spyd av tre på et rist. Når jeg steker grønnsaker til grill, så med dem og paneer. Jeg steker den til den blir rødbrun og tilsett deretter sammen med grønnsaker i kebaben. Veldig velsmakende og vakkert! Bare i dette tilfellet, i utgangspunktet, skal ruten gjøres tettere, da vil den ikke falle fra hverandre på risten.
Anbefale!

[PapAnin]

PapAnin, takk for at du delte din erfaring med å lage paneer til kebab. Jeg spiser ikke kebab, men jeg prøver med grønnsaker

Jeg spiser ikke shish kebab som sådan (jeg spiser ikke rødt kjøtt i det hele tatt), men jeg lager en kylling eller fisk på grillen. Det er her paneeren går. Jeg liker. Selv akkurat som med grønnsaker. Du kan også lage litt saus til dette. Jeg gjør det ofte - rømme, pepper, hvitløk, valnøtter.

[George]

George, nå også takk for sausen

noen ganger ligger myse i kjøleskapet, du vet ikke hvor du skal sette den

Jeg pakker i pakker på 250g. og frys. Så bruker jeg den til å bake brød.

[Misteltein]

Jeg pakker i pakker på 250g. og frys. Så bruker jeg den til å bake brød.

OM! Så du kan fryse mysen til vinteren ... for fremtidig bruk Misteltein, takk for ideen

OM! Så du kan fryse mysen til vinteren ... for fremtidig bruk

esessno !!!

Noe helt forvirret med redigering!

Les under.

[Misteltein]

OM! Så du kan fryse mysen til vinteren ... for fremtidig bruk Misteltein, takk for ideen

Er myse et sesongprodukt? Hvorfor fryse til vinteren?
Jeg visste ikke at jeg kunne fryse, nå vil jeg, men av nødvendighet er det alltid melk.
Eller er jeg ikke klar over noe?

Og sausen er min favoritt, jeg liker den veldig godt sammen med squashpannekaker. Og eggplanter stekt på rist, med denne sausen - generelt dødelighet. Og med ham lager mor min svigermor av eggplanter, også super!

det er alltid melk.

Ja, men det tar tid å lage mysen, og så fikk jeg den ut, tint den ut, bakte den.

Ja, men det tar tid å lage mysen, og så fikk jeg den ut, tint den ut, bakte den.

Så jeg sier, frys på tilgjengelighet, men hvorfor for vinteren?
Noe jeg ble hekta på i vinter ...
Det har ikke noe å si, alt er klart.

Er myse et sesongprodukt? Hvorfor fryse til vinteren?
<...> det er alltid melk.
Eller er jeg ikke klar over noe?

Og sausen er min favoritt, jeg liker den veldig godt sammen med squashpannekaker. Og eggplanter stekt på rist, med denne sausen - generelt dødelighet. Og med ham lager mor min svigermor av eggplanter, også super!

Fersk geitemelk? Om vinteren i Moskva?

Åh, squashpannekaker? Alt, det blir definitivt courgettepannekaker med denne sausen !!! Ja, og eggplantene ... mmm ...

Fersk geitemelk? Om vinteren i Moskva?

Åh, squashpannekaker? Alt, det blir definitivt courgettepannekaker med denne sausen !!! Ja, og eggplantene ... mmm ...

Beklager!
Noe jeg savnet med geitemelk! Unnskyld meg!
Nyt måltidet!

[PapAnin]

PapAnin, men du kan spørre hva slags krydder du legger til denne osten?

[PapAnin]

PapAnin, men du kan spørre hva slags krydder du legger til denne osten?

Som oftest bruker jeg svarte pepperkorn og korianderfrø, blandet i mørtel.
Jeg liker denne kombinasjonen mest.
Og greener - dill, persille, noen ganger koriander.

[PapAnin]

PapAnin , takk for at du delte! Jeg vil absolutt prøve.

: mail1: Jeg forberedte en slik ost, men i stedet for sur myse la jeg til vineddik av min egen produksjon (fra hvitvin). Smaken er mykere. Min sønn ber spesielt om å tilberede en slik ost til gresk salat. Han liker det slik. Og på myse koker jeg pannekaker, det viser seg veldig velsmakende og hvet rugbrød i KhP.

: mail1: Jeg forberedte en slik ost, men i stedet for sur myse la jeg til vineddik av min egen produksjon (fra hvitvin). Smaken er mykere. Min sønn ber spesielt om å tilberede en slik ost til gresk salat. Han liker det slik. Og på myse koker jeg pannekaker, det viser seg veldig velsmakende og hvet rugbrød i KhP.

Jeg elsker også gresk salat. Jeg må prøve med paneer Takk for ideen
Og på myse ... det jeg bare ikke lager ... og pannekaker, og pannekaker og muffins, og selvfølgelig rugbrød. Alt blir veldig velsmakende med myse

Men jeg lyktes ikke! Melken ostemasse ikke, og nå vil jeg helle all denne taleren i søpla.

Jeg helte vel jeg

[nøtt]

nøttog melk din også?

Nei: (Noe drit kom ut brrrr

Jeg lagde ost før, men med egg - det fungerte alltid. Og i dag bestemte jeg meg for å prøve denne oppskriften og feilen.

Men jeg lyktes ikke! Melken ostemasse ikke, og nå vil jeg helle all denne taleren i søpla.

Prøv å tilsette noen spiseskjeer rømme. Butikkmelk oppfører seg dessverre ikke forutsigbart.

[Rita]

Rita , Jeg har hjemmelaget melk, jeg tar den fra en husmor. Jeg har allerede lagt til en skje rømme og litt sitronsaft - ingenting hjalp!

Jeg har også melk fra gården, naturlig, utmerket (y) Jeg kjøper ikke butikkmelk i det hele tatt

[Nøtt]

Nøtt, VitalinkaSynd at denne osten ikke kom ut for deg. Det er overraskende at selv sitron ikke fungerte. Og av seg selv, denne melken etter hvor lenge blir den sur utenfor kjøleskapet? Selv har jeg ikke kommet over slik melk, men jeg hørte at det er slik melk som ikke blir sur på flere dager (ikke fra butikken, mener jeg, men fra gården). Og også, kanskje dette er melk med en lav prosentandel fett - da vil den ostemasse verre. Jeg vet ikke en gang hva jeg ellers skal foreslå. Det var bare det at jeg ikke hadde dette på geitemelk og sur myse. Vel, som et alternativ, myse direkte fra kjøleskapet (ikke ved romtemperatur), så den krøller verre eller er ikke sur ennå. Selv om ... selv om sitronen ikke krøllet seg

Og det er synd å helle ut det gode. Kanskje kan det bakes pannekaker på denne taleren?

[manna]

manna , ja, melken ser ut til å være god, fet, men mysen var fra kjøleskapet. Er dette virkelig grunnen.