Del oppskriften, pliz
Jenter, jeg føler historien vil være lang.
Jeg vil fortelle deg om de to mest favoritt desserter i familien min, som MASCARPONE deltar direkte i.
1.
TIRAMISUDet er mange sagn om "fødselen" av Tiramisu, og her er en av dem:
På slutten av 1600-tallet ble denne desserten først tilberedt i Siena (Italia) til ære for ankomsten av storhertugen av Toscana, Cosimo III de 'Medici.En forfengelig, bortkastet elsker av luksus, denne historiske karakteren var også en utmerket søt tann - han likte desserten og ble umiddelbart kalt "hertuglig suppe".
Oppskriften vandret sammen med hertugfølgen og kom til slutt til Firenze, som på den tiden var oversvømmet med intellektuelle og kunstnere fra hele verden. Slik ble "hertugssuppa" kjent for utlendinger. Da han kom til Venezia, ble han en favorittdessert av hoffmenn og den høyeste adelen, i større grad på grunn av den stimulerende effekten som tilskrives denne søte retten. Det har til og med blitt en vane å kløve seg på "hertugesuppe" før hver kjærlighetsdato - derav navnet tiramisu - plukke meg opp på engelsk (på russisk kom ikke et eneste litterært ord opp i tankene i denne forbindelse). Det er hele historien.
Når det gjelder den stimulerende effekten, kan man argumentere - en liten oppkvikkende effekt er absolutt til stede, kaffe, tross alt, + sjokolade. Men det faktum at tiramisu er en energibombe, uten tvil - bare den "riktige" mascarpone - 55% fett, pluss det er også sukker og kjeks.
Det er veldig mange varianter av tiramisu.
TIRAMISU Ingredienser:
500 gram mascarpone
80 gram sukker (bedre enn pulver)
4 egg
250 gram honningmakroner ("damefingre" / Savoy kjeks, bare en kjeks eller muffins kuttet i strimler)
1 kopp sterk espressokaffe
1 glass Marsala søtvin (eller cognac, eller rom, eller Amaretto, eller sjokolade / kaffelikør - bare ikke for glass, men noen skjeer)
bittert kakaopulver
sjokoladebiter
Forberedelse:
Skille eggeplommene fra de hvite.
Pisk eggeplommene med sukker til en hvit, luftig masse.
Mal mascarpone (romtemperatur) med en treskje til den er jevn.
Kombiner mascarpone med sukker-eggeplomme masse (også for hånd).
Pisk de hvite med litt salt - rør forsiktig inn i osten / eggeplommene / sukkeret.
Bland søt vin med kaffe (hvis du bruker annen alkohol, kan du tilsette vann, det viktigste er at impregnering er nok for alle kakene - jeg gjorde det med Amaretto (og på 5 eggeplommer, forresten, uten proteiner), Jeg satte på brennevin slik at da ble alt nummen)
Dypp kjeksen raskt (for ikke å krype ut senere) og legg dem i formen.
På toppen er et lag med krem + kakaopulver, og så videre er det siste laget krem. Kakao på toppen kan gå flekker, derfor (for å skjule skammen) dekker jeg den med sjokoladeflis på toppen (sjokolade er også bedre bitter).
I kjøleskapet i 6 timer.
BISCUITS "SAVOYARD" Ingredienser:
3 store egg (skille eggeplommer fra hvite)
6 ss. l. Sahara
3/4 kopp (250 ml) mel
6 ss. l. sah. pulver
Varm opp ovnen til 180 C, smør et bakeplate med olje og dekk med bakepapir (pergament).
Pisk de kalde hvite til bratte topper. Tilsett sukker en skje av gangen, og slå uten å stoppe. Ta massen tilbake til bratte topper.
Pisk eggeplommene og sett dem forsiktig inn i det hvite, rør fra bunnen til toppen med en tresleiv.
Tilsett mel i deler, sikt direkte i bollen med deigen og rør også fra bunnen til toppen med den samme treskjeen.
Ha deigen i en konditorpose og klem de veldig "damefingrene" 12 cm lange, 2 cm brede på et bakeplate, og la det være 2-3 cm mellom kakene.
Dryss halvparten av sukkeret på fingrene. pulver. Vent i 5 minutter til deigen absorberer denne porsjonen og dryss over det gjenværende pulveret.
Blås forsiktig av eller "fei bort" pulver som har kommet på papiret.
Stek i 10 minutter uten å åpne ovnen.
Utvid bakeplaten 180 g og stek i ytterligere 5 minutter til den er lys gyldenbrun.
Fjern informasjonskapslene fra papiret mens de fremdeles er varme, og la de avkjøles på ristene.
Mine kommentarer: Jeg lagde Tiramisu etter forskjellige oppskrifter: med og uten eggeplommer, og kulde og oppvarming. Jeg bestemte meg for ovennevnte oppskrift: Jeg og gutta mine likte den mest.
Og nå, jenter, vil jeg vise det andre kulinariske mesterverket med MASCARPONE. Familien vår "ble hekta på ham" og nå går de nesten ikke av. den kalles "Mascarpone marengsrulle". Også tatt fra matlaging fra den velkjente temkaen "Desserter fra Michelle".
En kilde:
🔗Her er originalteksten:
Jeg tenkte lenge på hva slags introduksjon til neste dessert jeg skulle lage, men jeg fant ikke de rette ordene for å formidle den ekstraordinære smaken. Tenk deg kombinasjonen av en delikat kremet mascarpone med kaffe, og til og med med hasselnøtter - mmm! Generelt sett, hvis du prøver det en gang, vil denne rullen sette seg helt på dessertbordet ditt!
Mascarpone Marengsroulade 4 ekorn
1/4 ts salt
3/4 Art. granulert sukker (fint sukker)
1 ss. ristede og skrelte hasselnøtter
1 ts stivelse
1 ts eddik
1 ts vanilje-essens
Fylling:
150 g mascarpone
3 ss. l. Sahara
100 ml krem
1 ts pulverkaffe
1 ts varmt vann
Merengue-rull.
Pisk eggehviter med salt. Fortsett å slå, tilsett gradvis (1 ss hver) sukker. Pisk til en blank hvit masse oppnås, mens piskingen holder stabile topper når du hever vispen. Mal hasselnøttene og tilsett de piskede marengene sammen med vaniljeessens, stivelse og eddik. Bland alt forsiktig i en sirkelbevegelse, og prøv å ikke slå av proteinene.
Forvarm ovnen til 300F (150C).
Legg et bakepapir med pergament og legg ut marengene, og sørg for å danne et jevnt rektangel på 9x13 "(23x33cm).
Stek i ca 20-25 minutter, eller til marengsen er tørr og brunet. Det er viktig å ikke overeksponere rullen, for da blir den for tørr og går i stykker når du prøver å rulle den. Hvis du får det på forhånd, vil det ikke skille seg fra pergamentpapiret.
Snu den ferdige rullen på et rent ark med bakepapir, la avkjøles i 5 minutter og fjern forsiktig pergamentet som det ble bakt på.
Fylling.
Oppløs kaffe i varmt vann, la det avkjøles litt og bland med mascarpone. Tilsett sukker og bland godt. Visp inn fløten og bland med mascarpone.
Montering.
Legg fyllet på overflaten av den avkjølte marengsen, flatt og rull til en rull, og hjelp deg med bakepapir. Avkjøl den ferdige rullen i kjøleskapet i 30 minutter og server.
Bildet kan sees på lenken.
Det gjøres veldig raskt, utrolig velsmakende !!! Må Tortizhka tilgi meg
Jeg gjorde det allerede 10 ganger sikkert. I lang tid har jeg laget en dobbel porsjon, ellers overlever ikke rullen engang 3 timer.
Det er noen nyanser: glasset i denne oppskriften er amerikansk, det vil si 230 ml, og jeg tilfører sterk naturlig kaffe i stedet for pulverkaffe. Men også veldig velsmakende med øyeblikkelig.
