Iskremhistorie

Iskrem er en veldig eldgammel delikatesse. Historien om oppfinnelsen av den mest populære desserten går tilbake til tiden for de eldste sivilisasjonene i Asia - Kina og Mesopotamia. Iskrem ble beundret av Alexander den store, Napoleon og George Washington, og flere patenterte den samtidig.

iskrem

Det antas at historien om iskrem går tilbake i 5000 år.

Tilbake i 3000 f.Kr., i de rike husene i Kina, ble det servert desserter som lignet iskrem på bordet - rik kinesisk festet på snø og is blandet med skiver appelsiner, sitroner og granatepelfrø. Den kinesiske keiseren Tanggu kom til og med med sin egen oppskrift for å lage is- og melkeblandinger. Oppskriftene og lagringsmetodene ble holdt hemmelige og ble avklassifisert bare på 1000-tallet f.Kr. i boken "Shi-king" - den kanoniske samlingen av eldgamle sanger.

En annen eldgammel kilde som beskriver bruken av kjølt juice under høsten, er bokstavene til Salomo, Israels konge. De gamle araberne adopterte også tradisjonen med å konsumere iskrem. Og også kjølte viner, juice og meieriprodukter ble fortært av de gamle grekerne, og etter dem av andre sivilisasjoner. Den berømte gamle legen Hippokrates anbefalte også iskrem for helsefremmende.

Iskrem ble behandlet med antikkens største militære leder, Alexander den store, under sine kampanjer i India og Persia. I sin tid kom de på ideen om å fryse bær i snøen. Slaver ble sendt til fjells for snø, og slik at det ikke smeltet, organiserte de spesielle stafettløp. Forresten var det soldatene hans som kom på ideen om å tilsette vin, honning og melk i vannet med frukt.

Snø og is har blitt brukt til å lage fruktdrikker siden det gamle Roma. I sin bok "On Culinary Arts" delte den berømte italienske kulinariske eksperten Apicius først sin erfaring med å lage brus.

Kalde desserter avsluttet måltidene ved hoffet til keiser Nero, som beordret at han skulle bringes fjellis og blandes med fruktadditiver. I sin tid (1. århundre e.Kr.) ble kjølt og søtet juice allerede brukt mye. Det er bemerkelsesverdig at snøen forberedes fra forrige alpine isbreer, og det ble bygget romslige iskjellere for langvarig lagring av snø.

Det er mange interessante iskremhistorier knyttet til iskrem. For eksempel i 780 e.Kr. e. Kalifen Al Mahdi klarte å levere en hel campingvogn med kameler lastet med fjellsnø til Mekka. Et annet ikke mindre slående faktum, sitert i skriftene til den persiske reisende Nassiri-Khozrau, sier at i 1040 e.Kr. e. snø for tilberedning av drikke og is ble levert til bordet til Cairo Sultan hver dag fra de fjellrike områdene i Syria.

Det er åpenbart at iskrem ble oppfunnet der, som i Kina, utmattende varme steder eksisterer sammen med områder under null. Denne kombinasjonen er iboende i sørlige land som har fjellkjeder. For eksempel Iran, der fjell okkuperer mer enn halvparten av territoriet.

Det er kjent at de siden eldgamle tider har lært å bruke is og snø rasjonelt. I ørkenregioner, der temperaturen på dagtid kan nå 40 ° C, var det nødvendig å avkjøle maten, ellers ødela den veldig raskt. For dette bygget perserne de såkalte Yakkhchals - dype kjellere, taket, veggene og gulvet dekket av med et tykt lag med varmeisolerende blanding. Det inkluderte eggehviter, sand, leire, geitehår, aske, kalk. Da dette stoffet tørket ut, ble det også vanntett. For å minimere varmetap var inngangen til Yakkhchal i nord på et mørkt, kjølig sted.Slike lagringsanlegg var fylt med isete snøklosser hentet fra fjellet. De ble også brukt til å tilberede et skinn av iskrem, faloudah - en blanding av nudler, frukt, pistasjnøtter, rosa eller sitronsirup med finhakket is.

Europa

Iskrem i Italia

Den berømte reisende Marco Polo introduserte tilsynelatende europeerne for iskrem igjen på begynnelsen av 1300-tallet. Retten ble først beskrevet i reisetidsskrifter helt på begynnelsen av 1300-tallet. Den berømte reisende, etter å ha besøkt Kina, ble forelsket i iskrem så mye at da han kom tilbake til hjemlandet - til Italia - nølte han ikke med å dele noen oppskrifter for tilberedningen med innenlandske kokker.

Ifølge legenden brakte Marco Polo fra sin tur til Østen en oppskrift på en delikatesse, som de ikke bare brukte snø, men også salpeter for å kjøle den ned. Og siden den gang har en rett som ligner på sherbet absolutt stått på menyen til aristokrater.

Det var da iskrem var sentrum for intriger: kokkene holdt oppskriften strengt tillit, og for de uinnvidde var produksjonen lik et mirakel. Først ble is lagret på spesielle lukkede steder og ble servert bare for kongefamilier og påver. Etter hvert ble isproduksjonen billigere.

Oppskriften på is, som er nærmest den moderne, ble også født i Italia. For å være mer presis, på Sicilia. Den største øya i Middelhavet hadde alt som trengs for å skape en kjølig dessert. Først av alt - sukkerrør, som ikke er vanlig i andre deler av Europa, som sukker ble laget av.

Et søtningsmiddel kjent fra antikken - honning for å lage iskrem er ikke veldig passende, for når det fryser ut krystalliserer det seg (og dette er bare ikke nødvendig, problemet med at væske blir til krystaller er nok). I tillegg har fjørfe og storfe alltid blitt oppdrettet på Sicilia, noe som betyr at egg og melk - hovedingrediensene til en isdessert - alltid var tilgjengelig. Men en av de viktigste forholdene er at det er is (på fjellkjedene Ibley, Nebrodi, Le Madonie, på Peloritan-fjellene). Siciliansk is ble sendt over hele Italia og eksportert til Malta. Endelig har innbyggerne på denne øya lenge utvunnet havsalt. Inntil kjøleskap og elektriske isprodusenter ble oppfunnet, var det uunnværlig.

For å gjøre det klart hvorfor salt er nødvendig for å tilberede en søt tallerken, bør det forklares hvordan iskrem skiller seg fra andre kalde desserter - fra den nevnte persiske faloudahen eller fra frossen melk, hvorfra de i Sibiriske landsbyer skrapet av spon med en kniv og spiste dem med honning, syltetøy eller sukker.

Forskjellen er i konsistens: iskrem, selv om den inneholder biter av nøtter, frukt eller kaker, er en homogen, glatt og kremaktig masse. En slik ensartethet kan bare oppnås ved kontinuerlig omrøring av kjølesubstansen slik at det ikke dannes krystaller i den. Det er vanskelig å kombinere kjøling og omrøring uten hjelp av elektrisitet: is smelter sakte, og is stivner like sakte. Det må røres kontinuerlig i mange timer på rad. Salt får derimot isen til å smelte mye raskere, og samtidig tar den varme fra omgivelsene, spesielt fra blandingen som er beregnet til frysing.

Så her er den enkleste iskremproduksjonsteknologien som har blitt brukt med suksess i flere århundrer: en beholder med ingredienser ble plassert i en bolle fylt med is og salt, og melkemassen ble pisket. Det smeltede vannet ble jevnlig drenert ved å tilsette ny is og en porsjon salt. Og etter et par timer var desserten klar.

Imidlertid blir alt hemmelig før eller senere tydelig. Og slik skjedde det da den unge Catherine de 'Medici, som giftet seg med den franske kong Henry II, brakte kokken sin fra Italia til Frankrike - den berømte Bentalenti, en anerkjent autoritet i tilberedningen av is og brus.

For første gang behandlet han iskrem 28. oktober 1533 på en fest til ære for bryllupet til den 14 år gamle bruden Catherine de Medici, best kjent for romanen "Dronning Margot" av faren til Alexandre Dumas. Isen besto av iskuler fylt med frukt. I fremtiden begynte Medici ofte å unne dem gjester på gallamiddager og skjemme bort sønnen Henrik III med en godbit.

Den nye desserten fikk øyeblikkelig sympati fra det franske hoffet. Kongens rådgivere krevde til og med at italieneren skulle tilberede iskrem i deres nærvær, og etter å ha gjort seg kjent med prosessen, bestemte de seg for å betrakte teknologien og oppskriften som en statshemmelighet, som burde beskyttes ordentlig, spesielt mot allmennmennesker.

Ganske raskt migrerte iskrem fra Versailles til franske adelsgårder - til tross for de strengeste forbudene mot avsløring av oppskriften, som ble ansett som en statshemmelighet.

Siden har iskrem blitt spist i utallige mengder ved det franske hoffet. Selv en gourmet som Louis XIV nektet ikke det. I 1649 kom den franske kulinariske eksperten Gerard Tissain med en original oppskrift på frossen vaniljekrem - fra melk og fløte. Nyheten ble kalt "Napolitansk iskrem". Etter det ble oppskriften på isdesserten kontinuerlig oppdatert.

I 1625 giftet barnebarnet til Catherine de Medici, Henrietta Maria, kong Charles I. av England. Sammen med den franske prinsessen kom hennes personlige kokk og konditor Gerard Tissain, som kjente mange av hemmelighetene med å lage iskrem, til England. Det er bemerkelsesverdig at Thiessein våget å dele sine "hemmeligheter" først etter henrettelsen av Karl I i 1649. Så England mestret også hemmelighetene med å lage iskrem.

Mange nye varianter av denne desserten ble oppfunnet i Frankrike under regjeringen til dronning Anne av Østerrike. En gang, på en av bankettene til ære for sønnen Louis XIV, fikk hver gjest servert et strutsegg i et forgylt glass, som faktisk viste seg å være deilig iskrem.

Oppskriftene for tilberedning av denne delikatessen kom tilsynelatende til Amerika på 1700-tallet sammen med de engelske bosetterne. Ved mottakelsen som guvernøren i Maryland, William Blade, arrangerte i løpet av disse årene, ble gjestene behandlet med ispinner og brus. Mange amerikanske presidenter var også glad i kald dessert, for eksempel George Washington, som personlig lagde iskrem på sin ranch i utkanten av Mount Vernon.

Og den kulinariske gründeren Philip Lenzi, som ankom den nye verden, annonserte til og med i aviser i New York at han hadde tatt med oppskrifter på forskjellige søtsaker, inkludert iskrem, fra London, og snart dukket mange fans av den nye delikatessen opp blant befolkningen i Amerikansk østkyst.

Og is ble generelt tilgjengelig takket være italienernes entreprenørånd. I 1660 åpnet Francesco Procopio Di Coltelli (1651–1727) den første isbaren i Paris overfor Comédie Francaise-teatret. I hjemlandet, i Palermo, var han fisker. I Frankrike bestemte han seg for å prøve lykken i det "søte" feltet, spesielt siden han arvet en faremaskin til å smelte is fra sin bestefar. Så langt det kan bedømmes var det en primitiv enhet: to panner, satt inn i den andre, et håndtak med omrøringsblader var festet til topplokket.

I 1782 tilbød denne kafeen, omdøpt til Prokop på fransk, kunder opptil åtti typer iskrem. Institusjonen blomstrer frem til i dag.

Denne kafeen med et så "russisk" navn eksisterer fortsatt i dag. En langvarig meny har også overlevd, hvor du kan lese hva som ble tilberedt innenfor denne institusjonens vegger på 1700-tallet: "frossent vann" med forskjellige siruper (tilsynelatende noe som moderne italiensk granita), kalde bærsorbeter, popsicles. Populariteten til Prokop-kafeen ble også lagt til ved at eieren mottok kongelige patenter for mange delikatesser som bare ble servert der.Som et resultat besøkte mange berømte skikkelser fra det 18. til 19. århundre kafeen: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte var blant stamgjestene på Prokop-kafeen. Han ble så forelsket i søtsaker at han selv i eksil til øya St. Helena beordret seg et apparat for å lage dem, som en medfølende engelsk kvinne ikke var treg til å sende ham.

Fortsettelse:

Coltelli fant mange følgere: snart fylte små restauranter som spesialiserte seg på is hele Paris. Det var spesielt mange av dem i Palais Royal-kvarteret. Og allerede i 1676 forenet 250 parisiske konditorer seg i selskap av iskremprodusenter. I løpet av disse årene begynte de å produsere is hele året.

Under Napoleon III (1852 - 1870) ble iskrem i kopper og is først produsert i Paris (den berømte isen angivelig kommer fra den franske byen Plobiere-les-Bem), i Italia - store elskere av å blande det mest utrolige produkter kom de med iskrem med tilsetning av frukt, nøtter, likør, småkaker og til og med blomster, i Østerrike - iskaffe og sjokoladeis. På denne tiden vises frossen pisket krem ​​blandet med finhakkede mandler og maraschino, puffis med jordbær og revet kuppelformet sjokolade. Nye iskrem klargjort for feiringen ble raskt tatt i bruk i masseproduksjon.

Så ved en av mottakelsene fra det kinesiske oppdraget i Paris i 1866 ble det foreslått en ny dessert - en varm omelett på utsiden og ingefæris inni. Det var den såkalte "overraskelsesomelet", som ble utviklet av tyske kokker. Vi kan bare gjette hvor mange originale og til og med unike iskremoppskrifter ble født av oppfinnsomheten til menneskelig geni. Dessverre er historien stille om mange av dem.

Russland

I Russland har folket lenge brukt sine egne typer is, siden det i de kalde vintrene ikke var mangel på "kuldemedier" for frysing av delikatesser. Tilbake i Kievan Rus serverte vi finskåret frossen melk. I sibiriske landsbyer den dag i dag holder husmødre melk ved å fryse den i tallerkener og ... stable isen i en haug. I mange landsbyer ble det laget en blanding av frossen cottage cheese, rømme, rosiner og sukker til fastelavnet.

I den "europeiske" versjonen dukket iskrem opp i vårt land på midten av 1700-tallet og fikk umiddelbart stor popularitet. Så grev Litta, utsendingen av Maltas orden i Russland, som senere tok russisk statsborgerskap, spiste praktisk talt en iskrem. De sier at selv før han døde, etter å ha mottatt nattverd, beordret han å servere ham ti porsjoner av den beste isen: "Dette vil ikke skje i paradis."

Iskrem var elsket ikke bare blant vanlige folk, det var bredt representert på menyen ved domstolene til Peter III og Catherine II. Selve teknologien for å produsere iskrem i disse dager var ganske primitiv og gjorde det mulig å skaffe en liten mengde av produktet.

I 1800-tallets memoarer kan man finne entusiastiske minner om effekten av publikum i Vesuv på Mont Blanc-desserten (isen ble doused med rom eller cognac og satt i fyr) eller de fargerike ruinene til et gammelt tempel laget av is i forskjellige farger. Ved å lage disse mesterverkene frøs konditorene i frosten i mange timer, og delikatessene ”levde” i noen minutter, siden de umiddelbart begynte å smelte fra varmen fra ovner og stearinlys.

Det var først på 1800-tallet at den første ismaskinen dukket opp i Russland. industriell produksjon av iskrem ble født i vårt land bare på begynnelsen av 30-tallet av dette århundret.

Industriell skala

Håndlaget iskrem var ikke billig og derfor utilgjengelig. Noen ganger førte lidenskapen for denne delikatessen til virkelige tragedier. For eksempel ble 59 mennesker forgiftet i 1883 på en baptistfestival i den amerikanske byen Camden. Riktignok var det ikke vanlig iskrem, men ... gjenbrukbar.

Tross alt ønsket alle å nyte det søte, men ikke mange hadde råd til det.Slik oppstod oppfinnelser som Smiths Cotton Ice Cream, en bomullskull eller Brown's Methodist Ice Cream. Trikset var å strø litt søtet melk på kjeglen og slikke den, late som om du hadde ekte iskrem. I følge New York Times, som rapporterte om den triste forgiftningshendelsen, fant de uheldige baptistene det ikke ut og tygget imiterte isen ren.

I utgangspunktet var iskremproduksjonen basert på bruk av naturlig is og snø, og menneskeheten var dermed hele tiden avhengig av naturens innfall. Men den allestedsnærværende teknologiske fremgangen har gradvis transformert produksjonen av iskrem og forvandlet den fra en utsøkt delikatesse av rike salonger til et produkt tilgjengelig for alle. Arkivmaterialer lar oss gjenopprette kronologien til funn innen iskremproduksjon. I dag ble det kjent at allerede i 1525 skrev en lege fra Apilia Cimar om saltpeterens avkjølende effekt. Imidlertid ble produksjonen av iskrem i relativt store volumer mulig først etter innføring av tilstrekkelig effektive metoder for produksjon og lagring av is, kjøleinnretninger og maskiner med blandere og knusere.

I 1834 patenterte amerikanske John Perkin ideen om å bruke eter i et kompressorapparat. Ti år senere mottok engelskmannen Thomas Masters patent på en ismaskin, som var en tinnkanne med en roterende trebladsspatel omgitt av is, snø eller en blanding av en av dem med salt, ammoniumsalter, nitrat, ammonium nitrater eller kalsiumklorid. I følge patentbeskrivelsen kunne Masters-maskinen avkjøles, samt fryse og piske is samtidig.

I 1843 oppfant engelskkvinnen Nancy Johnson en håndholdt iskremprodusent og patenterte den. Nancy Johnson oppfant en manuell fryser for å lage iskrem i 1846, men hun hadde ikke nok penger til å organisere produksjonen av nytt utstyr. Patentet måtte selges til amerikanerne. I 1851 åpnet den første fabrikken i Baltimore, og den første kommersielle batchen med is ble produsert. Og i mer enn 150 år har prosessen med å forbedre oppskrifter og teknologier ikke stoppet på en eneste dag.

Håndlaget iskremfryser oppfunnet i 1843 av Nancy Johnson

I 1848 ble to iskremmaskiner patentert i USA. En av dem besto av en enhet med to konsentriske sylindere, hvorav den ene var fylt med kjølemiddel. I 1860 opprettet Ferdinand Carré verdens første absorpsjons-kjølemaskin, som opererer på væske og fast absorberende. Fire år senere forbedret Carré kompresjonsmaskinen, som for første gang brukte et nytt kjølemiddel, ammoniakk.

Serieproduksjon av frysere startet i andre halvdel av 1800-tallet av Jacob Fussell i Baltimore. Litt senere ble kjølemaskiner oppfunnet, metoder for å produsere og lagre is ble utviklet, noe som gjorde det mulig å redusere arbeidsintensiteten betydelig, og følgelig kostnadene for iskrem. Og i 1904 var St. Louis vert for International Ice Cream Show, som demonstrerte den første vaffelkoppmaskinen.

Dermed har teknikken og teknologien til industriell iskremproduksjon blitt forbedret kontinuerlig. I en rekke land begynte det å bli opprettet spesialiserte firmaer for å produsere maskiner og utstyr for produksjon av iskrem, som har blitt en vanlig egenskap for byens kafeer. Men bak dette vanlige fenomenet var rask vitenskapelig fremgang i studiet av kjøleprosesser. Det var han som tillot noen firmaer å mestre produksjonen av maskiner og utstyr for industriell produksjon av iskrem.

I 1919 utviklet en lærer fra Iowa, Christian Nielson, en oppskrift og teknologi for produksjon av en ny type iskrem - doused med sjokolade, og 24. januar 1922 fikk han patent på den berømte isen - glassert is krem på pinne.Nelson kjørte produktene sine til byene og solgte, mens han viste en film om eskimoene. Nyheten ble først kalt "Eskimo pie" - "Eskimo-pie", men dette ordet ble veldig raskt forkortet til bare "Eskimo".

Mesterskapet i produksjonen av "popsicle" blant amerikanerne blir imidlertid utfordret av franskmennene.

Den første glassisen i 1921 ble oppfunnet av Christian Nelsen fra Iowa, og hans følgesvenn Stover ga den navnet - "Eskimo-pie", det vil si Eskimo-pie I 1979 feiret det franske firmaet "Gervais" til og med 60-årsjubileet av "Eskimo". Fram til begynnelsen av 1900-tallet spesialiserte Gervais seg i produksjon av oster, til en av grunnleggerne, Charles Gervais, smakte på de populære popsicles i Amerika. Etter at han kom tilbake til Frankrike, fikk han ideen om å dekke isen med sjokoladeglasur og "sette" den på en pinne. Ifølge franske kilder oppsto navnet "popsicle" ved en tilfeldighet. I en av de parisiske kinoene, der Gervais solgte sine søte produkter, ble det vist en film om livet til eskimoene. Og siden kino-repertoaret i disse dager forandret seg ganske sjelden, kalte en av de vittige seerne som så på en film om eskimoer flere ganger og spiste et dusin porsjoner iskrem i sjokolade i løpet av denne tiden "Eskimo".

Dermed har teknikken og teknologien til industriell iskremproduksjon blitt forbedret kontinuerlig. I en rekke land begynte det å bli opprettet spesialiserte firmaer for å produsere maskiner og utstyr for produksjon av iskrem, som har blitt en vanlig egenskap for byens kafeer. Men bak dette vanlige fenomenet var rask vitenskapelig fremgang i studiet av kjøleprosesser. Det var han som tillot å mestre produksjonen av maskiner og utstyr for industriell produksjon av iskrem.

Nye varianter, skreddersydd for feiringer, ble raskt masseprodusert, spesielt i USA. Den første isfabrikken ble grunnlagt i Baltimore, men snart dukket slike fabrikker opp i New York, Washington DC og Chicago.

Modernitet

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

I dag har iskrem klart erobret smaken til mennesker over hele verden og selges i nesten alle dagligvarebutikker. Kokker har laget tusenvis av isoppskrifter!

N. Chernyshov "Novgorod Ice Cream", 1928

Og derfor er kampen for kjøperen ikke for livet, men for døden. De beste og dyreste variantene er laget av elite naturlige produkter basert på de mest moderne teknologiene. Kvaliteten på slik is kan i det minste vurderes av det faktum at den uten konserveringsmidler kan lagres i kjøleskap ved en temperatur på -20oС i opptil to og et halvt år.

I jakten på forbrukernes etterspørsel oppdaterer lederne av verdensmarkedet hvert år sortimentet sitt, selv om det allerede er flere tusen navn på isdainties. Blant treffene de siste årene er is med valnøtter, iskrem laget av grønn te, iskrem med skogsurter. For ikke å snakke om rips, bjørnebær, ananas, spesielle varianter basert på levende yoghurt ... Du kan ikke liste opp alt.

Og myk is - Britiske forskere (hvis gruppe inkluderte den unge Margaret Thatcher) oppfant en metode der dobbelt så mye luft tilsettes isen, og du får "myk" iskrem!

På 1990-tallet dukket tykkere is av høyeste kvalitet opp. Denne kategorien inkluderer Ben og Jerry's, Beechdean og Haagen-Dazs. Forresten, Ruben Mattus oppfant isen sin i 1960 og kalte den Haagen-Dazs fordi den høres dansk ut.

Hvilken skal du velge?

Faktisk er enhver is en kjølt pisket emulsjon laget av en blanding av melk, muligens fløte, sukker, noen ganger egg, ofte fruktjuicer, forskjellige frukter eller grønnsaker (til og med fisk og sjømat i Japan) pluss smaker og forskjellige tilsetningsstoffer som nøtter. eller karamellbiter.

Avhengig av produksjonsmetode kan iskrem være krydret, myk og hjemmelaget. Soft, med en temperatur på 5-7oС, lages på restauranter og kafeer ved hjelp av spesialutstyr.Du må spise den med en gang, for fremtiden blir ikke slike desserter tilberedt. Det ser ut som en krem.

Krydret iskrem - industriell. Den er delt inn i flere grupper - etter type hovedprodukt og fyllstoff og etter emballasje. Hovedrepresentantene for "melk" -gruppen - melk, smør og iskrem - skiller seg fra hverandre i fettinnhold.

Andre grupper er frukt og bær eller frukt og aromatiske. Det er også såkalte amatør- eller hjemmelagede typer - melkebasert, frukt, melkefrukt, flerlags, med eggehvite og til og med med konditorfett.

Nå de spesifikke tallene. Den feteste iskremen er iskrem, dens fettinnhold er i gjennomsnitt 12-15%.

Den er oppkalt etter den franske byen Plombier, hvor den angivelig ble oppfunnet. Angivelig - fordi i Frankrike er iskrem laget av engelsk mandelkrem med tilsetning av pisket krem ​​og kandisert frukt tilsatt kirsebærvodka. Vi har selvfølgelig en enklere iskrem, men likevel - den feteste og mest kaloririke isen.

Deretter - kremaktig, med et fettinnhold på 8-10%, deretter - meieri, der det er enda mindre fett, bare 2,8-3,5%. Det er ikke melkefett i frukt- og bæris og fruktis, fordi de er laget av fersk og frossen frukt og bær, fra potetmos, naturlig juice, syltetøy og syltetøy.

Og selvfølgelig er enhver forbruker interessert i iskremkvaliteten. Og det avhenger direkte av verdien.

For det første fordi ekte, ikke pulverisert, fersk krem ​​av høy kvalitet, forskjellige bær, frukt, sjokolade og andre naturlige ingredienser alltid koster mer enn halvfabrikata, konsentrater og fargestoffer. For det andre er utstyr som gjør det mulig å opprettholde kvaliteten på det opprinnelige produktet også en dyr fornøyelse, utilgjengelig for små bedrifter.

Fred være med dere bakere!
Byggingen av den første isfabrikken i Sovjetunionen begynte i 1932. I 1936 utstedte Sovjetunionens folkekommissær for mat Anastas Mikoyan en instruksjon som sa: "Iskrem skal og kan gjøres til et massematprodukt, og produserer det til rimelige priser ..."

Og 4. november 1937 ble den første sovjetiske isen produsert på en bedrift utstyrt med den mest moderne amerikanske teknologien hentet fra USA av Mikoyan. Dens ære ble bestemt av GOST 117-41 "Iskrem, iskrem, frukt og bær, aromatisk", som ble introdusert 12. mars 1941 og som kan kalles en av de strengeste standardene i verden. Innvendig iskrem ble produsert uten bruk av konserveringsmidler, derfor var den deilig og miljøvennlig. I tillegg ble kopper, briketter og popsicles over hele landet laget med samme teknologi og inneholdt bare melkefett.

Siden 1966 begynte imidlertid iskrem å produseres ikke i henhold til statsstandarden, men i henhold til de interrepublikanske tekniske forholdene, og fra 1980 - i henhold til industristandarden. På 70-tallet sluttet bedriftene praktisk talt å tildele stabilisatoren agar-agar og agaroid, og dette hadde ikke den beste effekten på produktets konsistens og presentasjon. Imidlertid var isen fremdeles velsmakende fordi kvaliteten ble kontrollert på et 100-punkts system (med en gradering for "premium" og "ekstra"). Det ble også utøvd streng kontroll av Statens handelsinspeksjon, Gosstandart og sanitære og epidemiologiske tilsyn.

Volumet av iskremproduksjon på sovjetiske kjøleanlegg nådde 450 tusen tonn per år. Sovjetisk is var ikke bare elsket i vårt land, men også i utlandet: 2000 tusen kalde delikatesser ble eksportert årlig.

Begynnelsen på slutten av iskremen vår falt sammen med begynnelsen på Gorbatsjovs perestrojka. I 1986 ble en 100-punktsvurdering av kvaliteten på "luftberiket melkeprodukt" ekskludert fra den teknologiske instruksjonen (dette er forklaringen på det tekniske begrepet "iskrem"). Og siden 1990 har iskrem blitt produsert i henhold til TU (tekniske spesifikasjoner). Samtidig i Russland var det en strøm av importert iskrem i lys emballasje, men langt fra den beste kvaliteten. Opp til 42 tusen tonn iskrem per år kom til det russiske markedet fra Europa, hovedsakelig fra Polen.Sikkert dette er en polsk ersatz, mange russere husker fortsatt. Det hadde ingenting å gjøre med isen vi er vant til og hadde en klar "kjemisk" smak. På denne tiden dukket myse opp i hjemmeproduktet i stedet for melk, animalsk olje ble erstattet med raps-, palme- og soyabønneolje. I dag, ifølge Association of Ice Cream and Frozen Food Producers, fremstiller 80% av produsentene (240 av 300) i Russland iskrem av vegetabilske råvarer. Også nye typer iskrem begynte å inkludere kondensert melk, fargestoffer, emulgatorer og stabilisatorer. Generelt er det bare minner om smaken av ekte "sovjetisk" is som er igjen ...


Slik så en ekte sovjetisk is ut.
Den øverste etiketten lar deg gjenkjenne den fra tusen, og det myke sprøe glasset har alltid blitt presset inn av fingrene til kjøperne som velger det. Og ingen foraktet ...

Fred være med dere bakere!