Hjemmelaget smør

Nå tok jeg med smør hjem fra markedet. Jeg har ikke prøvd det der. Kort fortalt er det surt, men uten sur lukt. Skal jeg vaske den? Vil dette redde situasjonen? Smak surt eller la det stå til baking?

Det er allerede ubrukelig å skylle. Og jeg forestiller meg egentlig ikke denne prosedyren på dette stadiet. Lag ghee og alt blir ok. Melkefraksjonene vil forsvinne (du bruker dem i deigen), den fine gheen blir igjen.
Oppvarmingsprosessen kan akselereres og gjøres lettere ved bruk av kjøleskap. Når smøret smelter og det dannes et bunnfall, kan du holde det på bålet en stund, og deretter avkjøle og sette i kjøleskapet. Fjern forseglet topp, og et sediment forblir under med en liten mengde olje. Det er i deigen, og toppen kan fortsatt smeltes til den er gjennomsiktig, og det vil være Ghee smør eller bare ren ghee.
Dermed forsikrer jeg mot brent sediment.

[673 g smør]

Jeg ville lage smør. Les hele temaet på nytt!
Jeg kjøpte fortykket krem ​​på markedet (det var også flytende i nærheten) til 240 rubler per 1 kg... Den flytende kremen kostet det samme.
Hjemme veide jeg alt godt - det viste seg å være 965 g, fordi det manglet 15 g i ett engangsglass, og glassene i seg selv veide 10 g hver (jeg kjøpte 500 g - 2 glass) ... Jeg er nøye: -) Neste gang jeg kjøper den i en engangspose i plast ...
På råd fra dette emnet frøs jeg først kremen (les videre - rømme, fordi den opprinnelig ble kalt rømme av selgeren. Først da, da jeg spurte hva som er bedre å piske smør, svarte hun at krem ​​og "sur krem "er en og samme, bare flytende krem ​​- morgen og kveld" rømme "). Kremen smakte veldig øm, helt uten syrlighet! Jeg frøs det uten tvil, fordi jeg selv fryser sønnens ekstra biolakt, så legger jeg den på en sil med gasbind, om morgenen drypper et gjennomsiktig serum fra bollen og på gasbind - den mest delikate cottage cheese (ala mascarpone) . Og det er ikke nødvendig å varme eller krølle noe. Det samme gjøres med kefir.
Så jeg forteller deg videre: Etter et par timer (tydeligvis tidlig måtte jeg la den fryse helt) tok jeg ut rømme og kastet den i bollen. Frysning hjalp også til å overføre rømme i en bolle helt uten tap :-) Jeg gikk i sirkler, potet med en gaffel, malte den for å tine raskere.
Samtidig kokte hun filtrert vann, lot det avkjøles, helte det i en isform og la det som var igjen i kjøleskapet for å vaske oljen videre.
Jeg kunne ikke vente til rømme ble romtemperatur. Jeg er utålmodig. Begynte å slå med en mikser mens den fremdeles var kul. Blanderen bokstavelig talt et minutt senere pisket opp skarpe stående topper (ikke til krem, men tvert imot, alt tyknet), og begynte deretter å pakke en tykk masse på corollas, glatt, så begynte massen å smuldre grovt. Pisket med minimumshastighet. Så ble krummen mindre og kjernemelk begynte å dukke opp. Så igjen begynte massen å samles på korollene, jeg angret på mikseren - jeg tok knusingen som jeg fikk fra den elektriske kjøttkvernen - de skyver kjøttet med den. Det viste seg å være en veldig hendig ting! Totalt slo jeg det med en mikser i 3 minutter bokstavelig talt!
Jeg sparte ikke opp kjernemelk, jeg helte den straks ut slik at den ikke drysset. Hun banket med en forelskelse, drenerte kjernemelk. 5 minutter, kanskje mindre. Da kjernemelk sluttet å skille seg ut, sovnet den med is, begynte å forstyrre knusing, spyttet så og begynte å skylle smøret med hånden. Det var nesten hvitt, konsistensen av plasticine. Jeg helte den overskyede væsken, helte den med kaldt vann fra kjøleskapet, skyllet den, drenerte den allerede gjennomsiktige. Jeg helte alt som smeltet sammen, men her og der glitret vanndråpene fortsatt ...
Veide de tomme 100 g engangsformene, smør smøret, veide igjen.
jeg klarte 673 g smør og 251 g kjernemelk... Dette er fra 965 g rømme. 41 g gikk tapt et sted (slikket en skje, kanskje vasket den med skylling av andre vann). Kjernemelk er lys kakaofarge. Ikke fettete i det hele tatt, delikat smak. Jeg legger det i kjøleskapet - jeg skal bake brød i en brødmaker på det!
Jeg la 1 smørform i kjøleskapet, resten i fryseren.
Beregnet kostnaden på nytt - 1 kg smør viser seg å være 356 rubler... Jeg tar en 180 g smørpakke i butikken for 55-59 rubler. Smøret mitt kom ut 180 g - 64 rubler! Jeg er sjokkert, jeg trodde det ville bli mye dyrere! Jeg tenkte at hvis jeg bare kunne gjøre det for et lite barn, ville jeg selv klare det, siden det var dyrt. Og her er den tilgjengelig for meg :-)

Nå om smak og lukt. Det er en kremaktig lukt, men hvis du begraver nesen i selve smøret. Smak ... Smaken kommer ikke til uttrykk når du prøver det - delikat, som rømme var. Men den vanlige rike kremete smaken er det ikke. Jeg begynte å mistenke den kjøpte oljen i spesielle tilsetningsstoffer som gir den smak ... Samtidig en lys farge - jeg trodde alltid at oljen skulle være gulaktig. Jeg ville aldri kjøpt hvitt. Og her min - nesten hvite ... Igjen oppstod tvil i den kjøpte oljen - legg til fargestoffer?! Hva med prisen? Det viser seg at det ikke er noen ekte olje til mindre enn 400 rubler per 1 kg?! Tross alt har jeg min egen pris, tell den ut - 356 rubler. for 1 kg. Men med en wrap vil det bli enda dyrere ...
Hva klarte jeg da å kjøpe i en butikk til 90 rubler. for 500 g?! Skummelt å tenke!
Sakte men stivner i kjøleskapet. Det er for tidlig å dømme, men jeg tror ikke det vil herde mye.
Det er allerede natt. I morgen skal jeg prøve det med te på brød.
Jeg tenkte, kanskje det skulle saltes for å gi en mer uttalt smak?!
Men uansett, jeg er utrolig fornøyd med det jeg gjorde; så naturlig som mulig for meg; ikke dyrt!
Jeg føler meg som en trollkvinne :-) Takk til alle (spesielt den som foreslo å fryse rømme) som delte opplevelsen! Jeg skal tenke på å mørke rømme / fløte i ovnen før jeg fryser - kanskje blir det bedre?! Bare, kanskje for dette formålet, ville det være bedre å ta den flytende kremen ?! Eller er det riktig at de som allerede har modnet og tyknet?!

fløte og "rømme" er en og samme, bare flytende krem ​​er morgen, og "rømme" er kveld

Krem - drenert fra avgjort ikke surmelk, rømme - feid bort, fjernet fra sur melk fra ostemelk. Meieriproduktguider sier at rømme er gjæret krem. Det er veldig enkelt å lage rømme med hvilket som helst fettinnhold hjemme ved hjelp av naturlig separatorkrem, som også kan lages av det nødvendige fettinnholdet enten under separasjon eller, hvis vi kjøper krem, fortynnet med melk.

Og her er min nesten hvit ...

Kremen er hvit, mens den er frisk. De vil stå, vind opp, bli gamle - bli gule: jente-ja: En kjent ku-eier gjorde nettopp det - hun vil samle separatorkrem og vet ikke hvor mye de står i kjøleskapet hennes, de gule blir foreldede. Smør kommer av - også gult - og hun er overrasket over at barna ikke vil spise det ... Jeg har ikke min egen ku og vil aldri eksistere, men jeg tar alltid naturlig melk og rømme med krem ​​også, siden forholdene i en liten by tillater det. Det er sant at de siste 2 årene har jeg lagt merke til dette - ikke all kremen kommer av smøret - det blir krem, men det er ingen peeling - en så jevn masse oppnås. Jeg begynte å mistenke at selgerne tilførte kremen deres noe for skjønnhet. Ja, de legger til - vegetabilsk krem, med tilgang til konfektproduksjon, og vi har en haug med private konfekt. Og til vegetabilsk krem ​​var lett tilgjengelig, ble svinekjøttfett tilsatt, noe som også gjorde det billigere * hjemmelaget krem ​​*

Men uansett, jeg er utrolig fornøyd med det jeg gjorde; så naturlig som mulig for meg; ikke dyrt!
Jeg føler meg som en trollkvinne

Jeg også. Jeg deler gleden din. Jeg prøver også å ta mer naturlige produkter

Så det er fortsatt verdt å prøve å ta kremen, de som var flytende, og prøve å piske smør ut av dem?! Selv om smaken av det jeg kjøpte i dekke av rømme ikke i det hele tatt var rømme, kjent for meg.
Så vidt jeg forstår vil det fremdeles ikke være mulig å unngå alle erstatninger ... Det er synd ... Jeg lurer på, men når de produserer smør til salgs, i industriell skala, bruker de også fortynnet krem?!
Men likevel, i det minste vil jeg unngå fortynning og berøring på smørestadiet ... Og jeg vil vite smaken om jeg tok fersk krem ​​eller ikke ...
I dag smakte jeg smør og brød - deilig! Men det er ingen uttalt kremaktig smak. Hvordan kan jeg forklare det ... Det er som å lage suppe med og uten Galina Blanca-terninger. I begge tilfeller er den velsmakende, men suppen med terninger blir bedre på grunn av smakforsterkerne ... Så den er her. Derav spørsmålet: Kan noen smaksforsterkere tilsettes den kjøpte oljen, eller har jeg blitt for mistenksom?

Det er som å lage suppe med og uten Galina Blanca-terninger.

Det er hele essensen av de nåværende smakspreferansene - det er ingen smakforbedringer i hjemmelaget mat, og nåtidens barn i bulk vil heller be om rastishka med chupa-chups og pølse. Og den naturlige skillekremen, de burde allerede være tykke når de selges - Tross alt kjørte vertinnen ikke melk gjennom separatoren før de dro til markedet, i det minste i går, men kremen skulle tykne på en dag. Hvis de vrikker i en krukke, vil de nesten forbli slik, vi tar ikke krem ​​i industriell målestokk, og hvorfor vi for våre ganske store penger også venter på at produktet skal være klart til bruk. Og jo tykkere kremen er i utgangspunktet, jo mer lønnsomt er det å lage smør av dem. I vårt marked selges hjemmelaget krem ​​i 0,5 l plast med lokk. Jeg føler at beholderen - den er godt punktert - vannet. tett beholder - normal Smak og farge på CREAM olje kan ikke avvike i smak fra det opprinnelige produktet. Og smøret fra hjemmelaget rømme er også deilig - her er det bare * med smak * - en liten syrlighet er til stede .. Utbyttet av smør fra rømme er absolutt mindre enn fra tykk separatorkrem, men kjernemelk er også bra for virksomheten . Generelt vasker jeg oljen litt - ikke mye av gangen det viser seg - normalt og uten mye vask - jeg samler en klump med en silikonspatel, klemmer den langs veggene og inn i en beholder. Hvis du fortsatt vil * smake * - kan du enten tilsette olje eller tilsette litt smør. pepper til slutt

[Alinenokk]

Alinenokk, selvfølgelig, oljen, etter at du allerede har vasket den i kaldt vann og tappet vannet, er det bedre å salte den litt og skyll den med hånden igjen slik at saltet sprer seg jevnt over oljen. Uten salt smaker det skikkelig nøytralt.
Om herding - av en eller annen grunn tror mange at siden oljen fra kjøleskapet er eik i lang tid og det ikke er mulig å smøre den, så er dette dårlig olje. Og hvis du tar det fra kjøleskapet og det er umiddelbart mykt - så er dette bra. Det var alltid rart for meg. Den ekte oljen fra kjøleskapet er eik, den må ligge ved romtemperatur i lang tid, opptil en time, slik at den kan smøres på brød. Og alle slags pålegg med tilsetning av vegetabilske oljer - ja, du tar det og smører det umiddelbart, ikke noe problem. Jeg prøver å ikke kjøpe dette i det hele tatt. Bortsett fra å bake.
Og likevel, ja, ekte smør er billigere enn 100 UAH for våre, og 400 rubler. på pengene dine for 1 kg kan det ikke være, vel, på ingen måte, fortalte de meg for lenge siden, før jeg laget mitt første smør selv.

Men min er smurt fra kjøleskapet! Ikke myk, men hvis du prøver, kan du smøre ... Hva betyr dette?! At kremen min ble fortynnet med noe vegetabilsk?
Neste gang legger jeg litt smør i smøret ...

Men min er smurt fra kjøleskapet! Ikke myk, men hvis du prøver, kan du smette ... Hva betyr dette?! At kremen min ble fortynnet med noe vegetabilsk?
Neste gang legger jeg litt smør i smøret ...

Ikke nødvendig! Men det er fullt mulig. Og kanskje har du ikke helt slått av kjernemelk, det er i prinsippet vanskelig å slå av det hele. Men heller den første. Så jeg kjøpte en separator rømme til smør spesielt fra en fyr i markedet, sa han - du vil prøve å komme til meg igjen. Vel, jeg prøvde å lage smør og følte virkelig forskjellen med all den forrige rømme som jeg tok fra andre selgere.Forskjellen var merkbar nettopp i smørbitene, som deretter ble vasket i kaldt vann, den smuldret faktisk ikke som plasticine, den fløt i kjernemelk i biter som bryster, og det var vanskelig å forme den til en haug. Og det smakte på en eller annen måte mer ekte, eller noe. Generelt ville jeg ha kommet tilbake til den mannen igjen, men jeg fant ham ikke lenger.

Og jeg slo også smør ut av krem, der jeg er sikker på helt sikkert, fordi jeg samlet dem selv og melk fra slektninger, uten tilsetningsstoffer, 100%. Riktignok viste det seg litt, hvor mye det vil være hvis du samler krem ​​fra 3 liter melk - fra et kamera. Jeg holdt denne kremen i kjøleskapet i 2-3 dager slik at den ble tykkere, og så lagde jeg smør. Det er sant at det er vanskelig å slå av kjernemelk i en skurtresker fra en slik mengde, men det ble også slik med smør, mer gult, forresten, enn med separator rømme.

Prøv å kjøpe fersk flytende krem, ha den i 2-3 dager i kjøleskapet, bare lukt den med jevne mellomrom, slik at den ikke begynner å bli dårligere. Lag deretter smør av dem. Bare rømme smaker sur og kremaktig - kremaktig, mer delikat.

Og jeg hadde absolutt plasticine!
Så neste gang jeg skal ta det fra en annen selger ... Jeg har ingen bekjente i denne bransjen, jeg vil gå til mer eller mindre anstendig fløte / rømme ved å skrive ... Jeg lurer på om jeg finner den?

Og jeg hadde absolutt plasticine!
Så neste gang jeg skal ta det fra en annen selger ... Jeg har ingen bekjente i denne bransjen, jeg vil gå til mer eller mindre anstendig fløte / rømme ved å skrive ... Jeg lurer på om jeg finner den?

Ikke bry deg om dette for mye, på en gang kjøpte jeg jevnlig rømme og lagde smør, og så bare en gang hadde jeg den ikke med plastilin når jeg vasket. Alle andre ganger - som din. Jeg vet ikke helt hva det avhenger av, men i alle fall er det bedre enn butikkolje.

Når vi melker smøret vi har laget, vil jeg kjøpe fløte, den som renner, og lage smør av smeltet krem.
Basert på dette har jeg et spørsmål: Etter kjøp, legg først kremen i kjøleskapet en dag - for å modne og tykne, eller mørkere først i ovnen (det er ingen multikoker), og sett den deretter i kjøleskapet for modning ?!
Det ser ut til at flytende krem ​​vil være lettere å varme opp, selv om jeg kan ta feil.
Hvis jeg forsto det riktig, bør det settes i ovnen i minst 4 timer ved en minimumstemperatur. Bare nå er minimumstemperaturen min ikke angitt. Det er bare det at jeg har det midt mellom 150 og 0. Er det 75? Og sørg for å dekke?!
Jeg vil ha en lang prosess: la oss si at etter kjøpet legger jeg den først til å modnes i kjøleskapet. Deretter vil jeg senke den, så la den avkjøles og gå inn i fryseren (jeg tror bestemt at dette bare vil være til fordel for den videre piskingen av smøret), så ta det ut og la det komme til romtemperatur. Et par dager vil definitivt forsvinne :-)

Kremen skal ikke være flytende, men markedskrem, tykk og frisk. Hvis det er helt friskt, anbefales det å ha dem i kjøleskapet i 24 timer.
Koker så i et par timer - jeg svelget i en langsom komfyr. Mye væske vil fordampe fra kremen.
La det avkjøles, avkjøl i kjøleskapet og visp deretter i smør

Vel, ja, markedsbasert. Jeg kaller dem bare forholdsvis flytende, for når jeg kjøpte dem, var noen flytende, strømmet i en tykk strøm fra skjeen, mens andre var tyktflytende, knapt lagt i et glass ...
Jeg vil kjøpe nøyaktig de som strømmet slik at de tykner med meg, og ikke fra selger, bare i tilfelle ...
Det er da klart å først modne i kjøleskapet og deretter varme opp. Og hvis beholderen er lukket - hvordan vil væsken fordampe?! eller i en åpen container er det mulig?
Takke!

Jeg lagde smør. Jeg forventet det bare ikke, jeg bestemte meg - jeg vil prøve det, det vil ikke fungere. Jeg kjøpte en boks med markedsrømme, veide 450 gram hjemme. Jeg slo den med den enkleste Scarlett-mikser med en effekt på 200 watt. ca 4 minutter, et slikt gulaktig smør viste seg å være 250 gr., kjernemelk helte 100 gr., resten tilsynelatende igjen med vann (jeg helte den ut for å lage brød). Prisen er absolutt dyrere enn butikkprisen, men ikke for mye. Det beste i butikken er 180 gr. 100 rubler, jeg fikk 250 gr. 120 RUBJeg synes det er flott, spesielt siden jeg ikke trenger det i vogner, og forskjellen ikke er for stor, og oljen er garantert naturlig. Takke!

[stuet smør]

Laget stuet smør
Jeg kjøpte 1060 g tykkflytende krem ​​til 250 rubler. (1 kg-240 rubler). Jeg ville at de skulle tykne hjemme hos meg. I 6 timer i kjøleskapet - skjeen sto allerede. Det ville være nødvendig å la være å tykke / modne en dag, men det var ikke nok tålmodighet :-)
Jeg setter den i ovnen på lavest mulig gass. Jeg vil ikke si det helt sikkert, for etter 150 har jeg allerede ingen divisjoner. I prosessen målte jeg alt med et spesielt termometer. Forstyrret ofte.
Hun holdt den i 3 timer. Kremen rørte, men kokte ikke aktivt. Temperaturen på kremen var 80-85 C. På slutten begynte de å koke, og jeg slo av ovnen. Lukten var veldig appetittvekkende! Fargen har blitt blekgul.
Etter avkjøling setter jeg den i fryseren over natten. Det tok 218 g når den ble fordampet.
Om morgenen, når de tine (jeg plukket den med en skje for troskap og fart)

Hun begynte straks å knuse den med en plastpott fra en elektrisk kjøttkvern. Massen var flekkete og tykk, mikseren ville ikke taklet det. Etter et par minutter ble massen tykkere, ble som tørr, smuldret.
Etter ytterligere et par minutter ble det vått

Og et minutt senere dukket opp kjernemelk

Kjernemelk ble stadig drenert. På slutten av "eltingen" ble smøret tykt igjen, det ble vanskelig å blande seg inn, kjernemelk renna nesten ikke. Jeg helte den et par ganger med vann under filteret (og den skulle ha vært kaldkokt fra kjøleskapet ... Igjen hadde jeg ikke nok tålmodighet!), Vasket den rett ut med hånden. Oljen ble smurt med en generell øm masse, det var ingen korn.

Hun la ut beholderen med plastfolie, forskjøvet, veide. Det viste seg nøyaktig 700 g! Selve beholderen veide 43 g.

Jeg la den i fryseren en kort stund, så tok den ut, kuttet den i biter, i plastfolie og tilbake.
På bildet til venstre er stuet smør gult, og til høyre er smør fra råkrem.


Selvfølgelig likte jeg lapskausen mer! Selve prosessen medførte ingen ulemper, fordi den var interessant! Og den gule fargen og uttalt lukt / smak - veldig fornøyd. Fra råkrem var smøret nesten smakløst og luktfritt, men her er det virkelig velsmakende! Dessuten er varmebehandling på en eller annen måte roligere ...
Som et resultat, ut av 1060 ml krem ​​til 250 rubler. (1 kg - 240 rubler) Jeg fikk 700 g smør. Under fordampningen reduserte vekten av kremen med 218 g, kjernemelk kom ut 130 g. 12 g kjernemelk kan sees skylles ut med vann.
Totalpris på oljen min 357 rubler per 1 kg... Per 180 g - ca 64 rubler... Prisen er akseptabel for meg.
(Jeg helte ut kjernemelk, for sist gang jeg ødela brødet - det hevet seg ikke på kjernemelk).

I dag pisket jeg smør fra kremen som jeg fjernet fra melken.
Jeg ødela mikseren min for 2 år siden, da jeg igjen lagde smør av den utskilte kremen.
Så kjøpte jeg smør fra modlock i lang tid, men det tilfredsstilte meg likevel til min smak annenhver gang.
I tillegg er problemet med å bruke krem ​​fra hjemmelaget melk veldig akutt. Jeg kjøper 4,5 liter hver uke, hvis kokt med krem, flyter kremen i en kasserolle og deretter sammen med høyet. det gjør meg nervøs. Derfor venter jeg til de blir tilført, tømmer, koker melken, men hvor legger jeg kremen?
Noen ganger lager jeg noe, og noen ganger blir de bare sure hos meg.

generelt, i dag pisket med en blender. Vel, med sorg slo jeg den i to. Jeg tenkte ikke på at du kan holde og fryse i ovnen på forhånd. Jeg prøver neste gang.
Kanskje det er et alternativ å fryse kremen du kjøpte i en uke, og deretter neste uke en annen del - og alt sammen for å mørkne i ovnen og piske?

[NESE]

NESE,
Det var en gang i ungdommen min, da jeg ikke hadde erfaring med rengjøring, og jeg kjøpte en tre-liters krukke med krem, kremen virket foreldet, sur. Min venns mor rådet meg til å riste krukken til smøret begynner å komme seg bort, og samle seg i klumper. Jeg trodde det ikke, men jeg gjorde det uansett, og smøret begynte å gå forbausende raskt. Da oljen ble slått helt ut, vasket den i kaldt vann flere ganger, samlet den i en tett klump og satte den i kulden. Oljen viste seg å være veldig velsmakende, alle likte den.
Prøv det, boksen kan være både liter og to liter.

Og noen år senere, da jeg flyttet til Russland, måtte jeg kjøpe en ku, lærte å ta vare på dyret, melk, destillere melk gjennom en separator, lage smør i en churn. For å gjøre smøret velsmakende og ikke harsk, oppvarmes kremen til 80 ° C for å drepe bakterier (pasteurisering). Deretter avkjøles kremen til den er varm og gjæret. Og bare etter noen timer, når kremen er gjæret, blir de avkjølt og smør slått ned.
Jeg lærte alt dette ved å lese magasinene til husholdningsøkonomien og mange andre bøker, internett eksisterte ennå ikke.

Margarita, hva om du fryser kremen på forhånd? Hva vil skje? Er de korn?

Jenter, hvem vet hvor du kan kjøpe rømme i Moskva, Moskva-regionen?

[Margit]

Margit, og hvordan kremen gjæres? Og hvordan forstå at de har blitt gjæret? Du beskrev alt så velsmakende ...

[NESE]

NESE
Jeg har aldri frosset fløte, frosset bare gjæret bakt melk og rømme, så avriming og fikk en øm hjemmelaget mascarpone, jeg lærte dette her takk til Lanochka.
svetta
Krem gjæres på samme måte som melk for å få kefir eller yoghurt. Du får rømme, veldig tykk og velsmakende, bedre enn butikken.

[Margit]

Margittakk. Og hva gjærer du med?

Forresten, om gjæring - hva skal du gjære med? Eller bare for å holde seg varm? gå en slags surdeig? spiste JA hva?

Åh!!! Jenter, smittet !!! Jeg leste 2 sider og innså at for 3 dager siden, etter å ha kjøpt melk, fjernet jeg 300 gram fløte. Hun helte dem raskt i en 700 g krukke. Jeg ristet den mens jeg leste 3 sider til - vel, jeg tror søppel !!!! Kremen er nok ikke den samme !!! De henger med slurry og det er det !!! Og så magien - slammet ser ut til å ha blitt enda tynnere og klumpen henger ut !!!! Jeg helte kjernemelk i det kalde vannet en klump - OLJE !!!!!!!!!! STØRRELSEN PÅ BARENE FÅR ET LITT MER GLAD !!!! underverk !!!! Jeg skal lage smør - vi har en god melkemann !!!

Margarita, hva om du fryser kremen først? Hva vil skje? Er de korn?

Forresten, om gjæring - hva skal du gjære med? Eller bare for å holde seg varm? gå en slags surdeig? spiste JA hva?

NESE, hvis du trenger et søtt smør uten syrlighet, så er frysing det du trenger hvis det ikke er nok krem ​​fra en gang ... Så du kan samle så mye du vil ...
Tar jeg dem ut av fryseren, heller jeg vanligvis kokende vann over dem, og heller deretter alt i isvann og pisker ... Smøret oppnås fra nyplukket krem ​​og fargen blir lysere ...

Vel, hvis suroljen er kjedelig, er det nok å holde den på et kjølig sted i flere dager uten unødvendige tilsetningsstoffer ...
Fersk fløte er vanskelig å piske, suge i minst 24 timer på et kaldt sted for rask pisking ...
Du kan piske kremen uten vann, spesielt for de som er interessert i kjernemelk, men dette smøret varer ikke så lenge, og bevarer en behagelig melkesødme!

Jeg kom også for å henge med deg))).

Mannen min tok med 1 kg hjemmelaget rømme fra melkepiken vår (produktene hennes er fantastiske). Husket min forrige fiasko med vaskemaskinen (ja, jeg ville piske smør i den)), bestemte jeg meg for ikke å bli frustrert lenger og bruke en mikser. Alt tok meg ... 15 minutter. Av disse gjorde jeg noe i 3 minutter))). Kort oppsummert. Rømme smaker ikke surt, bare litt surt. Hun laget den ikke umiddelbart etter kjøpet, men oppbevarte den også i kjøleskapet i to dager. Helt rømme var nøyaktig 1 kg. Melkepiken er ikke noe rot her)). Jeg helte all rømme direkte fra kjøleskapet i Kitchen's bolle, la rørefestet (det kalles også ofte K-formet) og satte til andre hastighet (Kitchen har 6 av dem, tror jeg). Det er dumt å sette en trådvisp, etter min mening, så blir du torturert for å samle denne oljen fra den. Kjøkken ruffet denne rømme veldig moderat. Etter en stund begynte den å ligne pisket krem, og begynte deretter å granulere. Så begynte kjernemelk å skille seg og smøret ble samlet i biter på kroken. Jeg kastet inn 2-3 isbiter og slo den ikke av. Jeg tror at denne mengden vann ikke virkelig vil ødelegge kjernemelk.Kjernemelk har skilt alt, smøret er praktisk talt ett stykke samlet på kroken. Jeg helte kjernemelk gjennom en sil og helte det forberedte vannet i bollen med et stykke smør (et liter krus var i kjøleskapet) og kastet isbiter i det (et lite isbrett var nok for hele prosedyren ). Jeg skyllet oljen raskt i dette vannet, blindet den med hendene i en "bolle" og i en oljekanne. Alt.
PS: oljen er helt gul og vakker, med en uttalt smak, som den skal være for smør. Dette smøret er rømme, fordi det er laget av gjæret krem ​​(som er rømme). Smør laget av bare krem ​​er søtt og kremaktig.

Oljen viste seg å være nøyaktig 500g.

Jeg fikk 450 gram smør og 400 ml kjernemelk fra 1 liter.
Oppmerksomhet, spørsmål: etter å ha slikket skjeen, innså jeg at følelsen av solsikkeolje i ettersmaken hjemsøker meg ... Jeg er tapt - min egen melkepike, kremen er friskflytende-søt, hvor smaker solsikke kommer fra?

Jeg fikk 450 gram smør og 400 ml kjernemelk fra 1 liter.
Oppmerksomhet, spørsmål: etter å ha slikket skjeen, innså jeg at følelsen av solsikkeolje i ettersmaken hjemsøker meg ... Jeg er tapt - min egen melkepike, kremen er friskflytende-søt, hvor smaker solsikke kommer fra?

Mest sannsynlig tilsettes solsikkekake i dyrefôret for å øke fettinnholdet i melk

der er det, kanskje ... hun ville ikke ha gjettet, takk, jeg vil vite ...

fantastisk smørkjøkken = bravo !! Natalya = hundre brAvs !!

For brava - grand merci * scuffs *

For å være ærlig forberedte jeg meg på eventyret med å vaske oljekornene i hundre farvann osv., Som i første innlegg. Men alt viste seg å være så raskt og enkelt at ... fantastisk))).

Men alt viste seg å være så raskt og enkelt

spesielt når du bruker isvann eller isbiter

spesielt når du bruker isvann eller isbiter

Jeg tror at dette er noe annerledes .. Selv om is selvfølgelig er nødvendig og viktig))). Den ble pisket, som i gamle landsbyens smørkurver - i ett stykke (vel, det var ikke akkurat en, men 2 eller 3 store), som jeg bare blindet sammen. Derfor var det bare nødvendig å vaske det ovenfra i en bevegelse, og det er det, ikke flere prøvelser. Ingen "grøt" fra små oljekuler, for i hastighet brytes smøret ned i korn. Og fenka er, så vidt jeg forstår, at dysens hastighet ikke var høy. Selv som guttunge i landsbyen pisket faren min smør til bestemoren min. Der roterte slike kniver i en beholder, som i en vannmølle. Og stasjonen er manuell. Vel, hvor raskt kan du snurre hendene dine? Så i den satte oljen seg også i store biter på bladene, da tok bestemor (oldemoren min) den av dem, skulpturerte en stor klump, vasket den i isvann og det er det. I morgen kommer mannen min med litt mer rømme fra landsbyen - det blir erfaring nr. 2, jeg vil avslutte abonnementet senere.

Og fenka er, så vidt jeg forstår, at dysens hastighet ikke var høy.

: jente-ja: vi studerer opprinnelsen til alt - og det vil være enkelt og enkelt for oss = helt enig

Jeg kom for å vise prosessen. Hvordan det hele skjer med Kitchen. Og det skjer ... nøyaktig 15 minutter. Forrige gang la jeg ikke i tide, blurt ut på forhånd))).

Slik ser hjemmelaget rømme jeg kjøper ut. Hun brakte selvfølgelig nesten konsistensen av vanlig rømme, men definitivt fetere lik. Hvis ren landsbykrem eller rømme har gjæret fra dem, så bare slå dem ut av beholderen med en drill. Når du plukker den ut av boksen, bøyes skjeene, og det smaker som å spise smør. Jeg vet at jeg gjorde det. Derfor forstår jeg tydelig at denne rømme blir fortynnet for å oppnå et lavere fettinnhold og en mer kjent konsistens. Du kan selvfølgelig snakke med en melkepike om fløte eller ufortynnet rømme. Jeg tror at det vil selge uten problemer, det vil bare bli dyrere og oljeutbyttet er større. Men! Jeg trenger ikke det lenger. Vi tar melk på onsdager og rekker ikke å spise 400-500g. oljer som er hentet fra denne rømme.I dag lagde jeg en fersk, og la et stykke forrige uke i fryseren. Jeg vil samle slike "stubber" - jeg vil smelte og gjøre smeltet. Det varer veldig lenge og er veldig duftende.



Jeg begynner å kna. Ikke fort. 2 hastigheter. En slags vanlig rømme (bare tykkere enn butikken, selvfølgelig).


8. minutt. Begynner å ligne pisket krem, furene fra dysen flyter ikke umiddelbart, som helt i begynnelsen. og de holder "topper". Da blir denne effekten sterkere og sterkere.



10. minutt. Begynner å korn. Pisket kremeffekt forsvinner og en fuktig, klumpete "grøt" dukker opp. Kvaliteten på noen bilder var ikke veldig bra, men du kan se den. Her bytter jeg til første hastighet, fordi kjernemelk skiller seg mer og mer og "spytter" nådeløst.



Men faktisk samles oljen. Jeg kaster inn et par små isbiter (bedre med smuler, selvfølgelig, ellers hamrer det disse terningene i bollen - vær sunn) og lukker alltid bollen med lokk - kjernemelk kan søle ut anstendig.



15. minutt. Så smøret kom sammen i et stykke. Ikke med mange korn, men med ett stort stykke ble det festet til kroken. Oljen er klar, den gjenstår å skylle.



Jeg tappet all kjernemelk, nå skal jeg helle en liter isvann med isbiter. Jeg skyller den raskt med hendene, blender "bunken" og legger den i oljekannen. Alt!


Endelig resultat. Ikke forskjellig fra den forrige. Verken type eller vekt (igjen 500g). Gult, duftende surt smør.

Natasha, takk, alt er klart og forståelig.

[men han kunne gjøre smør fra krem!]

er alle kjent med en slik visp?
Stakkars, han vil ikke engang slå deigen på lappene, omeletten er vanskelig, han kan heller ikke marengs - han drysser den i en bolle og det er alt ...men han kunne gjøre smør fra krem! nå kan alle som har denne rare vispen smake på hjemmelaget olje selv, med et minimum av tilsmussede retter (i en stavmikser - og så må to visper vaskes!)
en detalj: siden vispen bare roterer i en retning, mens jeg pisket krem, gjorde jeg en sirkelbevegelse med blenderen i motsatt retning. Mitt resultat: 485 gram smør fra 600 ml krem ​​på 4 (fire) minutter i høy hastighet. Pisket i et cocktailglass (høyt og smalt)

[Piano]

PianoElena! Og hva var temperaturen på kremen? Og hva er konsistensen? Jeg vil virkelig lære av erfaringene dine, fordi jeg har akkurat en slik blender, og det ville aldri engang forekomme meg å piske smør med denne vispen (jeg brukte den aldri i det hele tatt)

Jeg hadde heller ikke gjettet - jeg kom over en video der en kvinne pisker smør med visp fra en blender UTEN en BLENDER - har en visp i hånden ... så jeg bestemte meg for å dobbeltsjekke. Kremen var fersk fra basaren, sto på bordet i en halv dag - romtemperatur 24-25 C, frisk - flytende, skilt om morgenen, høy kvalitet. fra mikseren og så ble det mer sprut og vask, prøv det!

[Piano]

Piano,

Denne vispen er perfekt for å piske de hvite. Han mestrer det hele!)))

Denne vispen er perfekt for å piske de hvite. Han mestrer det hele!

bare ikke med meg, ekornene mine vandrer fredelig i en bolle på ubestemt tid med et konstant, litt sprudlende resultat uten et snev av skum ..... kan man lese en mantra?

[Piano]

Piano, Jeg har nøyaktig samme blender, de hvite pisker ikke raskt, men de pisker! Jeg laget til og med en krem ​​våt marengs med denne vispen, jeg trodde blenderen ville dø, men den overlevde !!!

Venner! Kom til deg med et spørsmål


Dette er den typen olje de brakte meg fra landsbyen. De sa at smøret var laget av rømme.
Du skjønner, det er korn, smaken er uforståelig, som fet, med en klar følelse av væske.
Spørsmålet er: hva kan jeg gjøre med det (eller med det)? Det er synd, de hadde med seg mye, en stor pakke. Jeg vet ikke om den kan brukes i denne formen i bakevarer, hvor er smør i ingrediensene?
Jeg ber om råd !!! , vær så god.

[Irina F]

Irina F, ta isvann og veldig godt, skyll det flere ganger, elt, skift vannet. Du oppnår plastisitet og farge med smak, nemlig ku smør. En detaljert historie om prosessen med bilder ... generelt slapp jeg adressen i en personlig ...

[Ivanych]

Ivanych, Takk!
Det er bare at det er en slik situasjon, den har allerede ligget i senga en stund, det viktigste, jeg vet ikke hvor lenge ... Kanskje et par uker til det kom til meg. Vil det ikke påvirke prosessen og smakskvaliteten?

[Ivanych]

OM! Jeg gikk og leste den !!! Ivanych, hva kan jeg si -skjønnhet og kjempegodt !!!! Og beskrivelsen, og bildet ...
Jeg vil gjøre min underolje til noe mer ekte !!!

[Ivanych]

En detaljert historie om prosessen med bilder ... generelt slapp jeg adressen i en personlig ...

Ivanych, det er mange nysgjerrige, og spesielt etter Irina F.s svar. Gi meg en lenke for alle!