Kyllingbryst skinke i en langsom komfyr

Kyllingbryst skinke i en langsom komfyr

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kyllingbryst
Salt
Svart pepper
Muskat
Honning
Alkohol	skjeen
Hvitløk

Kokemetode

• I originalen er multikoker også for fem glass, men japanerne har tilsynelatende små kyllinger, de brukte 3 bryster, jeg har en * pølse * fra ett bryst.
• Jeg vasket brystene, dynket dem av alle slags stygge ting, for eksempel antibiotika. Gnidd med krydder - salt, svart pepper, muskat, honning, en skje med alkohol. Pakket i polyet. poser og legg dem i kjøleskapet. I originalen er brystene marinert i kjøleskapet i 4 dager, jeg hadde en for to, den andre brystet i tre dager. Japanerne har også en oppskrift der kjøtt er gjæret i to dager.
• Så tok hun ut brystene, dynket det igjen \ som å fjerne overflødig salt, men det var mulig å ikke gjøre dette, det viste seg å være litt undersaltet \. Jeg tørket den med papirhåndklær, smurte brystene med hvitløk, rullet den tett sammen og pakket den inn i gasbind, bundet den tett med hyssing og hengte den i en og en halv time. Deretter pakket hun pølsen i en varmebestandig pose, bundet den opp og la den i en tegneserie, fylte den med kaldt vann, brakte temperaturen til ca 7O grader for stewing, og byttet til oppvarming i 3O-4O minutter. Hun tok den ut og straks i kaldt vann med is, avkjølt i en og en halv time, deretter pakket den ut kjøttet, la det i en pose og i kjøleskapet for oppbevaring. Alt.
• 

Merk

Den originale oppskriften er her 🔗

hvorfor i isvann
men hva om du heller ikke med kaldt vann og koker, men heller kokende vann fra en vannkoker og slukker umiddelbart?

Og hvis du på grunn av mangelen på en multikooker bungler i en skinkeprodusent? Jeg synes det skal slå bra ut

Noe du ikke skriver, ble det deilig eller ikke? Kjøttet er ikke tørt, for dette er bryster. Jeg vil virkelig lage mat, så avklarende spørsmål: er det mulig å bruke en elastisk bandasje (med et slikt nett) i stedet for gasbind, hvor mye vann du skal helle i en multikoker. Jeg forstår at du bruker en stekepose, og du må forsegle den tett eller hva? Tror du alkohol kan erstattes med vodka?

Noe du ikke skriver, ble det velsmakende eller ikke? Kjøttet er ikke tørt, for dette er bryster. Jeg vil virkelig lage mat, så avklarende spørsmål: er det mulig å bruke en elastisk bandasje (med et slikt nett) i stedet for gasbind, hvor mye vann du skal helle i en multikoker. Jeg forstår at du bruker en stekepose, og du må forsegle den tett eller hva? Tror du alkohol kan erstattes med vodka?

Kjøttet er ikke tørt av den grunn at pakken der kjøttet kokes er hermetisk forseglet, kjøttet er i sin egen juice. Det er bedre å slippe luften ut gjennom vannet, det vil si dyppe kjøttet i posen i vann og slippe luften ut som et vakuum. Alkohol kan erstattes med vodka.
Det er bedre å ikke bruke et bandasje, men et stykke tynt bomullsklut, marshmallow, gasbind eller en calico. Stram så stramt som mulig, bind oftere og strammere. For å gjøre det velsmakende, må du legge mye krydder og salt nok.
Vann kan helles fra en varm vannkoker, hell nok slik at kjøttet blir nedsenket i vann.

Takk for rask respons, jeg vil lage mat.

hvorfor i isvann

Japanerne forklarer dette med at med et kraftig temperaturfall fra varmt til kaldt, oppstår klemming / komprimering, det vil si at kjøttet ditt blir tettere, akkurat som en skinke burde.

[Jeg vasket brystene, dynket dem av alle slags stygge ting, for eksempel antibiotika.]

Jeg vasket brystene, dynket dem av alle slags stygge ting, for eksempel antibiotika.

Jeg er veldig interessert i dette spørsmålet. Si meg, hvor lenge suger du brystene, og i hvilket vann? Og likevel, hvor fikk du informasjonen om at soaking hjelper deg med å bli kvitt antibiotika og andre ekle ting?

Jeg suger i minst en time, og prøver å skifte vannet flere ganger. Kaldt vann fra under kranen.
Jeg fant ikke på det selv. Jeg så på lokal TV, det var et program om temaet kjøtt og * hva de gjør det med *, da de spurte laboratoriearbeideren om hun spiser kyllinger selv .. hun sa at hun kjøpte kyllinger i super, men hun stuer kjøtt i vann.
Ellers nei. Vi bor i en by i leiligheter, sivilisasjon i ett ord.

Jeg forstår fortsatt ikke hva slags varmebestandig pose er det? Vi har gjennomsiktige bakehylser, men det er lite sannsynlig at de blir bundet hermetisk, og perforeringen på toppen er grunne for luft.
Jeg gjorde noe lignende i en vanlig kasserolle, bare det var kylling i gelé. Det viste seg en slik pølse blandet med gelé. Så der ble kjøttet også kokt i beholdere, og beholderen var i oden, men det ble ikke dekket av noe ... Jeg lurer på hva er det å tilpasse i stedet for mørke motstandsdyktige, og til og med forseglede poser?

Rybka er ikke en bakehylse :) Før visste jeg ikke selv hva dette kunne være :) at det er slike plastposer for temp. opp til -30 og +115. Jeg vet ikke om vi har slike i Ukraina, jeg bestilte den fra Tyskland til fryser, men her viser det seg at du kan bruke den slik.

[stekeposer]

du selger også //// ønsket å gi en lenke godt, den er veldig lang. Skriv inn hvilken som helst søkemotor stekeposer oversvømmet sjø


men jeg visste ikke hva det var erme

[sigøyner]

sigøyner , boom se!
En erme er en slik pose for baking bare uten begynnelse og slutt. Du kutter av så mye du vil, det vil si så mye som nødvendig, og binder det på begge sider. Det er også en hendig ting, det viktigste er at du kan se hva som skjer inni.

RybkA men det ser ut til at hylsen vil passe, bare fest endene strammere.

[sigøyner]

sigøyner,
Kjøttet mitt blir syltet den andre dagen (jeg skal gjøre det i morgen), og jeg kom med et spørsmål -

Så pakket hun pølsen i en varmebestandig pose, bundet den og la den i tegneserien

bremser jeg noe - i en pose med gasbind eller uten den?

Først pakker du den i en fille, binder den sammen, og pakker det hele i en varmebestandig pose før du koker det. I disse blir kjøtt vanligvis bakt i ovnen.
japanerne har små bilder som er vanskelig å se
pakk tett i gasbind, og bind deretter pølsen med en snor over gasbindet / chintz

legg deretter pølsen uten å fjerne noe i posen og kok

pakk ut og fjern gasbindet med en streng etter avkjøling




Takk for at du påminner meg, jeg har ikke gjort det på lenge, jeg må gjøre det.

[sigøyner]

sigøyner,
Åh, takk Og jeg har sett på denne oppskriften lenge, jeg bestemte meg endelig og jeg har også en pakke

[sigøyner]

sigøyner , og glemte allerede denne oppskriften
Hva om vi endrer kilden til kalkunfilet? Og hva skal man bytte vodka mot ... cognac, gin, tequila?

kalkun er enda bedre

Vel, alt ble syltet. Jeg skal erstatte vodka med tequila

[sigøyner]

sigøyner, men vi kutter ikke brystet på noen måte, som en bok, hva skulle vi rulle med en rulle?

Det er det, vi kokte det i går og prøvde det i dag. Smaken er veldig uvanlig, og til tross for at jeg ikke la den i bløt for andre gang, virket den ikke saltet, jeg tilsatte salt, men sønnen og mannen min gjorde det ikke. Jeg liker det. Jeg tror at jeg nå vil bruke denne marinaden også andre steder
Nå om det faktum at det ikke klarte seg helt ... Jeg pakket det inn i en tynn klut - den ville ikke bli til en tett rulle og kunne ikke vikle den tett opp - trådene var tynne, den snudde ut til å være en lang pølse, som måtte bøyes inn i en multikoker. På denne brettet brøt den og en del av den smuldret allerede under skjæring ... La det være tapte hus, silikonblonder, det blir lettere med dem. Neste gang jeg fryser mer is, denne gangen var det bare 2 poser ( de endte bare på feil tidspunkt) ... Nå vil jeg prøve det i skinke ...

Jeg vil si tusen takk for oppskriften - vi har aldri spist en slik kyllingdelikatesse - saftig og velsmakende

[sigøyner]

sigøyner, men vi kutter ikke brystet på noen måte, som en bok, hva skulle vi rulle med en rulle?

nei, ikke klipp. Men du kan prøve å kutte.

det var ikke mulig å vikle den tett - trådene var tynne

Du trenger ikke tråder, men strenger
Gratulerer med din første pølse!

Så det var ingen strenger - de prøvde å takle improviserte midler, trådene ble brettet flere ganger, men de klippet fortsatt hendene

Jeg vil sno meg med tråder, det er ingen strenger og silikonflageller også

Jeg vil sno meg med tråder, det er ingen strenger og silikonflageller også

Riv deretter filene på tauene, kanskje du finner et stykke chintz hjemme eller en gammel putevar

Og husk å legge den i en pose, kanskje du kan dampe den i kurven?

Prøv det for et par. Tilsynelatende vil saftene dryppe ned på dampen .. Jeg vet ikke, teoretisk.
Denne oppskriften er i en pose

Prøv det for et par. Tilsynelatende vil saftene dryppe ned på dampen .. Jeg vet ikke, teoretisk.
Denne oppskriften er i en pose

Pakken blir saftigere. Og hvor lenge du skal slukke (det er ingenting som måler temperaturen). Isen er klar. Kjøttet er klart til matlaging. Hvis du liker det, skal jeg lage det av grisen til påske.

Hvis det ikke er noe termometer, må du ta temperaturen til 70 grader med øye og bytte til oppvarming i 40 minutter.

Takk for oppskriften, det roet meg til en viss grad og beviste at du kan klare deg uten Beloboka (men jeg vil fortsatt). Nå kan du eksperimentere med annet kjøtt, innpakning av ost, tørkede aprikoser, svisker, oliven i det, kort sagt hva du vil.
Og nå om selve rullen. Jeg hadde den syltet veldig lenge (det skjedde akkurat), så det viste seg å være godt saltet. Rullen for meg er mager og tørr, fettinnholdet vil gi saft. Jeg slukket lenge. Jeg gjorde det i Aurora, og der var det minst 2 timer; Jeg er fornøyd med resultatet, og dette er det viktigste.

Og takk for vurderingen av oppskriften

ps. du trenger ikke å slukke, du må slå på oppvarming(hold varmen), den som automatisk slås på når programmet avsluttes. Slå av manuelt når kjøttet er klart.

I går gjorde jeg det)
Jeg prøvde det ut av ett bryst, det ble veldig søtt))))
sannsynligvis mye marinade, minnet smaken av koreansk Han fjernt - der blir fersk kjøtt marinert i eddik og spist med krydder.

Etter å ha prøvd det en gang, nå kan vi ikke stoppe))) En så kul oppskrift! Vi kjøper ikke pølser og skinke i butikkene, men denne oppskriften er bare en gave! Mannen ber alltid om å lage mat igjen og igjen. Tusen takk for oppskriften!

Spis for helse

Selv om det ikke er noe multikooker, likte jeg oppskriften, så jeg stablet dette på et vanlig vannbad:

Marinert i tre dager. Koketemperaturen ble overvåket med et multimeter (termoelement). Så avkjølte jeg den bare i kaldt vann. Pakket i en vanlig bakehylse (men jeg måtte tukle med dressing for å bli sivil).
Jeg klippet ikke selve brystet - som det var, skjøv jeg det. Etter matlaging går ingenting i oppløsning - tilsynelatende blir dette lettere ved bare tett binding. Generelt er så å si organoleptisk alt bra.
Når det gjelder smaken, her, etter min mening, trenger du fortsatt å eksperimentere med marinaden. Den som er gitt i oppskriften virket for meg litt blid. Det burde være litt lysere smak. Men dette er min IMHO.
Ellers er alt bra - teksturen er behagelig, delikat. Tilstrekkelig saftig kjøtt. Respekt for forfatteren av emnet.

Å, skjønnhet! Ser ut som en legepølse
Ja, du må legge mer krydder, pepper og salt og alt du liker. Japanerne hadde det i en så blid form, de spiser sannsynligvis den med wasabi

Takk for oppskriften. Første opplevelse med skinke. Likte. Men det er nyanser. Basert på kommentarene, etter å ha skylt honningen med krydder, ikke bare gnidd med hvitløk, men også saltet. Det var ikke noe tau, jeg byttet det ut med flageller laget av samme gasbind. Resultatet er en tett, god pølse. Det var ingen varmebestandig pose og erme heller. Erstattet med folie. Dette er min feil. Væske siver gjennom foldene på folien. Men absolutt ikke en tørr pølse. Generelt er jeg fornøyd med oppskriften.

Fortell meg hva å legge til honning gir en skinke? Familien vår har bare ingen marinade med honning.Er det bare for smak eller påvirker det på en eller annen måte fargen? Strukturen? Takk

Jeg tror at sylting er verdt det etter din smak. Det vil si at vi legger til grunn teknologien "merking-matlaging ved lav temperatur", og vi lager smaken på vår egen måte.
Dessuten trenger brystene til kjøttkaker fra supermarkeder, etter min mening, å bli marinert med noe mer krydret, fordi de som standard ikke er veldig gode i smak.

Hurra, og jeg laget en skinke. Marinert i to dager. Jeg satte 1,5 ss honning på ett bryst (to halvdeler), som et resultat er skinken min søt !!! Den eneste feilen, alt annet ordnet seg. Laget i en erme, bundet med tråder på begge sider. Men vesken min brøt, men likevel var den ikke helt fylt med vann, det var litt vann i posen, men teksturen viste seg som på bildet, tett, selve kyllingen er saftig. Vi må se etter marinaden gjennom prøving og feiling. Jeg vil prøve videre. takk for oppskriften.

I multikookeren min er slukkeprogrammet designet i 2 timer, ved en temperatur på 100 ° C. Jeg satte temperaturen manuelt som i oppskriften, og tiden er 30 minutter. Spørsmålet er hvor mange minutter det skal forsvinne i en temperatur på 70 ° C. Det virket for meg at skinken min viste seg å være fuktig.

Jeg gjør det for tredje gang, veldig velsmakende. Takk for oppskriften

Velsmakende og ikke høy i kalorier, laget i en tegneserie redmond, i en skinke maker, suget opp på en kveld)))