Hvete-rugbrød med karvefrø på deigen (brødmaker)

Hvete-rugbrød med karvefrø på deigen (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
rugmel	100 g
Hvetemel c. med.	100 g
Oppbevar serum	260 g
Deig:
all deigen
Hvetemel c. med.	380 g
Vann	150 g
Salt	1,5 ts.
Rast. olje	1 ss. l.
Karve	1 ts

Kokemetode

• Om morgenen startet jeg en deig og la den stå ved romtemperatur til kvelden (om ettermiddagen la jeg den en gang).
  
• Om kvelden - elt brød først uten salt, smør og karvefrø i "baguette" -modus, nærmere salt og smør, og sist av alle karvefrø. Deigen er litt flytende. Jeg drar en time i HP for første økning. En time senere slår jeg på "baguette" -programmet igjen i bare 5 minutter for å fullstendig samle deigen. Etter det overfører jeg den til deigbeholderen og lar den heve igjen. Så planter jeg den igjen med hendene, danner ønsket form og legger den i en bøtte for sluttkorrektur. Smør toppen med melk før steking, bake i HP i 1 time.
  
• Ferdig avkjølt brødvekt - 830 g
  
• 
  
• 
  
• 
  

Merk

Mens jeg hadde en pause med surdeigen (jeg rakk ikke å starte den etter ferien), bestemte jeg meg for å prøve å bake den med levende gjær, på en eller annen måte liker jeg ikke tørre. Siden jeg hovedsakelig baker med surdeig, bruker jeg ikke HP-programmene, i dette tilfellet bestemte jeg meg også for ikke å kaste HP på programmet, men å jobbe med deigen, se på at deigen passer godt, deigen reiser seg.
flekkene fra melk er synlige (sjenerøst smurt), størrelsen er gigantisk, men lett. Veldig hyggelig knasende skorpe av det ferdige brødet når det tas ut av bøtta
Her er en så luftig, etter kompresjon rettes den øyeblikkelig. Krummen er veldig luftig og duftende - edderkoppnettet med hull smuldrer ikke i det hele tatt.
og selvfølgelig hullene
Veldig velsmakende brød viste seg Det beste beviset på at 2 personer spiste nesten alt på en dag, for i morgen var det en skorpe, jeg måtte legge en deig for natten etter samme oppskrift.
For meg selv konkluderte jeg med at de deiligste brødene er laget med surdeig eller deig, generelt, når du bruker mye tid med deigen. I dette tilfellet følte jeg ikke smaken av gjær i det hele tatt, og brødet ligner til og med noe på surdeigsbrød. Men tørr gjær - jeg liker det ikke, jeg føler det i brød, det viser seg at brød som er mer tørt fra dem ... og det virker for meg at de bare er ment for programmer for å få "raskt" brød. Dette er allerede slik, en lyrisk avvikelse ...

Kan du snakke meg, hva er det ikke gjær i det hele tatt?

forsto ikke - hvor mye gjær? det kan ikke være at de ikke er i det hele tatt ...

Ja ... men er stille

Ja ... men er stille

Dessverre har forfatteren vært taus siden juli i fjor ....

Etter brødet å dømme er det behov for gjær her.
Hvis deigen er laget først, kan du tilsette 0,5-1 ts. gjær.
Tilsett resten av gjæren når du elter hoveddeigen.

For 580 gram mel i henhold til oppskriften, når du tar hensyn til rugmel, kan du legge gjær 1,7-2 ts.

Vi vil komme med oppskriften selv - det gjør vondt at bildene av brødet er gode!
Administrator, vil vi tilsette gjær i deigen?
Jeg ville 1/2 ts. Jeg la 1 time til deigen og til deigen. l. ....
Hva vil ekspertene si til dette?

Hvis deigen er laget først, kan du tilsette 0,5-1 ts. gjær.
Tilsett resten av gjæren når du elter hoveddeigen.

For 580 gram mel i henhold til oppskriften, når du tar hensyn til rugmel, kan du legge gjær 1,7-2 ts.