Pokhlebkin-kake og tilpasning til en brødmaker (mesterklasse)

Zest, takk for rådet, jeg gjorde akkurat det i fjor, bare jeg bakte hele tiden ved samme temperatur og toppen av kakene sprakk. Jeg forstår at det er vanskelig uten å kjenne en bestemt ovn, men likevel, tror du det er bedre å starte med en høyere temperatur, for eksempel 180 grader, og deretter senke den som i anbefalingene dine, eller med 2 varmeelementer slått på, er det bedre å starte med en lavere temperatur og deretter heve den?

Når jeg varmet opp ovenfra, begynte jeg med en lavere.

Takk! God påskekake til alle!

Zest, takk for svaret, jeg har allerede lagt til 1 glass rosiner i denne oppskriften, og hvis det ikke ødelegger smaken enda mer.
Generelt baker jeg nesten alltid i ovnen, for moren min (som bor i Russland) en eldre person jeg trenger, jeg vil hjelpe henne, og hun baker i KhP.

[Zest]

Zest, i år er deigen min veldig sprudlende og disse boblene ønsket ikke å tømme på noen måte, jeg krøllet dem, så med bobler og satte dem på korrektur lurer jeg på hva som vil være inni?

Og denne gangen bruker jeg flere papirformer ... Jeg sitter bekymret for at jeg legger litt deig på 1/3 av skjemaet, slik at det holder til kanten ...

God kveld! Jeg har et problem. Jeg kan bare ikke fange tiden med å bake påskekake i HP. Jeg holdt den første kaken i KhP i 1 time og 30 minutter (taket ønsket ikke å brune på noen måte, selv om sidene var brent). Og nå fikk jeg kaken etter 1 time. Fargen er vakker, MEN! satte ham på siden, og han strakte seg ut under sin egen vekt! Å gud! Sannsynligvis underdone, ikke sant? Hva å gjøre?

[Karry79]

Karry79

Vi har de samme brødprodusentene med deg. Hvorfor fange steketid? I de første innleggene skrev jeg at jeg sjekket med en temperatursonde og bestemte at den nødvendige tiden var 1 time og 10 minutter.
Stek nå bare i ovnen.

Gode ​​mennesker, pamagitt
Etter tilsetning av smør var deigen anstendig, ikke klebrig, elastisk. Den sto i en time, den kom godt opp, jeg tok den ut for å blande inn rosinene, men den var sååå klissete. tenk på hva du skal gjøre videre kom hit og klag
Hva, tåle det og fylle det med fete hender? Allerede på dette stadiet er det dumt å legge til MCU? Eller hva som ikke er nok for ham

[Sigismund]

Sigismund, mel skal ikke tilsettes. Jeg har også noe lignende, og jeg distribuerer også alltid igjen med rosiner, og støper dem deretter med fete hender. Jeg tror at ingenting vil være skummelt, alt skal ordne seg!

[RybkA]

RybkA

[Karry79]

Karry79

Vi har de samme brødprodusentene med deg. Hvorfor fange steketid? I de første innleggene skrev jeg at jeg sjekket med en temperatursonde og bestemte at den nødvendige tiden var 1 time og 10 minutter.
Stek nå bare i ovnen.

For første gang støttet kaken HP-lokket. Etter 1 time og 10 minutter var taket hvitt og fremdeles fuktig (dette var også godt synlig). Andre gang reduserte jeg antall ingredienser med 25%. Jeg tenkte å redusere steketiden med dette. Levert 1 time. Størrelsen viste seg å være normal (i bøtta). Og fargen er akkurat den samme. Men veldig mykt! Nå tror jeg, det kan kanskje ta litt tid å få det ut av bøtta etter baking. Og la den avkjøles rett i bøtta?
Jeg bakte forresten Paska til Paraskin - og det samme (jeg la den på siden - og kaken sank).

Jeg har et presserende spørsmål - i dag bakte jeg en fantastisk kake i KhP !!! Herlig duft i hele leiligheten! Kulich viste seg for første gang !!! Og generelt viste brød seg for første gang! Tusen takk for oppskriften! I morgen vil jeg prøve å bake i ovnen.
Spørsmål - Kan jeg bake i form av HP? Slik at etter å ha eltet / nærmet deg for ikke å overføre deigen til en annen form? Takk!

vicky_twix-selvfølgelig kan du, baker så mer enn en gang ...

vicky_twix-selvfølgelig kan du, baker så mer enn en gang ...

Takk så mye!!! Jeg oppretter i morgen til maten er tom! ))

Smaken av kaken er uforlignelig !!! NYDELIG! Og for en duft! Bare jeg fikk en veldig tett og fuktig smul. Selv bakt. Hva kan det være fra? Kanskje hun la mye mel?

I! Vi ville bare ha det. La oss endre. Fikk du veldig møre kaker, med en luftig smul, kanskje på grunn av at en tredjedel av formene var fylt med deig? De gikk opp godt, over kantene, og kuplene viste seg å være pene. Smaken er utenfor ros. Høydepunktet er en flott pasiba.
PS Bakt i ovnen.

Jeg gjorde en mesterklasse, mens jeg fikk den opp på taket, trakk jeg den på en eller annen måte ut, mens jeg slepte taket, var den krøllete, la den på siden, det hele var vridd under sin egen vekt, det gjorde jeg ikke se innover til søndag ... Hvordan gjøre det slik at det fremdeles ikke var skrått - si meg så snill!

Jeg har fremdeles et slikt spørsmål - Jeg smurte kaken med kjøpt glasur, men den frøs ikke over natten, den fester seg til hendene mine
Hvordan tørke den? Nå setter jeg den i ovnen en stund - kanskje det hjelper? ...

fortell meg, ved hvilken temperatur i ovnen du skal bake? og tiden er den samme - 1 time og 10 minutter?

vicky_twix-alle ovner er forskjellige, de steker på forskjellige måter, prøv ovnen på 180 grader, når kuppelen er brunet, kanskje etter 20-25 minutter (i det minste er det tilfelle for meg), lukk toppen av kaken, med papir eller matfolie, ellers vil den brenne, sjekk etter 70 minutter for beredskap, med strikkepinne, eller med en trepinne, hvis du baker fra 500g mel, i prinsippet skal 1h10min være nok, jeg holder det vanligvis i 75 -80 minutter.

vicky_twix-alle ovner er forskjellige, de baker på forskjellige måter, prøv ovnen på 180 grader, når kuppelen er brunet, kanskje etter 20-25 minutter (i det minste er det tilfelle for meg), lukk toppen av kaken, med papir eller matfolie, ellers vil den brenne, sjekk etter 70 minutter for beredskap, med strikkepinne, eller med en trepinne, hvis du baker fra 500g mel, i prinsippet skal 1h10min være nok, jeg holder det vanligvis i 75 -80min.

takk for rådet, jeg vil eksperimentere!

POKHLOBKIN KULICH OPPSKRIFT FOR BAKERI

Skillen ble bakt i henhold til denne oppskriften med surdeig. Det ble veldig velsmakende og til og med luftig, jeg vil til og med si - ømt, steg veldig bra.
Selvfølgelig måtte jeg justere melet i oppskriften.
Det viste seg to påskekaker - en runde (de rakk ikke engang å ta et bilde så raskt de spiste), og den andre i form av brød, restene på bildet.
Rosinene var veldig store, de ser ut som svisker.


På bildet viste han seg å være en slags blek, i livet - mer gulaktig.

[Zest]

Jeg lot kakene stå i ovnen, og deretter satte jeg den nedre varmen uten konveksjon til 180 * C i 15 minutter, uten at kakene vokser i løpet av denne tiden, og den øvre skorpen setter seg ikke. Deretter i 10 min. - bunnoppvarming med konveksjon 160 * С, og for gjenværende tid - generell konveksjon med 140-150 *. Jeg ser utseende, i den siste tredjedelen av bakingen kan jeg snu rundt aksen og bytte plass ... Hvis jeg tviler på beredskapen i utseendet, sjekker jeg også med en temperatursonde.
Mer eller mindre som dette.

Zest, HJELP! Hvor lang tid tar det for ovnen din å varme seg opp (dvs. varme opp) til 180 *? Jeg har 35 minutter fra 0 til 250 * Jeg tenker, i løpet av 15 minutter vil det varme opp fra 0 til maksimalt 100 *, hva skal jeg gjøre?

Jenter, jeg bestemte meg her for å øve foran Myasoedovsky og bake Pokhlebkinsky. Kontroller samtidig Kryvyi Rih-gjæren. Jeg tok 23 g gjær (i stedet for 30 g) og 9 av disse 23 var forsinket i 3 uker (!)
Jeg måtte bare dele 1-20, i stedet for 1-50 på Raisin - HP-dekselet ga ikke lenger. Og når du baker, sprakk kuppelen sååå, bare rev den fra hverandre. Underfull? Vel, da trenger du en ovn med halv opsjon til HP - den passer ikke. Mye gjær? Vel, jeg reduserte det, og til og med en del av de utløpte, det vil si tydeligvis svakere .. Så mye for Krivoy Rog-ene ..
Men kaken, tror jeg, var en suksess. Den lukter veldig, veldig, cognac, vanillin, appelsinskall ... Hvordan motstå å ikke begynne å prøve akkurat nå ???

[Zest]

Zest, tusen takk for mesterklassen. i år ble påskekakene flotte, jeg har aldri hatt så deilige kaker!
merkelig nok, mye mer mel var nødvendig, sammen med eggfyllingen, i stedet for 300 gram, tok det 400, og fremdeles var den resulterende deigen veldig klebrig, jeg la mel til manuelt på bordet. og tilsatt 250 gram sukker, mannen min elsker veldig søte bakverk.
Jeg brydde meg imidlertid ikke om ovnen - når jeg kombinerer mel og deig brygget med melk, slo jeg på gjærdeigsmodus (elter i 30 minutter, holder varmen i 1 time)
og etter tilsetting av eggfyll og mel gjentok dette regimet.
Påskekaker kom bra ut, til og med barna mine, som ikke spiser bakverk, slukte ivrig en for to og plukket opp alle smulene
generelt, nå vil dette være min oppskrift i mange år

Og jeg har allerede bakt kaken min fra Pokhlebkin i en brødmaker. (om natten)
Men det steg ikke bra, og taket sprakk så ille at jeg bare ikke vet hvordan jeg skal skjule det hele.
Zest tok bilder med vilje, for å rapportere og høre din dom der feilen ble gjort ...
For å jobbe med feilene neste gang
Men jeg vet ikke hvordan jeg skal laste opp et bilde

kan noen hjelpe

Men jeg vet ikke hvordan jeg skal laste opp et bilde
kan noen hjelpe

Her er en trinnvis guide: https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

takk til Zest!

Mine baker nå
Riktignok steg han på en eller annen måte for mye (hun laget 350 gram mel og med levende Lviv-gjær), en time etter begynnelsen av korrekturen, gikk hun for å bake. Taket er litt sprukket, som om det ikke falt av etterpå

Det viste seg at en venn i familien hadde nesten den samme oppskriften i lang tid, fra bestemødre - oldemødre. Bare det er fortsatt litt rømme, smult og honning.

Selv om mitt første forsøk ikke er super-vellykket, vil jeg bake litt mer (kanskje mel burde ha blitt tilsatt, men bunken var "yak treba")

vel det er det
lokket kom ut og ser ut som deig fra en deig
sidene henger, men takk til Admin for rådet (jeg så det et sted), la kaken på siden

hva er galt?
enten panserhærende gjær (15 g), eller lite rosiner (30 g), eller ikke nok mel

[Zest]

Zest, Jeg har allerede taklet oppgaven. Det er selvfølgelig ikke alt, men det meste ...
Takk for oppskriften! Vi prøver i morgen.

Ta et bilde:

otetada

[fredag]

fredagTakk skal du ha.

Her er skjønnhetene mine. Jeg har gjort det for andre året. Det viser seg å være veldig velsmakende

[Lulusha]

Lulusha, ja, kjekke menn
og min virkelige Quasimodo viste seg å være en sjelden freak på utsiden og bemerkelsesverdig velsmakende på innsiden.

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal endre i oppskriften. Hvordan smake - alt er ok
det var kanskje nødvendig å kna den igjen og la den komme opp?

i den opprinnelige oppskriften (og for en venn), er det i prinsippet 1 stiger til (deigsikring)

og for HP viser det seg
1.opara
2. grunnleggende, også kjent som korrektur

Eller savner jeg noe?

[fredag]

fredag, Jeg hadde alt som beskrevet i oppskriften. Jeg endret ingenting, bare etter korrektur overførte jeg deigen fra brødmaskinen til formene og lot den heve igjen. Og i fjor bakte jeg i en brødmaskin - alt ble veldig bra. Kanskje det er gjær? Jeg tok tørr 2,5 ts som skrevet i oppskriften.

[fredag]

fredag, Jeg hadde alt som beskrevet i oppskriften. Forandret ingenting først etter korrekturen la jeg deigen fra brødmaskinen i formene og lot den heve igjen... Og i fjor bakte jeg i en brødmaskin - alt ble veldig bra. Kanskje det er gjær? Jeg tok tørr 2,5 ts som skrevet i oppskriften.

vel, en annen økning kom ut
og jeg la til og med et par gram gjær mindre, og jeg smaker ikke på det, så jeg ga det ikke videre

alyona, bildene er flotte !!!!

[Lulusha]

Lulusha , ja, kjekke menn! Jeg ser at Polesyanka-settet ditt også er skjørt. Jeg har dem alle slått, disse Polesyanka. Noen blader var igjen. Andre karamelsett er ganske vedvarende.

vicky_twix , takk, jeg prøvde.

[Alyonochka]

Alyonochkahvilke kjekke menn !!! : wow: Et serviett med broderi, men med sømmer - nydelig syn!

God kveld, forumbrukere, bakere!

For det første en stor takk til kameraten Pokhlebkin for en fantastisk oppskrift for kulich, moderatorer og medlemmer av forumet for råd om brødbaking.

For det andre vil jeg skryte av at jeg i dag prøvde å bake en kake etter oppskriften til samme kamerat Pokhlebkin.
"Jeg prøvde", for som et resultat fikk jeg det ikke vakkert.

Deigen kom flott opp mens den ble eltet og tilført brødmakeren (den kom allerede ut av bøtta). Jeg gjorde eltingen to ganger, startet hver gang modusen "elte bageldeg" og lot den komme opp, alt var som i oppskriften.

Og så la jeg den i ovnen, fordi
Jeg fant ikke i instruksjonene en modus der HP bare bakte uten å elte. Jeg var redd for at HP skulle begynne å elte deigen som allerede hadde kommet opp på en ny måte. Først når jeg kom ut av bøtta, ble det opprettet en merkelig "hatt" i ovnen, og til slutt kollapset den forræderisk og feilen ble bare dypere ...

Det er en skam. Og viktigst av alt, det er ikke klart hva min feil er.?
På hvilket tidspunkt gikk jeg vill?
Si meg, vær væsel for å unngå feil i fremtiden ..

Jeg smurte fremdeles hva som skjedde med proteinkrem og skal bære det til kirken i morgen. Og først etter det vil jeg prøve.

Nå leser jeg den igjen i oppskriften

7. Når alle tilsetningsstoffene har grepet inn godt, slår du av ovnen og lar deigen heve i ytterligere 1 - 1,5 time. Vi begynner å bake når deigen når litt mer enn 2/3 av bøtta.

"Vi begynner å bake" i hvilken modus: en ny eller er den en del av en tidligere inkludert, hvilken?

[Tatshine]

Tatshine "du og jeg er av samme blod" (c)

Dette er absolutt bra!

Paski ville lære å bake ...

Det er bare en trøst: en person kan ikke gjøre alt!

Og hvis jeg ønsker det, håper jeg at jeg vil lære med hjelp av medlemmer av forumet ..

Dette er absolutt bra!

Paski ville lære å bake ...

Det er bare en trøst: en person kan ikke gjøre alt!

Og hvis jeg ønsker det, håper jeg at jeg vil lære med hjelp av medlemmer av forumet ..

så jeg om dem, om påskekaker

Jeg venter på en Zest med et hint
og neste gang puffer jeg opp igjen og lar meg komme

[Tatiana Gnezdilova]

[bTatshine] [/ b], for å begynne å bake separat, uten å elte, må HP ha et eget "bakeprogram", også kalt "kake".
Hvis den ikke er der, må du straks få deigen ut etter eltingen, legge den i en form du vil bake i og la den komme opp. I denne oppskriften går deigen bra en gang.
Deigen din er rett og slett for mye fordi du lar den komme opp to ganger.
Derav problemene med taket, deigen har stoppet opp (kanskje jeg misforsto noe?).

Har du fulgt oppskriften helt? Spesielt gjær? Hvis deigen bare er flytende faller ikke taket, men hvis det er mye gjær, kan det falle av, eller deigen har blitt overeksponert (som jeg skrev ovenfor).

Jeg overeksponerte min første mengde perler, og taket falt litt, selv om de ikke kollapset, er de fortsatt veldig smakfulle.

Hvetemel av høyeste klasse er vanskelig å skru opp, men med rug må du få venner.

Tatiana Gnezdilova , Takk. Allerede dedikert dem.

I denne oppskriften går deigen bra en gang.
Deigen din har nettopp stoppet fordi du lar den komme opp to ganger
God dag, jeg beklager, men i innlegg # 6 skrev Zest i punkt 4 og 8 - la det stå i halvannen time ...

total deig må tines to ganger! Jeg lager bare en kake selv - nå sitter jeg og skjelver - du skremte meg!

rustikk, hvis det ikke ordner seg - selv om jeg gjorde alt strengt i henhold til teksten ...

Kristus er oppstanden, mine kjære!
God søndag for Kristus til dere alle!
Måtte Kristi fred og Guds velsignelse alltid være med deg !!!!

Tusen takk for at du svarte!
Så vidt jeg forstår stoppet deigen virkelig for meg, fordi hetten først hoppet ut, og deretter falt den håpløst i ovnen.
Så når du ikke skulle ha fått komme? Når er 1 time, eller 1,5?

Tatshine, og alle andre kjære medlemmer av forumet Happy Easter, også! Kristus har stått opp!

I Zelmer-brødmakeren er bakemodus Bake only-programmet - litt sent for deg Tatshine, selvfølgelig, men du vet bedre. Instruksjonene er faktisk veldig vage om denne modusen, den blir automatisk satt til 1 time som standard.

God påske til alle medlemmene i forumet! Kristus har stått opp !
Og her er hva jeg gjorde.

Kristus har stått opp!

Dette er ikke påskekake, det er bare en slags ambrosia

Jeg er i sjokk, jeg vil ikke endre noe, og etterlater selv de mindre endringene som oppstod i prosessen av forskjellige grunner (jeg vil skrive nå).
Smaken er guddommelig, moderat lett og moderat saftig (ikke sagflis eller leire), fibrøs smuler. Selv overdreven kukurma ødela den ikke, jeg har den som en moden sitron (vel, jeg vil rette den neste gang). Og kanskje legger jeg til rosiner.
Kanskje er Gud med ham, selv om ikke Alain Delon, men det "indre innholdet"

Jeg legger ut bildet senere
men til slutt, hva og hvordan jeg blandet der

Mel - 350
Manka - 20 (vel, plutselig endte melet, men hun følte at hun fortsatt trengte)
Lviv gjær - 16
Melk - 180
Plommer - 3
Sukker - 110
Smør - 70
Rosiner - 30
Kukurma - mye mer enn det burde være

deig og vaniljesmel - som i oppskriften
stod 1 time
deretter helle og alt annet og inkludert - slå av programmet "Dough", eltet totalt 30-35 minutter (fordi i autentiske hender - 1 time)
Så ga ikke sobssno, korrektur, 50 minutter mer, fordi kaken ble oversvømmet med jordisk styrke

i "Baking" -modus - 1.10, er fyren noe solbrun, men mindre og ikke verdt det, innsiden er normal.
Legg på siden på et håndkle
sto da på stolpene
så fjernet hun sidene i en film til hellig om morgenen

T på kjøkkenet 25-26 grader, ikke fuktig

åh, enda en dessertskje med cognac

Shl hvor gikk "rediger" -knappen?

Kristus har stått opp!
Zest, takk for oppskriften!
Nå, siden banen med endringene (ofte tvunget), vil jeg beskrive pine for å ende opp med en god. Dette er Pokhlebkins oppskrift, uten brødmaskin.
1-1,5 kopper melk. Det ser ut som jeg savnet her, for jeg tok 200 ml, som absolutt ikke er nok til deig, steg 2 ganger fra styrken. Raisin advarte om den andre slip - Saf gjær øyeblikkelig pakke (11 g, tørr). Det var rett og slett ingen andre.
Andre etappe. Jeg slo ned eggeplommene med all den foreslåtte mengden sukker .. Jeg tilsatte all denne blandingen i deigen, tilsatte mer mel, 350 gr. Oppstigningen er tung, også 2 ganger. deretter ekorn med sukker (tilsatt ytterligere 70 gram, de bestilte søt kake hjemme). mel tok ytterligere 200-300 gram (jeg målte det ikke her, jeg bedømmer etter hva som var igjen av den siktede). Å sette smeltet smør i denne deigen ... hvordan kvinner gjør det, jeg svetter! I prosessen tenkte jeg at den mykgjorte kanskje ville være lettere å introdusere. Men alt ordnet seg. Etter å ha tilsatt cognac ble deigen klebrig. Han sendte meg til Multiu for å nærme meg. Å, det er bakhold her også! Jeg skrudde på "oppvarmingen", sjekket den godt etter et par minutter, og den er varm! Jeg slo den av med en gang, den kom slik ut. Også to ganger på 1,5 timer.
Etter rosiner, zest og former (i mitt tilfelle - bokser med hermetisert ananas. Hvorfor smurte jeg toppen med et egg! Jeg fikk den ut, humøret falt, jeg måtte kutte av hele toppskorpen.
Vi prøvde det i dag. ... Det første spørsmålet er hvor er ostemassen fra? Jeg la det absolutt ikke ned! Generelt er smaken ... fantastisk. Innkjøpte er rett og slett ikke det samme, det er som et brød med en muffin å sammenligne med smak. Jeg skjønte at neste år kan jeg ikke klare meg uten denne kaken!
TAKK igjen Kjærlighet for oppskriften!