Speltbrød med linfrø

[Biga]

Speltbrød med linfrø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Biga
Speltmel	65g
Hvetemel, premium	60g
Vann	77g
Gjær, presset	2g
Fylling
Lin, frø	50g
Vann	60g
Deig
Hele Biga	ca 204g
Alt fylling	ca 110g
Speltmel	150g
Hvetemel, premium	150g
Vann	212g
Salt	7g
Gjær, presset	3d

Kokemetode

• I fjor sommer kjøpte jeg litt tysk spelt for anledningen. På den tiden hadde jeg ikke gode oppskrifter med spelt, og jeg begynte å eksperimentere med det, og la det til forskjellige brød. Jeg følte ikke mye tilfredshet med det jeg hadde gjort, og melet ble dyttet inn i det ytterste hjørnet av en av skuffene på kjøkkenet. Og nylig, etter å ha bestemt meg for å sortere lagre av mel, kom jeg over spelt. Holdbarheten nærmer seg slutten, og jeg måtte finne ut hva jeg skulle gjøre med det, for i det øyeblikket hadde jeg godt brød med tanke på spelt (det er imidlertid på hvetesyre og jeg måtte telle alt for å erstatte det med en stor på kommersiell gjær).
• Biga
• 1. Mos gjær med hendene i mel, tilsett vann og elt i minutter 5. Rull opp en ball og legg i en bolle. Dekk den med plastfolie (jeg bruker en beholder med lokk) og legg den på et varmt sted i en dag.
• Fylling
• 2. Soak linfrø i vann, dekk med plastfolie og legg et sted i 10-12 timer.
• Deig
• 3. Mos gjæren i mel, tilsett salt, all biga og vann. Elt deigen. Tilsett fyllet 5 minutter før slutten av batchen. Elt deigen til den løsner lett fra arbeidsflaten og hendene. Form deigen til en ball, overfør den til en bolle drysset med mel, dekk med plastfolie eller et håndkle og la den stå på et varmt sted i 1 time.
• 4. Pukk deigen. Dann en ball ut av den og legg den tilbake i en bolle drysset med mel, dekk med plastfolie eller et håndkle og legg på et varmt sted i 1 time.
• 5. Elt deigen igjen. Rull ballen opp igjen. Overfør den, søm opp, i en korrekturkurv eller bolle foret med et håndkle og støvet av mel, dekk med et annet håndkle og la det stå på et varmt sted i en time til.
• 6. Forvarm ovnen til 250C.
• 7. Dryss spaden med mel (helst semulegryn). Overfør arbeidsstykket til en spade, kutt arbeidsstykket. Spray ovnen med vann og sett brikken raskt på steinen. Spray ovnen igjen med vann og lukk døren raskt.
• 8. Stek i 5 minutter ved 250 ° C, senk temperaturen til 220 ° C og stek i ytterligere 20 - 25 minutter. Når det trykkes på bunnen, skal det ferdige brødet avgi en kjedelig "tom" lyd.
• 9. Avkjøl det ferdige brødet på risten.
• 
• 
• 
• 
• 10. God appetitt!

Retten er designet for

1 brød

Tid for forberedelse:

omtrent 28 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Brødet er veldig bra! Jeg liker spesielt lin i den. Jeg bruker den ofte spesielt med fullkornsmel, men det koker vanligvis til å bare tilsette frø til en nesten ferdig deig når du elter. Her blir frøene gjennomvåt i 10 - 12 timer. De hovner opp, absorberer alt vannet og blir oljete å ta på. I det ferdige brødet er frøene synlige, men de kjennes ikke på tennene.

Hvis det ikke er noe speltmel (aka spelt) den kan erstattes med hel hvete. Smaken vil selvfølgelig være litt annerledes, men den vil utvilsomt vise seg å være veldig velsmakende.

For fantastiske bilder! Spesielt de to siste.
Alt er på lager. Rett om morgenen legger jeg en biga, suger lin for natten ... Jeg håper jeg får i det minste litt lignende brød

Jeg ble forelsket i speltbrød helt fra første bekjentskap! Fantastisk lukt når du elter og allerede er ferdig rullet! ..
Takk til forfatteren!
Medlemmer av forumet, bake spelt / speltbrød, det er uutholdelig velsmakende!

Rett om morgenen skal jeg legge en biga, suge lin for natten ... Jeg håper jeg får i det minste litt lignende brød

Alt vil ordne seg! Avhengig av temperaturen kan du øke den foreløpige og endelige korrekturen. Første gang jeg gjorde dem henholdsvis klokken 2:30 og 1:30. Men brødet smeltet etter hvert litt. Temperaturen på korrekturene var omtrent 30-32C. Etter å ha redusert korrekturen til 2 timer foreløpig og 1 times finale, fikk jeg et tilfredsstillende resultat. Hvis temperaturen din ikke overstiger 28 ° C, kan du returnere innen 2:30 og 1:30 timer.

Lykke til!

Jeg ble virkelig forelsket i speltbrød allerede fra første møte! Fantastisk lukt når du elter og ferdig rullet! ..
Takk til forfatteren!
Medlemmer av forumet, bake spelt / speltbrød, det er uutholdelig velsmakende!

Ja, brødet kommer bra ut! Viktigst, spelt inneholder lite gluten. Hvis noen er allergiske mot gluten, er speltbrød en deilig løsning på dette problemet!

For et fantastisk brød!
Og hva gir soaking linfrø? Til nå hellte jeg dem bare i deigen.

Når det er gjennomvåt svulmer frøene og blir mykere. Etter å ha tilsatt frø i deigen, tar de ikke fuktighet fra den, og noe annet skjer - de er fete å ta på. Det ser ut til at de skiller ut smør, og det ser ut for meg, er mer villige til å gi lukt og smak til brød.

Ja, dette er viktig! Nå vil jeg suge.

Jeg likte brødet veldig godt. Ingrediensene til oppskriften har endret seg litt. Siden jeg baker saf-levure med gjær, brukte jeg 100 ml eplejuice fra en juicer i væsken. Jeg lastet Bigu inn i brødmakeren, la til resten av ingrediensene og slo på det franske deigforberedelsesprogrammet. Den siste korrekturen er allerede i bakefatet. Resultatet var veldig gledelig. Takk for oppskriften.

I dag lagde jeg brød av spelt med linfrø. Alle ingrediensene er de samme som dine, forskjellen er i vekt. Og i stedet for storgjær på hvetesurdeig. Av fargen på brødet veldig bra lignende. Hva er smaken på brødet ditt?
Min med sur er den samme som for rug og hvete. Brødet er deilig, men uten å vite sammensetningen av deigen, ser det ikke ut som rent hvetebrød.